Công nghệ sản xuất bánh gạo

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
LỚP L15-TP01

ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH GẠO


NHÓM THỰC HIỆN
Phạm Thị Bích Liên

1

Trần Ngọc Quỳnh My
2

Trần Huỳnh Thảo Nguyên
Đoàn Ngọc Trúc

3

4


NỘI DUNG

I. SƠ LƯỢC VỀ BÁNH GẠO

II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

III. VẤN ĐỀ VÀ CÁCH KHẮC PHỤC KHI SẢN XUẤT

I. SƠ LƯỢC VỀ BÁNH GẠO

Phân loại: có thể chia thành 2 loại :
+ Bánh gạo ngọt
+ Bánh gạo mặn


II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ


III. VẤN ĐỀ VÀ CÁCH KHẮC PHỤC KHI SẢN XUẤT
BÁNH GẠO

1.Bánh bị gắt dầu

2.Bánh bị mềm


1. BÁNH BỊ GẮT DẦU

Do bánh được phun dầu nhằm tăng giá trị cảm quan và
ngoại quan

Nguyên nhân
Ánh sáng chiếu vào sản phẩm

→ Vậy nếu không phun dầu lên sản phẩm có khắc phục được bánh gắt dầu?

SO SÁNH 2 PHƯƠNG PHÁP VÀ ĐƯA RA HƯỚNG KHẮC PHỤC

Ngoại quan

Bánh có phun dầu

Bánh không phun dầu

Bánh bóng, đẹp

Bánh khô, sần không đẹp
Đối với bánh mặn: gia vị khó áo bề mặt và không đều

Cảm quan

Bánh ngon, béo hơn

Bánh không béo

Biến đổi sau thời gian bảo

Bánh bị gắt dầu→phản cảm, có cảm giác bánh gần hết HSD

Không có hiện tượng gắt dầu

Bánh ngon, béo nhưng bị gắt dầu sau thời gian bảo quản

Bánh không bị gắt dầu trong thời gian bảo quản nhưng

quản

Kết luận

bánh không ngon, không béo

Lựa chọn công nghệ




1. BÁNH BỊ GẮT DẦU

HƯỚNG KHẮC PHỤC

Phun dầu sau khi phun đường

Sử dụng dầu tinh luyện

Sử dụng bao bì kín, sậm màu hoặc bao bì tráng nhôm, tráng bạc


2. BÁNH BỊ MỀM

Thời gian làm nguội kéo dài
bánh hút ẩm

Nguyên nhân

Nhiệt độ bánh sau làm nguội không đạtđọng ẩm trên bao bì

Mép hàn bao bì không kín


2. BÁNH BỊ MỀM

-Hướng khắc phục:

+ Rút ngắn thời gian làm nguội trong 2-3
phút
+ Tăng cường kiểm soát mí hàn bằng dụng
cụ kiểm tra độ rò rĩ khí trong bao bì
+ Sử dụng gói hút ẩm.

Máy kiểm tra độ rò rĩ khí trong bao bì


CẢM ƠN MỌI NGƯỜI ĐÃ LẮNG NGHE