123doc tai lieu bai thuyet trinh ve vi khuan ecoli ppt

BÀI THUYẾT TRÌNH:
VI KHUẨN E.COLI

GVHD: Th.s VƯƠNG THỊ VIỆT HOA
Sinh viên thực hiện: TRẦN THỊ KIM HOA
Mã sinh viên: 08139086


I.GIỚI THIỆU






Hiện nay, ngộ độc thực phẩm đã trở thành mối
quan tâm của toàn xã hội.
Có nhiều nguyên nhân gây ra các vụ ngộ độc thực
phẩm nhưng phần lớn các trường hợp có nguồn
gốc từ vi sinh vật.
Một trong những loại ngộc độc thực phẩm gây
ra bởi vi sinh vật thường gặp là ngộ độc thực
phẩm do vi khuẩn E.coli.






Trong số các tác nhân gây tiêu chảy ở
người thì E. coli luôn là tác nhân phổ biến

nhất ở những nước công nghiệp phát triển
lẫn những nước đang phát triển.
Do đó E. coli được xem là vi khuẩn chỉ
danh ô nhiễm thực phẩm và nước được
đánh giá dựa trên số lượng của chúng.







Có hằng trăm chủng E.coli thuộc hệ vi sinh
đường tiêu hóa của người và các loài động vật.
Chúng sống hài hòa một cách tự nhiên trong ruột.
Đôi khi chúng cũng có ích cho sức khỏe của
chúng ta, như giúp vào việc tổng hợp vitamin K, và
vitamin B complex…








Vi khuẩn e.coli thường được sử dụng làm sinh
vật mô hình cho các nghiên cứu về vi khuẩn.
Sự có mặt của E. coli trong nước ngầm là một
chỉ thị thường gặp cho ô nhiễm phân.

Vi khuẩn E.coli nhiễm vào đất, nước… từ phân
của động vật. Chúng trở nên gây bệnh khi gặp
điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của chúng.








Tuy có nhiều loại E. coli, nhưng may mắn thay
phần lớn chúng có thể nói là vô hại.
Tuy nhiên, một số E. coli có thể gây tiêu chảy, và
loại phổ biến nhất trong nhóm E. coli có hại này
là E. coli O157:H7.
Vi khuẩn này có thể gây rối loạn máu và suy thận,
thậm chí dẫn đến tử vong.


II.GIỚI THIỆU VỀ VI KHUẨN E.COLI






Escherichia coli (thường được viết tắt là E.
coli): là một trong những loài vi khuẩn chính ký
sinh trong đường ruột của động vật máu nóng

(ở phần cuối ruột non và ở ruột già).
Trong đường ruột, chúng hiện diện nhiều ở
đại tràng nên còn gọi là vi khuẩn đại tràng.
Vi khuẩn này cần thiết trong quá trình tiêu hóa
thức ăn và là thành phần của khuẩn lạc ruột.








1.Vi khuẩn ecoli




Vi khuẩn escherichia coli được phân lập và mô
tả đầu tiên vào năm 1885 bởi nhà nghiên cứu
người Đức Theodor Escherich.
Theo hệ thống phân loại của Bergey vi khuẩn
E.coli thuộc họ Enterobacteriaceae, giống
Escherichia.








Hình dạng: Vi khuẩn thuộc loại trực khuẩn
gram âm, hình que, di động bằng tiêm mao
quanh tế bào, không tạo bào tử.
Loại có độc lực thì có capsul, loại không có độc
lực không có capsul.
Kích thước trung bình (0,5µ x 1-3µ) hai đầu
tròn. Một số dòng có lông bám (pili).



Sự phân chia



2 Nuôi cấy và đặc điểm sinh hóa




E. coli là vi khuẩn hiếu khí hoặc yếm khí tùy
nghi. Nhiệt độ thích hợp là 35 – 37 ̊ C, pH thích
hợp 6,4 – 7,5 (tối ưu nhất là 7,2 – 7,4).
Trong môi trường lỏng, sau 4 – 5 giờ E. coli làm
đục nhẹ môi trường, càng để lâu càng đục, có
mùi hôi thối; sau vài ngày có thể có váng mỏng
trên mặt môi trường.







E. coli mọc tốt trên môi trường thạch dinh
dưỡng, sau 24 giờ hình thành những khuẩn lạc
dạng S màu xám trắng, tròn, ướt, bề mặt
bóng, kích thước khoảng 2 – 3 mm.
Trên môi trường thạch EMB: E. coli cho
khuẩn lạc tím ánh kim.
Trên môi trường thạch MacConkey: E. coli cho
khuẩn lạc đỏ hồng.






Trên môi trường thạch nghiêng TSI: E. coli tạo
acid / acid (vàng / vàng).
Để phân biệt E. coli và các vi khuẩn đường
ruột khác, người ta dùng thử nghiệm IMVC. E.
coli cho kết quả IMVC là + + − − (biotype 1)
hoặc − + − − (biotype 2).



3.Phân loại ecoli







Dựa trên đặc điểm gây bệnh gồm:
Các đặc tính độc lực
Sự tác động khác nhau lên màng nhầy ruột
Hội chứng lâm sàng của bệnh
Sự khác nhau về mặt dòch tễ của bệnh


E. coli ủửụùc chia thaứnh 5 nhoựm chớnh:
STEC (Shiga toxin-producing E. coli) hoaởc
VTEC (Verotoxigenic E. coli) vaứ EHEC
(Enterohaemorrhagic E. coli)
EPEC (Enteropathogenic E. coli)
ETEC (Enterotoxigenic E. coli)
EAggEC hay EAEC (Enteroaggregative E.
coli)
EIEC (Enteroinvasive E. coli)


Có ba cơ chế chung về khả năng gây tiêu chảy
của E. coli:
(1) Sản xuất độc tố (ETEC, EAEC, STEC)
(2) Tấn công / xâm lấn (EIEC)
(3) Bám dính, truyền tín hiệu qua màng (EPEC
và EHEC)

