KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG CHO NGƯỜI tập THỂ HÌNH ( bản đúng)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY NGUYÊN
KHOA KINH TẾ

BÀI TIỂU LUẬN
KINH DOANH QUÁN ĂN CHO NGƯỜI TẬP THỂ HÌNH

Sinh viên thực hiện: - Vũ Thị Thành.
MSSV: 13410161
- Thái Diệu Thúy. MSSV: 13410175
Lớp
: Kinh tế k14A

Năm học 2016-2017

1


2


KẾ HOẠCH KINH DOANH
QUÁN ĂN CHO NGƯỜI TẬP THỂ HÌNH
I. TÊN DỰ ÁN VÀ Ý TƯỞNG KINH DOANH
- Tên dự án: quán ăn cho người tập thể hình.
- Lĩnh vực thực hiện: dịch vụ ăn uống.
- Mô hình doanh nghiệp sẽ thành lập: quán ăn phục vụ các món ăn và dịch vụ dành cho
những người tập thể hình khuc vực thành phố Buôn Ma Thuột.
II. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
1. Bối cảnh kinh tế- chính trị- xã hội
Tình hình kinh tế xã hội của thành phố Buôn Ma Thuột ngày càng phát triển. Có rất nhiều
dự án đang được thi công đời sống của người dân ngày càng nâng cao, các trường đại học,

cao đẳng được xây dựng thúc đẩy thị trường hàng hóa dịch vụ phát triển tại các khu vực lân
cận. Đặc biệt trên địa bàn thành phố Buôn Ma Thuột các phòng tập thể hình mở ra ngày càng
nhiều. Bên cạnh việc tập luyện, để đạt được hiệu quả tốt nhất người tập thể hình phải có chế
độ ăn uống đặc biệt dành riêng cho người tập thể hình. Theo xu hướng đó nhu cầu về các mặt
hàng ăn uống của ngày càng tăng lên, trong đó có những người tập thể hình để giúp họ có
một thân hình mong muốn.
Để đáp ứng nhu cầu đó, việc xây dựng mô hình quán ăn phục vụ người tập thể hình là
hoàn toàn hợp lý.
2. Thị trường mà dự án hướng tới.
Dự án hướng tới thị trường cung cấp dịch vụ quán ăn tại thành phố Buôn Ma Thuột cho
những người tập thể hình. Đây là thị trường tiềm năng có thể phát triển trong thời gian tới.
Tại nơi tiến hành đặt quán ăn, có các phòng tập thể hình..đây là lượng khách hàng dồi dài
cung cấp cho nhà hàng.
Quan tâm đến người tập thể hình và mong muốn của họ tìm một nơi ăn uống không chỉ
ăn uống, thư giãn, giải trí mà còn phục vụ cho việc tập luyện của họ đạt được hiệu quả mong
muốn.
3. Đối thủ cạnh tranh.
Hiện nay ở Buôn Ma Thuật thì chưa có một cửa hàng nào dành cho người tập thể hình và
đây chính là lợi thế của chúng tôi vì vậy chúng tôi sẽ làm thật tốt để có thể hài lòng được với
khách hàng để có thể thu hút được họ.
4. Nguy cơ rủi ro của dự án và những phương án khắc phục.
-

Rủi ro chính trị: không có vì dự án không có tác động đến chính trị.

-

Rủi ro pháp lý: không có vì dự án được thực hiện hoàn toàn hợp pháp.

3

-

Rủi ro văn hóa: không có vì các sản phẩm hàng hóa, dịnh cụ của quán ăn hoàn toàn lành
mạnh.

-

Rủi ro thông tin: thiếu thông tin về sự biến động giá cả trên thị trường hoặc thiếu kiến
thức về thị trường mục tiêu. Khắc phục rủi ro cần phân tích thị trường một cách chính xác
và hoàn chỉnh.

III. MÔ TẢ DỰ ÁN
-

Quy mô dự án: xây dựng một quán ăn chuyên phục vụ cho những người tập thể hình trên
địa bàn thành phố Buôn Ma Thuột.

-

Dịch vụ thực hiện: thực hiện các món ăn mới lạ đủ dinh dưỡng, năng lương cho người tập
thể hình được chế biến từ các sản phẩm sạch, không gian thư giãn thoải mái cho khách
hàng.

-

Phương thức tiến hành: xây dựng quán ăn gần với các phòng tập thể hình. Xây dựng và
tạo nên thương hiệu quán ăn đến với mọi người nói chung và đến người tập thể hình nói
riêng.

-

Các bên đối tác: các cơ sở cung cấp sản phẩm đạt tiêu chuẩn, các đơn vị truyền thông,
quảng cáo…

-

Chiếm lược phát triển triển vọng: khi quán ăn đi vào ổn định, thương hiệu được mọi
người biết đến sẽ tiếp tục nhân rộng mô hình thành một chuỗi quán ăn có cùng thương
hiệu ở trên địa bàn Buôn Ma Thuột và các vùng lân cân.

Ý TƯỞNG KINH DOANH
Ý tưởng chính của dự án về quán ăn là cung cấp các món ăn mới, giá cả rẻ với khẩu phần
ăn hợp lý đủ dinh dưỡng và không gian thoải mái phục vụ cho người tập thể hình. Phần lớn
nhũng người tập thể hình được hỏi đều ủng hộ ý tưởng bởi vì dinh dưỡng trong thể hình luôn
là đề tài muôn thuở đối với họ, và đặc biệt hơn đối với những người mới tập thể hình thì kiến
thức dinh dưỡng nói riêng và tất cả những kiến thức thể hình nói chung là còn rất hạn chế.
Tập luyện là điều kiện cần thiết đầu tiên để cơ bắp phát triển và mang lại 1 sự đổi thay về

4


mặt ngoại hình, nhưng chính dinh dưỡng là điều kiện đủ để quyết định bạn thành công hay
thất bại. Con người muốn sống và hoạt động thì cần phải ăn, nhưng ăn như thế nào là ăn
khôn ngoan thì không phải ai cũng biết. Nên chúng tôi sẽ nghiên cứu và đưa ra một khẩu
phần ăn phù hợp cho người tập thể hình, tùy theo mục đích tập luyện, đưa vào thực đơn của
quán ăn.
Mô hình quán ăn được nhân rộng phục vụ số lượng ngày càng đông mọi người nói
chung và người tập thể hình nói riêng. Nó cũng là sự thúc đẩy một hình thức kinh doanh mới

tập trung vào khách hàng là người tập thể hình – nguồn thực khách số lượng khá lớn và đặc
biệt..

KẾ HOẠCH KINH DOANH
Mục lục:
I.
Tóm tắt tổng quát………………………………………………………………. .
………………………………………………………………………………….
II.
Sản phẩm dịch vụ……………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………..
III.
Phân tích thị trường……………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………..
IV.
Kế hoach maketing……………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………..
V.
Phân tích cạnh tranh…………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………..
VI.
Kế hoạch nhân sự……………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………..
VII. Dự báo tài chính………………………………………………………………...
…………………………………………………………………………………..
VIII. Dự báo doanh thu……………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………..
IX.
Kế hoach hành động…………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………..

X.
Ý nghĩa kinh tế - xã hội và kết luận…………………………………………….
…………………………………………………………………………………..

5


I.

TÓM TẮT TỔNG QUÁT

Giới thiệu:
Quán ăn là một cơ sở chuyên phụ vụ cho khách hàng là những người tập thể hình. Quán ăn
được mở tại một vị trí thuận lợi, có thể thu hút được nhiều khách hàng tại thành phố Buôn Ma
Thuột.
Để thành lập quán ăn cần số vốn tối thiểu ước tính 100 triệu VNĐ và các chi phí được tính ở
mức thấp nhất để duy trì hoạt động hiệu quả. Thời gian hoàn vốn nhanh và mô hình có thể mở
rộng trong tương lai.
Điểm lại cơ hội :
Nhà hàng, quán ăn là một trong những lĩnh vực kinh doanh tốt nhất hiện nay. Ngành kinh
doanh này được coi là ngành kinh doanh siêu lợi nhuận, thường hoàn vốn trong thời gian ngắn.
Các quán ăn được mở ra ngày càng nhiều vì con người đang chú ý đến nhu cấu ăn uống nhiều
hơn trong đó có những người tập thể hình. Họ cần có một chế độ ăn uống hợp lý và đảm bảo
dinh dưỡng để quá trình tập luyện đạt được hiệu quả cao. Không chỉ ăn ngon, dinh dưỡng họ còn
muốn ngồi trong một không gian thoáng đẹp, được phục vụ tận tình, có thể giải trí, thư giãn và
đặc biệt chú ý nó phải tương xứng với đồng tiền bỏ ra. Do vậy mô hình quán ăn dành cho người
tập thể hình sẽ được ủng hộ và đánh giá cao của những người tập thể hình. Đây cũng chính là lý
do tham gia vào ngành kinh doanh này.
Sự khác biệt của mô hình:
Mô hình kinh doanh quán ăn dành cho người tập thể hình chưa có ở thành phố Buôn Ma

Thuột, tránh được sự cạnh tranh. Sự khác biệt của mô hình còn nằm ngay ở sản phẩm, dịch vụ
mô hình cung cấp.
Mô tả dich vụ:
Sản phẩm dịch vụ được đảm bảo cung cấp theo đúng các tiêu chuẩn:
- Món ăn được chế biến từ các nguyên liệu tươi, sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm.
- Các khẩu phẩn ăn đảm bảo đủ chất dinh dưỡng phục vụ cho mục đích tập thể hình
của từng khách hàng.
- Các dịch vụ giải trí lành mạnh, thu hút, tạo hiệu quả thư giãn cao đối với khách
hàng.
- Phục vụ tận tình chu đáo.
II. SẢN PHẨM DỊCH VỤ
Dịch vụ được cung cấp là phục vụ các món ăn mới lạ, bắt mắt, giá rẻ với không gian thoải
mái và điều không thể thiếu đây là những món ăn dành cho người tập thể hình. Xin phân tích cơ
sở để đua ra ý tưởng này:
Như vậy, định hướng xuyên suốt để kinh doanh quán ăn này là sự hài lòng, tâm lý, thiện cảm
của khách hàng. Điều này còn quyết định đến sự quay lại của khách hàng và truyền miệng quảng
cáo từ khách hàng này đến khách hàng khác.
1. Sản phẩm của cửa hàng

6


Sản phẩm chính của nhà hàng là những thực đơn cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng và đảm
bảo sức khỏe theo khẩu phần cho những người tập thể hình theo mục đích tập của họ. Thực đơn
của quán ăn được chia ra thành 4 loại:
- Thực đơn cho người giảm cân.
- Thực đơn cho người muốn tăng cân.
- Thực đơn cho người giữ cân.
- Thực đơn dành cho gia đình.

Món ăn được chế biến từ các nguyên liệu, đồ uống dành iêng cho người tập thể hình. Bao
gồm những thực phẩm sau :
- Thức ăn: Thịt gà, gà tây, thịt bò, cá, trứng, ngũ cốc nguyên hạt, yến mạch, khoai lang, đậu
xanh, đậu đỏ, đậu tương, đậu đen , hoa quả, rau, trái bơ, hạch nhân, dầu olive,
trái olive, bơ đậu phộng, cá hồi, cá trê, cá than, cá hồi cầu vòng, cá hồi đóng hộp, trai, cá ngừ,
dầu dừa, việt quất, hành tây, hạt brazil, dầu hạt xanh, quả óc chó, chuối, nho khô…
- Thức uống: Sữa, nước lọc, nước dừa, nước ép dưa hấu, nước cam….. và các loại sinh tố từ
nhiều hoa quả khác.
2. Giá cả
Quán ăn chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại thực đơn đa dạng về chủng loại với nhiều mức giá
khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người có thu nhập
cao, học sinh, sinh viên đến các doanh nhân, công nhân viên… phù hợp với mọi lứa tuổi.
3. Lợi thế của sản phẩm dich vụ
- Sản phẩm dịch vụ cửa hàng phong phú, đa dang..lại góp phần quan trọng phục vụ cho việc
tập luyện của họ, theo mục đích riêng của từng người: tăng cân, giảm cân, giữ cân.. nhưng mục
đích cuối cùng là để có một thân hình hoàn hảo. Sản phẩm dịch vụ của cửa hàng đánh đúng vào
tâm lý của khách hàng.
- Sản phẩm dịch vụ được phục vụ thỏa mãn nhu cầu của khách hàng một môi trường thoải
mái để thư giãn và trò chuyện với các món ăn, đồ uống ngon, mới lạ dành cho người tập thể
hình. Ngoài phục vụ cho những người tập thể hình còn là nơi tụ họp, ăn uống của các gia đình,
thay đổi khẩu vị, thay vì thưởng thức những món ăn thông thường ở bất kỳ quán ăn nào mà ăn
những món ăn đặc biệt, mới lạ và đảm bảo dinh dưỡng dành cho người tập thể hình. Khi nhàm
chán với những món ăn hàng ngày, việc đến với quán ăn của chúng tôi, quán ăn dành riêng cho
người tập thể hình, khách hàng ( những người không tập thể hình, gia đình, bạn bè..) sẽ được
thưởng thức và những món ăn vô cùng mới lạ, thú vị và đặc biêt..đảm bảo khách hàng sẽ có một
trải nghiêm thú vị khi đến đây.
- Quán ăn không chỉ phục vụ những khẩu phần ăn sáng, ăn trưa, ăn tối mà còn phục vụ thêm
các bữa ăn phụ cho khách hàng là những người tập thể hình.
- Khách hàng có thể đặt mua vé tháng để hưởng giá thành rẻ hơn.
- Khách hàng đến quán ăn ngoài thưởng thức những món ăn ngon mà còn được phục vụ

những trò chơi, nghe nhạc.. và chúng tôi còn tổ chức các buổi hôi họp, sinh nhật… Quán ăn đảm
bảo cung cấp các dịch vụ tốt nhất cho khách hàng.
- Quán ăn chúng tôi còn giao hàng tận nơi đến các hộ gia đình. Những ngày mưa, gió, bạn
lười đi lại… để tránh làm gián đoạn việc tập luyện cuả bạn, và để bạn sớm đạt được mục tiêu có
1 thân hình hoàn hảo, bạn có thể gọi cho chúng tôi, chúng tôi sẽ giao đến tận nhà, tân phòng tập
cho bạn.
- Đăc biệt, quán ăn có món ăn mới sau mỗi tháng. Điều này sẽ duy trì nguồn khách hàng
thường xuyên và tiếp cận với lượng khách hàng mới.

7


4. Xác định kênh phân phối sản phẩm.
Nhiệm vụ chủ yếu mà quán ăn chú trọng là lượng khách hàng đến dùng bữa, đặt tiệc lại quán.
Tuy nhiên quán ăn vẫn có một số dich vụ đi kèm dịch vụ giao đồ ăn đến tận nhà đối với hộ gia
đình, tận phòng tập, lớp…trên địa bàn.
5. Lịch biến động hoạt động.
Quán ăn sẽ được hoạt động từ 6h30 đến 22h hàng ngày, phục vụ bữa sáng, bữa trưa, bữa tối và
hai bữa phụ.
II. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
Xã hội ngày càng phát triển, con người tham gia rất nhiều hoạt động, nhiều công việc để có
thể đáp ứng được nhu cầu của bản thân.Họ có thể tham gia nhiều hoạt động thể thao mà đặc biệt
bây giờ giới trẻ, những người đi làm họ rất là yêu thích đó chính là các câu lạc bộ tập thể hình.
Vậy một trong những vấn đề mà họ quan tâm nhất chính là chế độ dinh dưỡng cho cơ thể mình
khi thực hiện các bài tập để phù hợp với mục đích của mình là muốn tăng cân ,giảm câm hay giữ
nguyên như vậy.
Do đó nhu cầu một cửa hàng ăn có thể cung cấp chế độ dinh dưỡng hợp lý cho từng khẩu
phần ăn của từng ngày là rất cần thiết. Bạn nghĩ như thế nào nếu cơ thể của bạn sẽ ngày càng đẹp
ra, sức khỏe của bạn ngày càng tốt, bạn có thể thoải mái với các món ăn mà cửa hàng đưa ra mà
không sợ béo phì hay tăng cân.

Điều đó thật là tuyệt đúng không ạ?
Vậy tại sao chúng ta lại không bắt tay vào thực hiện ngay nhỉ,tương lai nó sẽ phát triển
mạnh mẽ.
1. Nhu cầu thị trường
Công nhân viên chức, giới trẻ là nhóm có nhu cầu giải trí, thư giãn cao. Bạn là người muốn
đi tập thể hình,muốn vận động cơ thể sau những ngày ngồi trên ghế công ty hay những buổi ngồi
nghe giảng nhưng bạn lại không dám,đối với những bạn gái bạn sợ đi tập về tiêu tốn nhiều năng
lượng bạn lại ăn nhiều lúc đó lại béo phì hay cơ sẽ lớn ra ư ?hay những bạn nam sợ tập lại không
có kết quả gì,về nhà người lại đau mỏi. Đừng lo hãy đến với Cửa Hàng Cho Người tập thể hình
chúng tôi tại đây bạn có thể có những khẩu phần ăn hợp lý . Bơỉ tại đây chúng tôi đã làm ra
những khẩu phần ăn hợp lý cho người tập GYM phù hợp với từng lứa tuổi và giai đoạn tập
Thành Phố Buôn Ma Thuật là một thành phố có đông dân cư sinh sống và có các câu lạc bộ
tập thể hình lớn với các hệ thống phân bố khắp thành phố.Mà nhìn chung thì ở đây chưa có một
quán ăn nào dành cho người tập thể hình. Chính vì vậy quán lại càng có khả năng phát triển hơn
bởi chưa có sự cạnh tranh và có sự khác biệt nên thu hút được nhiều khách hàng.
Khảo sát 20 người tại một phòng tập thể hình ở Buôn Ma Thuột về sự cần thiết mở một quán
ăn cho người tập thể hình:

8


STT

Tên

Có

1

Nguyễn Tiến Đạt

x

2

Nguyễn Chiến Thắng

x

3

Nguyễn Anh Tú

x

4

Lê Tùng Đức

x

5

Nguyễn Thị Phương Thảo

6

Nguyễn Hồng Hà

x

7

Bảo Thị Thanh Tuyền

x

8

Nguyễn Thị Thu Hà

Không

Lý do

x

- Về ăn cơm với gia đình

x

- Đồ ăn quá đắt không có tiền chi
trả

9

Trần Công Tuấn

x

10

Nguyễn Tuấn Vũ

x

11

Y Johl

x

12

Đoàn Nhật Tân

13

Hoàng Văn Nhật

x

14

Lê Ngọc Sơn

x

15

Nguyễn Viết Tuấn

16

Bùi Văn Hiếu

x

17

Ngũ Hoàng

x

x

- Về ăn với gia đình

x

- Về ăn với gia đình

9


18

Phan Anh Bắc

x

19

Nguyễn Đình Hùng

x

20

Phạm Quốc Khánh

x

Khảo sát 20 người tại phòng tập thể hình độ tuổi từ 18-35t trong đó có 14 người đồng ý nên mở
một quán ăn dành riêng cho người tập thể hình. 80% mọi người đều mong muốn và nhận định dự
án mở quán ăn là khả thi và họ sẽ ủng hộ quán ăn khi được xây dựng và đi vào hoạt động.
2. Phân loại nhóm khách hàng
- Giơí trẻ, người có thu nhập ổn định
- Nam,nữ.
- Những người muốn tăng cân.
- Những người muốn giảm cân
- Những người muốn giữ nguyên cân.
3. Mục tiêu của quán
Môi trường kinh tế ngày càng nhiều biến động, hội nhập mang lại nhiều cơ hội kinh doanh
mới, những luồng văn hóa mới, nhu cầu giải trí-thư giãn của con người ngay càng tăng cao, song
song với nó là nhiều dịch vụ giải trí khác nhau cũng phát triển mạnh mẽ. Cửa hàng cho người tập
thể hình không chỉ đơn thuần là phục vụ nhu cầu ăn uống của con người mà còn đi kèm đó là
những dịch vụ giải trí, thư giãn, nghỉ ngơi sau những giờ làm việc căng thẳng hoặc sau những
giờ học mệt mỏi, những lúc chia sẻ cảm xúc vui, buồn cùng bạn bè…
Đến với chúng tôi bạn không chỉ đến để có thể có những món ăn hợp lý mà bạn còn có thể

nghe những bạn nhạc nhẹ và thưởng thức những món ăn không những vậy chúng tôi còn có
những món ăn để phục vụ cho gia đình bạn hay là bạn bè những người không tập thể hình vì vậy
bạn yên tâm nhé bạn có thể thõa sức bên gia đình hay là thư giãn với bạn bè mà bạn vẫn có thể
thực hiện được chế độ ăn của mình.. Vì vậy, mục tiêu quán hướng đến đó là:
10


– Sản phẩm phong phú, đa dạng thực hiện đúng các tiêu chuẩn phù hợp với từng đối tượng.
Đội ngũ nhân viên phục vụ trẻ trung, chuyên nghiệp, luôn luôn nở nụ cười với thực khách, cùng
phong cách phục vụ chuyên nghiệp sẽ mang lại cho bạn một cảm giác thật gần gũi và ấm cúng…
– Cửa hàng sẽ là nơi ăn uống ,thư giãn của mọi khách hàng, là nơi gặp gỡ giao lưu bạn bè thú
vị sau những những khoảng thời gian mệt mỏi.
– Tối đa hoá sự hài lòng của khách hàng
+ Lượng khách hàng tiềm năng luôn mong muốn có những khẩu phần ăn hợp lý để thực hiện
được mục đích tập của mình, sự thoải mái, thư giãn sau những giờ làm việc căng thẳng, giữa
guồng quay của sự phát triển chóng mặt của xã hội.
+ Khi đến với quán chúng tôi khách hàng sẽ được tận hưởng những món ăn độc đáo hấp dẫn,
hương vị thơm ngon mới lạ, sẽ giúp quý khách ngon miệng mà vẫn giữ được chế độ dinh dưỡng
hợp lý.
Về mục tiêu lợi nhuận, cửa hàng phấn đấu: Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động.
4. Đặc Điểm Khách Hàng
Do khách hàng của chúng tôi là tất cả mọi tầng lớp từ những người đi làm hay sinh viên,
người trẻ hay người già..mỗi người có mục đích tập khác nhau, họ có chế độ dinh dưỡng khác
nhau.Nhưng khi đến quán,điều họ quan tâm không những quán có thể cung cấp đúng chế độ ăn
hay không mà họ còn quan tâm đến hình thức phục vụ và không gian có thoải mái hay không…
Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng chúng tôi được biết khi đến đây
họ còn cân nhắc những điều sau:
– Không gian thoải mái không?
- Món ăn của cửa hàng có ngon và bắt mắt không?
– Mức giá có phù hợp – Có phục vụ nhanh không?

– Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ không?

11


Khách hàng có rất nhiều nhu cầu khác nhau, vì vậy đáp ứng được tất cả nhu cầu của họ sẽ
mang lại cho quán một lợi thế cạnh tranh lớn trong môi trường như hiện nay.
IV. KẾ HOẠCH MAKETING
Xây dựng thông điệp maketing “ ăn uống hợp lý mang lại thân hình hoàn hảo”
Phương tiện maketing:
Đối với bất kì một doanh nghiệp nào nói chung và một dự án kinh nói riêng thì marketing
đóng vai trò vô cùng quan trọng để doanh nghiệp cũng như một dự án có thể thành công. Hoạt
động Marketing là việc chúng ta bỏ ra chi phí về tài chính cũng như nguồn lực để mang lại hiệu
quả tốt hơn trong việc kinh doanh, hiệu quả đó được thể hiện như là sức cầu của người tiêu dùng
sẽ tăng lên, khách hàng sẽ biết đến sản phẩm dịch vụ của ta nhiều hơn, để từ đó tạo ra một hình
ảnh về doanh nghiệp trong bộ nhớ của khách hàng. Khách hàng sẽ nghĩ đến sản phẩm dịch vụ
của doanh nghiệp mình khi có nhu cầu sử dụng sản phẩm dịch vụ của ta. Như vậy chiến lược
chung Marketing là một hệ thống những chính sách và các biện pháp nhằm triển khai và phối
hợp những mũi nhọn marketing để đạt được mục tiêu của doanh nghiệp một cách hiệu quả nhất.
Để có một chiến lược marketing đạt hiệu quả cao thì việc đầu tiên ta phải hoạch định chiến lược
marketing một cách cụ thể rõ ràng và khoa học phù hợp với mục tiêu của dự án cũng như mục
tiêu chiến lược mà doanh nghiệp hay cửa hàng đã đề ra.
Các phương tiện maketing được lựa chọn là những phương tiện đơn giản, ít tốn kém nhưng
đem lại hiệu quả cao với thị trường (600 tờ rơi phát trong tháng đầu, sau đó có thể cân nhắc
phát thêm hay không).
- Quảng cáo trên các trang wed, fecebook, zalo…
- Liên kết với các phòng tập thể hình giới thiệu quán ăn đến với những người tập ở đây.
Và chủ phòng tập thể hình nhận được hoa hồng khi giới thiệu được khách hàng đến với
quán ăn ( chỉ đối với khách hàng mua vé tháng)
- Tờ rơi: phương pháp cổ điển nhưng không kém hiệu quả, tờ rơi được phát trước các

phòng tập thể hình, tại trường đại học Tây Nguyên, các trường Trung cấp, cao đẳng…
trên địa bàn thành phố Buôn Ma Thuột.
- Tờ gấp: thiết kế và in tờ gấp cho quán ăn mình, có ghi địa chỉ wed, facebook, địa chỉ, số
điện thoại liên lạc để đặt trước, đặt mang đến tận nhà trực tiếp qua điện thoại để phát cho
khách hàng đến ăn lần đầu tại quán ăn.
- Treo băng rôn trên các tuyến đường chính.
- Marketing nôi bộ: dựa vào sự quen biết, đây là phương án marketing vô cùng quan trọng
và rất khó thiết lập nhưng mang lại hiệu quả cao và chi phí thấp.
- Các hình thức khác: truyền miệng, in ấn trên bao bì….
Hình thức khuyến mại:
+Trong ngày đầu tiên khai trương khách hàng đến sẽ được giảm giá 10% với tất cả các thực đơn
của nhà hàng trong ngày đầu tiên và 5 % cho ngày thứ 2

12


+ Khách hàng mang tờ rơi đến quán. Mỗi tờ rơi giảm 5% cho 1 ly, nhưng không cộng gộp với
nhau
+ Giảm giá 5% cho những khách hàng share trang của quán ăn.
Để tăng lượng khách hàng chúng tôi sẽ có những chương trình khuyễn mãi thích hợp cho
từng giai đoạn.
V.

PHÂN TÍCH CẠNH TRANH

Hiện nay trong khu vực thành phố Buôn Ma Thuột có nhiều quán ăn, nhà hàng, quán cà
phê, quán ăn vặt, nhiều quán ăn nhỏ ven đường. Các đối thủ có tiềm lực kinh tế, kinh nghiệm
kinh doing, lượng khách quen…các quán ăn đó chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống của mọi người song
chưa có mô hình nào phục vụ nhu cầu ăn uống cho đối tượng khách hàng là những người tập thể
hình. Đây là lợi thế của quán ăn so với các quán ăn khác.

Mặt khác, một số quán ăn có cơ sở vật chất thiếu tiện nghi, một số quán lề đường không
hợp vệ sinh, thực đơn không dồi dào, ít sự đổi mới, và thường do gia đình tự mở không có các
đầu bếp có các kỹ năng tốt đảm nhiệm.
VI.

KẾ HOẠCH NHÂN SỰ

Nhà quản lý
Nhà quản lý là nhân tố ảnh hưởng lớn nhất đến hoạt động và sự phát triển của quán ăn.
Nhà quản lý quán ăn cũng chính là nhà đầu tư, lập dự án do đó nắm rõ ưu điểm lợi thế, tiêu
chí hoạt động và chiếm lược kinh doanh của quán ăn. Luôn phải có quyết sách hợp lý để giải
quyết những tồn đọng và phát sinh tại quán ăn.
Thu ngân
Là người chịu trách nhiệm trực tiếp thu ngân và thanh toán của nhà hàng, phải đảm bảo
sự trung thực, đáng tin cậy, của kế toán bằng sự giám sát của nhà quản lý và sổ sách. Kế toán
làm việc tốt sẽ giúp quán ăn hoạt động hiệu quả và tránh thất thoát về nguyên liệu.
Số lượng thu ngân: 1 người.
Đầu bếp
Người đầu bếp là người chế biến các món ăn, làm lên các sản phẩm mà nhà hàng phục vụ.
Đầu bếp phải có tay nghề và đảm bảo tuân thủ theo đúng các nguyên tắc chế biến, nguyên tắc
sử dụng nguyên liệu.
Số lượng đầu bếp: 2 người ( 1 đầu bếp chình, 1 đầu bếp phụ).
Nhân viên phục vụ

13


Nhân viên phục vụ là người trực tiếp tiếp xúc và phục vụ khách hàng, do đó đội ngũ nhân
viên phục vụ phải luôn đặt khách hàng ở vị trí trung tâm, phục vụ yêu cầu của khách hàng
với thái độ, cách ứng xử tận tình và chu đáo nhất. Phải luôn tạo cho khách hàng ấn tượng tốt

nhất.
Số lượng nhân viên phục vụ: 3 người. ( 2 người phục vụ trong quán, 1 người giữ xe).

VII.

DỰ BÁO TÀI CHÍNH

Dự báo tài chính này được lập ra như một dự tính nhằm ước tính số tiền cần đầu tư để
đưa dự án vào hoạt động.
Chi phí nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Chi phí kinh doanh là chi phí thành lập doanh nghiệp.
Chi phí nghiên cứu là chi phí nghiên cứu đưa ra thực đơn bao gồm các món ăn dành cho
người tập thể hình: người muốn tăng cân, người muốn giảm cân và người muốn giữ cân.
Thực ra chi phí này là chi phí tư vấn thực đơn và trang bị kiến thức cơ bản cho nhân viên.
Tổng chi phí: 5.000.000 VNĐ
Chi phí thuê mặt bằng kinh doanh
Tham khảo giá thị trường và giá thuê thực tế tiền thuê mặt bằng cơ sở 50m2 là: 4.000.000
VNĐ/tháng.
Chi phí tu sửa, trang trí nhà hàng, thiết kế nội thất
Là khoản chi phí được sử dụng để tu sửa lại cơ sở đã thuê, lắp đặt hệ thống đèn chiếu sáng,
ổn định hệ thống cấp thoát nước, hệ thống vệ sinh. Trang trí quán bằng hình vẽ, tranh ảnh.
Chi phí nội thất quán ăn bao gồm: bàn ghế ( 10 bộ bàn ghế) cho khách hàng, bàn ghế cho
quầy tính tiền, quản lý…
Tổng chi phí: 30.000.000
Chi phí thiết bị
Bao gồm chi phí trang thiết bị nhà bếp: lò nướng, nồi hấp, tủ lạnh, dụng cụ đồ bếp, máy
xay….và các đồ dùng ăn uống của khách hàng ( bát, đĩa, đũa, dao..)

14

BẢNG TÍNH CHI PHÍ THIẾT BỊ
(đơn vị: triệu đồng)
Stt

Tên thiết bị

Đơn
vị

Số
lượng

Đơn giá

Thành tiền

A

Thiết bị chế biến

1

Lò nướng+ lò vi song

Cái

1

7

7

2

Máy hút mùi

Cái

1

2

2

3

Máy xay sinh tố

Cái

1

0.9

0.9

4

Tủ lạnh

Cái

1

8

8

5

Bếp ga

Cái

1

2.5

2.5

6

Bát, đĩa, thìa, dĩa, cốc…

Bộ

1

5

5

7

Dụng cụ làm bếp

Bộ

1

3

3

B

Thiết bị văn phòng

1

Máy tính

Cái

1

5

5

2

Loa

Bộ

1

1

1

3

Quạt

Cái

4

0.3

1.2

C

Thiết bị khác

2

Tổng

37.6

Tổng chi phí: 37.600.000 VNĐ
Chi phí marketing cho nhà hàng
Quảng cáo phát tờ rơi, tờ gấp.
Quảng cáo trên website

15


Băng rôn quảng cáo
Ước tính chi phí quảng cáo: 5.000.000 VNĐ
Chi phí nhân công (tiền lương)
Dựa vào kế hoạch nhân sự, chi phí nhân công được tính như sau:
BẢNG LƯƠNG NHÂN VIÊN
( triệu đồng/tháng)
Chức vụ
Đầu bếp chính
Đầu bếp phụ
NV thu ngân
Nv giữ xe
NV phục vụ
Tổng

Số lượng
1
1

1
1
2
6

Lương ( triệu đồng/ tháng)
4
3
2.5
2
2.5
14

Thành tiền (triệu đồng)
4
3
2.5
2
5
17,5

Tổng chi phí tiền lương: 17.500.000 VNĐ
Chi phí các khoản sinh hoạt phí
Các khoản sinh hoạt phí để vận hành quán ăn tiền điện, tiền nước, phí vệ sinh môi trường,
phí hông tin liên lạc.
BẢNG CHI PHÍ SING HOẠT PHÍ
( đơn vị tính: triệu đồng /tháng)
STT

Chi phí

Giá thành

1

Tiền điện

2

2

Tiền internet

0,2

3

Tiền nước

0,1

4

Chi phí khác

0,1

Tổng

2,4

Tổng chi phí sinh hoạt phí: 2.400.000 VNĐ

16


Chi phí nguyên vật liệu
Chi phí nguyên vật liệu được tính toán theo khả năng thu hút khách hàng của quán ăn. Chi
phí này bao gồm các khoản chi phis nhiên liệu, nguyên liệu nấu ăn, gia vị…
Chi phí ước tính: 500.000 VNĐ/ngày *30 ngày = 15.000.000/tháng
Chi phí tín dụng
Dự án đưa vào hoạt động nguồn vốn đầu tư tự có từ hộ gia đình.
Chi phí không dự kiến
Là khoản tiền dùng trong các trường hợp rủi ro, bất trắc hoặc phát sinh bất ngờ xảy ra
trong quá trình hoạt động của quán ăn. Hoặc đó cũng là các khoản chi thưởng cho nhân viên
vào các ngày nghỉ lễ tết, ngày khai trương quán….
Ước tính: 1.000.000/tháng
BẢN TÍNH CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU
Đơn vị tính: triệu đồng
STT

Khoản mục

Giá trị

1

Chi phí nghiên cứu phát triển sản phẩm

5

2

Chi phí tu sửa, trang trí nhà hàng và thiết kế nôi thất

30

3

Chi phí thiết bị

37.6

4

Chi phí marketing

5

Tổng

77.6

BẢNG CHI PHÍ HÀNG THÁNG
Đơn vị tính: triệu đồng/tháng
STT

Khoản mục

Giá trị

1

Chi phí thuê mặt bằng kinh doanh

4
17


2

Chi phí nhân công

17.5

3

Chi phí các khoản sinh hoạt phí

2.4

4

Chi phí nguyên vật liệu

15

5

Chi phí không dự kiến

1

6

Khấu hao

2

Tổng

41.9

Tổng chi phí đầu tư ban đầu: 77.600.000 VNĐ
Tổng chi phí hàng tháng: 41.900.000 VNĐ
VIII. DỰ BÁO DOANH THU
1`. Dự báo giá
-Bán các loại thức ăn và đồ uống
-Trung bình một lượt khách vào quán sẽ chi trả 45.000VNĐ.Gía trên là giá dành cho thực
khách,phù hợp với sức mua của khách hàng mục tiêu.Với giá thành như trên ,một khách hàng
thân quen của quán ăn có thể có sức mua trung bình 1 lần/ngày.
2. Dự báo doanh số.
- Quán ăn có 10 bàn, một bàn 4 ghế. Lượng khách tối đa của hàng có thể chứa là: 10 bàn*4
ghế*5 bữa = 200 khách
Với công suất làm việc 25 % .Một ngày trung bình quán ăn phục vụ khoảng 50 lượt khách/
ngày tương ứng 50 lượt khách/ ngày.
3. Dự báo doanh thu.
Dự báo doanh thu dựa vào dự báo giá và dự báo doanh số.
Doanh thu = 50*45.000=2.250.000 VNĐ/ ngày
Doanh thu 1 tháng= 2.250.000*30=67.500.000 VNĐ

Dựa vào mức chi phí đã tính ở trên:
BẢNG TÍNH LỢI NHUẬN RÒNG CỦA DỰ ÁN TRONG 1 THÁNG
Đơn vị tính: triệu đồng
STT
1
2
3

Chỉ tiêu
Chi phí hàng tháng
Doanh thu
Lợi nhuận ròng

Giá trị
41.9
67.5
25.6

Lợi nhuận 1 tháng chưa tính thuế là: 25.600.000 VNĐ

18


IX. ĐÁNH GIÁ DỰ ÁN
BẢN TÍNH LỢI NHUẬN RÒNG CỦA DỰ ÁN TRONG 1 NĂM
Đơn vị: triệu đồng/tháng
STT
1
2
3

4
5
6
7

STT
1
2
3
4
5
6
7

Chi phí đầu tư ban đầu
Chi phí chi thường xuyên
Tổng chi phí
Doanh thu hàng tháng
Giá trị tài sản còn lại sau 1 năm
Tổng doanh thu
Doanh thu thuần
NPV
IRR

Chi phí đầu tư ban đầu
Chi phí chi thường xuyên
Tổng chi phí
Doanh thu hàng tháng
Giá trị tài sản còn lại sau 1
năm

Tổng doanh thu
Doanh thu thuần

0
77.6

1

2

3

4

5

6

41.9
41.9
67.5

41.9
41.9
67.5

41.9
41.9
67.5

41.9
41.9
67.5

41.9
41.9
67.5

41.9
41.9
67.5

0
-77.6
143.5
32%

67.5
25.6

67.5
25.6

67.5
25.6

67.5
25.6

67.5

25.6

67.5
25.6

7

8

9

10

11

12

41.9
41.9
67.5

41.9
41.9
67.5

41.9
41.9
67.5

41.9

41.9
67.5

41.9
41.9
67.5

41.9
41.9
67.5

67.5
25.6

67.5
25.6

67.5
25.6

67.5
25.6

67.5
25.6

40
108
65.6

77.6

CÁC CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH HIỆU QUẢ KINH TẾ- XÃ HỘI CỦA DỰ ÁN ĐẦU TƯ
Hiệu quả kinh tế
-

NPV của dự án = 143.900.000 VNĐ/ năm >0

 Dự án có lãi.
-

IRR = 32% > 7% ( r giới hạn 7 %)

19


=> Lợi nhuận thu được từ đầu tư dự án có lợi hơn gửi ngân hàng.

X. KẾ HOẠCH HÀNH ĐỘNG
Để đưa dự án vào hoạt động thực tế phải có kế hoạch hoạt động rõ ràng và hoàn chỉnh. Kế
hoạch hành động của dự án “quán ăn cho người tập thể hình) bao gồm các bước:
-

Xây dựng thực đơn cho quán ăn.
Xây dựng giá thành và giá bán dự kiến các sản phẩm.

-

Liên hệ và ký hợp đồng với các nguồn cung cấp nguyên vật liệu.

-

Tổ chức thiết kế, trang trí quán ăn.

-

Tuyển chon nhân viên phục vụ bàn, thu ngân.

-

Tuyển chọn đầu bếp và phụ bếp.

-

Đào tạo nhân viên: thống nhất phong cách phục vụ của quán ăn và các tiêu chuẩn quán ăn
đặt ra.

-

Tổ chức quảng cáo trên các phương tiện và xây dựng hình ảnh.

-

Khai trương nhà hàng.

XI. Ý NGHĨ KINH TẾ - XÃ HỘI ĐỐI VỚI DỰ ÁN & RỦI RO CỦA DỰ ÁN
1. Ý nghĩa về mặt kinh tế - xã hội
Đây là một của hàng kinh doanh với quy mô nhỏ vì vậy ảnh hưởng của nó tơi mặt kinh tế xã
hội là rất nhỏ, tuy nhiên cũng có thể kể ra một số hiệu quả mà nó mang lại như sau:
–

–

Tăng thu nhập cho quốc dân
Tạo công ăn việc làm ổn định cho 6 người

– Đóng góp vào việc gia tăng ngân sách
– Một cửa hàng đẹp sẽ góp phần tôn lên vẻ đẹp chung của phố phường

20


- Quán ăn tạo cho con người ở Buôn Ma Thuột nói chung và người tập thể hình nói riêng có
nơi thư giãn nghỉ ngơi và góp phần phục vụ công việc tập luyện thể hình cho họ, có giá trị
cao về mặt tinh thần.
2. Những rủi ro có thể gặp
Rủi ro là yếu tố luôn tồn tại trong mọi hoạt động sản xuất kinh doanh , và trong quá trình
thực hiên dự án xây dựng quán ăn cho người tập thể hình cũng không ngoại lệ.Những rủi ro có
thể xảy ra trong quá trình xây dựng và triển khai dự án:
– Cạnh tranh trong lĩnh vực này là rất cao, đòi hỏi chủ quán phải năng động, thích nghi kịp
thời với mọi nhu cầu thay đổi của khách hàng, đua ra chiến lược canh trạnh thích hợp.
– Do đặt của hàng ở nơi trung tâm nên chi phí kinh doanh cao, cần tìm mọi cách để tiết kiệm
chi phí.
– Giá cả thị trường luôn biến động, cần đề xuát các biện pháp đối phó kịp thờ

KẾT LUẬN
Ý tưởng của dự án xuất phát từ nhu cầu thiết thực, được kết hợp với riến trình thu thập thông
tin, lập bản dự án chi tiết. Do đó dự án khả thi.

21