Ẩm thực nhật bản thịt gà nướng yakitori

Yakitori - Thịt gà nướng
Sơ lượ c
Theo chia sẻ của những ngườ i đam mê ẩm thực Nhật Bản, nếu đã đi du lịch Nhật Bản mà chưa
thưở ng thức qua món Yakitori sẽ là một thiếu sót vô cùng l ớn. Yakitori th ực chất là thịt gà xiên
nướ ng. Đây là một món ăn bình dân và rất quen thuộc trên đường phố Nhật Bản, luôn hấp dẫn cả
ngườ i Nhật lẫn khách du lịch b ởi mùi th ơm quyến rũ khó cưỡng lại!
Yakitori (焼き鳥,やきとり,ヤキトリ), gà nướng, là một món ăn thuần túy từ thịt gà của xứ sở Mặt trời
mọc được chế biến và nướng trên những que xiên - xiên thịt gà. Thuật ngữ “yakitori” cơ thể được
hiểu là là những thực phẩm làm từ xiên que hay dịch theo kiểu word-by-word là thịt gà nướ ng, là
một trong những món ăn Nhật mà mình tôi thích! Có lẽ là b ởi vì kiểu h ương vị mằn mặn ngọt ngọt,
phảng phất chút dầu vừng và gừng rất đặc trưng trong nhiều món ăn của đất nước Nhật Bản hoa lệ.
Đây cũng là món tương đối dễ làm và hoàn toàn có thể làm ở nhà, trong b ữa tiệc gia đình hoặc liên
hoan cuối tuần chẳng hạn!

Yakitori là một trong những món ngon của Nhật Bản được nhiều ng ườ i ưa chuộng tại Nhật kể cả
những du khách đến đây tham quan du lịch cũng yêu thích lựa chọn th ưởng thức và nó để lại cho
họ cảm giác về một hươ ng vị khó tả khiến ngườ i ta nh ớ mãi! Để làm món này, ngườ i ta thườ ng
dùng thịt gà để nướ ng. Bất cứ phần nào của con gà đều có thể sử dụng để chế biến món ăn này, có


thể là thịt đùi, da gà cho đến cả gan và mề gà. Ngoài ra, một số n ơi có thêm biến tấu bằng cách xiên
thêm rau hoặc thịt bò. Thịt gà được ướ p kỹ v ới muối và nướ c sốt đặc trưng được gọi là “tare”. Tare
được làm từ nước tương, mirin, rượu sake và đường v ới một công th ức chế biến tạo s ự cân bằng
giữa độ mặn và độ ngọt.
Ngoài ra có thể thêm gừng cho mùi th ơm nồng, phảng phất thêm chút vị béo của dầu v ừng và thanh
của mật ong, tạo nên phong vị rất đậm đà đặc trưng,hút hồn du khách ngay lần đầu tiên th ưởng
thức. Món Yakitori ngon nhất phải được nướ ng trên bếp than hồng cháy kỹ. Tại Nhật có rất nhiều
nơi nổi tiếng chuyên về Yakitori, trong đó ngon nhất và đắt khách nhất phải kể đến quán Yurakucho
Yakitori Alley, nơi đây cũng có nhiều món thịt nướ ng khác được phục vụ kèm v ới th ức uống có cồn
như bia hay rượ u sochu và giá của nó rất mềm. Ngoài ra, bạn cũng có thể dễ dàng nếm th ử món ăn
này tại nhiều nhà hàng và khu ẩm thực khác tại Nhật Bản, mỗi n ơi có những biến tấu khác nhau

nhưng đều cố gắng đảm bảo sự tròn vị cho thực khách. Thực khách th ưở ng th ức món ăn trong các
nhà hàng với một không khí thoải mái và đầy sự tươ i vui và là n ơi tụ họp phổ biến đặc biệt là đối v ới
những ngườ i trẻ và nhân viên văn phòng trên đường về nhà.

Một quán ăn Yakitori ven đường phố Nhật Bản

Th ưở ng th ức Yakitori nh ư th ế nào?
Khi bạn gọi món Yakitori, đầu tiên bạn sẽ được hỏi sẽ ăn cùng v ới muối hay ăn cùng v ới n ướ c sốt.
Tùy vào bộ phận con gà mà bạn sẽ được g ợi ý gia vị, thế nên nếu bạn không biết rõ thì tốt h ơn nên
hỏi nhân viên, hay tham khảo ý kiến. Khi ăn, tùy vào s ở thích bạn có thể th ưởng th ức bằng cách rải
lên trên một chút ớt, ớt 7 vị, hay hạt tiêu. Và Yakitori là món ăn có thể th ưởng th ức đa dạng gia vị
tùy vào từng bộ phận của gà. Phần mà ngườ i Nhật thích ăn đó là đùi, da, sụn, cánh, mề, tim, thịt
viên (thịt gà được băm nhỏ).

Ngu ồn g ốc - Lịch s ử
Cho đến thời hiện đại thịt gà chưa bao gi ờ được ăn ở Nhật Bản, kể từ khi Phật Giáo du nhập vào
Nhật Bản, ăn thịt bị coi là điều cấm kị, đặc biệt là không ăn những gia súc như bò,l ợn,... vì đó là
những con vật đóng vai trò quan trọng trong nông nghiệp. Họ cũng không được ăn thịt gia cầm nh ư
gà nuôi, thay vào đó cách phổ biến là săn bắn chim hoang dã nh ư gà lôi và vịt tr ời để ăn. T ừ Yakitori
lần đầu tiên xuất hiện là thời Edo. Ngườ i ta cho rằng chữ Yakitori được nhìn thấy trong th ực đơn


dâng hiến cho lãnh chúa thành Kokoro (hiện tại là thành ở tỉnh Nagano), nh ưng có lẽ đó là món thịt
chim hoang dã nướ ng. Cùng vào th ời Duy Tân Minh Trị, khi mà ng ười ta có thể v ừa đi dạo v ừa ăn
những xiên thịt nướ ng được bán ở các quán ăn ngoài tr ời, văn hóa ăn thịt đã du nhập vào Nhật Bản
một cách chính thống và món Yakitori cũng được sử dụng phổ biến.
Công thức thịt nướ ng yakitori có lịch sử từ thời Edo (1603-1867), thuật ng ữ "yakitori" được tả trong
một quyển sách từ năm 1643 là "món thịt gia cầm xiên n ướng v ới xì dầu và r ượu sake". Yakitori chịu
sự ảnh hưở ng của những thươ ng gia châu Âu khi họ gi ới thiệu công nghệ chăn nuôi gà công nghiệp
vào nướ c Nhật, biến thịt gà thành một nguyên liệu cao cấp, và cũng là nguyên liệu chính cho

yakitori.Trong những năm 1960, những quán bar yakitori ở Nhật tr ở nên rất phổ biến. Chúng th ường
khá nhỏ và tối, phục vụ nhiều loại rượ u và thức ăn ngon.
Tuy nhiên, món thịt gà được phục vụ trong nhà hàng là nh ững món đắt tiền cho nên ng ười dân
thườ ng không thể mua được. Vì vậy, họ đã sử dụng xươ ng, gân được thải ra từ nh ững nhà hàng
như thế này và xiên lên que nướ ng,từ đó Yakitori bắt đầu được bán ở các quán ăn ngoài tr ời. Ở
chân cầu hay các con đường dẫn đến ngôi đền, Yakitori được bán tại các quán lề đường trong
những ngày lễ hội. Yakitori từ khi sinh ra nó đã là món ăn khoái khẩu giá rẻ quen thuộc của ng ười
dân Nhật Bản. Trong thời hiện đại, cũng có thế thấy những ngườ i phụ nữ dùng đũa g ỡ thịt t ừ xiên
để ăn ở quán rượu hay nhà hàng chuyên Yakitori, nhưng dù là ăn trực tiếp t ừ xiên hay g ỡ ra đi
chăng nữa thì đó cũng không phải là cách ăn sai.

Sau đây mình xin h ướ ng d ẫn các b ạn cách làm món
ăn đơn gi ản này t ại nhà:
Thành Phần:
•

Xiên tre 5-inch

•

Đùi gà

•

Hành lá

•

Dầu thực vật
Nước sốt yakitori

•

½ chén nướ c tươ ng

•

½ chén mirin

•

¼ chén rượ u sake

•

¼ chén nướ c

•

2 muỗng cà phê đường nâu

Cách th ực hi ện:


Bước 1: Ngâm xiên tre trong nướ c khoảng 30 phút.

Bước 2: Lấy một cái chảo nhỏ, thêm mirin,nướ c tươ ng, sake, nướ c, đường và hành lá, một đun sôi
ở nhiệt độ cao. Sau khi sôi, giảm nhiệt để h ơi sôi thấp và không đậy nắp. Mất khoảng 30 phút. N ước
sốt sẽ dày hơn và bóng. Để ⅓ của nước sốt vào một cái bát nhỏ cho l ớp phủ cuối cùng.
Bước 3: Cắt phần đầu hành khoảng 1 inch.

Bước 4: Cắt thịt gà dài khoảng 1inch.
Bước 5: Gấp thịt gà trong một nửa, chọc xiên tre qua.
Bước 6: Xếp mỗi miếng gà với một miếng hành lá. Mỗi xiên sẽ tổ có khoảng 4 lát thịt gà và 3 miếng
hành lá.

Bước 7: Nướ ng các xiên que trong vòng 6 phút,sao đó đánh n ước sốt lên 2 mặt của que và n ướng
tiếp trong vòng 3-4 phút.
Bước 8: Các xiên chín đặt ra dĩa và quét thêm 1 l ớp sốt sau cùng.