ĐẶC ĐIỂM TÂM LÝ KHÁCH DU LỊCH VÀ ẨM THỰC PHÁP

Bộ môn: kỹ năng giải quyết than phiền-phàn nàn
GV: Hoàng Thị Bích Ngọc


ĐẶC ĐIỂM TÂM LÝ DU KHÁCH
VÀ ẨM THỰC PHÁP
 Sơ

lược về nước Pháp

 Tâm
 Ẩm

lý khách du lịch Pháp

thực Pháp


1. Sơ lược về nước Pháp:
- Pháp là một quốc gia rộng lớn nằm trên bán
đảo Balkan phía Tây châu Âu
- Diện tích: 550000 km2
- Dân số: 66,2 triệu người
- Đồng bằng : chiếm 2/3 tổng diện tích
- Bờ biển : Pháp sở hữu 5500km bờ biển nhờ
có 4 mặt giáp biển:biển bắc, biển Manche, Đại
tây dương và Địa trung hải
- Nhờ nằm giữa vùng ôn đới, Pháp được thừa
hưởng một nền khí hậu rất ôn hòa với 4 mùa rõ
rệt

2. Tâm lý khách du lịch Pháp:
A.Người Pháp:
- Thường nghiêm túc
- Hay dùng cử chỉ,điệu bộ
- Rất tự hào về đất nước
- Đề cao các món ăn và rượu
- Đề tài yêu thích: Đồ ăn, thể thao, văn hóa
- Đề tài nên tránh: Tiền bạc, giá cả, chính trị, vấn đề riêng tư
- Thích độc lập


b) Tích cách của khách du lịch Pháp:
-Thông minh,hài hước, lịch thiệp, nhã nhặn, khéo léo, cư xử nhẹ nhàng
-Cầu kỳ và sành điệu trong ăn mặc
-Tôn trọng tự do cá nhân
-Trong quan hệ xã hội ,người Pháp giữ kiểu cách trọng hình thức,có sự
phân biệt đẳng cấp ở trong quan hệ,có sự phân chia rỏ ràng trong cách
chào, cách nói,cách viết thư và đặc biệt là cách cư sử với phụ nữ
- Luôn nói cảm ơn và chào xã giao (Merci)
- Không hút thuốc Nói nhỏ nhẹ nơi công cộng
- Khi ở chung trong một khách sạn, chung cư, đi chung thang máy, đều
phải chào xã giao: Bonjour hoặc Bonsoir


c) Chào hỏi trong cách giao tiếp của người Pháp:
-Khi gặp nhau: chào hỏi bình thường, bắt tay nhẹ, ôm hôn nhẹ Hôn
lên gò má trái và phải của người phụ nữ.Nếu gặp nhau lần đầu tiên
thì tuyệt nhiên không làm chuyên đó.
-Đề cao việc tự công nhận mắc sai phạm

-Người Pháp rất thích nói và nói nhiều


d) Cách ăn tiệc:
- Cử chỉ lịch thiệp rất được để ý ở nước Pháp.Đặc biệt ở
người phụ nữ ,nam giới mở cửa mời phụ nữ bước vào và
giúp người phụ nữ khoác áo choàng khi ăn bữa tiệc trong
nhà hàng,phụ nữ được phục vụ trước,nam giới phục vụ
sau.

- Vào tiệc,trước đó không nên nâng cốc chạm mạnh
và nói to lời chúc thường được cho là thiếu tinh tế.Chỉ
nâng cốc chìa ra làm hiệu chạm cốc với nhau thôi.
Trong bữa ăn làm việc thường dùng rượi vang nhưng
ở mức độ vừa phải nhiều khi chỉ một cốc.


e) Trả tiền – Quà tặng – Quần áo:
Trả tiền:
Khi mời nhau đi ăn ở Pháp thì một người trả tiền
chứ không phải người nào trả tiền người ấy.Có để
lại tiên típ nhưng không vượt quá 10% .Ai mời ăn
người ấy trả tiền
Quà tặng:
Khi được mời riêng nên mang hoa với bánh kẹo
ngon để làm quà tặng cho người chủ nhà bó hoa
thường được trang trí rất đẹp và nghệ thuật


Quần áo:

- Khi ăn tiệc thường trong giấy mời sẽ ghi rõ cách ăn mặc quần áo cho
phù hợp: Nếu trong để ghi ”Tenuse de soiree” thì yêu cầu ăn mặc lịch
sự.Comple thẩm màu,thắt caravat đối với nam giới
- Váy sang trọng đối với phụ nữ còn không thì ăn mặc binh thường


g) Tập quán- Tôn giáo- Những điều kỵ:
-Tập quán:
+ Người pháp rất ít mời bạn về nhà,phần lớn mời ra nhà hàng ăn uống bàn
chuyện công việc.Nếu được mời dùng cơm gia đình là một vinh dự rất lớn
+ Ở pháp ngay 1/8 là ngày hội du lịch hầu như ở pháp điều chọn ngày 1/8 là
ngày đi du lịch tham quan, nghỉ ngơi, giải trí
+ Ngón tay trước chỉ vào thái dương chứng tỏ chỉ sự ngu ngốc.
-Tôn giáo:
+ Cơ Đốc giáo La Mã truyền thống
+ Từ 1970 Pháp trở thành nước thế tục
-Những điều kỵ:
+ Kỵ “ưa”, “ợ”, nấc cụt trong bữa ăn
+ Kỵ: Hoa cúc, hoa cẩm chướng, con số 13, vấn đề riêng tư…


3. Ẩm thực Pháp:
Ẩm thực Pháp là một đất nước nghệ thuật và phong phú.


3.1. Tinh hoa của ẩm thực châu Âu- Lịch sử của ẩm thực Pháp:
Người Pháp rất rành ăn và rành ăn uống.Ẩm thực nổi tiếng bởi rượi vang –
fomat và các món ăn như ốc sên hay gang ngỗng béo.Mỗi vùng có nét độc đáo
riêng .
Miền Đông có bánh rếp rượu vang saumur và rượu táo,miền Bắc champon

miền Nam với nhiều loại fomat miền Tây Nam với gan ngỗng béo. Riêng PARI
còn nổi tiếng với các quán cafe.
-Thời Trung Cổ: ăn uống đơn điệu, ăn bằng tay, phong cách “Service Confusion”
-Thập kỷ 16: Công nương xứ Florentina đưa ẩm thực Ý vào Pháp
-Thập kỷ 17: Những cuốn sách “tiền đề cho từ điển ẩm thực Pháp” được xuất bản
-Cuối thế kỷ 18: Người Pháp thử nghiệm các nguyên liệu và món ăn mới
-Cuối thế kỷ 19: Ẩm thực Pháp phát triển theo hướng hiện đại hóa
-Ngày nay: Ẩm thực Pháp phát triển ngày càng hoàn thiện và tinh tế


3.2. Những đồ ăn thức uống tiêu biểu của Pháp:
a) Foie gras- Gan ngỗng:
- Gan ngỗng là món ăn hảo hạng của ẩm thực nước Pháp, có mặt ở hầu hết
các nhà hàng đạt chuẩn quốc tế và hơn thế nữa không phải nhà hàng nào cũng
có khả năng chế biến
- Cách chế biến kỳ công bậc nhất
- Foie gras thường được dùng kèm với các món ngọt hay nước sốt ngọt để
làm dậy lên vị ngon, béo của gan ngỗng. Đặc biệt, người dân Pháp thường
dùng gan ngỗng với rượu Sauterne - một loại rượu vang trắng làm từ nho.


b) Nước sốt:
-Là thành phần chính tạo nên hương vị đặc trưng riêng của các món ăn
-Chế biến nước sốt là sự hòa quyện đầy nghệ thuật, tinh tế giữa các loại thảo mộc,
lá thơm và một số loại lá gia vị khác như quế, oải hương hay đơn thuần chỉ với
cam, bưởi…


c) Phô mai:
- Hơn 500 loại phô mai có mùi vị khác nhau, chủ yếu được làm từ sữa

bò, cừu và dê
- Người Pháp dùng phô mai thường xuyên trong các bữa tiệc hay đơn
giản chỉ là ăn kèm với bánh mì. Phô mai vốn là nguồn thực phẩm bổ
dưỡng nên rất được ưa chuộng không chỉ ở Pháp mà hầu như ở tất cả
các nước châu Âu


d) Bánh mì Baguette:
- Bánh mì được dùng phổ biến trong các bữa ăn hàng ngày ở
Pháp. Nhắc đến bánh mì Pháp, người ta thường nghĩ ngay đến
bánh mì baguette – một loại bánh mì dài và có vỏ giòn

- Nhưng khi đến Pháp, bạn sẽ được biết thêm nhiều hơn về các
loại bánh mì Pháp khác như bánh mì Batard, bánh mì Flute,
bánh mì Ficelle, bánh Brioche.


e) Món tráng miệng:
- Món tráng miệng của Pháp thường là trái cây và chocolate được
chế biến thành những món kem, bánh ngọt…
- Có thể nói, một món tráng miệng ngon đóng vai trò quyết định
xem bữa ăn của bạn có thật sự trọn vẹn và hoàn hảo hay không.


f) Rượu vang Pháp:
-Là thức uống hiện diện trong mỗi bữa ăn của người Pháp
và là một loại gia vị đặc biệt
- Rượu vang Pháp nổi tiếng khắp thế giới với tên tuổi của
các loại rượu tuyệt hảo- Mỗi loại rượu được sản xuất tùy
theo đặc điểm khí hậu của từng vùng, theo từng chủng loại

nho, từng công thức chế biến, lưu trữ rượu riêng biệt

*Lịch sử rượu vang Pháp:
- Bắt nguồn từ miền nam nước Pháp vào thế kỷ thứ 6 trước Công Nguyên
- Năm 1850 hầu hết rượu của Pháp vẫn chỉ phục vụ cho nhu cầu nội địa.
Do sự phát triển của ngành đường sắt và đường bộ, chi phí vận chuyển
giảm nhờ đó mà lượng rượu xuất khẩu cũng tăng lên đáng kể


*Phân loại rượu vang:
Rượu vang đỏ:
-Là rượu được làm từ nhiều giống nho đỏ (hoặc đen) khác nhau
-Rượu đỏ trẻ thường chứa nhiều tannin. Theo thời gian tannin giảm bớt và hòa
quyện hài hòa với các thành phần khác của rượu. Và đó cũng chính là lý do tại sao
rượu đỏ thường để ủ lâu hơn rượu trắng.


Rượu vang trắng:
- Màu của rượu trắng không hoàn toàn là màu trắng mà còn có màu vàng, vàng rơm,
v.v.. vì màu sắc của rượu trắng phụ thuộc vào màu của vỏ nho.
- Bạn có thể cầm ly rượu nghiêng nhẹ, cho một ít rượu tràn lên thành ly. Màu
rượu càng đậm có nghĩa rượu càng ngon, càng đậm đà.


Champagne:
- Được tạo ra từ loại nho đặc biệt tại các vùng phía đông bắc Pari .Khi nho
lên men, người ta trộn thêm đường, sau đó đóng nút chai, đặt ngược đầu và
ủ vào hầm kín, từ 5 đến 6 năm mới đem ra thị trường tiêu thụ.
-Gồm 3 loại chính:
+Brut: Chua, dùng khai vị

+Demi-sec: Hơi chua, dùng khai vị hoặc trong suốt bữa ăn vào ban ngày
+Champagne ngọt: Uống kèm món tráng miệng hoặc sau bữa ăn


Rượu Cognac:
- Rươu Cognac là loại rượu mạnh được sản
xuất tại vùng Cognac, Pháp. Loại rượu này
được chưng cất từ rượu vang làm bằng nho
trắng
- Sau khi rót rượu, hãy để yên chừng 10 phút
rồi mới bắt đầu thưởng thức.
- Đây là loại rượu mạnh 40 độ, vì vậy bạn
không nên ngửi rượu quá lâu, điều này có thể
gây tê liệt khứu giác của bạn.


3.3. Người Pháp lịch thiệp ngay từ cách ăn:
a) Cách bài trí bàn ăn
- Trong bữa ăn thân mật giữa những người bạn, người thân trong gia đình người
Pháp, bàn ăn luôn được trải khăn. Ly, đĩa, dao, nĩa trên bàn
- Trong bữa ăn trịnh trọng, có sựu khác biệt hơn, đó là lọ tiêu, muối, bình nước
được để trên bàn đẩy nhỏ có bánh xe đặt kế bên
- Khăn nhỏ của khách dùng trong bữa ăn, xếp thành hình tam giác để trong đĩa,
hoặc hình chữ nhật để bên trái,


b) Cách ăn:
-Nhai phát ra tiếng là điều rất kiêng kỵ trong lúc ăn đối
với người Pháp.
-Bánh mì là món quen thuộc với người Pháp và khi ăn

họ rất ý tứ không bẻ bánh mì chấm trực tiếp vào “sốt”
bằng tay, mà dùng bằng nĩa mới đúng cách ăn
-Điều cấm kỵ của người Pháp là sau khi ăn xong, xỉa
răng và ợ trước mặt người khác.


c) Thông lệ khi ngồi vào bàn ăn:
-Trong bữa ăn thân mật, khi nhập tiệc, chủ nhà ngồi trước rồi mời nữ giới, bắt
đầu từ những người lớn tuổi hay là người có chức vụ, rồi mới đến nam giới.
-Phụ nữa có gia đình ưu tiên hơn phụ nữ độc thân (trừ khi người này lớn tuổi),
con dâu được ưu tiên hơn con gái ruột
-Khi họ ngồi trọn vẹn trong ghế dựa, tư thế thẳng, tự nhiên rất thoải mái