Báo cáo thực tập nghiệp vụ nấu ăn tại nhà hàng King BBQ

Lời Mở Đầu
Việt Nam là một nước nông nghiệp thuộc vùng nhiệt đới gió mùa. Lãnh
thổ Việt Nam được chia ra làm 3 miền rõ rệt là Bắc, Trung,Nam bờ biển dài
3444km tiếp giáp với vịnh Bắc Bộ, Biển Đông và vịnh Thái Lan, có biên giới
đất liền tiếp giáp với Trung Quốc, Lào và Campuchia.Việt Nam có 54 dân tộc
anh em chung sống, điều đó tạo nên sự giao thoa không chỉ về sự văn hóa mà
còn cả ẩm thực .Chính các đặc điểm về địa lý, văn hóa, dân tộc, khí hậu đó quy
định những đặc điểm riêng của ẩm thực trong vùng miền, góp phần làm ẩm thực
của Việt Nam thêm đa dạng và phong phú. Thiên nhiên ban tặng cho nước ta “
rừng vàng biển bạc”. Chúng ta tự hào là có vịnh Hạ Long là kì quan thiên nhiên
đẹp nhất khu vực Đông Nam Á, được UNESCO công nhận là di sản thiên nhiên
văn hóa thế giới, có Hà Nội 36 phố phường là thủ đô anh hùng thành phố vì hòa
bình, có những bãi tắm đẹp ở Nha Trang, có TP Hồ Chí Minh được mệnh danh
là hòn Ngọc viễn đông, có Sapa thành phố trong sương, Đà lạt quyến rũ với
muôn ngàn sắc hoa…Chúng ta tự hào về các di tích lịch sử mà ông cha ta đã để
lại với truyền thống hào hùng đáng trân trọng như: Hoàng Thành Thăng Long
xưa, Tháp Rùa, Văn Miếu Quốc Tử Dám,Trống Đồng Đông Sơn, Thánh Địa Mỹ
Sơn, Cố Đô Huế đây là những địa danh thu hút một số lượng lớn khách du lịch
đến với nước ta. Xã hội ngày càng phát triển và ngành du lịch cũng góp phần
không nhỏ vào sự phát triển chung của xã hội trong công cuộc xây dựng đất
nước mới. Với xu thế phát triển như hiện nay thì ngành du lịch là một ngành
kinh tế mũi nhọn được đất nước quan tâm và đầu tư rất lớn.Ngành du lich được
ví như ngành công nghiệp không khói nó đem lại hiệu quả kinh tế cao cho các
nước biết đầu tư và cải tạo cảnh quan môi trường, các di tích lịch sử thì mới có
thể thu hút khách trong nước và cả khách nước ngoài đến tham quan du lịch.
Ngày nay ngành du lịch có rất nhiều những dịch vụ khác nhau như: phương tiên
đi lại giao thông, trungg tâm mua sắm, nghỉ ngơi lưu trú, ăn uống, vui chơi giải
trí. Đặc biệt trong đó dịch vụ ăn uống được coi là nhu cầu tất yêu. Chúng ta
không chỉ cần phải quan tâm đến chất lượng món ăn mà còn phải quan tâm về
tính thẩm mỹ của món ăn, đặc biệt là người đầu bếp ngày càng cần phải nâng
1

cao tay nghề hơn, chế biến các món ăn để đảm bảo về sự đa dạng và phong phú,
vừa đảm bảo về mặt dinh dưỡng và phải mang tính nghệ thuật “ nấu ăn là một
nghệ thuật và người đầu bếp là một nghệ sỹ”.
Hà Nội là một trong những địa danh rất thu hút khách trong nước cũng như
quốc tế, và thật may mắn cho em vì được thực tập tại Nhà hàng King BBQ Aeon Mall Long Biên thuộc hệ thống các nhà hàng của Công ty CP Đầu tư
Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ. Được làm việc tại đây em có cơ hội phát huy
những kiến thức mà thầy cô đã truyền đạt, có cơ hội phát triển khả năng nghề
nghiệp cũng như trình độ ngoại ngữ và kinh nghiệm sống. Trong suốt 2 năm học
vừa qua chúng em đã vừa được học lý thuyết, vừa được học thực hành và cũng
đã trải qua kì thực tập tốt nghiệp. Đây là kỳ thực tập cuối nhằm trang bị cho
chúng em toàn diện cả về lý thuyết cơ bản cũng như khả năng thực hành thực tế
khi ra trường. Qua bài báo cáo này em vẫn còn nhiều thiếu sót vì vậy mong các
thầy cô và các bạn chỉ bảo giúp đỡ để bài báo cáo của em được hoàn thiện hơn.
Điều quan trong hơn nữa là bản thân em tiếp thu được kiến thức của thầy cô để
em có thể xây dựng đất nươc
Em xin chân thành cảm ơn!
Sinh viên
Nguyễn Thị Thoa

2


MỤC LỤC

3


Chương 1: Giới thiệu đơn vị đến thực tập

1.1. Mục đích và yêu cầu :
Thực tập là báo cáo kết quả thu được trong quá trình thực tập làm quen dần
với các kỹ năng cần thiết của một nhà quản trị và kinh nghiệm thực tế khi thực
tập.
Thực tập hay nói cách khác đó chính là quá trình tiếp xúc với thực tế, giao
lưu giữa lý thuyết và thực hành nhằm nâng cao tay nghề và tầm hiểu biết cho
người học. Thật vậy “ học phải đi đôi với hành” nếu chỉ học lý thuyết xuông mà
không bắt tay vào làm thực tế thì chắc chắn khi bắt tay vào làm sẽ cảm thấy rất
bỡ ngỡ . Đồng thời có thực tập, thực hành được trau dồi kiến thức thì tay nghề
của mỗi người mới có thể ngày một vững được. Nắm bắt được điều này nên
ngoài giờ thực hành ở trên lớp em được các thầy cô hướng dẫn tận tình từ dễ đến
khó thì sau khóa học chúng em lại được nhà trường cho đi thực tập tiếp cận với
thực tế. Trong mỗi thời gian thực tập như vậy chúng em được áp dụng những
điều mà đã được các thầy cô dạy bảo vào thực tế công việc, và sau mỗi đợt thực
tập chúng em đều trở nên trưởng thành hơn về mọi mặt so với khoảng thời gian
khi mới bước vào trường. Tất cả những kiến thức chúng em được học nó đã trở
nên thực tế hơn. Hơn thế nữa sau mỗi đợt thực tập ngoài việc được học hỏi thêm
những kiến thức về chuyên ngành thì bản thân em càng thấy gắn bó với nghề mà
mình đã lựa chọn.
1.2. Tổng quan về cơ sở thực tập
Được thành lập từ tháng 02 năm 2008, đến nay công ty Cổ phần Đầu tư
Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ (Redsun-ITI Corporation) đã trở thành một
trong những công ty hàng đầu trong lĩnh vực ẩm thực tại Việt Nam.
Sau hơn 8 năm phát triển, Redsun-ITI đã khẳng định được vị trí top đầu
trong lĩnh vực ẩm thực với hơn 10 thương hiệu lớn như: King BBQ,
ThaiExpress, Seoul Garden, Capricciosa,…
Sắp tới, công ty sẽ cho ra đời thêm nhiều thương hiệu ẩm thực trung và cao
cấp với mô hình ẩm thực mới đáp ứng mọi nhu cầu của quý khách hàng.

4

Với hơn 50 nhà hàng trên toàn quốc, Redsun-ITI đã, đang và luôn cam kết
sẽ đem tới cho quý khách những thương hiệu ẩm thực cao cấp, các chuỗi nhà
hàng sang trọng, những món ăn tuyệt hảo và dịch vụ đẳng cấp.
NHÀ HÀNG CÓ GU ẨM THỰC MANG ĐẬM NÉT VĂN
HÓA HÀN QUỐC VỚI NHIỀU HƯƠNG VỊ ĐẶC TRƯNG, PHÙ
HỢP SỞ THÍCH CỦA NHIỀU THỰC KHÁCH.

Được trang trí hiện đại với gam màu trung tính, King BBQ mang đến cho
thực khách một cảm giác rất khác ngay từ khi bước chân vào nhà hàng. Với
không gian sang trọng nhưng ấm cúng, lịch sự và nhẹ nhàng, nhà hàng phù hợp
cho thực khách là nhân viên văn phòng đến tụ họp, xả stress sau những giờ làm
việc căng thẳng hoặc đơn giản chỉ vì muốn được ngắm nhìn phố phường Hà Nội
từ trên cao.
Nhà hàng có gu ẩm thực mang đậm nét văn hóa Hàn Quốc với các hương
vị đặc trưng. Các set ăn của nhà hàng cũng đa dạng với nhiều mức giá hợp lý
khác nhau, đáp ứng nhu cầu của thực khách.

5


Tại nhà hàng, chỉ với từ 89.000 đồng trở lên, thực khách sẽ được lựa chọn
để thưởng thức 15 set ăn đặc biệt. Các set ăn này không những góp mặt đủ các
món ăn nổi tiếng của Hàn Quốc như cơm trộn, thịt gà xào cay, canh giá đỗ thịt
bò…, mà còn kèm theo các món panchan theo ngày cùng nhiều loại hoa quả tươi
tráng miệng.

Set ăn đặc biệt tại KingBBQ
Trong một ngày thu đẹp, nếu có phút ngẫu hứng muốn thưởng thức món

nướng đã làm nên thương hiệu của King BBQ… bạn có thể chọn (trong thực
đơn trên 200 món) các món: sườn King, ba chỉ bò King, ba chỉ heo nướng cay,
dẻ sườn bò ướp muối và các món nướng hải sản khác.
Điểm nhấn các món nướng ở nhà hàng này chính là đĩa thịt bao gồm thịt bò
(được nhập 100% từ Mỹ), thịt heo, thịt gà, mực… được thái lát mỏng đẹp mắt,
rải đều sốt, đậm đà, thơm lừng. Bạn chỉ việc lần lượt gắp từng miếng thịt đặt lên
bếp nướng. Sau đó bạn sẽ cảm nhận và tận hưởng những mùi thơm cùng hương
vị đậm đà của món nướng lan tỏa trong miệng.

6


Món Sườn King
Ngoài món sườn bò nướng đặc biệt, bạn còn được thưởng thức những
món khác cũng hấp dẫn không kém như: thịt bò xào Bulgogi nồi đất, canh vịt
hầm Hàn Quốc, lẩu Kimchi, cơm trộn Hàn Quốc, các loại salad hoa quả…
Bạn đừng quên thưởng thức gói Combo Hoàng Cung dành cho 2 – 4
người với những miếng thịt bò Mỹ thượng hạng như: dẻ sườn bò Mỹ, sườn bò
Los Angeles, ba rọi bò Mỹ Guayang… kết hợp cùng thịt heo, thịt gà hay các
món canh như: canh Mantu, canh sườn bò Hàn Quốc… hoặc các loại lẩu
như lẩu bò Bungogi, lẩu Kim chi Jjigate cay…

7


1.3. Cơ cấu tổ chức

Quản lí nhà hàng

Trưởng bộ

phận bàn

NV

NV

Trưởng bộ
phận bar

NV

Bếp trưởng

NV

NV

NV

Thu ngân

NV

NV

1.3.1. Nhiệm vụ của các chức danh trong sơ đồ tổ chức nhân sự của nhà
hàng King BBQ:
a)Quản lí nhà hàng:Là người đại diện cho của doanh nghiệp quản lí và
điều hành mọi hoạt động của nhà hàng
-Lập kế hoạch kinh doanh theo yêu cầu của chủ doanh nghiệp

-Chỉ đạo việc thực hiện kế hoạch đã được chủ doanh nghiệp thông qua
-Đề ra quy chế,điều lệ hoạt động của các bộ phận phục vụ và đôn đốc cấp
dưới thực hiện
-Chịu trách nhiệm trước chủ doanh nghiệp về sự tuyển dụng cán bộ quản
lí cấp dưới,nhân viên.Định kì sát hạch công việc làm căn cứ cho việc tiếp nhận
nhân viên,gia hạn hợp đồng,nâng lương thăng chức,thưởng phạt theo quy chế.
-Thường xuyên tìm hiểu thị trường,giá cả để điều hành hoạt động quản lí
và kinh doanh.

8


-Chỉ đạo việc lập kế hoạch mua sắm,trang thiết bị,hoá chất và các vật
dụng khác theo yêu cầu của nhà hàng.
-Là người giải quyết các phàn nàn của khách hàng
-Thực hiện các công việc khác do chủ doanh nghiệp giao phó
-Là người giải quyết các phàn nàn của khách hàng
b)Trưởng các bộ phận:Là người trực tiếp quản lí điều hành mọi hoạt
động của bộ phận
-Đề ra các quy trình thao tác làm việc của bộ phận đòng thời hướng dẫn
nhan viên thực hiên
-Quản lí điều hành tổ chức các ca làm việc
-Trực tiếp hướng dẫn đào tạo và đánh giá chất lượng làm việc của nhân
viên trong bộ phận
-Bố trí lịch công việc hàng ngày cho nhân viên
-Tìm hiểu ý kiến của khách hàng đối với chất lượng phục vụ,giúp cho
nhân viên không ngừng cải tiến kĩ thuật.
-Quản lí việc sử dụng các thiết bị dụng cụ,vật liệu đồng thời đề xuất việc
bổ sung sửa chữa tài sản của bộ phận mình
-Kiểm tra tình hình chấp hành điều lệ quy chế làm việc của nhân viên

c)Nhân viên:
-Là người trực tiếp tạo ra các sản phẩm phục vụ khách hàng
-Tuẩn thủ theo các quy tắc của nhà hàng đề ra
1.3.2. Mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng
-Bộ phận lễ tân của nhà hàng:là cầu nối giữa khách hàng với các bộ
phận của nhà hàng.Nhân viên lễ tân cần phải nắm các thông tin về nhà hàng để
đón tiếp,giao dịch với khách giúp khách tiếp cận với các bộ phận khi cần
-Bộ phận bảo vệ : có trách nhiệm bảo vệ tài sản tính mạng của khách
hàng,nhà hàng và nhân viên
-Bộ phận phục vụ:Bộ phận có vai trò quan trọng trong quá trình phục vụ
khách hàng

9


+Là người đại diện của nhà hàng,trực tiếp giẩi quyết các nhu cầu ăn uông
và thư giãn của khách
+Là cầu nối giữa khách hàng với các bộ phận nghiệp vụ chế biên món
ăn,pha chế đồ uống và thu ngân
+Là khâu hoàn thiện cuối cùng sản phẩm của nhà hàng
Để thực hiện tốt các chức năng trên,bộ phận phục vụ phải liên hệ mật thiết
với các bộ phận có liên quan để:
+Cung cấp kịp thời chính xác các nhu cầu sở thích thói quen của khách
hàng với các bộ phận chế biến và pha chế
+Phối hợp với các bộ phận chế biến và bar duy trì tiến độ phục vụ đảm
bảo nhanh chóng chu đáo an toàn
+Phối hợp với bộ phận lễ tân trong việc đón tiếp khách chu đáo lịch sự
+Phối hợp với thu ngân đảm bảo thanh toán chính xác kịp thời
-Bộ phận chế biến món ăn:
- Đây là bộ phận đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất

lượng,danh mục món ăn phù hợp với nhu cầu thị hiếu của khách hàng.Quan hệ
của bộ phận chế biến với bộ phận khác là rất quan trọng đặc biệt là bộ phận
phục vụ trong việc đảm bảo chất lượng phục vụ tạo dựng duy trì uy tín của nhà
hàng.Nhiệm vụ cụ thể của bộ phận chế biến món ăn:
+Cung cấp cho bộ phận phục vụ các loại thực đơn đồng thời chỉ dẫn cách
phục vụ món ăn gia vị đi kèm và đồ uống thích hợp với từng món ăn
+Phối hợp với bộ phận pha chế,phục vụ đảm bảo phục vụ khách nhịp
nhàng chu đáo an toàn
-Bộ phận Bar: có vai trò quan trọng trong việc thu hút khách đến thưởng
thức các lọai rượu dân tộc của nhà hàng,tạo ra các loại rượu hấp dẫn đa dạng
làm tăng doanh thu cùng với bộ phận chế biến và phục vụ tạo ra các bữa ăn hoàn
hảo cho khách hàng
1.4. Bố trí mặt bằng nhà bếp
Mỗi doanh nghiệp khi tiến hành sản xuất chế biến món ăn thì việc bố trí
mặt bằng nhà bếp cũng khá quan trọng,phải bố trí hợp lý sao cho tạo điều kiện
10


tốt nhất cho quá trình chế biến món ăn được diễn ra một cách thuận lợi, mỗi vị
trí lại có những nhiệm vụ khác nhau như khu sơ chế cần phải rộng để có thể
thuận lợi cho việc sơ chế thực phẩm nhanh nhất,còn khu ra sản phẩm cần phải
sạch sẽ.Nhà hàng King BBQ cũng đã bày bố một cách hợp lý, mỗi khu đảm
nhận cũng như sử dụng vào các mục đích khác nhau theo đúng chức năng vốn
có của nó.
Cửa bếp

Nơi ra

Bếp
salad

đồ

Tổ
Rửa

Bếp nóng

Khu sơ chế
cắt thái

11


Chương 2. Nội dung thực tập
2.1. Công việc thực tập
Hoàn thành các bản báo cáo công tác chế biến của đơn vị liên quan đến các
vấn đề chế biến món ăn, kho, nguyên liệu , sắp xếp nhân sự một cách hợp lý và
khoa học đồng thời hoàn thành tốt nhiệm vụ của một đầu bếp và nhiệm vuj được
phân công khi đến thực hành tại đơn vị thực tập.Trong quá trình thực tập em
cuungx cần tuân thủ một số các quy định như:
- Thực hành nghiêm các nội quy, quy chế của nhà trường đề ra. Sau khi có
giấy giới thiệu của nhà trường đến cơ sở thực tập, được một khoảng thời gian
nhất định nào đó thì em phải có mặt tại cơ sở thực tập của mình theo đúng như
thời gian đã quy định của nhà trường. Và khi kết thúc quá trình thực tập phải
nộp theo một bản báo cáo ghi lại những gì thấy được, cảm nhận được về những
vấn đề liên quán đến chuyên ngành mà mình đã học để từ đó có thể ngày càng
hoàn thiện hơn.
- Thực hiện nghiêm các nội quy, quy chế của cơ sở mà mình thực tập bao gồm
các yêu cầu về thời gian làm việc, yêu cầu về trang phục đầu tóc khi đến làm

việc rồi cả tác phong làm việc yêu cầu kỹ năng làm việc hay yêu cầu về tính tự
giác…
2.2. Công việc thực tế đã thực hiện
2.2.1 : Tìm hiểu chi phí, đánh giá hoạt động của cơ sở thực tập,trình bày
cách tính giá bán
- Để sản xuất ra bất kì một sản phẩm nào đều đòi hỏi người ta phải đưa ra
một khối lượng vật chất nhất định được quy ra tiền, khối lượn vật chất này
thường là khối lượng vật chất thuần túy “ nguyên liệu”, những hao mòn vật chất
“ trang thiết bị” và hao phí sức lao động, như vậy ta hiểu chi phí sản suất là biểu
hiện bằng tiền của toàn bộ những hao phí về lao động sống và lao động vật hóa
mà doanh nghiệp đã chi ra để tiến hành các hoạt động sản xuất. Và để đầu tư các
trang thiết bị máy móc nhà xưởng thì nhà hàng King BBQ đã phải bỏ ra một
khoản chi phí không nhỏ, không những vậy còn phải bỏ ra khoản tiền chi phí
cho việc sản xuất hay một số chi phí biến đổi như điện, nước, rõ ràng lợi nhuận
12


kinh doanh luôn được các nhà hàng đặt lên hàng đầu nhưng làm thế nào để có
thể vừa giảm chi phí tăng lợi nhuận mà không làm ảnh hưởng đến chất
lượng.Trong quá trình chế biến món ăn thì bộ phận bếp cũng rất cân nhắc khi bỏ
ra từng khoản chi phí, mỗi khoản đều được hoạch định một cách rõ ràng tỷ mỉ,
tránh tình trạng có những khoản chi ra không ro ràng làm thất thu cho khách sạn,
mỗi khoản chi phí ra vào bất cứ việc gì cũng được kế toán ghi lại và quản lý một
cách chặt chẽ. Và với việc kiểm tra giám sát chặt chẽ như vậy nhà hàng King
BBQ đã thu lại những lợi nhuận đáng kể đóng góp khoản lớn cho kinh tế nhà
nước bằng việc đóng thuế đầy đủ và tạo công ăn việc làm cho nhiều đối tượng.
2.2.2. Tên và công thức quy trình chế biến các món ăn đặc trưng riêng.
Salad mực
Nguyên liệu:
- 4 – 5 con mực ống

- Nước cốt 2 quả chanh
- 1 thìa canh tỏi băm trộn ớt bột
- 1 thìa dầu vừng
- ½ thìa nước mắm
- 1 thìa giấm gạo
- Vài lá chanh và lá bạc hà
- 3 củ hẹ băm
- 2 thìa canh đường nâu
- Rau mùi băm nhỏ
- Muối và hạt tiêu
Cách làm:
Làm sạch mực ống, bỏ đầu. Thái mực thành từng miếng vừa ăn.
Luộc mực
Đun sôi nước. Thêm một chút muối và một chút (1-2 muỗng canh) của rượu
vang hoặc nước trái cây có mùi. Thả mực vào trong và vớt bọt trên bề mặt . Vớt
mực ra và để ráo.
13


Làm nước sốt
Dùng nước luộc mực kết hợp với các loại rau củ và gia vị cần thiết cho mon
ăn này: Nước cốt chanh, ớt, tỏi, nước tương, dầu mè, nước mắm, giấm gạo, lá
chanh băm, hanh khô, đường nâu (mật ong), là bạc hà, rau mì, muối và hạt tiêu
vừa ăn. Sau đó khuấy lên để tạo hương vị hương vị thơm, cay, và độ chua cùng
với một chút vị ngọn và đậm đà gia vị cho nước sốt của bạn.

Sau khi vớt mực để ráo, trộn mực vào nồ nước sốt , khuấy đều và ướp trong
tủ lạnh khoảng 30 phút. Việc ủ lạnh này giúp mực giữ được độ dai và gia vị
thẩm thấu đều. Bạn có thể trang trí món hải sản này với bất kỳ một loại rau củ
nào sử dụng trong Salad.

Lấy salad mực ra khỏi tủ lạnh và thưởng thức.

14


Ghẹ hấp bia
1. Nguyên liệu
- Ghẹ tươi
- Bia
- Muối, tiêu, chanh, ớt...

2. Cách làm
Ghẹ khi mua về, rửa sạch, để vào nồi.
Cho bia vào, để lửa lớn, hấp trong vòng 20 phút.
Khi ghẹ chín đỏ, gấp ra đĩa.
Ghẹ hấp bia có màu vàng gạch, hương vị thơm lừng, rất hấp dẫn...
Món này phải ăn lúc còn nóng mới cảm nhận hết vị tươi ngon từ thịt ghẹ và
hương vị thoang thoảng của bia.
Ăn cùng muối tiêu chanh, tương ớt, hay nước mắm pha chua cay đều rất tuyệt
vời.

15


Gỏi cá tầm
Nguyên liệu:
Cá tầm 300 gr
Củ kiệu 50 gr
Ớt xanh, ớt đỏ 2 trái

Hành tím 3 củ
Gừng 1 củ
Hành tây 1 củ
Tỏi phi 50 gr
Đậu phộng rang giã dập 30 gr
Nước mắm, giấm, đường
Rau thơm, rau răm, húng lủi
Cách làm:

Cá tầm lạng miếng vừa ăn. Cho vào nồi nước sôi, luộc chín.
Hành tím lột vỏ, xắt khoanh.
Ớt xanh, ớt đỏ rửa sạch, xắt lát. Gừng gọt vỏ, xắt lát mỏng. Chanh vắt lấy nước
cốt.
Rau thơm, rau răm, húng lủi rửa sạch, xắt nhuyễn. Hành tây lột vỏ, xắt lát mỏng.

16


Cho cá tầm vào thố, cho hành tím, ớt xanh, ớt đỏ, hành tây, củ kiệu vào.
Nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh giấm, ½
phần tỏi phi vào trộn đều.
Cho rau thơm, rau răm, húng lủi vào, trộn đều lần nữa. Rắc đậu phộng, tỏi phi
lên và bày gỏi ra dĩa.
Bí quyết: Ngoài việc lựa chọn được thực phẩm tươi ngon nhất dành cho món
gỏi của mình thì bí quyết nêm nếm cũng chiếm vai trò rất quan trọng.
Nếu không đủ tự tin vào việc nêm nếm món gỏi này sao cho vừa miệng, bạn có
thể chọn cách: ướp gia vị vào cá tằm trước, sau đó đem chiên sơ và nấu sôi dấm
đường

17

2.2.3. Tổng hợp thực đơn

BA CH Ỉ BÒ M Ỹ

BA CH Ỉ H EO SA MGY E OSA L

BÁ NH H Ả I S Ả N HÀ N Q U Ố C

18


BÒ T ƯƠ I S AL AD H ÀN Q U Ố C

CÀ CH UA S ÔT CAE SA R VÀ H À NH TÂ Y

CA ES AR SA LA D

19


•

CA NH M ANTU

CA NH S ƯỜ N BÒ H À N Q U Ố C

CA NH TH Ị T BÒ CA Y HÀ N Q U Ố C

20


•

CA NH T ƯƠ NG H Ả I S Ả N

C Ơ M TR Ộ N H À N Q U Ố C ( BI BIM BA P)

D Ẻ S Ư Ờ N TH Ư Ợ NG H Ạ NG

21


•

DI Ề M TH Ă N BÒ M Ỹ

GÀ N Ư Ớ NG
•

G Ầ U BÒ CU Ộ N N Ấ M KI M CH ÂM

22


•

G Ầ U BÒ M Ỹ
•

H Ơ N 30 SE T CH Ỉ T Ừ 89 .0 00

K IM CH I C Ủ C Ả I

23


Chương 3. Đánh giá hoạt động thực tế của cơ sở thực tập
3.1 Điểm mạnh
Từ khi thành lập đến nay thì nhà hàng thường xuyên đẩy mạnh việc xây
dựng đổi mới, và đầ tư trang thiết bị hiện đại. Nhà hàng đã nghiên cứu và đưa ra
được rất nhiều món ăn trong thực đơn của mình nên mỗi ngày thực đơn của nhà
hàng có thể thay đổi tạo sức thu hút cho khách hàng, đã đến ăn một lần là nhớ
mãi.
Ngoài ra nhà hàng còn có đội ngũ nhân viên lành nghề nhiệt tình chu đáo
với tay nghê cao sẵn sàng phục vụ với phương châm “vui lòng khách đến, vừa
lòng khách đi”với quy mô trang thiết bị như vậy thì làm cho nhà hàng ngày
càng đạt hiệu quả.
3.2 Điểm yếu
Tuy được thành lập khá lâu nhưng nhà hàng King BBQ còn rất nhiều những
mặt hạn chế.
- Hệ thống Nhà hàng lớn nên cần thay đổi phương thức quản lý
- Quy mô hệ thống nhà hàng lớn nên có quá nhiều lao động, cần chú ý
hơn đến chế độ của cán bộ nhân viên
- Phải giữ chân những người có thực lực và loại bỏ những những vị trí
không cần thiết

24

Chương 4. Kết luận và khuyến nghị
4.1. Khuyến nghị.
4.1.1. Đối với nhà trường.
- Nhà trường cần nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật hơn nữa để tiện cho
việc dạy và học của học sinh, sinh viên cũng như giáo viên.
- Nhà trường nên cho giáo viên bồi dưỡng thêm củng cố kiến thức để
có thể truyền đạt kiến thức mới cho sinh viên một cách tốt nhất.
- Tăng cường thêm giờ thực hành trong quá trình giảng dạy để cho sinh
viên nắm bắt được chương trình học trên lớp kỹ càng hơn.
- Nâng cao chương trình đào tạo ngoại ngữ để cho sinh viên sau khi ra
trường sẽ có thể hòa nhập nhanh với môi trường làm việc chuyên nghiệp hiện
nay.
- Tạo điều kiện cho sinh viên có những buổi học ngoại khóa tại các
khách sạn, nhà hàng để sinh viên tiếp thu được những quy cách làm việc
cũng như không bị bỡ ngỡ khi đi thực tập và ra trường sau này.
4.1.2. Đối với cơ sở thực tập.
- Nâng cao trang thiết bị phục vụ để cho khách hàng có một cảm giác
thoải mái khi đến nhà hàng.
- Tạo điều kiện làm việc thuận lợi cho cán bộ công nhân viên và sinh
viên thực tập để họ có thể hết lòng làm việc tạo ra những sản phẩm tốt và gắn
bó với nhà hàng được bền chặt hơn.
- Đầu tư thêm các trang thiết bị bảo hộ lao động đảm bảo an toàn cho
cán bộ công nhân viên trong quá trình làm việc.
4.2. Kết luận
Trước tiên qua quá trình thực tập em thấy mỗi nơi đều có những đặc
điểm riêng về cách thức sản xuất trong nhà bếp và cách quản lý nhân viên, về
các món ăn, từ khâu sơ chế đến khâu chế biến, trình bày… Tuy vậy dù làm
cách này hay cách khác thì đều hướng đến một đích chung sao cho chế biến
được nhiều món ăn ngon. Để đạt năng suất cao nhất, tạo được sự tin cậy của

25