Sáng Kiến Kinh Nghiệm: Sử dụng rau quả an toàn tốt cho sức khỏe.

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
ĐỘC LẬP – TỰ DO – HẠNH PHÚC
-------------------------------------SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
TRƯỜNG MẦM NON SAO SÁNG
HOÀNG THỊ MỸ PHƯỢNG
Chức vụ: Nhân viên cấp dưỡng.
Đề tài: Sử dụng rau quả an toàn tốt cho sức khỏe.
A. Phần mở đầu:
1, Lí do chọn đề tài:
- Mục tiêu giáo dục mầm non là hình thành cho trẻ những yếu tố nhân cách đầu
tiên của con người toàn diện về mọi mặt, nhận thức, thể chất, ngôn ngữ, tình cảm.
để đạt được những mục tiêu giúp trẻ phát trẻ toàn diện thì ta cần phải kết hợp hài
hòa giữa nuôi dưỡng, chăm sóc sức khỏe và giáo dục.
- Trong các bữa ăn hằng ngày, rau quả giữ vai trò quan trọng đối với sức khỏe. Nó
cung cấp cho cơ thể chúng ta nhiều dinh dưỡng cần thiết, muối khoáng, vitamin,
axit hữu cơ, chất pectin xenlulôzơ, loại đường tan trong nước.
- Hiện nay vấn đề an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn của toàn xã hội và
nhất là rau củ quả. Vì vậy tôi chọn đề tài này để làm giảm bớt phầm nào về vệ sinh
an toàn thực phẩm để việc chăm sóc cháu ngày càng có kết quả.
2. Mục đích và phương pháp nghiên cứu
- Hằng ngày bữa ăn của chúng ta không thể thiếu rau quả nhưng làm thế nào để
chọn được rau quả sạch loại bỏ được thuốc bảo vệ thực vật, ngộ độc thực phẩm do
tồn dư của thuốc bảo vệ thực vật đang là vân đề bức xúc hiện nay. Vì vậy, muốn
trẻ phát triển hài hòa sức khỏe tốt thì việc chăm soc nuôi dưỡng phải được bảo
đảm. Nhất là ngộ độc thực phẩm rau quả luôn là mối quan tâm. Vậy quan tâm như
thê nào là đúng mức đó là mục đích của đề tài này.


3. Giới hạn của đề tài
- Áp dụng cho gia đình tôi, phụ huynh và trường mầm non Sao Sáng
4. Các giả thiết nghiên cứu

Sáng kiến được áp dụng trong các bữa ăn tại trường mầm non Sao Sáng, tiết kiệm
mà vẫn bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm từ năm 2010-2014 và sau này
5. Cơ sở lí luận, cơ sở thực tiễn
 Cơ sở lí luận:
Hiện nay vấn đề an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhât của toàn
xã hội chat lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình tiêu
dùng trên công tác này đòi hỏi có tính lien nghành cao là công việc của toàn
dân, đối với ngành giáo dục nói chung trong đó bậc học mầm non đóng vai
trò quan trọng đến việc tổ chức khâu an toàn thực phẩm cho trẻ bán trú.
Cơ sở thực tiễn:
- Ngày nay cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có cuộc
sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày được nâng cao. Chính vì
vậy, việc chăm sóc giáo dục cũng được gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm.
Vậy quan tâm như thế nào là đúng mức để cơ thể trẻ khỏe mạnh, học tốt,
phát triển cân đối thì trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lí, khoa
học, nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng hơn nhưng luôn đảm bảo vệ sinh an
toàn thự phẩm.
-



6. Kế hoạch thực hiện:
- Về việc sử dụng rau quả an toàn để tốt cho sức khỏe
- Kế hoạch thực hiện 2013-2014 và sau này
- Từ tháng 5-2012 đến tháng 8-2012 chuẩn bị nội dung
- Từ tháng 9-2012 lập dàn bài
- Từ tháng 10-2012 đến tháng 10-2013 nghiên cứu và đưa ra một số biện pháp ứng
dụng
- Tháng 12-2013 đến nay kiểm tra ứng dụng oàn chỉnh

B. Phần nội dung:
1. Thực trạng và những mâu thuẫn:
-

-

Hiện nay ở nước ta, người trồng rau quả đã lạm dụng quá nhiều thuốc bảo vệ
thực vật để phun tưới với mục đích lợi nhuận, dư lượng thuốc bảo vệ thực
vật tồn dư trong rau củ có thể gây ngộ độc.
Ngộ độc thực phẩm do tồn dư của thuốc bảo vệ thực vật đang là vấn đề bức
xúc hiện nay, đã có nhiều vụ ngộ độc xảy ra do ăn rau quả bị nhiễm thuốc
bảo vệ thực vật như bắp cải, dưa lê, dưa chuột, cà chua và gần đây nhất là
rau muống.

2. Các biện pháp giải quyết vấn đề:
-

Lựa chọn: Không nên mua các loại rau quả trái vụ vì khi trái vụ do thời tiết
không thuận lợi nên sâu bọ phát triển nhiều, rau quả cằn cỗi, người trồng
rau, quả phải sử dụng nhiều loại HCBVTV, thuốc kích thích tăng trưởng.
Không nên chọn mua những mớ rau quá non, mỡ màng; các loại hoa quả to
và bóng bảy so với bình thường vì với những loại rau quả này người trồng
chúng phải dùng không ít HCBVTV, thuốc kích thích tăng trưởng. Nên
chọn rau quả còn nguyên lành, không dập nát hoặc có vết nứt, thủng.

-

Rửa sạch: Muốn loại trừ tồn dư của HCBVTV cách tốt nhất là rửa trôi: rửa
dưới vòi nước sạch nhiều lần. Bằng cách rửa 2 lần dưới vòi nước chảy và 2

lần trong chậu nhiều nước thì từ 40 – 90% tồn dư HCBVTV trên rau cải đã
mất đi. Đặc tính của HCBVTV gốc lân hữu cơ là tan nhiều trong nước. Vì
vậy, bằng cách ngâm và rửa trôi, chúng ta hoàn toàn có thể loại bỏ được tồn
dư của chúng lên bề mặt lá rau. Đối với các loại đậu quả việc ngâm, rửa trôi
trước khi nấu đạt hiệu quả khá cao. Đối với quả chín, động tác rửa trước khi
bóc vỏ đơn giản nhưng có tác dụng tốt loại trừ tồn dư HCBVTV.

-

Dùng nước sạch để rửa rau quả: Nước dùng để rửa rau quả phải bảo đảm
là nước sạch, không nhiễm bẩn (nhiễm hóa chất, kim loại nặng hay vi
khuẩn).

-

Khi xào nấu: Các HCBVTV gốc lân hữu cơ dễ bị phân hủy khi ở nhiệt độ
cao. Vì vậy khi xào nấu nên mở vung để chúng bay hơi là biện pháp hiệu
quả loại trừ HCBVTV.


-

Trước tình hình đang có dịch tiêu chảy cấp: thực hiện ăn chín, uống sôi,
không ăn rau sống.

-

Cảnh giác khi thấy có hiện tượng nghi ngờ: Khi thấy có bất cứ hiện
tượng bất thường nào đối với các thực phẩm nói chung và rau quả nói riêng:
có mùi vị lạ, màu sắc khác thường, thực phẩm mua cùng một chỗ mà đã có

người ăn bị ngộ độc... mọi người cần dừng lại ngay, không ăn tiếp.

3. Hiệu quả áp dụng
- Qua một thời gian sử dụng biện pháp các bé ăn ngon miệng hơn
- Tạo được lòng tin của quý phụ huynh có con em theo học tại trường
- Món ăn đa dạng không trùng lắp
- Cân đối phù hợp về năng lượng và các chất dinh dưỡng
- Cấp dưỡng có thể thay đổi món khi cần thiết
C. Kết luận:
1. Ý nghĩa của đề tài đối với công tác
- Quản lí nuôi dưỡng tốt
- Vệ sinh đảm bảo khoa học
- Kĩ thuật chế biến món ăn tốt
- Cải tiến thực đơn theo mùa
- Tiết kiệm
- Học hỏi kinh nghiệm để chăm sóc cháu ngày càng tiến bộ hơn.
2. Bài học kinh nghiệm
- Nhờ sự nổ lực của bản thân lòng yêu nghề hay tìm tòi kết hợp với các phương
pháp như trình bày ở trên. Tôi cùng chị em trong tổ làm việc với tinh thần trách
nhiệm cao đã hoàn thành tốt công việc nuôi dưỡng của mình cũng như tiêu chí
trường đề ra


- Luôn có sự phối hợp nhịp nhàng giữa cô nuôi và giáo viên đứng lớp
- Muốn làm tốt công việc trên có kết quả như mong muốn trước hết phải chuẩn bị
đầy đủ như: xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm, kĩ thuật chế biến món ăn
Trên đây là một số biện pháp sử dụng rau củ quả an toàn giúp trẻ phát triễn
toàn diện trong quá trình thực hiện vẫn còn nhiều khuyến khuyết. Rất mong được
sự góp ý của lãnh đạo cấp trên để sáng kiến của tôi thực hiện có hiệu quả hơn.

Xác nhận, đánh giá, xếp loại của đơn vị:
……….., ngày tháng năm 2015
………………………………………… Tôi xin cam đoan đây là SKKN của bản
………………………………………… thân tôi viết, không sao chép nội dung
………………………………………… của người khác.
…………………………………………
(Ký và ghi rõ họ tên)

THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ
(Ký tên, đóng dấu)