Đối nét về rượu sake nhật bản

Đối nét v ềr ượu sake Nh ật B ản
Trong v ăn hóa c ủa ng ườ
i Nh ật B ản r ươ
u sake có m ột v ị trí vô cùng quan tr ọng. H ầ
u hế
t các qu ố
c
gia trên th ếgi ới đều có r ượ
u nh ưng m ỗi qu ốc gia l ại có nh ững ph ươ
n g pháp r ượ
u khác nhau và
cách th ưởn g th ức r ượ
u khác nhau Nh ật B ản c ũ
ng không ngo ại l ệ. Cách làm r ượ
u là th ưở
n g th ức
r ượu c ủa ng ười Nh ật vô cùng tinh t ế. M ọi th ứở Nh ật B ản đều là ngh ệthu ật và r ượ
u cũ
ng v ậy!

Rươ u trong văn hóa của ngườ i Nhật Bản rượ u h ơn cả một thức uống. Điều đặc biệt của rượ u sake
của Nhật Bản chính là ở chỗ nó không chỉ là cầu nối giữa con ng ười v ới con ng ười mà còn là cầu
nối giữa con ngườ i với thần linh. Trong tiếng Nhật Sake là tên gọi chung của các loại rượ u Nhật Bản
nhưng cũng là tên của một loại rượ u ủ nổi tiếng của Nhật, khác v ới các loại r ượu cất gọi là Shochu.
Rượ u Sake có lịch sử rất lâu đời và loại rượ u này được làm từ gạo, sau khi việc trồng lúa n ướ c du
nhập tới xứ Phù Tang khoảng 300 năm trướ c công nguyên. Ban đầu, rượ u Sake chỉ để phục vụ
hoàng gia hoặc các đền chùa lớn, và thường được dùng trong các lễ hội tôn giáo. Khoảng cuối thế
kỷ 12, Sake mới bắt đầu trở thành thứ đồ uống phổ biến trong tầng l ớp bình dân.


“Ghi chép về Phong thổ xứ Harima” (khoảng năm 716) có ghi chép về cách nấu một th ứ r ượu gọi là

Kabi khá giống với phươ ng pháp nấu Sake ngày nay. Seishu, th ứ gần nh ư Sake và hiện nay vẫn
được Luật Thuế Rượu của Nhật Bản coi là bao gồm cả Nihonshu (Sake) cũng được nhắc đến lần
đầu trong tài liệu này. Các kỹ thuật nấu Sake th ời kỳ Heian được thể hiện tập trung qua cách nấu
rượ u Hadaisen, một “nhãn hiệu” nổi tiếng trong loại rượ u Soboshu được nấu tại các chùa. Hadaisen
được coi là thứ Seishu đầu tiên và cũng là thứ Sake đầu tiên.


Quy trình sản xuất rượ u Sake hầu như không thay đổi trong vòng 400 năm qua. Tuy ngày nay, nhiều
hãng rượ u lớn sử dụng máy móc để kiểm soát các công đoạn, nh ưng Sake vốn được sản xuất theo
kiểu thủ công, dướ i sự chỉ đạo của một ngườ i nấu rượ u chính giàu kinh nghiệm. Thậm chí nhiều
công ty nhỏ vẫn giữ cách ủ rượ u theo lối truyền thống. Rượ u Sake được làm từ gạo. Để làm rượ u
Sake, chất đường cần để tạo ra cồn phải được biến đổi từ tinh bột. Trong quy trình ủ bia, việc hoán
chuyển từ tinh bột sang đường, và từ đường sang cồn được làm trong 2 b ướ c khác biệt, nh ưng đối
với rượ u Sake thì việc này xảy ra liên tục. Thêm vào đó, nồng độ cồn cũng khác biệt gi ữa rượu
Sake, rượ u Vang, và bia. Rượ u Vang thườ ng có nồng độ 9-16% độ cồn, và hầu hết các loại bia có
nồng độ từ 3-9%, trong khi rượ u Sake chưa pha thêm n ướ c vào có nồng độ cồn khoảng 18-20%,
mặc dù nồng độ này thườ ng được pha thêm nướ c trướ c khi đóng chai để giảm xuống còn khoảng
15% độ cồn theo thể tích của nướ c rượu.

Trong những đêm tr ời lạnh, rót một ly rượ u Sake ấm nóng vào ly, ôm ly r ượu trong lòng hai bàn tay
để ủ ấm, lắc nhẹ ly để cảm thấy mùi thơm nồng nàn quyến rũ của hương gạo bốc lên, sau đó nhẹ
nhàng hớp một h ớp rượu, để nướ c rượ u trong miệng vài giây, sau đó đưa nhẹ nhàng qua cổ để
thưở ng ngoạn hết cái thơm của mùi rượ u, và cái vị ngon của loại r ượu này.