Công nghệ sản xuất xoài sấy

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN
Khoa Công Nghệ Thực Phẩm

ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
XOÀI SẤY VÀ PHƯƠNG PHÁP CẮT
GỌT LÁT XOÀI ĐẠT HIỆU QUẢ
NHẤT
Lớp: L15-TP
GVHD: Th.s. Trần Trọng Vũ


CÁC THÀNH VIÊN TRONG NHÓM

1. Võ Thanh Thảo
2. Tô Thị Ngọc Tuyết
3. Nguyễn Thị Trinh
4. Nguyễn Ngọc Cẩm Tú


NỘI DUNG TRÌNH BÀY

1

Tổng quan về nguyên liệu xoài

Công nghệ sản xuất xoài sấy và phương
pháp cắt gọt lát xoài đạt hiệu quả cao nhất

3

Kết luận

2


1

Tổng quan về nguyên liệu xoài

Xoài cát
Hòa Lộc

Xoài cát chu

Xoài bưởi

Xoài

Xoài ghép
nghệ

Xoài ghép
xanh


1

Tổng quan về nguyên liệu xoài
Gía trị kinh tế

Thu hoạch

Hình dáng và màu sắc

Mứt Xoài dẻo

Mứt Xoài đặc

Tuổi quả
Nước ép Xoài

Rượu Xoài

từ 95 – 110 ngày

Tối thiểu đạt độ
brix là 7


1

Tổng quan về nguyên liệu xoài
Thị trường sản phẩm xoài sấy


CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
XOÀI SẤY VÀ PHƯƠNG
PHÁP CẮT GỌT LÁT XOÀI
ĐẠT HIỆU QUẢ NHẤT


2

Công nghệ sản xuất xoài sấy

Phương pháp cắt gọt lát xoài
như thế nào đạt hiệu quả
cao nhất

?????


Các yếu tố ảnh hưởng ????

2

Gọt
Bị bỡ
Xoài chín

Kích thước

Chọn giống xoài

???

???
Dụng cụ, máy móc, thiết bị

???

Độ
chín

Giống
xoài

Kích
thước
quả

Dụng
cụ,
thiết bị


2

Phương pháp cắt gọt lát xoài đạt hiệu quả
cao nhất
Các yếu tố ảnh hưởng đến phương pháp gọt và cắt lát xoài

Độ chín sử dụng

Độ chín thu hoạch

Độ chín thích hợp
cho ăn tươi

Chín tại thời điểm
thu hoạch

Độ chín kỹ thuật
Dùng cho chế biến

Độ chín

Độ chín sinh lý
Độ chín tự nhiên của
trái
Dễ dập, trái mềm


Độ chín kỹ thuật

Dùng cho chế biến


2

Phương pháp cắt gọt lát xoài đạt hiệu quả
cao nhất
Các yếu tố ảnh hưởng đến phương pháp gọt và cắt lát xoài

Giống xoài

Xoài ghép
xanh

Hiệu quả kinh tế
Sản lượng quanh năm

Đáp ứng được yêu cầu sản phẩm
Sau khi cắt sẽ cho những lát xoài có hình dạng gần giống nhau


2

Phương pháp cắt gọt lát xoài đạt hiệu quả
cao nhất
Các yếu tố ảnh hưởng đến phương pháp gọt và cắt lát xoài

Kích thước quả

Chiều dài lát xoài tương
đương nhau
Chiều dày lát xoài khoảng
6 - 8mm
Kích thước tương đương nhau


2

Phương pháp cắt gọt lát xoài đạt hiệu quả
cao nhất
Phương pháp gọt vỏ xoài

Gọt

Thủ công

Gọt xoài theo chiều dọc trái xoài

Công nghiệp


Phương pháp cắt gọt lát xoài đạt hiệu quả cao nhất

2

Công nghiệp

A

B


2

Phương pháp cắt gọt lát xoài đạt hiệu quả cao nhất
Cắt lát

B

A

Cắt xoài theo góc nghiêng 45o

C


Tổng kết

Tổng kết

Giống xoài lựa chọn: xoài ghép xanh
Độ chín quả xoài: độ chín kỹ thuật
Phương pháp gọt tối ưu nhất:

Phương pháp cắt lát xoài tối ưu nhất:
Theo góc nghiêng 45o