SKKN 14; một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HUYỆN MỸ ĐỨC
TRƯỜNG MẦM NON ……..

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

“MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ
MẪU GIÁO Ở TRƯỜNG MẦM NON ……..”

LĨNH VỰC:

CHĂM SÓC NUÔI DƯỠNG

TÁC GIẢ:

……………………..

CHỨC VỤ:

CÔ NUÔI

Năm học: 2013 – 2014


Cỏc bn cn mua SKKN liờn h s T: 0946.734.736 giỏ tho thun

cộng hoà xã hội chủ nghĩa việt nam

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

sáng kiến kinh nghiệm
năm học 2013- 2014.

I/ sơ yếu lý lịch:
: .

Họ và tên

Ngày tháng năm sinh : .
Năm vào ngành

:

Chức vụ

: Cô nuôi

Đơn vị công tác:

.

Trờng Mầm non ..

Trình độ chuyên môn : Trung cp
Hệ đào tạo

:

Trình độ ngoại ngữ

:

Trình độ tin học

:

Trình độ chính trị

:

Khen thởng

chớnh quy

:

II/ Nội dung đề tài:

Tên đề tài:
MT S BIN PHP CH BIN MểN N CHO TR MU
GIO TRNG MM NON .

2


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận
PHẦN I
ĐẶT VẤN ĐỀ
1. Lý do chọn đề tài
* Cơ sở lý luận:
Mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ phát triển về thể chất, tình
cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành những yếu tố của nhân cách chuẩn bị cho trẻ
vào lớp 1. Để đạt được mục tiêu phát triển toàn diện thì việc kết hợp hài hoà

giữa nuôi dưỡng, chăm sóc sức khoẻ và giáo dục là điều tất yếu. Vì sức khoẻ là
vốn quý nhất của mỗi con người, là niềm hạnh phúc của mỗi gia đình và toàn xã
hội " Không thể có sự thông minh trong cơ thể ốm yếu". Do vậy việc chăm sóc,
bảo vệ, tăng cường sức khoẻ cho trẻ em những chủ nhân tương lai của đất nước
là việc làm thiêng liêng, cao cả là trách nhiệm của gia đình, xã hội và đặc biệt là
đội ngũ giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng mầm non, lực lượng trực tiếp chăm sóc
và giáo dục trẻ, giúp trẻ lớn lên trở thành những con người mạnh về thể chất,
đẹp về tâm hồn, cao về trí tuệ. Trẻ em hôm nay là nguồn nhân lực của ngày mai,
yếu tố cơ bản quyết định sự phát triển của đất nước trên con đường Công nghiệp
hóa – Hiện đại hóa. Để ươm được những mầm xanh tươi tốt ta cần bỏ ra rất
nhiều công sức và tâm huyết, trẻ em lớp măng non của đất nước cũng như vậy,
để có được một thế hệ trẻ khỏe mạnh, phát triển tốt về cả thể chất lẫn tinh thần là
sự cố gắng không ngừng nghỉ và có cả sự hi sinh của những người ươm mầm
xanh cho đất nước.
Nói đến qua trình chăm sóc và giáo dục trẻ ở trường mầm non nói chung
và trẻ mẫu giáo nói riêng thì các cô phải chăm sóc như thế nào để có được một
cơ thể tốt, một sức khởe tốt đó mới là điều quan tâm của ban giám hiệu nhà
trường, các cô giáo và nhất là các cô nuôi chúng tôi. Đòi hỏi các cô nuôi phải có
trình độ chuyên môn về nuôi dưỡng và phải có tinh thần yêu nghề mến trẻ, phải
luôn luôn tìm tòi học hỏi những kinh nghiệm về chế biến các món ăn để vận
dụng vào công việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ của mình tại trường.
Để trẻ phát triển tốt về thể chất như đã nêu ở trên thì chúng ta phải cân đối
hài hoà hợp lý giữa các chất dinh dưỡng với nhau để chế biến những món ăn
ngon, phong phú, đa dạng ,giúp trẻ ăn ngon miệng và hết suất của mình, nhằm
giúp trẻ tăng cường sức khoẻ làm cơ sở cho sự phát triển của nhiều hoạt động
mà trẻ tham gia ở gia đình cũng như ở nhà trường một cách tốt nhất, quan trọng
hơn là nó góp phần vào việc hình thành nhân cách của trẻ. Trẻ có khỏe mạnh thì
mới vui vẻ, vui chơi và học tập được.
* Cơ sở thực tế:
Được sự quan tâm của ban giám hiệu nhà trường, hiệu phó nuôi dưỡng ,

các cô nuôi chúng tôi, những người rất tâm huyết với nghề đã thường xuyên
thay đổi thực đơn theo tuần, theo mùa để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ, khích
thích cảm giác mới lạ, tạo nên sự hấp dẫn của từng bữa ăn giúp trẻ ăn ngon
miệng hết xuất. Nhưng qua quá trình làm việc tìm hiểu, thăm kiểm tra bữa ăn
của trẻ, lấy ý kiến của các cô giáo trực tiếp cho trẻ ăn, tôi nhận thấy còn một số
trẻ ăn chưa ngon miệng, chưa hết xuất của mình, trẻ chưa có sự hứng thú với giờ
ăn, trẻ ăn theo sở thích còn nhiều như trẻ không ăn rau, không ăn thịt...Điều đó
3


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận
ảnh hưởng tới sự phát triển toàn diện của trẻ và cũng làm cho những người tâm
huyết với nghề nấu ăn cho trẻ như chúng tôi thấy băn khoăn, lo lắng.
Từ những lý đó đã thúc đẩy tôi chọn đề tài “Một số biện pháp chế biến
món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non Đồng Tâm”. Bên cạnh đó tôi có
cơ hội tìm tòi học hỏi nhiều hơn nữa những kinh nghiệm về chế biến món ăn để
giúp trẻ có những bữa ăn ngon miệng, đầy đủ cân đối giữa chất và lượng. Giúp
trẻ có một cơ thể khoẻ mạnh và tinh thần thoái mái để sẵn sàng cho mọi hoạt
động học tập và vui chơi. Trong quá trình thực hiện đề tài tôi không thể tránh
được những thiếu sót, tồn tại ,tôi mong nhận được sự góp ý đóng góp của các
bạn đồng nghiệp cũng ban giám hiệu nhà trường cũng như các cấp lãnh đạo.
2. Mục đích của đề tài:
Nhằm tìm ra “Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở
trường mầm non Đồng Tâm”,
Với mục đích nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, tìm ra biện pháp giúp
trẻ ăn ngon miệng và ăn hết xuất của mình, đảm bảo sự phát triển toàn diện của
trẻ, tăng cường sức khỏe, sức đề kháng cho trẻ.
3. Đối tượng nghiên cứu – Phạm vi và thời gian thực hiện đề tài:
- Đối tượng: Trẻ mẫu giáo tại trường mầm non Đồng Tâm.
- Phạm vi: Trẻ mẫu giáo lớp 3-4 tuổi C1, lớp 4-5 tuổi B2, lớp 5-6 tuổi A1

tại
trường mầm non Đồng Tâm.
- Địa chỉ: Trường Mầm Non Đồng Tâm – Huyện Mỹ Đức – Thành Phố
Hà Nội
- Cơ quan chủ quản: Phòng Giáo dục và Đào tạo Mỹ Đức
- Địa chỉ giao dịch: Xóm 4 – Đồng Tâm – Mỹ Đức – Hà Nội.
+ Điện thoại: 0466825889.
+ Email:
- Ngày tháng năm thành lập 1987.
-Thời gian thực hiện đề tài: 1 năm học( từ tháng 9/2013 đến tháng
5/2014)

4


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận
4. Phương pháp nghiên cứu
-Tìm hiểu, tham khảo kiến thức trên sách, báo, các mạng xã hội để nghiên
cứu đề tài.
-Thăm, kiểm tra đánh giá giờ ăn của trẻ, xin ý kiến của các cô giáo trực tiếp
cho trẻ ăn để biết được thực trạng và tìm hướng giải quyết vấn đề.
-Tìm và đưa ra ra những biện pháp để giải quyết vấn đề trẻ chưa hứng thú
với bữa ăn, ăn chưa ngon. chưa hết xuất của mình.
PHẦN II
GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
I. CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người, đặc biệt là trẻ em
cần dinh dưỡng để phát triển thể lực và trí tuệ còn người lớn cần dinh dưỡng để
duy trì sự sống và làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng quyết định sự tồn tại
và phát triển của cơ thể mà đặc trưng cơ bản của sự sống là sinh trưởng, phát

triển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất và năng lượng.
Như chúng ta cũng đã biết con người là một thực thể sống nhưng sự sống
không thể tồn tại được nếu con người không ăn và uống. Từ đó cho chúng ta
thấy được tầm quan trọng của việc ăn và uống, đây là nhu cầu hàng ngày, một
nhu cầu cấp bách, bức thiết không thể thiếu được đối với mỗi con người chúng
ta, đặc biệt là trẻ em vì trẻ em lúc này đang trong thời kỳ phát triển mạnh. Vì
vậy nhu cầu dinh dưỡng rất lớn. Nếu thiếu ăn trẻ sẽ là đối tượng đầu tiên chịu
hậu quả của các bệnh về dinh dưỡng như: suy dinh dưỡng, còi xương…
Bên cạnh đó căn bệnh béo phì ở trẻ em có xu hướng gia tăng ở một số đô
thị lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh và đang xảy ra ở khu vực nông thôn
chúng ta, đây cũng là mối quan tâm của nhiều gia đình và nhà trường nhất là ở
độ tuổi mẫu giáo. Vì trẻ mẫu giáo lúc này nhu cầu dinh dưỡng của trẻ rất lớn,
nếu chúng ta không có khẩu phần dinh dưỡng thích hợp thì dẫn đến bệnh béo
phì ở trẻ. Hiện nay trong thời kỳ của nền kinh tế thị trường công nghiệp hoá và
hiện đại hoá của nước ta thì các vấn đề nẩy sinh do chế độ dinh dưỡng không
đầy đủ và không hợp lý vẫn là vấn đề mà chúng ta cần phải quan tâm và xem
xét.
Chúng ta biết rằng tình trạng dinh dưỡng tốt của mọi người phụ thuộc vào
khẩu phần dinh dưỡng thích hợp thì mới cho chúng ta một cơ thể khoẻ mạnh,
ngoài ra còn phụ thuộc vào các kiến thức ăn uống khoa học của mỗi người. Vì
vậy chúng ta phải có khẩu phần dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi, phù hợp với
quá trình lao động….Sẽ giúp cho con người phát triển khoẻ mạnh và phòng
tránh được các bệnh.
Trong cuộc sống của chúng ta muốn được thành đạt trong công việc của
mình thì đầu tiên là chúng ta phải có sức khoẻ tốt, tinh thần thoải mái… Điều đó
đối với trẻ mầm non là rất quan trọng, đặc biệt là đối với trẻ mẫu giáo, vì trẻ thơ
là “tương lai của đất nước”. Dinh dưỡng là “nền tảng”, là “nòng cốt” cho tất cả
5

Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận
qúa trình phát triển của trẻ để trẻ có thể tham gia vào học tập, vui chơi và tham
gia vào các hoạt động khác một cách tích cực, thoải mái và hứng thú.
Để làm được điều đó thì nền giáo dục mầm non không những quan tâm
đến vấn đề dạy dỗ trẻ những kiến thức sơ đẳng để hình thành phát triển nhân
cách đầu tiên cho trẻ mà bên cạnh đó chúng ta những người làm giáo dục cần
quan tâm hơn nữa về công tác chăm lo cho trẻ một cách phù hợp để giúp trẻ có
được một cơ thể khoẻ mạnh.
II THỰC TRẠNG
1. Thuận lợi:
- Về phía nhà trường
+Trường Mầm non Đồng Tâm là trường chuẩn quốc gia.
+ Được sự quan tâm của ban giám hiệu nhà trường cùng các bậc cha mẹ
phụ huynh học sinh, đặc biệt là các con là nguồn động viên lớn nhất cho các cô
nuôi chúng tôi. Đây là động lực để các cô hoàn tốt công việc của mình trong
năm học 2013 – 2014.
+ Nhà bếp được làm khang trang là bếp một chiều, có hai cửa, một cửa
nhập nguyên liệu và một cửa xuất thành phẩm đã chế biến. Trường đã mua sắm
đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng để phục vụ cho công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.
+ Ban giám hiệu nhà trường luôn sát sao quan tâm, tìm những nhà cung
cấp thực phẩm tốt, an toàn, đáng tin cậy để làm hợp đồng cung ứng thực phẩm
cho trẻ.
+ Bên cạnh đó ban giám hiệu nhà trường thường xuyên tổ chức các cuộc
thi cô nuôi giỏi như ngày: 20/11, 8/3…
- Về phía cô nuôi:
+ Cô yêu nghề, mến trẻ và luôn tìm tòi học hỏi những kinh nghiệm về chế
biến các món ăn mới và tham ra những cuộc thi nuôi dưỡng giỏi các cấp một
cách nhiệt tình nhất để nâng cao tay nghề.
+ Cô là người địa phương nên rất hiểu về môi trường sống ở địa phương
mình điều đó giúp cho các cô có thể chăm sóc các con được tốt hơn.

+ Các cô được đào tạo chuyên môn từ sơ cấp, trung cấp đến cao đẳng nấu
ăn.
- Đối với trẻ:
+ Trẻ ngoan ngoãn biết nghe lời cô.
+ Trẻ ăn bán trú 100%( đối với trẻ 5 tuổi )
+ Phụ huynh học sinh rất quan tâm đến vấn đề chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ
nên thường xưyên trao đổi với các cô về tình hình ăn uống của con mình ở nhà.
Để các cô có thể hiều hơn về tâm lý và sở thích món ăn của các cháu từ đó làm
cho công tác nuôi dưỡng của trường tôi tốt hơn. Ngoài ra ban hội trưởng hội phụ
huynh thường xuyên thăm kiểm tra bếp ăn kiểm tra bếp nấu ăn của trẻ.
2. Khó khăn:
- Về phía nhà trường:
+ Diện tích bếp chật nên khu chế biến và khu sơ chế biến gần sát nhau
nên bếp thường bị ướt chưa đảm bảo vệ sinh.
6


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận
+ Khu B vẫn chưa có bếp ăn riêng, nên việc vận chuyển cơm, canh, thức
ăn cho trẻ còn gặp nhiều khó khăn bất cập.
-Về phía cô nuôi:
+ Cách tính khẩu phần ăn cho trẻ còn chưa được thành thạo.
+ Quá trình nâng cao học hỏi về trình độ chuyên môn còn gặp nhiều khó
khăn.
+ Một số cô nuôi về kinh nghiệm làm việc còn hạn chế.
- Về phía trẻ:
+ Vẫn còn một số trẻ không ăn hết suất của mình, trẻ ăn ngậm, ăn lâu và
một số trẻ không ăn cháo, không ăn rau…
3. Khảo sát thực trạng:
Trước khi thực hiện đề tài đầu năm học tôi khảo sát chất lượng bữa ăn

của trẻ ở các độ tuổi (mẫu giáo 3,4,5 tuổi) tổng số 90 cháu, sau khi khảo sát tôi
đã thu được kết quả như sau:
STT

TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ

1
2
3

Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất
Số trẻ lười ăn thịt
Số trẻ không ăn rau và hành
Số trẻ khồng thích ăn những món ăn có mùi
thơm như: nấm hương…
Số trẻ không ăn hết suất của mình
Số trẻ không thích chất tanh như: Tôm cá…
Số trẻ không thích ăn cháo

4
5
6
7

SỐ TRẺ
ĐẠT

TỶ LỆ %

15

20
9
8

16,7
22,2
10
8,9

25
5
8

27,8
5,6
8,9

Qua khảo sát thực tế kết hợp lấy ý kiến của các cô giáo trực tiếp cho trẻ
ăn tôi thấy trẻ ăn ngon miệng hết xuất còn thấp, số trẻ kén ăn còn cao dẫn đến
việc trẻ bị thiếu hụt chất dinh dưỡng, mất cân bằng các chất. Tôi thấy đây là một
nhiệm vụ quan trọng để phát triển thể chất góp phần giáo dục toàn diện nhân
cách trẻ. Tôi đã lên kế hoạch và triển khai thực hiện một số biện pháp nhằm thực
hiện tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trường mầm non trong đó có các
biện pháp sau:
III. CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN
Theo chúng ta được biết thực phẩm không chỉ là nguồn cung cấp năng
lượng và chất dinh dưỡng cho con người phát triển, duy trì sự sống và lao động,
đồng thời nó cũng cho con người một sức khởe tốt. Nhưng nếu chúng ta không
biết bổ sung dinh dưỡng một cách hợp lý thì sẽ không có kết quả như mong đợi.
Để làm tốt được công tác chăm sóc phù ở trong gia đình chúng ta và đặc biệt là

ở trường mầm non thì theo tôi chúng ta phải tuân thủ theo các biện pháp sau:
1. Biện pháp 1: Nâng cao tay nghề, học hỏi, đôi mới thêm kinh nghiệm
để làm tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ.
Với cương vị là một nhân viên nuôi dưỡng trẻ tuổi, được đào tạo chính
quy tại một ngôi trường dành cho thanh niên có hoàn cảnh khó khăn là trường
7


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận
Trung cấp du lịch và thương mại Hoa Sữa và đã gắn bó với nghề với trường
một thời gian dài, tôi luôn nhắc nhở mình không ngừng tìm tòi học hỏi những
người xung quanh, đồng nghiệp và trên sách báo có liên quan đến vần đề chế
biến các món ăn và giúp tôi có nhiều kinh nghiệm hơn trong việc chế biến món
ăn trong gia đình cũng như ở trường mầm non. Từ những kiến thức học được ở
trường và những năm trực tiếp làm công tác chăm sóc giáo dục trẻ trên lớp đã
giúp tôi nắm vững được đặc điểm tâm sinh lý của trẻ mầm non.Và nhận thức sâu
sắc về nhu cầu dinh dưỡng ở trẻ giữ một vai trò vô cùng quan trọng giúp cho cơ
thể trẻ phát triển, lớn lên khoẻ mạnh. Từ khi được phân công trực tiếp làm công
tác nấu ăn cho trẻ, tôi không ngừng học tập nâng cao trình độ đặc biệt là nâng
cao kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng trẻ qua các phương tiện như tìm trên sách
báo, truyền hình, khai thác trên mạng và tham gia học tập các lớp tập huấn về
chế biến món ăn cho trẻ mầm non, học hỏi đồng nghiệp. Bên cạnh luôn đó tôi
luôn được sự quan tâm giúp đỡ của ban giám hiệu nhà trường cùng các cấp lãnh
đạo. Tôi và các đồng nghiệp luôn kết hợp cùng cô giáo trên lớp tìm hiểu tâm lý,
sở thích của trẻ chế biến cho phù hợp, Cho trẻ làm quen với các loại thực phẩm
theo thực đơn và áp dụng một số cách chế biến thực phẩm nấu ăn cho trẻ được
trẻ yêu thích, ăn hết xuất.
Ví dụ : Tâm lý trẻ thích đẹp, thích được khen tôi đã tham gia với đồng
nghiệp cải tiến cách chế biến như cắt tỉa những hình, cánh hoa từ cà rốt, khoai
tây, su hào, bí đỏ... nấu canh xương, thịt nhừ nhưng không nát, nước ngọt, trong.

Khi trẻ ăn thấy những hình cánh hoa, hình vuông, hình tròn... Với màu sắc đỏ
của cà rốt, vàng của khoai tây, trắng của xu hào...trong bát canh, trẻ cho vào
miệng tan biến trẻ rất thích. Hay chế biến món ăn từ thịt lợn với trẻ thường phải
băm xay để trẻ dễ ăn, chúng tôi đã thay đổi liên tục như viên, nặn hoặc kết hợp
với các thực phẩm như rau, củ quả cuộn, hấp, xào, thịt sốt cà chua với những
màu sắc hấp dẫn kích thích trẻ hứng thú với món ăn. Có những món ăn đa số trẻ
không thích như món ăn chế biến từ thịt gà tôi đã cùng đồng nghiệp chế biến thử
ở nhà, tẩm ướp thịt gà với hành khô và gia vị, xào lẫn cùng thịt lợn và nấm
hương mộc nhĩ làm cho món ăn có mùi thơm hấp dẫn, bớt đi mùi vị đăc trưng
của thịt gà, trẻ thích ăn hơn và hứng thú hơn, đặc biệt chúng tôi thường thay đổi
cách chế biến, cách nấu trẻ đã thích và ăn hết xuất, trẻ thích ăn cơm ở trường.
Trường chúng tôi vì là trường nông thôn nên còn hạn chế về cơ sở vật
chất, chưa có lò nướng bánh cho trẻ ăn. Chúng tôi lại rất hạn chế các thực phẩm
mua sẳn cho trẻ ăn ngay. Từ suy nghĩ đó tôi đã đưa ra ý kiến với tổ trưởng tổ
bếp, xin ban giám hiệu cho chúng tôi đi những trường bạn để học hỏi, nhờ đó
chúng tôi đã học được món bánh bao hấp cho trẻ ăn bữa phụ vừa đảm bảo vệ
sinh, giá thành lại thấp, chúng tôi lại sử dụng luôn tủ nấu cơm của trẻ để hấp
bánh, khi ăn bánh trẻ uống thêm một cốc sữa nguyên kem vừa dễ ăn vừa đủ chất
dinh dưỡng.

8


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận

Ủ bột để làm bánh bao cho trẻ
Ngoài ra tôi thường xưyên thực nghiệm nấu những món ăn mà tôi vừa
học hỏi ở nhà để mọi người trong gia đình thưởng thức và tham khảo góp ý kiến
cho tôi. Điều đó giúp tôi tự tin hơn trong công việc cũng như trong cuộc sống
hiện tại của mình. Tôi cũng là một người mẹ có con trong độ tuổi mầm non nên

luôn phải mày mò, tìm tòi những nhu cầu những sở thích ăn uống của con mình
cũng như của trẻ qua từng giai đoạn, từng độ tuổi để đáp ứng nhu cầu của trẻ
một cách tốt nhất. Nhờ những tìm tòi, học hỏi sáng tạo đó để tạo nên hứng thú
với bữa ăn ở trường.

9


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận

Bữa ăn trưa của trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi ở trường

Trẻ hứng thú với bữa ăn trưa ở trường
2. Biện pháp 2: Đặt vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu.
Trong những năm gần đây nền kinh tế của nước ta chuyển sang cơ chế thị
trường và đời sống của chúng ta ngày càng được nâng cao. Trên thị trường có vô
vàn những thực phẩm tốt nhưng xen vào đó là các loại thực phẩm không rõ
nguồn gốc hoặc các sản phẩm mà nhà sản xuất, chế biến đã sử dụng các chất
phụ gia như : phẩm mầu, đường hoá học… đang bị lạm dụng trong pha chế nước
giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến những thức ăn sẵn như thịt quay, giò
chả…
Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú y. Bên cạnh
đó các nhà sản xuất còn sử dụng các loại hoá chất bảo vệ thực vật, như thuốc trừ
sâu, thuốc diệt cỏ, hoá chất kích thích tăng trưởng và thuốc bảo quản không theo
quy định đã làm tồn dư các hoá chất này trong thực phẩm. Món ăn ngon chưa
đủ mà còn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Những hậu quả của ngộ độc
thực phẩm là vô cùng to lớn, không những gây hậu quả tại chỗ như nôn ói, đi
ngoài, mất nước…mà nó còn tiềm ẩn những nguy hại đến sức khỏe về sau này
như ung thư khi ăn phải những loại thực phẩm không rõ nguồn gốc, hóa chất
bảo quản quá mức quy định.

Do đó việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với tất cả mọi
người nói chung với lứa tuổi mẫu giáo nói riêng là rất quan trọng vì nó ảnh
hưởng trực tiếp đến sức khỏe của con người, đến chất lượng của bữa ăn. Thực
phẩm có đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ không, trẻ ăn có ngon miệng không,
10


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận
có hấp thu được hết các chất dinh dưỡng trong thực phẩm không điều đó phụ
thuộc vào quá trình chúng ta lựa chọn thực phẩm và chế biến như thế nào.
Sau đây là một số bí quyết của tôi trong việc lựa chọn thực phẩm qua thời
gian làm nhân viên nuôi dưỡng ở trường, cộng với sự tìm tòi học hỏi của tôi:
Những thực phẩm được chế biến sẵn, ăn liền có nhiều chất không tốt cho
trẻ nên ta cần hạn chế cho trẻ ăn những loại thực phẩm này như xúc xích, bún,
bánh mỳ… Bếp ăn của trường tuyệt đối không sử dụng những thực phẩm này,
ngoài ra chúng tôi cùng các cô giáo tuyên chuyền tới phụ huynh học sinh không
cho con em mình dùng các loại thực phẩm đó khi ở nhà.
Thịt nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao được xếp vào thức ăn nhóm
1, đồng thời là loại thức ăn dễ chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau và
không thể thiếu trong bữa ăn của trẻ. Vì vậy được gia đình và trường mầm non
sử dụng thường xưyên hàng ngày trong chế biến các món ăn.
- Đối với thịt gia súc gia cầm như: thịt lợn, thịt gà…thuộc nhóm thịt
trắng, thịt bò, thịt vịt…thuộc nhóm thịt đỏ.
+ Đối với thịt lợn: Chúng ta cần chọn những nhà cung cấp thực tin cậy,
chọn thịt có mỡ màu trắng đẹp và thịt nạc có màu đỏ tươi, không có màu lạ
khác, bề mặt của thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên
không có mùi hôi. Tránh mua phải những loại thịt mắc bệnh như: tụ huyết trùng,
thịt có bì quá dầy… Trường tôi đã chọn được nhà cung cấp thịt lợn là người địa
phương, rất đáng tin cậy vì nguồn hàng có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng, thịt mang
vào trường luôn được nhà cung cấp ưu tiên lựa chọn những chỗ ngon.

+ Đối với thịt gà: Ta nên chọn những nhà cung cấp thực phẩm tin cậy uy
tín, chọn thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt
mỏng có màu trắng vàng tự nhiên không có nốt thâm tím ở ngoài ra. Nhà cung
cấp thịt gà, vịt cho trường cũng là người địa phương và đã có thời gian cung cấp
thực phẩm cho trường 4 năm và chưa từng sảy ra vấn đề gì, nên nhà trường rất
yên tâm về uy tín của nhà cung cấp cũng như chất lượng sản phẩm thịt gia cầm.
+ Đối với thịt bò: Ta nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt,
thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng., độ đàn hồi và độ dính
của thịt cao. Khi mua thịt bò ta phải cẩn thận kiểm tra chánh nhầm lẫn giữa thịt
trâu và thịt bò.
- Đối với các loại hải sản như: tôm, cua, cá…
Tôm, cua, cá…rất tốt cho con người chúng ta và đặc biệt là trẻ thơ vì nó
cung cấp chất canxi, chất đạm làm cho xương và răng của trẻ chắc khoẻ hơn và
không bị bệnh còi xương, đảm bảo chiều cao hợp lý cho trẻ.
+ Đối với Tôm: Chúng ta nên chọn những con còn sống, nhảy khỏe,mắt
sáng mình của tôm phải trắng xanh.
+ Đối với cá: Ta nên chọn những con cá bơi khoẻ, còn nguyên vẩy không
bị chầy sước, đối với nấu ăn cho trẻ ta nên chọn cá to, những loại cá ít xương
như cá trắm, cá quả…
-Đối với các loại trứng như trứng gà, trứng vịt, trứng chim cút, cần biết
rõ nguồn gốc xuất sứ, nên chọn những quả mới, không dập vỡ, đều nhau.
11


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận
Ngoài việc lựa chọn các loại thực phẩm cung cấp chất đạm chúng ta còn
phải lựa chọn những thực phẩm cung cấp vitamin và chất sơ như rau, củ, quả,
các loại hạt…
+ Đối với rau: Chúng ta cần lựa chọn những nhà cung cấp quen thuộc, uy
tín, ưu tiên sử dụng các loại rau có sẵn ở địa phương, chọn rau phải tươi ngon

không bị dập nát hoặc vàng úa, nên chọn những loại rau đúng theo mùa, tránh ăn
những loại rau trái mùa ,đối với các loại quả ta nên cho trẻ ăn những loại quả có
sẵn ở địa phương như chuối, hồng xiêm, cam…tránh các loại quả lạ, quả trái
mùa có dư lượng thuốc bảo bản quá lớn ảnh hưởng tới sức khỏe của trẻ.
+ Đối với loại hạt, củ, quả khô: Khi mua chúng ta không nên chọn những
thực phẩm bị mốc, mọt, có mùi lạ. Nhất khi chọn gạo, mỳ gạo, lạc, vừng nên
chọn những loại ngon, không có mấy chấu, không có sạn, không có mọt, không
có mùi hôi, không bị mốc…
+ Đối với bún và phở tươi: Chúng ta cũng nên chọn các nhà cung cấp tin
cậy. Trước khi cho trẻ ăn chúng ta nên đi kiểm dịch mẫu rồi cho trẻ ăn vì trong
thực phẩm này các nhà sản xuất thường sử dụng hàn the và bánh phở không có
mùi chua (nên hạn chế cho trẻ ăn những thực phẩm làm sẵn ). Trường Mầm non
Đồng Tâm đặt dinh dưỡng và sức khỏe của trẻ lên hàng đầu nên không bao giờ
sử dụng các thực phẩm như bún, bánh phở.
+ Đối với thực phẩm làm gia vị: như nước mắm, dầu…Khi mua chúng
nên chú ý đến hãng sản xuất và thời hạn sử dụng cuả sản phẩm để đảm bào được
an toàn, nên ưu tiên sử dụng những sản phẩm có iốt.
Như chúng ta cũng đã biết quá trình lựa chọn thực phẩm cũng góp phần
không nhỏ trong quá trình chế biến các món ăn ngon trong gia đình cũng như
trong nhà trường.
Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho các loại thực phẩm thì vấn đề vệ sinh
nhà bếp cũng rất là quan trọng trong việc chế biến các thực phẩm vì vậy chúng
ta nên thực hiện theo quy trình bếp một chiều và sắp xếp bếp một cách hợp lý,
thường xuyên quét dọn bếp sạch sẽ, ngăn nắp. Thùng đựng rác phải có nắp đậy
và được sử lý hàng ngày. Ngoài ra các cô nuôi cũng phải đảm bảo vệ sinh trong
quá trình chế biến như: đầu tóc, quần áo phải gọn gàng sạch sẽ, phải mặc tạp rề,
đeo khẩu trang, đội mũ và đặc biệt khi sơ chế và chế biến các cô phải đi găng
tay và phải cắt móng tay ngắn, không được để móng tay dài vì như vậy các vi
khuẩn trong móng tay sẽ sâm nhập vào thực phẩm làm mất vệ sinh.
Từ đó mà chúng ta thấy được tầm quan trọng của việc lựa chọn thực

phẩm đảm bảo vệ sinh và phù hợp với trẻ mẫu giáo. Nếu chúng ta lựa chọn
những thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, tươi ngon thì bữa ăn của chúng ta
không mang lại giá trị dinh dưỡng cao mà nếu bị ngộ độc thực phẩm thì hậu quả
thật khó lường, không những ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe mà còn tiềm ẩn
những nguy cơ mắc bệnh ung thư.

12


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận

10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn
Qua việc nghiên cứu đề tài trên tôi đã rút ra cho mình một số kinh
nghiệm về lựa chọn thực phẩm, tôi đã áp dụng vào việc lựa chọn thực phẩm cho
gia đình mình và nhà trường, để chế biến được những món ăn ngon ở trường
cũng như ở nhà, nhờ đó mà tôi đã đạt giải nhất trong cuộc thi nhân viên nuôi
dưỡng giỏi cấp cụm và giải nhất cuộc thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp huyện
Sau đây là một số hình ảnh trong các cuộc thi của tôi:
13


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận

Giải nhất cuộc thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp cụm

14


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận

Giải nhì nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp huyện

15


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận
3. Biện pháp 3: Cách chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo
Như chúng ta cũng đã thấy quá trình phát triển của trẻ được phân chia ra
thành nhiều thời kỳ và giai đoạn khác nhau. Nên việc chế biến các món ăn cho
trẻ cũng phải tuân thủ theo các thời kỳ và các giai đoạn khác nhau để phù hợp
với từng độ tuổi đảm bảo cho quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng để nuôi
sống cơ thể, ở đây việc chế biến các món ăn cho trẻ mẫu giáo đòi hỏi các cô
nuôi phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng của từng độ tuổi để có thể đáp ứng đủ nhu
cầu dinh dưỡng cho trẻ một cách phù hợp, giúp trẻ phát triển về thể chất tốt nhất.
Đối với trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, các cô nuôichúng
tôi xây dựng thực đơn thường phối hợp các loại thực phẩm với nhau để cung cấp
đủ các chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp các thực phẩm còn gây hứng
thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn đẹp, trẻ sẽ rất thích ăn.
Với trách nhiệm là một nhân viên nuôi dưỡng yêu và gắn bó với nghề tôi
luôn nhắc nhở chị em trong tổ luôn phải coi trọng công tác chế biến món năn
cho trẻ sao cho phù hợp với trẻ. Khi chết biến các thực phẩm như rau, củ, quả
chúng tôi phải thái như hình hạt lựu để trẻ dễ ăn.`
Khi chế biến chúng ta phải chú ý thực phẩm gần chín thì chúng ta mới
được cho gia vị nếu cho sớm thì mất tác dụng của muối iốt, nếu thực phẩm mà
để chín quá cũng không tốt sẽ mất hết các Vitamin chứa trong rau, củ, quả, thức
ăn chín quá cũng dễ có mùi nồng làm cho trẻ khó ăn dẫn đến trẻ ăn không ngon
miệng và không hết suất. Một số thực phẩm rau, củ, quả, trước khi nấu chúng ta
nên xào sẽ làm cho rau, củ, quả mềm ra giúp trẻ dễ ăn hơn.
Với thực phẩm giầu đạm như các loại thịt nhưng các cô nuôi chúng tôi có
thể chế biến ra nhiều món ăn khác nhau như: thịt sào ngũ sắc, thịt rang, thịt kho

trứng cút, thịt đúc trứng…
Trên đây là cách chế biến món ăn mà tôi đã thực nghiệm tại trường của mình:
Bữa sáng: + Cơm tẻ
+Thịt lợn sốt cà chua
+ Canh rau cải nấu tôm đồng
Bữa chiều: + Cháo thịt cà rốt
- Bữa sáng:
+ Để chế biến được món cơm thịt lợn sốt cà chua thì tôi cần phải sử dụng
nguyên liệu sau: thịt lợn, cà chua,hành lá, dầu bột canh, nước mắm…
Trước khi bắt tay vào chế biến các thực phẩm được sơ chế sạch,
- Thịt lợn thái miếng, chần nước sôi rồi rửa sạch, say nhỏ, tẩm ướp gia vị.
-Cà chua bỏ hạt, vỏ rồi thái nhỏ.
-Hành lá thái nhỏ.
Lấy chảo bắc lên bếp đun nóng chảo, cho một chút dầu ăn vào đun sôi
dầu rồi đổ thịt lợn vào xào thơm, sau đó cho cà chua vào xào tiếp, riêng đối với
trẻ cần thức ăn có độ lỏng và nhừ, nên ta cho thêm một lượng nước vừa phải
vào, đậy vung đun nhừ, khi thịt chín nhừ nêm nếm muối, nước mắm cho vừa ăn,
cho hành lá vào đun sôi lại rồi tắt bếp và chia cho trẻ ăn ngay sau khi nấu song.
+ Với món canh rau cải nấu tôm đồng: Cần các loại thực phẩm như rau
cải ngon, tôm đồng, gừng, gia vi muối, nước mắm dầu ăn…
16


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận
Tôi đem những thực phẩm đã lựa chọn sơ chế sạch.
- Rau cải thái nhỏ
- Tôm bóc vỏ bỏ đầu, thịt tôm băm nhỏ, vỏ đầu tôm xay nhỏ cùng chút
gừng, lọc lấy nước để nấu canh.
- Cách làm nước lọc tôm ta đun sôi, ruột tôm xào thơm rồi cho rau vào xào
qua, cho ruột tôm và rau vào nước đang sôi, đun chín tới rau nêm nếm gia vị vừa

ăn và cho trẻ ăn ngay sau khi nấu.
- Bữa chiều: + Cháo thịt cà rốt
+ Với món cháo thịt cà rốt nguyên liệu gồm có gạo tẻ, gạo nếp, thịt lợn nạc
vai, cà rôt, nước mắm, gia vị, dầu ăn…
Trước hết tôi đem những thực phẩm sơ chế sạch
- Gạo sau khi vo sạch được say thành gạo tấm, để khi nấu được nhừ và sánh
hơn giúp trẻ dễ ăn hơn.
- Thịt xay nhỏ
- Cà rốt thái hạt lựu nhỏ
- Cách làm đây là cách mà chúng tôi đã thử nghiệm và áp dụng thành công
ở trường đầu tiên cho nước và thịt vào đun sôi, sau đó cho gạo xay vào và tiếp
tục quấy cho tới khi cháo chín nhừ, sánh mượt thì cho cà rốt vào quấy tiếp cho
tới khi cà rốt chín, nêm nếm gia vị và tắt bếp.
+Yêu cầu của từng món ăn:
- Thịt sốt cà chua chín mềm, sột sệt nước, mầu đẹp bắt mắt, mùi thơm vị
vừa ăn.
- Canh rau cải nấu tôm đồng, rau chín tới không nồng, nước trong không
tanh, mùi thơm, vị vừa ăn.
- Cháo thịt cà rốt sánh mượt, cháo chín nhừ, cà rốt không bị nồng, mùi
thơm vị vừa ăn.
Qua quá trình nghiên cứu đã cho tôi thấy rằng để chế biến được một món
ăn thì chúng ta phải trải qua biết bao nhiêu công đoạn và theo tôi chúng ta nên
chế biến theo quy trình bếp một chiều để đảm bảo vệ sinh và chất lượng bữa ăn
một cách hoàn thiện nhất.

17


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận

Sau đây là sơ đồ bếp một chiều:

Nhập nguyên
liệu

Cửa

Phân phối
nguyên liệu

Nơi chia
thức ăn
Thành phẩm

Cửa

Nhập nguyên liệu
Chế biến nóng

Sơ chế tổng
hợp

Sơ chế tổng hợp

thành phẩm .

chia thức ăn

Chế biến
nóng

Phân phối nguyên liệu
phục vụ ăn

Đây là một qua trình rất phù hợp cho công tác chế biến nó giúp chúng ta
rút ngắn được thời gian và công sức. Bên cạnh đó còn đảm bảo an toàn vệ sinh.
Khi chế biến các thực phẩm xong chúng ta nên đậy vung lại để đảm bảo không
cho các vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn.
Làm thế nào để trể thích thú với giờ ăn, ăn ngon miệng, hết xuất, thì các
cô nuôi phải thường xuyên thay đổi cách chế biến món ăn sao cho phù hợp với
trẻ tạo cho trẻ cảm giác ngon miệng khi ăn.( ảnh)

18


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận

Đây là sản phẩm và cách trưng bày của tôi tại hội thi cô nuôi giỏi cấp trường

Đây là món ăn tự chọn
19


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận
“Cơm cuộn dong biển và sườn rang cháy tỏi xả”

Đây là món ăn của trẻ
“Thịt bò thịt lợn hầm khoai tây cà rốt, canh bí đỏ nấu đậu xanh
4. Biện pháp 4: Thay đổi thực đơn và xây dựng thực đơn theo mùa.
Nhu cấu dinh dưỡng hàng ngày của trẻ là rất quan trọng nhưng trẻ lại

không thể ăn được thức ăn với số lượng lớn, chính vì vậy xây dựng thực đơn
hàng ngày cho trẻ là rất quan trọng. Theo nghiên cứu của tôi thì tổ chức bữa ăn,
xây dựng thực đơn hoàn thiện cho trẻ cần 5 yếu tố sau:
+Đảm bảo đủ lượng calo.
+Cân đối các chất P(protein) – L(lipit) – G(glucid).
+Thực đơn đa dạng phong phú dùng nhiều loại thực phẩm.
+Thực đơn theo mùa, phù hợp với trẻ.
+Đảm bảo chế độ tài chính.
Với kinh nghiệm của bản thân và quá trình học hỏi, tìm hiểu đề tài, sau
đây tôi xin trình bày về từng yếu tố cụ thể:
-Đảm bảo đủ lượng calo:
Muốn đáp ứng đủ năng lượng calo cho trẻ trước hết ta cần hiểu về các
chất cơ bản và nhu cầu của trẻ. Ta được biết năng lượng được cung cấp chủ yếu
từ chất đường bột(G) có nhiều trong các loại ngũ cốc, củ, quả…và chất béo(L)
có nhiều trong các loại dầu, mỡ, các loại hạt có tinh dầu. Chính vì vậy ta cần chú
ý kết hợp hai loại này khi xây dựng thực đơn để đảm bảo đủ lượng calo trẻ cần,
20


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận
ta nên kết hợp thực phẩm nhiều calo với thực phẩm ít calo để tạo nên nhu cầu
hoàn thiện cho trẻ.
-Cân đối tỉ lệ giữa các chất P - L – G:
P có nhiều trong các loại thực phẩm như các loại thịt, trứng, sữa, cá… P
hết sức cần thiết cho sự phát triển trí tuệ là yếu tố quan trọng hình thành các tố
chất trong cơ thể trẻ.
L có nhiều trong các loại mỡ động vật, dầu thực vật, một số loại thịt cá và
các loại hạt có tinh dầu, L là nguồn cung cấp và dự trữ năng lượng cho cơ thể,
nó còn là dung môi giúp cơ thể hấp thụ được một số chất tốt nhất.
G có nhiều trong các loại thực phẩm như gạo, bột mỳ, các loại củ, quả, G

cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể trong mọi hoạt động.
Vì vậy khi xây dựng thực đơn ta cần tính toán, cân bằng đủ các loại thực
phẩm, cân đối giữa các chất theo tỉ lệ thích hơp sau: 14-16; 18-20; 64-68.
Muốn cân đối được tỉ lệ các chất ta cần chú ý những đặc điểm sau:
Đạm có nguồn gốc động vật thì nhiều nhưng giá thành cao, đạm có nguồn
gốc từ thực vật ít hơn nhưng giá thành lại thấp, tiền ăn của trẻ còn thấp nên ta
cần phải kết hợp các loại thực phẩm động vật và thực vật với nhau để đảm bảo
chất lượng bữa ăn cho trẻ.
Muốn đảm bảo được lượng L ta nên chế biến thêm các món xào, rán vào
thực đơn của trẻ, vừa đáp ứng được nhu cầu L vừa thay đổi khẩu vị giúp trẻ ăn
ngon hơn.
Để đảm bảo được lượng G ta nên chú ý kết hợp giữa bữa chính và bữa
phụ, ưu tiên các món ăn tự chế biến, hạn chế dùng các sản phẩm chế biến sẵn.
-Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm:
Trẻ em đang trong giai đoạn phát triển, tìm tòi và ưa chuộng những cái
mới lạ, thay đổi thực đơn theo mùa, theo tuần, theo ngày giúp trẻ có hứng thú
trong ăn uống, không gây cảm giác nhàm chán khi tới bữa ăn. Ngoài ra khi ta
kết hợp nhiều loại thực phẩm với nhau không những gây cảm giác thích thú khi
ăn của trẻ mà còn giúp nhu cầu dinh dưỡng của trẻ hoàn thiện hơn.
khi xây dựng thực đơn cần chú ý tới các món ăn của trẻ, nhất là khâu chế
biến như băm nhỏ, xay nhuyễn, nấu nhừ mềm, với các món mặn nên thêm nước
sốt để trẻ dễ ăn hơn. Thực đơn của trẻ còn phụ thuộc vào thời tiết, khí hậu của
từng mùa. Mùa hè nóng ta nên ưu tiên chọn những loại canh mát, tránh các món
om, hầm, còn mùa đông nên cho trẻ ăn các món xào, rán…
Ta cũng nên chú trọng vào thực phẩm chỉ nên cho trẻ dùng các thực phẩm
theo mùa, tránh các loại trái mùa, giá thành cao thuốc bảo quản quá mức quy
định.
-Đảm bảo chế độ tài chính:
Vì là vùng nông thôn nên trường tôi còn gặp nhiều khó khăn về kinh tế,
mức thu thấp với 10000đ / ngày/ trẻ, để xây dựng được thực đơn đầy đủ về dinh

dưỡng năng lượng lại phù hợp với điều kiện kinh tế eo hẹp. Để đáp ứng được
những yêu cầu đó ta cần phải biết kết hợp giữa các loại thực phẩm đắt và các
loại thực phẩm rẻ. Nguyên tắc này rất quan trọng để trẻ ngày nào cũng được ăn
ngon, đủ chất với số tiền it ỏi nhất định. Chúng tôi ưu tiên sử dụng các sản phẩm
21


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận
sẵn có ở địa phương nên giảm được giá thành mà chất lượng vẫn tốt như gạo,
các loại rau, củ, quả, hạn chế tối đa sử dụng các sản phẩm chế biến sẵn, luôn tự
tay chế biến cho trẻ ăn cả bữa chính và bữa phụ để nâng cao chất lượng bữa ăn.
Đây là thực đơn mùa đông và mùa hè cho trẻ mẫu giáo của trường tôi mà
tôi đã xây dựng trong quá trình nghiên cứu đề tài. Đây là thực đơn đầy đủ chất
dinh dưỡng và đạt hiệu quả cao dựa trên những kinh nghiệm tôi tích lũy và qua
sự khảo sát bữa ăn và ý kiến của những cô giáo trực tiếp cho trẻ ăn.
Mỗi ngày ở trường thì trẻ mẫu giáo được ăn một bữa chính và một bữa
phụ:
Thực đơn mùa đông:
Thứ
Bữa

Thứ 2

Thứ 3

Thứ 4

Thứ 5

Thứ 6

Sáng

-Cơm tẻ
- Thịt ,tôm
sốt cà chua.
- Canh bí đỏ
nấu xương.

- Cơm tẻ
-Thịt gà om
nấm hương
mộc nhĩ.
Canh
khoai tây ,
cà rốt nấu
thịt.

- Cơm tẻ
-Thịt
lợn
sào
thập
cẩm.
- Canh rau
cải nấu cá

-Cơm tẻ
-Thịt bò hầm
khoai tây,cà

rốt.
- Canh bí
xanh
nấu
tôm.

- Cơm tẻ
-Thịt
lợn,
trứng
cút
kho tàu.
- Canh rau
bắp cải nấu
thịt.

Cháo thịt cà Xôi muối Mỳ gạo nấu Cháo tôm thịt Bánh bao
Chiều rốt
lạc, vừng
thịt
uống
sữa
nguyên kem
Thứ
Bữa

Thứ 2

Thứ 3

Thứ 4

Thứ 5

Thứ 6

Sáng

-Cơm tẻ
-Thịt lợn rim
tôm
- Canh tôm
nấu bí xanh

- Cơm tẻ
-thịt gà om
- Canh khoai
tây , cà rốt
nấu xương

- Cơm tẻ
- thịt lợn
xào
thập
cẩm.
- Canh rau
cải nấu tôm

Cơm tẻ
-thịt bò om

su su, cà rốt
- canh bí đỏ
nấu xương

- Cơm tẻ
- Trứng đúc
thịt hấp
- Canh rau
bắp cải nấu
thịt

Xôi
Chiều xanh

đậu Cháo thịt gà

Bánh bao
Mỳ gạo nấu Cháo tôm
Uống sữa thịt ngan
thịt
cà
nguyên kem
rốt,khoai
tây

Để chế biến các món ăn trong thực đơn mùa đông giá rét tôi thường
xuyên trao đổi với chị em trong tổ cùng các cô giáo trên lớp, rút ra kinh nghiệm
22

Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận
trong chế biến có thể thêm một số các gia vị hoặc thực phẩm để giúp các trẻ ăn
ngon miệng hơn hoặc bớt một số gia vị hoặc thực phẩm mà trẻ không thích ăn,
giúp trẻ ăn ngon miệng hơn, để qua trình chăm sóc trẻ của chúng ta đạt hiệu quả,
vì thế khi xây dựng thực đơn chúng ta phải chọn những thực phẩm phù hợp với
tuổi và theo mùa để đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng và lượng calo cho trẻ trong
một ngày đạt từ 730 → 830 calo/ trẻ
Thực đơn mùa hè:
Thứ
Bữa

Thứ 2

Thứ 3

Thứ 4

-Cơm tẻ
-Thịt lợn sốt cà
chua
- Canh rau thập
cẩm nấu cua

- Cơm tẻ
-Thịt gà rang
- Canh bí đỏ
nấu đậu xanh

- Cơm tẻ
-Thịt bò

Sáng
nấu thập
cẩm
-Canh bầu
dàn nấu
tôm
Cháo thịt rau Miến nấu thịt Chè đậu
vịt
đen
Chiều ngót

Thứ 5

Thứ 6

-Cơm tẻ
-Tôm thịt
sốt
cà
chua
-Canh bí
xanh nấu
thịt
Cháo tôm
cà rốt

- Cơm tẻ
-Thit
lợn
trứng

cút
kho tầu
- Canh rau
mùng thập
cẩm nấu cá
Sữa đậu
nành
Bánh mỳ

Thứ
Bữa

Thứ 2

Thứ 3

Thứ 4

Thứ 5

Thứ 6

Sáng

-Cơm tẻ
-Thịt lợn đậu
phụ sôt cà chua
- Canh rau ngót
nấu cua

- Cơm tẻ
-Thịt
bò
xào
thập
cẩm
- Can

- Cơm tẻ
-Thịt gà xào
nấm
-Canh
bầu
dàn nấu hến

-Cơm tẻ
-Tôm thịt
sốt cà chua
-Canh
bí
xanh
nấu
thịt

- Cơm tẻ
-Thit lợn
trứng cút
kho tầu
- Canh rau
mùng tơi

nấu cua

Chiều

Cháo thập cẩm

Chè bí đỏ Mỳ nấu thịt
đậu xanh

Cháo
cà rốt

tôm Sữa đậu
nành
Bánh mỳ

Với mùa hè oi bức và nóng nực trường tôi đã chọn các loại thực phẩm
phù hợp với mùa, giúp cho trẻ cảm giác ăn ngon miệng và mát mẻ để xua đi cái
nóng nực mà thời tiết đã tạo ra. Trong quá trình thực hiện chế biến các món ăn
trên thực đơn đã xây dựng tôi thấy các cháu hứng thú đến giờ ăn, ăn rất ngon và
hết suất của mình. Với thực đơn này thì lượng calo và các chất dinh dưỡng trong
khẩu phần của trẻ đạt kết quả cao. Trong năm học 2013 – 2014 ở trường tôi.

23


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận
So với mức calo đầu năm của trường tôi chưa đạt theo tiêu chuẩn mà bộ
giáo dục đề ra, nhưng đến nay thì với sự thay đổi thực đơn theo mùa kết hợp với
đố là thay đổi cách chế biến món ăn đã cho trường tôi kết quả khả quan.

Khi xây dựng thực đơn chúng ta cần chú ý đến quá trình kết hợp các thực
phẩm và các chất với nhau sao cho phù hợp, để trẻ có cảm giác thích thú khi đến
giờ ăn, ăn ngon miệng và hết suất. Bên cạnh đó chúng ta cần phải làm thế nào để
cho trẻ yêu ngôi trường của mình hơn, lúc nào cũng có cảm giác muốn đến
trường để được ăn những món ăn ngon do các cô nuôi chế biến.
Từ đó tôi và các chị em trong tổ thường xuyên trao đổi với nhau về xây
dựng thực đơn như thế nào để phù hợp với trẻ để trả lơì câu hỏi trên thì tôi và
các chị em luôn tìm tòi và học hỏi nhiều hơn trong qua trình chế biến để giúp trẻ
ăn ngon miệng và hết suất, đồng thời giúp cho quá trình chăm sóc nuôi dưỡng
của chúng tôi đạt kết quả cao hơn.
Khi xây dựng thực đơn cho trẻ ta cũng phải tham khảo và dựa vào tháp
dinh dưỡng cho trẻ mầm non.

24


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận

Tháp dinh dưỡng dành cho trẻ mầm non
Sau đây là một số hình ảnh trong quá trình tôi thực hiện đề tài:

25