Báo cáo môn phát triển sản phẩm Kẹo dẻo cà phê

Trường Đại Học Công Nghệ Sài Gòn
Khoa Công Nghệ Thực Phẩm

Đề Tài:

KẸO MỀM
BỔ SUNG
HƯƠNG CÀ PHÊ


GVHD: Th.s Lưu Mai Hương
Nhóm 7:
Lê Hồng Việt
Nguyễn Tuấn Anh
Nguyễn Trung Nguyên
Cao Văn Vũ
Nguyễn Thị Oanh




Sản phẩm???


Mạch nha

Nguyên
liệu chính

Đường

Sữa bột


Gelatin

Nguyên
liệu phụ

Pectin

Nước


Màu TP nhân tạo

Phụ gia

Hương Cà phê

Acid Citric


MÔ TẢ SẢN PHẨM
Tên sản phẩm:”Kẹo mềm bổ sung hương Cà Phê”


THUỘT TÍNH SẢN PHẨM


Hương vị mới, dễ sữ dụng, thời gian

bảo quản lâu.


Sản phẩm mới khó cạnh tranh, Dễ
chảy nước ở nhiệt độ cao.


Sản phẩm được trẻ em yêu thích, được
dùng mọi lúc mọi nơi.


KHUYẾN CÁO
- Không nên dùng nhiều cho người bị tiểu đường.
- Vào buổi tối, nên vệ sinh răng miệng sau khi sử
dụng.


TÍNH CHẤT CẢM QUAN


Bao bì




QUY CÁCH ĐÓNG GÓI
• Dùng 2 hệ thống cân, đong để đảm bảo sản
phẩm được bao gói đúng khối lượng.
• Kẹo thường bao gói trong nhiều lớp bao bì thì
chỉ có lớp trong cùng kín, lớp ngoài làm nhiệm

vụ chống tác động va chạm gây trầy xước mặt
ngoài của bo bì kín.


• Cứ 1 viên kẹo thì gói trong một bao bì.
• 50 viên được gói trong 1 túi Polyetylen.
• 30 túi kẹo được gói bằng thùng giấy carton.


QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ


Nha

Đường

Sữa bột
Hương càfê

Nấu

Nước
Acid, màu,
gelatin

Đánh trộn
Làm nguội 1
Quật
Làm nguội 2
Lăn

Vuốt
Tạo hình
Gói

Sản
phẩm


Nấu: Chế biến
Cô đặc, bóc hơi nước khỏi
syro thành khối kẹo sản phẩm.
Đánh trộn: Chế biến
- Giảm nhiệt độ
- Trộn đều khối kẹo thành
hỗn hợp đồng nhất
- Bổ sung thêm vào khối
kẹo hương cà phê nhằm
tăng già trị cảm quan.


Quật: Hoàn thiện
- Tạo độ đồng đều, tạo hệ
thống mao dẫn
- Tạo độ xốp cho kẹo thành
phẩm, giảm trọng lượng
riêng
- Dễ lăn, vuốt, tạo hình

Làm nguội: Chuẩn bị
- Thời gian từ 10-20 phút.

Lăn: Chuẩn bị
- Chuẩn bị cho quá trình
vuốt tạo hình
- Đưa kẹo về dạng nhất
định
Vuốt: Chuẩn bị
- Chuẩn bị cho quá trình tạo
hình
- Định tiết diện và tốc độ
phủ với máy định hình