Lập chiến lược marketing điện tử cho sản phẩm chuỗi cửa hàng bánh mì việt nam easy banhmi

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG

"Lập chiến lược Marketing
điện tử cho sản phẩm chuỗi
cửa hàng bánh mì Việt Nam
Easy Banhmi "

BÀI TẬP MÔN HỌC
Quản trị Marketing điện tử

Họ và tên: Bùi Sỹ Tân (email: )
Khóa học : Nghiên cứu sinh 19B
Giáo viên hướng dẫn: PGS, TS Phạm Thu Hương


Giới thiệu
Bánh mì được cho là sản phẩm của sự giao thoa văn hóa và ẩm thực, chứa đựng trong đó
nét tinh tế của phương Đông lẫn phương Tây. Món ăn này bắt đầu xuất hiện từ thời Pháp
thuộc. Khi đó, người Pháp ở Việt Nam chỉ đơn giản cho patê và bơ vào trong bánh mì.
Sau đó vào năm 1954, người Việt Nam buộc Pháp phải rút khỏi đất nước, họ đã đưa biến
thể riêng của món bánh mì kẹp, thêm vào thịt lợn, rau thơm và dưa leo, tạo nên ổ bánh mì
đậm chất Việt Nam.
Easy Banhmi là một mô hình kinh doanh chuỗi cửa hàng dự định sẽ thâm nhập vào thị
trường Hà Nội. Để thực hiện điều đó, việc lập một kế hoạch Marketing Mix sẽ vạch ra
những bước đi cụ thể và rõ ràng nhằm giúp đưa mô hình kinh doanh này vào thực tế.
Mục đích chính của kế hoạch Marketing Mix là tạo ra cơ sở lý luận cũng như thực tiễn để
tiến hành các hoạt động Marketing nhằm đưa chuỗi cửa hàng bánh vào thực tế thị trường.
Nội dung chính của kế hoạch Marketing Mix được tóm lược ở các bước:
(i)

Tổng quan về thị trường bánh mì

(ii)

Đề ra tầm nhìn Marketing, viễn cảnh của dự án và các mục tiêu

(iii)

Các phương pháp tiếp cận Marketing chiến lược (Phân đoạn thị trường – Khách
hàng mục tiêu).

(iv)

Định vị chuỗi cửa hàng Easy Banhmi

(v)

Kế hoạch Marketing hỗn hợp (4P- Products, Price, Place, Promotion)

(vi)

Kế hoạch truyền thông online cụ thể


1.

Tổng quan về thị trường bánh mì tại Việt Nam

Bánh mì là một đặc trưng ẩm thực của Việt Nam và đã được thế giới biết đến. Tháng 3
năm 2011, từ Bánh Mì, nhằm để chỉ món bánh mì kẹp thịt của người Việt Nam, đã có mặt
trong từ điển Oxford. Báo giới công nhận rằng bánh mì kẹp Việt Nam là một trong những

thức ăn đường phố ngon nhất thế giới. Năm 2014, Từ điển American Heritage (AHD) đã
đưa ra từ “banh mi” để chỉ một món bánh mì baguette gốc Việt, chứng tỏ từ này được
dùng đủ phổ biến để có thể nói được là nó đã là – “một công dân hoàn toàn mang hộ tịch
tiếng Mỹ.
Ở Việt Nam, bánh mì được dùng vào các bữa ăn sáng, trưa, tối. Với bữa sáng, bánh mì
được dùng như một bữa sáng tiện dụng và đủ chất. Với bữa trưa và bữa tối, bánh mì được
sử dụng thay thế món cơm truyền thống của người Việt Nam. Với xã hội ngày càng hiện
đại, nhịp sống nhanh, xu hướng ăn ngoài ngày càng phổ biến, càng nhiều người, nhất là
giới trẻ, giới văn phòng sử dụng các sản phẩm sẵn có, mua ngoài như bánh mì thay vì về
nhà chuẩn bị bữa cơm.
Trong khi đó, bánh mì truyền thống chủ yếu được bán tại cửa hiệu bánh mì nhỏ, nhiều khi
chỉ là một tủ bán hàng ở vỉa hè, bán chủ yếu những loại đơn giản như thịt, chả, pate, trứng,
ruốc. Cửa hiệu này phù hợp với bữa sáng, xu hướng ăn nhanh hoặc mua mang đến công sở
hoặc mang về nhà. Giá cả rẻ và tiện dụng là những ưu điểm của cửa hàng bánh mì truyền
thống. Ngược lại, bánh mì loại này có nhược điểm không đa dạng và không đủ khối lượng
cho bữa trưa và tối, vốn là bữa ăn cần nạp nhiều năng lượng hơn. Đồng thời, vấn đề vệ sinh
thực phẩm cũng là lo ngại đối với các cửa hàng bánh mì nhỏ. Nói chung, xã hội ngày càng
phát triển, nhận thức và nhu cầu của người tiêu dùng cao, xu hướng thị trường sẽ không
nằm ngoài các sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng
thời vừa an toàn vừa có lợi cho sức khỏe con người.
Để hạn chế những nhược điểm đó, nhiều cửa hàng bánh mì quy mô hơn đã ra đời và đạt
được thành công nhất định như Bánh mì Như Lan, Bánh mì Việt, Bánh Mì Nhật Minh, I
Bánh Mì, bánh mì Nguyễn… Tuy nhiên, tại Hà Nội, các cửa hàng này cũng mới trong giai
đoạn bắt đầu xây dựng thương hiệu và xu hướng này vẫn chào đón những cửa hàng tập
trung, đầu tư bài bản và đúng hướng vào thị trường tiềm năng này.
Ngoài ra, các cửa hàng hiện tại cũng chưa chú ý đến vấn đề áp dụng thương mại điện tử để
hiện đại hóa quy trình quảng bá sản phẩm và bán hàng. Việc áp dụng thương mại điện tử
vừa làm cho cửa hàng bánh mì tiếp cận thành công hơn với nhóm đối tượng khách hàng
trẻ, hiện đại, vừa tăng thêm các giá trị phụ trợ cho cửa hàng.

2.

Đề ra tầm nhìn Marketing và các mục tiêu


2.1. Tầm nhìn Marketing
Chuỗi cửa hàng Easy Banhmi được xây dựng nhằm mục đích cung cấp những chiếc bánh
thượng hạng với hương vị ngọt ngào, mang lại những trải nghiệm tuyệt vời cho khách
hàng. Được làm bằng những nguyên liệu chất lượng được tuyển chọn, không sử dụng hóa
chất độc hại trong quá trình chế biến, những chiếc bánh của Easy Banhmi không những có
mùi vị thơm ngon nhưng cũng rất an toàn cho sức khỏe của mọi người
Chúng tôi tin rằng chỉ cần chú ý trong việc kết hợp những nguyên liệu tốt, các công thức
hay và có một sự quan tâm sâu sắc đến khách hàng của mình thì việc tạo ra những chiếc
bánh hảo hạng nhất trên thế giới này là điều có thể thực hiện được.
Chiến dịch Marketing chính của cửa hàng bánh sẽ thông qua các hoạt động truyền thông và
chương trình lòng trung thành của khách hàng để tiến hành xây dựng hình ảnh và thương
hiệu của chuỗi cửa hàng bánh mì. Việc áp dụng thương mại điện tử cũng là một phương
cách để thúc đẩy Marketing.
Các nỗ lực Marketing sẽ nhằm vào các mục tiêu và tầm nhìn dài hạn thông qua việc theo
dõi các kết quả thực hiện hàng ngày, hàng tuần và hàng tháng để xem xét liệu các phương
pháp đã thực hiện có thành công hay không.
2.2.

Viễn cảnh của dự án

Sau khi đã tiến hành khai trương và kinh doanh cửa hàng đầu tiên, cửa hàng sẽ cố gắng
luôn hoàn thiện chất lượng sản phẩm và dịch vụ của mình, và cung cấp chúng đến khắp
mọi nơi cho mọi người đều thưởng thức. Các cửa hàng bánh tiếp theo trong chuỗi sẽ mở ra
với tiến độ tương ứng.
Chuỗi cửa hàng có nguồn nguyên liệu dồi dào, phong phú xuất xứ từ các địa phương trên

đất nước Việt Nam và các nước uy tín trên thế giới, có các công thức và quy trình sản xuất
đặc biệt, an toàn để mang lại những sản phẩm tốt nhất cho các vị khách của mình.
Khách hàng sẽ tìm luôn tìm đến với chuỗi Easy Banhmi để tận hưỡng cảm giác dễ chịu
trong cả phong cách dịch vụ và hương vị của những chiếc bánh cũng như an tâm về thành
phần và các nguồn nguyên liệu của cửa hàng. Khách hàng sẽ không quan tâm chờ đợi một
vài phút xếp hàng theo thứ tự để mua hàng, và sẽ thích thú ngồi với phong cách trang trí
vui tươi bắt mắt trong khi thưởng thức những chiếc bánh thơm ngon của họ.
2.3.

Các mục tiêu của dự án

 Mục tiêu dài hạn:
Mục tiêu cuối cùng của dự án trở thành một đối thủ tầm cỡ trong bước tiến cung cấp thực
phẩm lành mạnh, tốt cho sức khỏe của người tiêu dùng trong khu vực thành phố Hà Nội và


tạo nên một sự trào lưu trong cộng đồng thông qua việc tổ chức một chuỗi cửa hàng bánh
hiện đại, chất lượng và phù hợp với giới trẻ.
 Mục tiêu cụ thể:
 Đạt được thị phần khoảng 20% sau 3 năm, với tổng doanh thu 10 tỉ VNĐ, số lượng cửa
hàng trong chuỗi là 5 cửa hàng.
 Đạt được mức độ hài lòng của khách hàng sau khi giao dịch là 99% (100 người chỉ có 1
người chưa hài lòng)
 Đạt được số thành viên câu lạc bộ thành viên chuỗi bánh mì là 3000 người
 Hợp tác tốt với các doanh nghiệp cung cấp nguyên liệu và những cửa hàng bánh có mô
hình tương tự cửa hàng mà ở nước ngoài.
 Đạt được số người ủng hộ cửa hàng bánh Online 2000 người

3.

Các phương pháp tiếp cận Marketing chiến lược

3.1.

Phân đoạn thị trường

Để tiến hành phân khúc, dự án tiếp cận theo các tiêu chí chính:
 Lợi ích mang lại cho nhóm phân khúc (Benefits): Lợi ích của chuỗi cửa hàng bánh
mì đem lại cho khách hàng là sự tiện dụng, sạch sẽ, an toàn, cửa hiệu hiện đại, tiếp
cận được qua internet. Với lợi ích này thì nhóm khách hàng công sở, trẻ tuổi sẽ được
đáp ứng.
 Tỉ lệ sử dụng sản phẩm (Usage Rate): Với mục tiêu khách sàng sử dụng sản phẩm ít
nhất 5 lần/ tháng, dự án sẽ nhắm đến các đối tượng có thu nhập trung bình, nhóm
đối tượng không về nhà ăn trưa, không bó buộc bữa cơm tối ở nhà và sẵn sàng tiêu
dùng các sản phẩm ngoài cửa hàng.
 Thái độ sử dụng sản phẩm (Attitude): Khách hàng mục tiêu phải có thái độ tốt với
bánh mì và lối ăn ngoài, không phải là những người gắn bó với cơm truyền thống
của người Việt Nam
Ngoài ra, phân khúc được lựa chọn sẽ phải:
 Đủ lớn (Sustantial): Phân khúc phải lớn và có đủ lợi nhuận để phục vụ. Như dự tính
sẽ có ít nhất 3000 khách hàng thường xuyên, chưa kể các khách vãng lai.
 Tiếp cận được (Accessible): Phân khúc phải dễ tiếp cận, trong khu vực mong muốn
mở cửa hàng và phục vụ được.
 Đo lường được (Measurable): kích cỡ, quyền lực mua và bản chất tính cách của
phân khúc có thể đo lường được. Có thể dùng bảng khảo sát để thăm dò. Một bảng


khảo sát chi tiết sẽ được thiết kế. Nhóm khách hàng mục tiêu được tiếp cận và nhu
cầu được đo lường.
 Khác biệt (Differentable): Phân khúc phải có sự khác biệt với các phân khúc khác để

tiến hành các chiện dịch Marketing Mix và chương trình sẽ không trùng với các
phân khúc khác.
 Thực hiện được (Actionable): Các chương trình Marketing (Promotions) và hoạt
động phục vụ khách hàng có thể tiến hành được một cách dễ dàng.
 Phân khúc theo địa lý: những khách hàng trong khu vực những quận huyện trung
tâm hoặc bán trung tâm, khu đông công sở, trường đại học. Các cửa hàng sẽ bố trí
để khách hàng tiện ghé qua.
3.2. Khách hàng mục tiêu của cửa hàng bánh
Với phương pháp phân khúc như vậy, dự án chọn nhóm khách hàng mục tiêu là Dân văn
phòng và thanh niên trong độ tuổi từ 15-45 tuổi có thu nhập/ mức chi tiêu trung bình, trong
các khu vực trung tâm gần công sở, trường đại học. Cụ thể cửa hàng đầu tiên sẽ nhắm vào:
 Hà nội –tại các quận trung tâm (Hoàn Kiếm, Hai Bà Trưng, Ba Đình)
 Độ tuổi: 15 – 45 tuổi.
 Nghề nghiệp: Nhân viên văn phòng và những người có trình độ từ đại học trở lên,
sinh viên đại học
 Thu nhập: 10tr/tháng trở lên, nếu là sinh viên đại học thì có mức tiêu dùng cho ăn
uống bên ngoài từ 1-2 triệu/tháng
 Lối sống (tâm lý): Họ là những người thuộc:
 Nhóm sáng tạo (Innovators): ưa thích cái mới, tinh tế, năng động, có lòng tự trọng cao
(high self-esteem). Họ thường mua những mặt hàng từ trung cấp trở lên, những sản
phẩm và dịch vụ phục vụ cho nhóm này thường theo định hướng niche (niche-oriented
products and services).
 Nhóm suy nghĩ (Thinkers): Là những người có suy nghĩ thấu đáo, tìm kiếm những sản
phẩm có tính chất lâu dài, tốt và có giá trị thật sự.
Đây là nhóm khách hàng chính, ngoài ra cửa hàng còn nhắm thêm đến khách du lịch,
khách ngoại quốc đến Việt Nam.
 Lý do nhóm chọn khách hàng mục tiêu như trên là vì:
 Đủ lớn: Với dân số Hà Nội (kể cả những sinh viên Đại học và người nhập cư) khoảng
10 triệu người, ước tính nhóm khách hàng mục tiêu này sẽ vào khoảng 500000 người

 Tiếp cận được: Nhóm khách hàng đều sống và làm việc tập trung ở các khu vực
trung tâm xung quanh các địa điểm của cửa hàng bánh. Đồng thời, nhóm khách hàng
này sẽ sử dụng thường xuyên internet và các mạng xã hội nên có thể tiếp cận
 Đo lường được: Nhóm này là đối tượng của bảng câu hỏi. Kết quả của điều tra theo
bảng câu hỏi sẽ cung cấp thông tin đo lường cụ thể về nhóm này.
 Khác biệt: Nhóm này sẽ phản ứng khác với các nhóm khác đối với chuỗi cửa hàng bánh
mì, chi tiêu ở mức hợp lý cho những sản phẩm chất lượng, phong cách tiêu dùng hiện
đại
 Thực hiện được: Một khi đã tiếp cận được thì các chiến dịch Marketing cũng như
Promotions mà nhóm sẽ tiến hành đều thực hiện được thông qua Marketing thực tế và E
Marketing

4.

Định vị chuỗi của hàng Easy Banhmi

Định vị là một công việc rất quan trọng trong việc tiến hành lập một kế hoạch Marketing
một cách hoàn chỉnh. Việc tiến hành định vị một cách cẩn thận sẽ giúp định hướng được
các hoạt động Marketing cần làm như thế nào để đạt được mục đích cuối cùng là phục vụ
tốt khách hàng và mang lại lợi nhuận cho công ty. Chính vì hiểu được tầm quan trọng của
việc định vị như vậy, việc định vị cửa hàng bánh mì được tiến hành theo các bước như sau:
 Bước 1: Tiến hành một cuộc nghiên cứu thị trường về những yếu tố ảnh hưởng đến
quyết định chọn mua một cửa hàng bánh mì. Bảng nghiên cứu gồm 16 câu, đã được
gửi đến 300 khách hàng tiềm năng online và offline, thu được những kết quả đáng
tin cậy.
 Kết quả điều tra giúp tìm ra mục tiêu:
-

Có thể nhắm vào nhóm đối tượng ăn bánh mì 5 lần/ tháng

-

Bánh mì nhân đa dạng, mới lạ

-

Mức giá cho buổi sáng dưới 30nghìn/ ổ bánh, mức giá cho trưa chiều là 50 nghìn/ ổ
bánh hoặc hơn

-

Mua/ đặt chỗ trên internet hiện chưa có

-

Đa số khách mua mang đi/ trưa và tối có một nhóm ăn tại chỗ

-

Đa số quan tâm đến tiệm bánh mới, ngon giá từ 30-50 nghìn

-

Các yếu tố quan trọng là ngon, tiện lợi, vệ sinh, đa dạng và thân thiện

-

Sản phẩm ăn kèm ưa thích là sinh tố, nước ngọt

-

Đa số quan tâm đến sự đảm bảo chất lượng, đảm bảo quy trình sản xuất

-

Thời gian mong muốn để đợi hàng là dưới 3 phút

-

Nếu ngồi ăn, nhóm khách hàng này muốn chỗ ngồi rộng rãi có trang trí

-

Đa số muốn khuyến mại sản phẩm mới và phiếu giảm giá

-

Đa số khách hàng này tiếp cận qua internet

 Bước 2: Nghiên cứu đối thủ cạnh tranh. Bước này để nghiên cứu xem đối thủ cạnh
tranh chính là những cửa hàng nào
Việc tìm hiểu đối thủ cạnh tranh được thực hiện trước hết thông qua việc thâm nhập thực tế
và tìm hiểu những người xung quanh.
Sau đó, tìm hiểu thị trường thông qua các phương tiện thông tin đại chúng, internet, đặc
biệt là các bài viết trên diễn đàn, các website về ẩm thực.
Cuối cùng, có thể tìm hiểu thị trường thông qua việc trực tiếp dùng thử sản phẩm.
Việc tìm hiểu đối thủ cạnh tranh cho thấy ba nhóm cạnh tranh chính:
 Các cửa hàng bánh mì nhỏ

-

Các cửa hàng này có đặc điểm là rất nhỏ, nhiều cửa hàng chỉ có một tủ bánh và một bếp
than/ bếp điện. Cửa hàng do một người bán.

-

Về sản phẩm, chủ yếu bán loại bánh mì dài. Nhân bánh thường chỉ có vài loại, bao gồm
pate, thịt nguội và trứng. Sản phẩm này phù hợp cho bữa sáng hoặc một bữa trưa nhẹ
dành cho người bận rộn. Sản phẩm thường không cung cấp đủ năng lượng cho một bữa
trưa và bữa tối thông thường. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm không được đặt ra.
Ngoài bánh có thể lấy từ những xưởng bánh xung quanh, các nguyên liệu nhân bánh
thường do tự chế biến hoặc mua lại nhưng không công bố nguồn gốc.

-

Về phân phối, da số cửa hàng bán vào buổi sáng. Một số cửa hàng bán vào thêm vào
buổi trưa, ít cửa hàng bán vào buổi tối. Khách mua hàng ở những cửa hàng này đa phần
là vì tiện lợi như gần nhà, gần cơ quan.

-

Giá cả thường là hợp lý. Những cửa hàng bán gần công sở có thể bán giá cao hơn một
chút. Tuy nhiên, giá trung bình dao động từ 15 đến 25 nghìn đồng cho một đơn vị sản
phẩm.

-

Các cửa hàng này không cần tiếp thị truyền thông. Khách hàng thường là quen thuộc.
Các khách hàng này xoay vòng bánh mì với các món ăn sáng khác.

 Cửa hàng bánh mì tây như Paris Baguette, Tous Les Jour
-

Paris Baguette cũng như Tous Les Jour thực chất là một thương hiệu cửa hàng bánh của
Hàn Quốc. Tuy nhiên, thương hiệu này mang tên tiếng Pháp và tạo hình ảnh về các loại
bánh của Pháp.

-

Về sản phẩm, các loại bánh ở Paris Baguette hay Tous Les Jour khá đa dạng và có hình
dáng vô cùng đẹp mắt như pastry, brownie, mulfin hoa quả nhân creamcheese ,
baguette, egg custard, bánh ngọt các loại. Thậm chí các loại bánh ngọt còn được ưu tiên
xuất hiện thay vì sản phẩm bánh mì baguette. Đồ uống khá đa dạng và cũng là sản
phẩm chính của cửa hàng. Cửa hàng có từ cà phê, sữa tươi, nước uống hoa quả, sinh tố,
cocktail đến các loại nước pha khá lạ ở những nơi khác rất ít có, và vị cũng đặc trưng,
khó đoán được có thành phần gì

-

Về phân phối: đây là một chuỗi các cửa hàng, Paris Baguette hiện nay là 6 cửa hàng,
Tous Les Jour có 7 cửa hàng ở Hà nội, tập trung vào các khu vực trung tâm hoặc các
trung tâm thương mại. Khách hàng chủ yếu là giới trẻ, tiêu dùng vào nhiều khoảng thời
gian khác nhau trong ngày.

-

Về giá cả: giá cả khá cao ngắm vào phân khúc cao cấp, bánh sẽ trên dưới 100 nghìn
đồng, nước sẽ từ 50 – 100 nghìn đồng.

-

Về tiếp thị, không tìm thấy website riêng nhưng được nhận xét và viết về khá nhiều trên
internet.

-

Tựu trung lại, đây là có thể gọi là chuỗi cửa hàng thiên về các loại bánh, không tập
trung vào bánh mì. Đây là nơi gặp gỡ và thưởng thức sản phẩm bánh và nước các loại
của giới trẻ.

 Các cửa hàng bánh mì như Bánh mì Như Lan, Bánh mì Việt, Ibanhmi, bánh mì P, Banh
Mee, Bánh mì Bôm bốp.
-

Thời gian gần đây, các cửa hàng bánh mì này phát triển khá đa dạng (ngoại trừ Như Lan
đã phát triển trong miền Nam khá lâu và ra Hà Nội với một cửa hàng).

-

Về sản phẩm, các cửa hàng này tập trung vào bánh mì. Nhân bánh mì đang từng bước
được đa dạng. Chất lượng và mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm được quan tâm hơn.

-

Về phân phối. Hiện đa số các cửa hàng này chỉ có 1, 2 cửa hàng ở các khu trung tâm,
quy mô vừa phải, hướng tới những khách hàng lân cận hoặc khách quen.

-

Giá cả cao hơn các tiệm bánh mì nhỏ. ở mức khoảng 50 nghìn đồng/ sản phẩm.


-

Các cửa hàng này được tiếp thị truyền thông qua internet hoặc qua sự quen biết và giao
tiếp của chủ quán. Họ cũng đã tạo được thương hiệu riêng thông qua nhãn mác, quảng
cáo, quảng bá sản phẩm trên internet.

-

Tựu trung lại, các cửa hàng bánh mì này đang trong giai đoạn đầu phát triển, quy mô
chưa mở rộng. Tuy nhiên đây cũng chính là những đối thủ tiềm năng của Easy Banhmi
khi họ phát triển.
 Bước 3: Xác định bản sắc thương hiệu

Với việc xác định đối thủ cạnh tranh chính như trên, Easy Banhmi nhắm đến sự khác biệt.
Đó là phân khúc thị trường sạch sẽ, an toàn, phù hợp với lối sống trẻ hiện đại hơn là các
cửa hàng bánh mì nhỏ. Đồng thời, Easy Banhmi sẽ tập trung và sản phẩm là bánh mì Việt
Nam, không dàn trải ra các loại bánh khác. Chuỗi cửa hàng bánh mì sẽ phục vụ với giá cả
phải chăng, tạo thành thương hiệu chuỗi hơn là các cửa hàng bánh đơn lẻ, sao cho khách
hàng dễ tiếp cận trên mạng internet và tại các cửa hiệu.
 Cụ thể bản sắc thương hiệu và định vị như sau:
-

Chuỗi cửa hàng gồm 5 cửa hàng sau 3 năm

-

Nhấn mạnh yếu tố Easy: dễ mua, dễ ăn, dễ tiếp cận, sản phẩm đa dạng, chất lượng cao
và an toàn

-

Giá cả vừa phải

-

Nhấn mạnh đến E marketing để giao tiếp với khách hàng

-

Ứng dụng mới trong việc đặt hàng – pick up và đặt hàng – giao tận nơi

-

Đây chứng là những sự khác biệt nổi trội của chuỗi cửa hàng Easy Banhmi.

-

Sự lựa chọn thực phẩm ăn sáng, trưa, tối là rất quan trọng đối với cá nhân và cửa hàng
bánh cung cấp cho nhóm khách hàng mục tiêu thêm một lựa chọn. Riêng trong phân
khúc bánh mì, chuỗi cửa hàng cung cấp những chiếc bánh không chỉ ngon mà còn sạch
sẽ, an toàn và tốt cho sức khỏe của người tiêu dùng

-

Thông điệp của cửa hàng bánh là: “ngon, sạch và tiện dụng”

-

Nguồn nguyên liệu sử dụng là những nguồn thực phẩm rõ ràng nguồn gốc, bảo đảm
chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm có sẵn tại các doanh nghiệp chăn nuôi, trồng trọt
địa phương (đã được cửa hàng bánh kiểm duyệt kĩ càng) và được nhập từ những quốc
gia uy tín trên thế giới (đã qua chứng nhận bộ vệ sinh an toàn thực phẩm).

-

Sản phẩm của cửa hàng đa dạng, nóng sốt, đảm bảo độ ngon miệng. Tất cả các công
đoạn được giám sát, đảm bảo chất lượng kĩ càng.


-

Phong cách phục vụ (đã qua đào tạo kĩ càng) của nhân viên luôn luôn quan tâm và đặt
nhu cầu, lợi ích của khách hàng lên hàng đầu. Thông qua các khóa đào tạo của cửa hàng
bánh, nhân viên của cửa hàng sẽ nắm sơ bộ được quy trình chế biến các loại bánh cũng
như ích lợi của việc “ ăn tốt, sống tốt” (eat well, live well) từ đó truyền đạt lại những gì
họ biết đến với khách hàng thông qua cung cách phục vụ và chăm sóc.

5. Kế hoạch Marketing hỗn hợp
Sau khi nghiên cứu thị trường và định vị thương hiệu, kế hoạch Marketing hỗn hợp được
lập ra.
5.1.

Product - Sản phẩm

 Cửa hàng có menu 10 loại bánh trong năm đầu tiên và sẽ ra mắt khoảng 30 loại bánh
trong 3 năm. Bánh mì Easy được đặt hàng chế biến riêng, hương vị thơm ngon, đảm

bảo chất lượng vệ sinh thực phẩm. Nhân bánh được làm mới hàng ngày, từ những
xưởng của nhà sản xuất hoặc một số nhà cung cấp chọn lọc đã được kiểm định. Có
sản phẩm riêng cho ăn sáng và ăn trưa/tối
 Bao bì sản phẩm được thiết kế riêng, từ loại giấy hợp vệ sinh, đảm bảo nóng sốt khi
sản phẩm đến tay khách hàng, trên bao bì có in tên nhà sản xuất và hạn sử dụng
 Có các gói combo gồm bánh + nước hoặc bánh + salad phục vụ các nhu cầu khác
nhau
 Tiến tới cung cấp những sản phẩm đặc biệt như bánh mì tươi, bánh mì ăn chay, bánh
mì organic
 Cửa hàng được thiết kế thân thiện, không gian hòa nhã, có màn hình/ tranh ảnh,
video… phục vụ khách đến ăn hoặc chờ lấy mang đi
 Cung cấp các dịch vụ đặt hàng trước, ship hàng tận nơi
 Sự phân biệt với các cửa hàng khác
-

Các cửa hàng khác thường nhỏ lẻ, chưa có chuỗi cửa hàng với tiêu chí thân thiện,
thường chỉ do một đầu bếp mở ra hoặc phục vụ một nhóm khách lân cận. Menu các
nhà hàng thường chưa rõ ràng và đồng nhất.

-

Chưa có dịch vụ đặt hàng trên web để đến lấy, dịch vụ đặt hàng giao tại nhà trên
web

5.2.

Place – Kênh phân phối


 Sản phẩm dịch vụ được tìm thấy trên chuỗi cửa hàng và quan trọng là trên website

phân phối. Khách hàng có thể tra được địa điểm gần nhất trên website để đến lấy
hàng hoặc đặt hàng online
 5 địa điểm được xây dựng trong 3 năm, đồng thời website được xây dựng và quảng
bá một cách rộng rãi qua nhiều kênh
 Đội ngũ bán hàng tại cửa hàng thân thiện, nhanh nhẹn với tiêu chí phục vụ khách
hàng dưới 3 phút/ khách
 Khác biệt đối với đối thủ cạnh tranh: Easy Banhmi được tìm thấy ở mọi nơi tại Hà
Nội, online và offline, dễ dàng tiếp cận và được phục vụ
5.3.

Price – Giá

 Mức giá đã được khảo sát kỹ lưỡng, dưới 30 nghìn/ sp cho bữa sáng và từ 30-50 ++
cho bữa trưa
 Có mức giá riêng khi đưa ra sản phẩm mới, chính sách một tuần giảm giá một sản
phẩm vào một ngày nhất định
 Chính sách giảm giá cho sinh viên, giá giảm cho các gói combo
 Khác biệt đối với đối thủ cạnh tranh: Chính sách giá trung bình, phù hợp với những
người thu nhập trung bình. Chính sách giá linh hoạt để thu hút khách hàng
5.4.

Promotion – Tiếp thị truyền thông

 Thông điệp Marketing được truyền bá tại chỗ ở không gian thân thiện của cửa hàng,
tờ rơi và đặc biệt là qua internet
 Một trang web riêng được xây dựng và đầu tư đúng mức, trong đó có chứa các
thông điệp, quảng cáo, menu, sản phẩm mới, chính sách khách hàng, đặt hàng
online…
 Quảng cáo bằng các pop up, trên các trang mạng tìm kiếm, trên các mạng về ăn
uống

 Thiết lập các forum để thu thập ý kiến khách hàng, mục tiêu độ hài lòng của khách
hàng là 99%. Dự kiến có 3000 khách hàng online theo dõi thường xuyên
 Các voucher khuyến mãi trên website được cập nhật liên tục
 Các chiến dịch theo mùa, chiến dịch ngày nghỉ lễ
 Khác biệt đối với đối thủ cạnh tranh: Chính sách tiếp thị truyền thông linh hoạt, dễ
tiếp cận, mới lạ và đem lại sự thích thú khi sử dụng


6.

Kế hoạch truyền thông online cụ thể
 Xây dựng bộ thương hiệu online: E profile, E catalogue
 Bộ thương hiệu chuẩn Easy Banhmi từ logo, nhãn mác, bao bì, cách trang trí cửa
hiệu, website…
 Có E catalogue riêng giới thiệu và bán sản phẩm
 SEO, nâng cao thứ hạng tìm kiếm
 Mục tiêu top 1 tìm kiếm trên các trang mạng
 Quảng cáo trực tuyến
 Banner chuẩn, xuất hiện trên các website ưa thích của sinh viên, dân văn phòng,
 Bài viết PR trên các tạp chí uy tín, nói về chất lượng, độ sản phẩm, sự lan truyền
của sản phẩm trên thị trường
 Vị trí đặt quảng cáo bắt mắt
 Event online
 Xây dựng cộng đồng trên website, facebook, quản lý thành viên và định hướng
thành viên
 Kết nối các event của website khác: tài trợ, bán hàng giảm giá một số event của các
diễn đàn lớn, tổ chức một số lần offline như ngày hội BBQ, ngày hội bánh mì…
 Quảng bá online
 E-mail các khách hàng, giới thiệu sản phẩm, email voucher có chọn lọc
 Dịch vụ hỗ trợ và tư vấn khách hàng: có hot line, hot chat

 Thủ thuật đặt link liên kết trong website hay bài viết
 Tham gia hệ thống mạng cộng đồng như facebook và các diễn đàn
 Tích hợp Marketing online và offline: wifi, màn hình trong cửa hàng, tặng voucher
online sử dụng offline
 Bảo vệ hình ảnh trên internet
 Theo dõi sát tình hình trên internet, bảo vệ hình ảnh kịp thời


Kết luận
Tuy rằng trên thị trường hiện nay có rất nhiều cửa hàng bánh nhưng Easy Banhmi với kế
hoạch nghiên cứu thị trường kỹ lưỡng và kế hoạch Marketing chi tiết, đặc biệt là ứng dụng
những nét mới như các hoạt động truyền thông, bán hàng, hỗ trợ dịch vụ qua mạng internet
sẽ tự tin rằng trong tương lai, thương hiệu này sẽ được nhiều người biết đến và phát triển.

Tài liệu tham khảo
trực

tuyến,

Đại

học

Ngoại

thương hà

1.

Tài liệu hệ thống học

/>
2.

Phạm Thu Hương (2015 ) , Bài giảng quản trị Marketing Điện tử, Đại học

nội,

Ngoại thương Hà nội
3.

Nguyễn Văn Thoan (2015 ) , Ứng dụng Thư ơng mại đi ện tử trong do anh nghiệp.

4.

Nguyễn Văn Thoan (2015), Marketing Điện tử, Đại học Ngoại thương Hà nội.

5.

Philip Kotler (2014), Marketing, 19th edition, McGraw Hill.

6.

Các website:

/>BB%87t_Nam%29#cite_note-5
/> /> /> /> />

Phụ lục: Danh mục câu hỏi khảo sát nhu cầu thị trường
Mục tiêu nghiên cứu:
Bảng câu hỏi này để khảo sát nhu cầu sử dụng sản phẩm của một cửa hàng Bánh mì có

thương hiệu, phân khúc trung cấp (30 nghìn đồng – 50 nghìn đồng/ sản phẩm) tại Hà nội.
Nó nhằm mục đích:
Xác định nhu cầu mua bánh mì có thương hiệu, phân khúc trung cấp tại Hà nội
Yêu cầu chất lượng và dịch vụ bánh mì
Tính tương tác với các quảng cáo, khuyến mãi và đặt hàng qua mạng

Phương pháp: Bảng câu hỏi tự trả lời qua internet
Thời điểm:
Tháng 5 năm 2015
Nhóm trả lời: Dân văn phòng và thanh niên trong độ tuổi từ 15-45 tuổi
Hãy vui lòng điền vào bảng khảo sát dưới đây để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn. Chúng tôi
sẽ gửi đến bạn một voucher khuyến mại trong thời gian sớm nhất
Bạn có thể tích vào lựa chọn phù hợp nhất (trừ những câu có ghi: có thể lựa chọn nhiều hơn
1)
1. Bạn ăn bánh mì bao nhiêu lần 1 tuần và vào những thời gian nào
Buổi sáng

Buổi trưa

Buổi tối

Không bao giờ
Từ 1 đến 2 lần
3 đến 4 lần
Từ 5 lần trở lên
2. Loại bánh mì nào bạn thường hay ăn? Xếp theo thứ tự từ 1 là ăn nhiều nhất
 Bánh mì nhân pate thịt chả thông thường
 Bánh mì nhân đa dạng có nước sốt
 Bánh mì bít tết hoặc bánh mì sốt vang
3. Theo bạn mức chi tiêu cho bánh mì bao nhiêu là hợp lý

Buổi sáng
Buổi trưa
Dưới 30 nghìn đồng
Từ 30 – 50 nghìn đồng
Trên 50 nghìn đồng
4. Bạn hay ăn bánh mì ở đâu (có thể lựa chọn nhiều hơn 1)

Buổi tối


Bất kỳ cửa hàng nhỏ ở gần nhà hoặc cơ quan
Tiệm bánh quen trong bán kính 3 km trong trung tâm Hà nội
Tiệm bánh quen không quan trọng vị trí
Mua qua internet và ship đến tận nơi

5. Bạn hay ăn bánh mì tại chỗ hay mang đi
Buổi sáng
Buổi trưa
Buổi tối
Mang đi
Ăn tại chỗ
6. Nếu có một tiệm bánh mới, ngon, nhiều hương vị với mức giá từ 30 – 50 nghìn đồng,
bạn có thử không
Chắc chắn thử
Còn tùy, nếu tiện
Không quan tâm lắm
7. Đánh giá các yếu tố sau quan trọng thế nào với bạn khi mua bánh mì (1 là rất quan trọng,
5 là kém quan trọng)
1
2

3
4
5
Chất lượng bánh ngon
Chất lượng nhân ngon
Độ đảm bảo vệ sinh
Độ đa dạng
Phục vụ nhanh chóng
Cửa hàng tiện đi lại
Cửa hàng, bao bì thân thiện bắt mắt
Nhãn hiệu sản phẩm/ tên gọi cửa
hàng
8. Các sản phẩm mà bạn muốn ăn kèm với bánh mì (có thể lựa chọn nhiều hơn 1)
Salat và rau các loại
Nước khoáng, bia, nước ngọt
Kem
Sinh tố các loại


Sản phẩm khác, hãy chỉ rõ: …………………………..
9. Bạn có quan tâm đến những loại bánh mì sau không (có thể lựa chọn nhiều hơn 1)
Bánh mì organic
Bánh mì có chỉ dẫn rõ hàng lượng calories
Bánh mì được sản xuất tại cơ sở riêng có đảm bảo rõ quy trình và chất lượng
Nếu có, bạn sẵn sàng chi thêm khoảng bao nhiêu tiền để đáp ứng những tiêu chí trên:
Từ ……………. nghìn đồng đến ……………. nghìn đồng
10. Thời gian bạn mong muốn để bỏ ra để đợi mua bánh mì?
Dưới 3 phút
3 – 10 phút
Không quan trọng lắm

11. Bạn quan tâm thế nào đến chỗ ngồi ăn bánh mì?
Không quan tâm lắm, tiện là được
Chỗ ngồi phải sạch đẹp, vừa đủ
Chỗ ngồi phải rộng rãi có trang trí
12. Cách khuyến mại nào thu hút bạn mua bánh mì. Xếp theo thứ tự từ 1 là thu hút nhất
 Khuyến mại khi ra sản phẩm mới
 Tặng voucher khi mua lần tiếp theo
 Chương trình giảm giá theo ngày và định kỳ hàng tuần
 Thẻ khách hàng thân thiết
13. Bạn hay biết đến cửa hàng bánh mì theo cách nào?
Bạn bè giới thiệu
Đi qua nhìn thấy
Tờ rơi quảng cáo
Internet

14. Bạn có hay vào internet hay diễn đàn để tham khảo các cửa hiệu bánh mì không?
Thường không vào


Có vào nhưng thỉnh thoảng
Thường xuyên vào để tìm và tham khảo
15. Bạn có quan tâm đến voucher/ các gói sản phẩm khuyến mại bánh mì trên internet
không?
Không quan tâm lắm
Quan tâm nếu voucher trên 20%
Quan tâm đến mọi voucher/ gói sản phẩm
16. Bạn có quan tâm đến việc đặt và thanh toán bánh mì trước qua internet, đến cửa hàng
chỉ lấy hàng không?
Không cần đặt
Sẽ thử làm nếu tiết kiệm thời gian

Sẽ đặt