Cơ sở của ăn uống hợp lý

Soạn: 8.1.09 Chơng 3: Nấu ăn trong gia đình
Giảng: 13.1.09
Tiết 37: Cơ sở của ăn uống hợp lý
I.Mục đích yêu cầu:
HS nắm đợc :
-Vai trò của chất dinh dỡng trong bữa ăn hàng ngày
-Mục tiêu dinh dỡng của cơ thể
-Giá trị dinh dỡng của các nhóm thức ăn, cách thay thế thực phẩm trong cùng một
nhóm để đảm bảo ngon miệng , đủ chất thích hợp với từng mùa
II.Chuẩn bị :
-SGK,tài liệu hớng dẫn , tạp chí ăn uống...
-Mẫu hình vẽ phóng to, tranh ảnh có liên quan đến bài dạy
III.Phơng pháp:
-Trực quan, neu vấn đề, tổng hợp...
IV.Tiến trình :
A.Nêu vấn đề:
-Em hiểu ý nghĩa câu :Ăn để sống nh thế nào?
-Nguồn thức ăn nào cung cấp cho con ngời những chất dinh dỡng?
GV:Ta phải biết ăn uống hợp lí,phải biết các chất dinh dỡng có vai trò nh thế nào ,
cơ thể con ngời cần bao nhiêu...Hôm nay ta đi tìm hiểu
B.Bài mới:
Hoạt động của thày và trò Ghi bảng
GV :Trong thực tế hàng ngày,conngời cần ăn
những chất dinh dỡng nào?Em hãy kể tên các
chất d.dỡng đó?
*HĐ tìm hiểu chất đạm:
HS trả lời:Đạm, bột , béo, vitamin, khoáng
GV :Đạm ĐV có trong thực phẩm nào?
HS:Trả lời
GV :Đạm TV có trong thực phẩm nào?
HS trả lời

GV mở rộng:đậu tơng chế biến thành sữa đậu
nành uống mát bổ
GV :Trong thực đơn hàng ngày nên sử dụng
chất đạm nh thế nào cho hợp lý?
HS trả lời
GV :50% đạm ĐV , 50% đạm TV(phụ thuộc
tuổi,tình trạng sứcc khoẻ)
GV cho lớp quan sát thực tế một bạn HS phát
triển tốt về chiều cao can nặng.
GV :Chất đạm có vai trò nh thế nào với cơ
thể?
HS đọc 1b SGK
GV phân tích 4 vai trò
GV :Theo em đối tợng nào cần nhiêu đạm?
I.Vai trò của các chất dinh dỡng:
1.Chất đạm (prôtêin):
a.Nguồn cung cấp:động vật , thực
vật
-Đạm động vật có trong thịt , cá,
trứng, sữa, tôm,cua, ốc...
-Đạm thực vật có trong các loại hạt
đậu ,lạc, vừng, sen,điều
b.Chức năng dinh dỡng:
-Tham gia vào chức năng tạo hình ,
là nguyên liệu chính cấu tạo nên tổ
chức cơ thể(kt, chiều cao, cân
nặng...)
-Cấu tạo các men tiêu hoá, các chất
của tuyến nội tiết (thận, tuỵ, sinh
dục, giáp trạng...)

- Tu bổ hao mòn cơ thể , thay thế tế
bào bị huỷ dụng(tóc...)
HS: ngòi già yếu, trẻ em, phụ nữ có thai
*HĐ tìm hiểu chất đờng:
GV:chất đờng có trong thựcphẩmnào?
HS trả lời:kẹo, mía, chuối , mít...
GV: chất đờng bột có vai trò nh thế nào với cơ
thể?
HS trả lời
GV phân tích
* Hoạt động tìm hiểu chất béo
GV: chất béo thờng có trog thực phẩm nào?
HS: mỡ, dầu...
GV: chất béo có vai trò nh thế nào đối với cơ
thể?
HS trả lời
GV phân tích
-Cung cấp năng lợng cho cơ thể
2.Chất đờng (glu xit)
a. nguồn cung cấp:
-chất đờng: kẹo , mía, mạch nha...
-chất bột:các loại ngũ cốc, các loại
củ quả
b. Vai trò:
-Cung cấp năng lợng chủ yếu cho
cơ thể
-Gluxit liên quan tới quá trình
chuyển hoá protêin và lipit
3.Chất béo:
a.Nguồn cung cấp:

-Có trong mỡ động vật,mỡ lợn,
phomát, sữa, bơ, mật ong...
-có trong dầu thực vật:vừng, lạc ,
ôliu...
b.Vai trò:
-Cung cấp năng lợng quan trọng
-Là dung môi hoà tan các vitamin
-Tăng sức đề kháng cho cơ thể đối
với môi trờng bên ngoài

C- Củng cố
Hãy kể tên các chất dinh dỡng đã đợc học?
Nêu vai trò của từng loại chất dinh dỡng?
D- Hớng dẫn về nhà:
Học bài, tìm hiểu về các vitamin và chất khoáng.
RKN:

Soạn: 8.1.09
Giảng: 15.1.09 Tiết 38: Cơ sở của ăn uống hợp lý
I.Mục đích yêu cầu: HS nắm đợc :
-Vai trò của chất dinh dỡng trong bữa ăn hàng ngày
-Mục tiêu dinh dỡng của cơ thể
-Giá trị dinh dỡng của các nhóm thức ăn, cách thay thế thực phẩm trong cùng một
nhóm để đảm bảo ngon miệng , đủ chất thích hợp với từng mùa
II.Chuẩn bị :
-SGK,tài liệu hớng dẫn , tạp chí ăn uống...
-Mẫu hình vẽ phóng to, tranh ảnh có liên quan đến bài dạy
III.Phơng pháp:
-Trực quan, nêu vấn đề, tổng hợp...
IV.Tiến trình:

A.Bài cũ:Nêu tên 3 chất dinh dỡng quan trọng nhất đối với cơ thể đã đợc học ?
Theo em ,ngoài những chất dinh dỡng đó , cơ thể con ngời cần những chất dinh d-
ỡng nào nữa?
B.Bài mới:
Hoạt động của thày và trò Ghi bảng
Gv hỏi:Hãy kể tên các loại vitamin mà em
biết ?
HS trả lời
GV lu ý những loại chính
Gv hỏi :Vitamin có trong các loại t.phẩm
nào?
HS:quả có màu đỏ...
GV bổ sung
GV hỏi:Vitamin có vai trò nh thếnàođối với
cơ thể?
HS trả lời...
GV kết luận...
GV lu ý: nhu cầu về vitaminA với cơ thể ?
-Nhu cầu:ngời lớn:khoảng 4000 đơn vị,trẻ
em:1500-5000 đơn vị
GV hỏi:nêu tên các vitamin B?Vitamin B1
có ở thực phẩm nào?
HS trả lời
GV hỏi:Vai trò của vitamin B1 với cơ thể?
-Nhu cầu:ngời lớn:1-1,6mg/ngày
trẻ em: 0,5- 1mg/ngày
HS trả lời
GV giới thiệu nhu cầu vitamin B1 -Nhu
cầu:trẻ em:30-75mg/ngày
*Các Vitamin B khác HS tự tìm hiểu

GV:Tơng tự nh vậy hãy tìm hiểu về vitamin
C, D?
GV nêu các nhu cầu về vitaminC,vitamin D
cho HS tham khảo
4. Vitamin:
a. Vitamin A:
*Vitamin A có trong các loại quả màu
đỏ:cà chua, gấc, cà rốt, đu đủ, gan, lòng
đỏ trứng,dầu cá...
*VitaminA có vai trò:
-Giúp cơ thể tăng trởng , bảo vệ đôi mắt
-Giúp cấu tạo bộ răng đều , xơng nở, bắp
thịt phát triển, da dẻ hồng hào
-Tăng sức đề kháng , tăng khả năng cung
cấp sữa bà mẹ
b.Vitamin B:
-Vitamin B1 có trong cám gạo , thịt lạc,
tim gan, thịt gà,vịt,trứng, lơn tôm, giá đỗ ,
rau muống, đỗ xanh...
-Tác dụng:Diều hoà hệ thần kinh, ngăn
ngừa phù ,giúp tiêu hoá
c.Vitamin C:
-Vitamin C có trong :rau quả tơi,
-Vai trò:phòng chống các bệnh truyền
nhiễm,bệnh về da, củng cố thành mạch
máu, chống lở mồm, viêm lợi , chảy máu
chân răng.
d.Vitamin D:
-Vitamin D có trong bơ, dầu gấncthu, lòng
đổ trứng, tôm,cua,ánh nắng mặt trời

-Vai trò: giúp cơ thể chuyển hoá chất vôi ,
lân , giup răng p.triển tốt
5.Chât khoáng:
Nhu cầu: trẻ em:Vitamin C :30-
75mg/ngày.Ngời lớn:70mg/ngày
-Vitamin D:400 đơnvị
GV kết luận:con ngời ta còn cần nhiều loại
vitamin khác nữa các em tự tìm hiểu.nếu
thiếu vitamin cơ thể sẽ bị một số bệnh, mặc
dù lợng vitamin cần rất ít.
*Hoạt động tim hiêủ chất khoáng:
GV:Chất khoáng gồn những chất nào?
HS trả lời:
GV:Can xi và phốt pho có trong t.phẩm
nào?
HS trả lời:
GV bổ sung
GV :vai trò của canxi và p.pho?Nếu thiếu
can xi,p.pho cơ thể mắc bệnh gì?
GV:tơng tự hãy tìm hiểu về các chất Iốt,sắt
GV:Nớc có phải là chất dinh dỡng không?
có cần thiết cho cơthể không?vì sao?
HS :trả lời
GV bổ sung
GV:ngoài nớc c.cấp cho cơ thể còn có thực
p. nào cung cấp không?
HS trả lời
GV giới thiệu chất xơ và vai trò của nó
HS :tìm hiểu chất xơ có ở t.phẩm nào?
*Hoạt động tìm hiểu giá trị dinh dỡng của

thức ăn
HS kể tên các nhóm t.ăn
GV bổ sung
GV:ý nghĩa của việc phân nhóm t. ăn ?q.sát
thực đơn ở nhà có đủ 4 nhóm t.ă ?
HS trả lời
GV:Vì sao phải thay thế t. ă?thay bằng
cách nào?
HS đọc VD
a. Can xi và phốt pho:
--Có trong cá, sữa, đậu , tôm,m trứng , rau,
hoa quả tơi
-Vai trò :giúp xơng và răng phát triển tốt ,
giúp đông máu.Nếu thiếu sẽ còi xơng,
răng không mọc...
b. chất Iốt :
-Có trong rong biển, cá tôm, sò , các loại
sữa
-Vai trò:giúp tuyến giáp tạo hốc môn điều
khiển sự sinh trởng và p.triển của cơ
thể.Nếu thiếu gây ra cáu gắt, mệt mỏi
c. Chất sắt:
-Có trong các loại gan , tim, cật ,não, thịt
nạc, trứng,thịt gia cầm,rau muống ,đậu
nành...
-Vai trò:cần cho sự tạo máu, giúp da dẻ
hồng hào.Nếu thiếu ngời xanh , mệt mỏi
6.Nớc: Nớc vô cùng cần thiếtvì:
-Nó là t.phần chủ yếu của cơ thể
-Là môi trờng cho mọi chuyển hoá và trao

đổi chất cho cơ thể
-điều hoà thân nhiệt
7.Chất xơ:
-chất xơ giúp ngăn ngừa táo bón
-Chất xơ có trong các loại rau, ngũ cốc,
trái cây..
II.Giá trị dinh dỡng của các t.ăn:
1.phân nhóm:
-Nhóm giàu đạm
-nhóm giàu đờng
-nhóm giàu béo
-nhóm giàu vitaminvà khoáng
*ý nghĩa của việc phân nhóm
2.cách thay thế thức ăn lẫn nhau:
-thay đổi cho ngon miệng. hợp khẩu vị
-nên thay trong cùng nhóm
C.Củng cố:Nêu các nhóm thức ăn? ý nghĩa của nhóm giàu vitamin?
D.HDVN: học bài,tìm hiểu về nhu cầu d.dỡng của cơ thể.
*RKN:
Soạn: 8.1.09
Giảng: 20.1.09
Tiết 39: Cơ sở của ăn uống hợp lý
I.Mục đích yêu cầu: HS nắm đợc :
-Vai trò của chất dinh dỡng trong bữa ăn hàng ngày
-Mục tiêu dinh dỡng của cơ thể
-Giá trị dinh dỡng của các nhóm thức ăn, cách thay thế thực phẩm trong cùng một
nhóm để đảm bảo ngon miệng , đủ chất thích hợp với từng mùa
II.Chuẩn bị :
-SGK,tài liệu hớng dẫn , tạp chí ăn uống...
-Mẫu hình vẽ phóng to, tranh ảnh có liên quan đến bài dạy

III.Phơng pháp:
-Trực quan, nêu vấn đề, tổng hợp...
IV.Tiến trình:
A. Bài cũ: Có mấy nhóm thức ăn?
Giá trị dinh dỡng của từng nhóm thức ăn?
B. Bài mới:
Hoạt động của thày và trò Ghi bảng
*Hoạt động tìm hiểu nhu cầu về chất đạm:
GV: Có nên ăn quá nhiều chất d. dỡng
không?Tại sao?
HS : Thừa thiếu gây hậu quả xấu
HS quan sát hình ảnh HS gầy còm
GV:Nhận xét ngời đó có p.triển bình thờng
không?tại sao?
HS trả lời, GV kết luận
GV giới thiệu thừa đạm gây một số bệnh
nguy hiểm:thận h, ...vì phải đào thải nhiều
cặn bã
*Hoạt động tìm hiểu nhu câu về chất đờng
bột:
GV:trong lớp tại sao có những bạn trông
không nhanh nhẹn, mệt mỏi?
HS:thiếu đơng bột
GV:Trong lớp có bao nhiêu bạn bị béo phì?
Tại sao?
GV:Làm thế nào để giảm cân?
HS trả lời
GV kết luận...ngoài ra ăn nhiều đờng còn
làm cho răng bị làm sao?
* Hoạt động tìm hiểu nhu cầu chất béo:

GV:Nếu không đủ năng lợng cho cơ thể ta sẽ
bị nh thế nào?
GV: thừa chất béo ta sẽ bị bệnh gì?
HS:trả lời
III.Nhu cầu dinh dỡng của cơ
thể:
1.Chất đạm:
-Thiếu đạm cơ thể chậm lớn, suy
nhợc,chậm p. triển
-Thừa đạm gây một số bệnh nguy
hiểm:h thận...
-Nhu cầu: 0,5 g/kg thể tọng
2.Chất đờng bột
-Thiếu đờng bột cơ thể mệt mỏi,
đói ốm
-Thừa đờng bột làm béo phì, sâu
răng...gây bệnh huyết áp, tiểu đ-
ờng...
-Nhu cầu :Ngời lớn 6-8g/kg thể
trọng
Trẻ em: 6-10 g/kg thể trọng
3.Chất béo:
-thiếu năng lợng làm cho khả năng
cơ thể chống bệnh tật kém
-thừa năng lợng làm tăng trọng
nhanh, bụng to, tim có mỡ bao