Ẩm thực nhật bản súp thịt heo butajiru

Butajiru - Súp Miso thịt heo
Sơ lượ c
Súp Miso thịt heo hay còn gọi là Butajiru hoặc Tojiru (豚汁,とん汁,とんじる) theo nghĩa đen có nghĩa
là canh lợn / thịt l ợn - là một món súp Nhật Bản làm t ừ thịt l ợn và rau quả cùng v ới t ương Miso.
Khác với các loại súp miso thông thườ ng. Butajiru có cho vào thịt heo, và nhiều loại rau củ nh ư là
konnyaku, ngưu bảng, khoai tây, hành tây ,nấm h ương, nấm đùi gà... Trong nh ững dịp hiếm hoi thịt
xông khói còn có thể thay cho thịt l ợn tạo thành một món ăn khác lạ h ơn... Món này được hiện diện
trong bữa ăn như một món ăn làm cho no, chứ không hẳn chỉ là súp.
Đặc điểm của công thức này là thêm miso hai lần vì miso mất h ương vị và mùi th ơm khi luộc qua.
Việc bổ sung của miso lần đầu là ngay sau khi loại bỏ các tạp chất, thêm h ương liệu c ơ bản. Việc
bổ sung thứ hai của miso ở cuối là để điều chỉnh hươ ng vị và bổ sung các h ương vị và mùi th ơm
của miso.
Butajiru là 1 trong những món súp khá phổ biến ở Nhật, căn bản cách chế biến cũng giống cách nấu
Misoshiru (súp Miso), vì có sử dụng nướ c súp t ừ cá bào Katsuo và bột Miso. Tuy nhiên, điểm khác
biệt giữa Misoshiru và Butajiru là ở chỗ đồ ăn bỏ vào trong hai món súp. Đối v ới Butajiru thì ta có thể
cho thịt heo, cà rốt, củ cải, khoai môn... vào trong nồi súp, nói chung là nguyên liệu rất đa dạng và
gần gũi, dễ ăn. Do vậy, món súp Tonjiru này có vẻ thích h ợp v ới ng ườ i Việt Nam của mình h ơn là
súp Miso, vì vừa có thịt heo, cà rốt, khoai tây… y như những món súp mà chúng ta th ường hay nấu,
chỉ khác cái là nướ c dùng không th ơm mùi thịt hay x ương ống mà thanh thanh vị cá bào và đậm đà
mùi vị của Miso.
Món ăn có cái tên Butajiro bắt nguồn từ Tây Nhật Bản và vùng Hokkaido, nh ưng ở miền Đông Nhật
Bản món ăn này thườ ng được gọi thườ ng xuyên v ới cái tên Tonjiru. Ban đầu nó là phiên bản của
món ăn có chứa khoai lang để phục vụ những khách hàng nghỉ mát tại khu tr ượt tuyết Nigata
Perfecture khoảng đầu năm 1960 được biết đến với cái tên Sukii-Jiru có nghĩa là “canh-tr ượt tuyết).

Cách làm m ột món Butajiru đơ n gi ản t ại nhà:
Nguyên liệu:
•

150 g thịt heo xắt lát mỏng

•

1/2 củ cà rốt cắt lát nhỏ vừa ăn.

•

1 khúc củ cải khoảng 5 cm, sau đó cắt khúc nhỏ vừa ăn

•

Vài cọng hành lá thái nhỏ

•

50 đến 60 g bột miso

•

1 muỗng nướ c tươ ng

•

1 ít bột nêm dashi

•

2 – 3 giọt dầu mè.


Cách làm:

•

Cho cà rốt và củ cải vào nồi có 1 lít nướ c lạnh rồi đun sôi.

•

1 nửa phần bột miso (khoảng 25 đến 30 g) cho vào nồi

•

Trong lúc hầm rau củ thì ta bắt 1 nồi nướ c khác lên bếp cho sôi, n ước v ừa sôi thì tắt bếp.
Rồi thả thịt heo vào nồi nướ c trong vòng 10 giây rồi v ớt ra.

•

Khi rau củ ở phần 2 đã mềm thì ta cho thịt ở phần 3 vào nấu chung, rồi cho hết phần bột
miso còn dư vào,vặn nhỏ lửa.

•

Sau khi cho Miso vào thì ta cho 1 muỗng n ướ c tươ ng vào,rồi tự nêm nếm lại, nếu thấy còn
chưa đậm đà thì cho thêm 1 ít bột nêm dashi.

•

Cuối cùng ta cho 2 hay 3 giọt dầu mè vào nồi súp, khuấy đều.Sau đó cho hành lá thái nhỏ
vào.

Được làm từ những nguyên liệu mang tính hàn cao,súp Miso thịt heo không chỉ giúp ng ười ăn cảm
thấy được sự thanh mát mà còn rất tốt cho sức khỏe. Các nhà nghiên c ứu đã phát hiện ra nh ững l ợi

ích tuyệt vời của việc dùng canh Miso thường xuyên nh ư: tăng c ường sinh l ực, giảm nguy c ơ tiểu
đường, giảm lượng mỡ trong trong gan và máu, canh Butajiru còn giúp phòng ng ừa bệnh ung th ư,
mà đặc biệt là bệnh ung thư vú ở phụ nữ.