Ảnh hưởng của thức ăn đường phố đến sức khỏe người tiêu dùng

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM
Môn: PHƯƠNG PHÁP NGIÊN CỨU KHOA HỌC

Đề tài:

CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN VỆ SINH
THỰC PHẨM ĐƯỜNG PHỐ
TP HỒ CHÍ MINH - 04/2016


DANH SÁCH NHÓM
1.
2.
3.
4.
5.

Nguyễn Thị Hồng Mai
Lê Thị Mỹ Duyên
Phạm Thị Thanh Hằng
Lê Minh Thiện Nhân
Vũ Quang Vinh

2006140178
2006140062
2006140078
2006140225
2006140404

NỘI DUNG CHÍNH
Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN
– Lịch sử nghiên cứu vấn đề
– Các khái niệm cơ bản
– Các đặc điểm cơ bản hiện nay
Chương 2: THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP CỦA VẤN ĐỀ
NGHIÊN CỨU
– Khảo sát thực trạng
– Nguyên nhân tiềm ẩn của thức ăn đường phố
– Vấn đề thực tế
– Giải pháp thực hiện
Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
– Tiến hành thực nghiệm


Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN
1.1. Lịch sử nghiên cứu vấn đề:
Lý
Lý do
do chọn
chọn đề
đề tài
tài


Mục
Mục tiêu
tiêu nghiên
nghiên cứu
cứu đề

đề tài
tài


Đối
Đối tượng
tượng nghiên
nghiên cứu
cứu
Các quán ăn đường gần
trường Đại học Công Nghiệp
Thực Phẩm

2 tháng


Phương
Phương pháp
pháp nghiên
nghiên cứu
cứu


1.2. Các khái niệm cơ bản:
Thực phẩm

những sản phẩm mà con
người ăn, uống

Vệ sinh an toàn

thực phẩm

điều kiện, biện pháp để
bảo đảm thực phẩm không
gây hại cho sức khỏe

An toàn thực
phẩm

chỉ ra thực phẩm sẽ không
gây nguy hại cho người
tiêu dùng

Ngộ độc thực
phẩm

là tình trạng bệnh lý xảy
ra do ăn, uống thực phẩm
có chứa chất độc.


Chương 2: THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP CỦA
VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU

2.1. Khảo sát thực trạng
- Nền kinh tế của ta  cơ chế thị trường
- Việc sử dụng các chất phụ gia  phổ biến
- Nhiều loại thịt không qua kiểm duyệt thú y
- Sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật
- Bảo quản thực phẩm không đúng quy cách

 Nguyên nhân gây các bệnh đường ruột là do
thực phẩm bị nhiễm khuẩn


2.2. Nguyên nhân tiềm ẩn của thức ăn đường phố


Hình 2.2. Nơi chế biến bánh ướt bẩn

Hình 2.4. Nơi rửa chén mất vệ sinh

Hình 2.3. Chế biến vịt ngay nền nhà
bẩn

Hình 2.5. Rửa nhiều chén chỉ qua 2 xô nước


2.3. Vấn đề thực tế

Thức
Thức ăn
ăn
đường
đường phố
phố
vẫn
vẫn đắt
đắt
Quan
Quan

Biết
Biết
hàng
hàng
trọng
trọng là
là ýý
không
không an
an
thức
thức
toàn
toàn mà
mà
người
người tiêu
tiêu
vẫn
vẫn bán
bán
dùng
dùng
Vấn đề
thực tế
Thờ
Thờ ơơ
Biết
dơ
Biết

dơ
trước
trước dịch
dịch
mà
vẫn
ăn
mà
vẫn
ăn
bệnh
bệnh
Nỗi
Nỗi lo
lo sợ
sợ
về
về vệ
vệ sinh
sinh
an
an toàn
toàn
thực
thực phẩm
phẩm


Thức ăn đường phố vẫn đắt hàng

Hình 2.6. Nơi ăn uống mất vệ sinh

Hình 2.7. Chế biến bằng tay, rác bừa bãi


Biết dơ vẫn ăn

Hình 2.9. Nhiều người vẫn ưa chuộng thức ăn đường phố


Nỗi lo sợ về vệ sinh an toàn thực phẩm


Một số hình ảnh gần HUFI

Hình 2.10. Quán nước ven đường

Hình 2.12. Bánh tráng trộn không che đậy

Hình 2.11. Nước mía gần thùng rác

Hình 2.13. Chè bán với bụi đường


2.4. Giải pháp thực hiện
Về
Về phía
phía người
người tiêu
tiêu dùng

dùng
Về
Về phía
phía cơ
cơ quan
quan quản
quản lý
lý
Giải
Giải
pháp
pháp

Về
Về phía
phía người
người sản
sản xuất
xuất
Cơ
Cơ quan
quan truyền
truyền thông,
thông, hội
hội Bảo
Bảo vệ
vệ
quyền
quyền lợi
lợi người

người tiêu
tiêu dùng,
dùng, hội
hội KHKHKT
KT có
có liên
liên quan
quan


Về phía người tiêu dùng
 Chọn thực phẩm tươi sạch

Thực phẩm sống: Chỉ lựa chọn thực phẩm còn tươi
mới, không bị dập nát, không có mùi và màu lạ.
Thực phẩm chính: không nên mua gần cống rảnh,
không có nhãn hiệu rõ ràng hoặc quá hạn sử dụng.


Về phía người tiêu dùng
 Thực hiện ăn chín uống sôi, rửa sạch rau quả tươi
Nấu chín kỹ thức ăn là cách tiêu diệt các mầm bệnh bằng
nhiệt độ.
Không nên ăn những thức ăn sống như gỏi cá, thịt bò tái,
tiết canh.
Rửa sạch rau quả tươi nhiều lần hoặc rửa dưới vòi nước
chảy nếu có thể...


Về phía người tiêu dùng

 Ăn ngay khi thức ăn vừa nấu xong hoặc vừa chuẩn bị
xong
 Thức ăn sau khi chế biến để lâu tạo điều kiện cho vi
khuẩn phát triển nhanh là từ 25-37oC.
 Che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn sau khi nấu chín

 Sau 2 giờ chế biến, thức ăn nấu chín nên để vào trong
tủ lạnh (5oC) hoặc hâm giữ trên nhiệt độ 60oC


Về phía người tiêu dùng
 Đun kỹ lại thức ăn thừa của bữa trước khi dùng lại
 Không để lẫn thực phẩm sống và chín
 Không ăn, sử dụng các thức ăn bị ôi thiu, mốc, hỏng
 Giữ bếp dụng cụ và nơi chế biến luôn sạch sẽ, gọn
gàng, khô ráo

 Chế biến thực phẩm bằng nước sạch


Về phía cơ quan quản lý
Ở cấp phường xã, phải tăng cường hệ thống quản
lý thị trường, thanh tra sản phẩm hàng hóa

 Có những biện pháp có hiệu quả buộc người sản

xuất, người bán phải luôn tuân thủ các quy định về
chất lượng sản phẩm hàng hóa.

Về phía cơ quan quản lý
 Kiểm soát chặt chẽ các loại hóa chất phụ gia thực phẩm
đang được bày bán trên thị trường
 Tổ chức các lớp đào tạo đội ngũ kiểm tra, giám định, đánh
giá chất lượng.

 Tăng cường hợp tác quốc tế cực kỳ cần thiết cho lĩnh vực
này. Ngoài ra các hành vi vi phạp phải chịu xử phạt theo
pháp luật


Tuân
Tuân thủ
thủ các
các quy
quy định
định về
về VSATTP
VSATTP trong
trong
sản
sản xuất
xuất và
và lưu
lưu hành
hành sản
sản phẩm
phẩm

Về

Về
phía
phía
người
người
sản
sản
xuất
xuất

Không
Không được
được sử
sử dụng
dụng hoá
hoá chất
chất phụ
phụ gia
gia
ngoài
ngoài danh
danh sách
sách cho
cho phép
phép
Thường
Thường xuyên
xuyên theo
theo dõi
dõi các

các thông
thông tin
tin trong
trong
nước
nước và
và ngoài
ngoài nước
nước
Tăng
Tăng cường
cường hợp
hợp tác
tác với
với đội
đội ngũ
ngũ các
các nhà
nhà
khoa
khoa học
học Việt
Việt Nam,
Nam, áp
áp dụng
dụng khoa
khoa học
học
công
công nghệ

nghệ hiện
hiện đại
đại


Cơ quan truyền thông, hội Bảo vệ quyền lợi
người tiêu dùng, các hội khoa học và kỹ
thuật có liên quan.
Giúp người sản xuất luôn cải tiến chất lượng
hàng sản xuất
Giúp người tiêu dùng biết cách chọn lựa hàng
dinh dưỡng và an toàn vệ sinh
Các hội phải phát huy vai trò tư vấn phản biện,
giám định xã hội trong lãnh vực chuyên môn của
hội.
 Khoa học và công nghệ đóng vai trò rất quan
trọng.