KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG IQF TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN HÙNG VƯƠNG

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP. HỒ CHÍ MINH
***

LÊ VĂN TÂY

“ KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN
CÁ TRA FILLET ĐÔNG IQF
TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN HÙNG VƯƠNG ”
Ngành: Công Nghệ Sau Thu Hoạch

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

TP. Hồ Chí Minh, tháng 05 năm 2011


TRƯỜNG ĐH HÙNG VƯƠNG TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH
Biểu mẫu số: 01-CD-TTTN

CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
(Hệ Cao Đẳng - Phần dành cho giáo viên hướng dẫn)
Họ và tên sinh viên: LÊ VĂN TÂY

Lớp: 08CDCS2

Đề tài: “Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông IQF tại công ty Cổ phần

Hùng Vương”.
I. Hình thức: ít lỗi chính tả, bố cục hợp lý, trình bày đúng qui định

(1 điểm)

....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
II. Về tinh thần, thái độ của sinh viên trong quá trình thực tập:

(2 điểm)

.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
III. Khả năng chuyên môn của sinh viên:

(6 điểm)

.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
IV. Khả năng xử lý tình huống, khắc phục khó khăn, sáng tạo:

(1 điểm)

.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
V. Điểm cuối cùng:
1) Bằng số:

2) Bằng chữ:

 Đề nghị: (nếu phải đình chỉ sinh viên, yêu cầu giảng viên ghi rõ lý do)
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
Tp.HCM, ngày …. tháng …. năm ……..
Giáo viên hướng dẫn


(ký tên)
TRƯỜNG ĐH HÙNG VƯƠNG TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH
Biểu mẫu số: 02-ĐH-BMTN

CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
(Hệ Cao Đẳng - Phần dành cho giáo viên chấm lại)
Họ và tên sinh viên: LÊ VĂN TÂY

Lớp: 08CDCS2

Đề tài: “Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông IQF tại công ty Cổ phần

Hùng Vương”.
Hình thức: (1 điểm)
Yêu cầu: trình bày rõ ràng, minh họa đầy đủ theo như sổ tay tốt nghiệp, ít lỗi
chính tả. Bố cục hợp lý, cân đối.
1. Nội dung: (9 điểm)
1.1. Phần chuyên đề: (25 – 30 trang; 7,5 điểm)
1.1.1. Đặt vấn đề: nêu được lý do chọn chuyên đề, gần gũi với chuyên đề(1
điểm)

1.1.2. Tổng quan:

(1,5 điểm)

 Cơ cấu tổ chức
 Sản phẩm của công ty
 Tìm hiểu về nguyên liệu
1.1.3. Phương pháp khảo sát: tin cậy, đầy đủ

(1 điểm)

1.1.4. Kết quả và thảo luận: chính xác, đa diện

(3 điểm)

1.1.5. Kết luận và đề nghị: phù hợp

(1 điểm)

1.2. Phần thu hoạch bản thân: (3 – 5 trang; 1,5 điểm)
1.2.1. Về chuyên môn
1.2.2. Về tư tưởng đạo đức


 Bảng điểm từng phần:
Đề

Nhận xét

Điểm/10

mục
1
2
2.1
2.1.1
2.1.2
2.1.3
2.1.4
2.1.5
2.2
Tổng:
Tp.HCM, ngày … tháng … năm…..
Giáo viên chấm lại
(Ký tên)


LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên em xin chân thành cám ơn Ban giám hiệu nhà trường cùng
thầy cô trong Khoa Công nghệ sau thu hoạch trường Đại Học Hùng Vương
Thành Phố Hồ Chí Minh. Cám ơn Ban lãnh đạo cùng các anh chị trong Công
ty cổ phần Hùng Vương đã tạo điều kiện thuận lợi cho em hoàn thành tốt thời
gian thực tập 2 tháng tại công ty.
Thời gian thực tập tuy ngắn nhưng công ty đã giúp em rất nhiều trong
việc tiếp cận với dây chuyền sản xuất thực tế. Bên cạnh nhờ sự giúp đỡ của chị
Hạnh, các cô chú, anh chị đang công tác và làm việc tại công ty, trong xưởng
sản xuất đã tận tình hướng dẫn và truyền đạt cho em những kiến thức kinh
nghiệm thực tế.
Qua đó, giúp em hiểu rõ hơn về chuyên nghành mà em đang học, tích
lũy được kiến thức để phục vụ vịêc học cũng như sau này làm việc tại bất kỳ

một công ty nào.
Cuối lời xin chúc quí thầy cô cùng các cô chú, anh chị nhiều sức khỏe,
công tác thật tốt. Chúc Công ty ngày càng phát triển và lớn mạnh.


MỤC LỤC
Trang
Nhận xét và cho điểm của giáo viên chấm 2
Nhận xét và cho điểm của GVHD
Nhận xét và xác nhận của đơn vị thực tập
Lời cảm ơn
Mục lục..............................................................................................................
...........................................................................................................................i
Danh sách hình, bảng........................................................................................
..........................................................................................................................iii
PHẦN 1: CHUYÊN ĐỀ..................................................................................
..........................................................................................................................1
Chương 1: Mở đầu..........................................................................................
..........................................................................................................................1
1.1. Đặt vấn đề.............................................................................................
..........................................................................................................................1
1.2. Mục tiêu chuyên đề..............................................................................
..........................................................................................................................2
1.3. Nội dung chuyên đề..............................................................................
..........................................................................................................................2
Chương 2: Phương pháp khảo sát và tổng quan tài liệu............................
..........................................................................................................................3
2.1. Phương pháp khảo sát..................................................................
...............................................................................................................3
2.2. Tổng quan công ty.........................................................................

...............................................................................................................3
2.2.1. Sự hình thành và phát triển..........................................................
...............................................................................................................3
2.2.2. Cơ cấu tổ chức nhân sự................................................................
...............................................................................................................5


2.2.3. Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy....................................................
...............................................................................................................6
2.2.4. Các thiết bị máy móc chính.........................................................
...............................................................................................................8
2.2.5. Các sản phẩm chính của công ty.................................................
...............................................................................................................8
2.3. Tổng quan về cá tra......................................................................
.....................................................................................................................9
2.3.1. Phân loại.................................................................................
...............................................................................................................9
2.3.2. Phân bố...................................................................................
..............................................................................................................10
2.3.3. Hình thái, sinh lý....................................................................
..............................................................................................................10
2.3.4. Thành phần dinh dưỡng và hóa học.......................................
..............................................................................................................10
Chương 3: Kết quả khảo sát và thảo luận....................................................
.........................................................................................................................12
3.1. Quy trình sản xuất........................................................................
....................................................................................................................12
3.2. Thuyết minh quy trình.................................................................
.........................................................................................................................13
3.3. Những lưu ý trong chế biến, các phế phẩm và xử lí phế phẩm

.........................................................................................................................22
3.4. Kết quả việc áp dụng SSOP.........................................................
....................................................................................................................24
Chương 4: Kết luận và kiến nghị.......................................................
....................................................................................................................26
4.1. Kết luận.....................................................................................
..............................................................................................................26


4.2. Kiến nghị...................................................................................
..............................................................................................................28
PHẦN 2: THU HOẠCH BẢN THÂN................................................
....................................................................................................................29
Tài liệu tham khảo...............................................................................
....................................................................................................................32

DANH SÁCH HÌNH ẢNH – SƠ ĐỒ
Hình 2.1. Một góc nhìn công ty cổ phần Hùng Vương.........................
................................................................................................................3
Hình 2.2. Các sản phẩm chính của công ty...........................................
................................................................................................................9
Sơ đồ 2.1. Cơ cấu tổ chức nhân sự........................................................
................................................................................................................5
Sơ đồ 2.2. Bố trí mặt bằng nhà máy......................................................
................................................................................................................7
Sơ đồ 3.1. Quy trình sản xuất cá tra fillet đông IQF.............................
................................................................................................................12