Dự án kinh doanh cửa hàng kem tự chọn ice cream

Dự án kinh doanh quán kem tự chọn_ICE-CREAM

DỰ ÁN KINH DOANH CỬA HÀNG
KEM TỰ CHỌN_ICE-CREAM

Bảng: Các thành viên trong nhóm và phân chia công việc
Họ và tên

Lớp

Mã sinh viên

Phân chia công việc

Phạm Thị Thủy (nhóm
trưởng)

k56_ktnnb

563567

Chiến lược sản phẩm, phân tích doanh thu chi
phí

Lưu Thị Mai

k56_ktnnb

563543

Chiến lược giá, chiến lược xúc tiến bán hàng

Nguyễn Thị Nhâm

k56_ktnnb

563548

Mở đầu, phân tích thị trường, kết luận

Đỗ Thị Ngọc Thoa

k56_ktnnb

563564

Phân tích thị trường, mục tiêu dự án,

Đặng Thị Yến

k56_ktnnb

563575

Chiến lược giá, chiến lược xúc tiến bán hàng

Nguyễn Thị Thảo

k56_ktnnb

563560

Chiến lược sản phẩm, phân tích doanh thu chi
phí

I.

MỞ ĐẦU
1


Dự án kinh doanh quán kem tự chọn_ICE-CREAM

Nhóm chúng tôi gồm 6 thành viên, mặc dù có các quan điểm sống khác nhau, xuất phát từ những
vùng miền khác nhau nhưng cùng chung một niềm đam mê đó là kinh doanh. Chính vì vậy mà
mỗi thành viên đề có thế mạnh của mình trong lĩnh vực này. Sự kết hợp của nhóm rất ngẫu nhiên
nhưng cùng đưa chúng tôi đến với một ý tưởng kinh doanh kem tự chọn.
Địa điểm đặt quán của chúng tôi là: Căn nhà 2 tầng tại đường Y – Trường ĐH Nông Nghiệp
HN, nơi tập trung nhiều người, đối diện là sân vận động của trường với không gian rộng rãi,
thoáng mát.
Việc mở quán kem tươi bắt đầu được nhiều người ưu tiên khi chọn lựa hình thức kinh doanh giải
khát. Khác với các hình thức kinh doanh giải khát khác như mở quán trà sữa, quán café… đòi hỏi
cần phải có mặt bằng rộng, trang bị bàn ghế, ly tách, tủ kệ, các thiết bị âm thanh… tốn khá nhiều
tiền bạc và thời gian chuẩn bị cho người kinh doanh. Trái lại, quán kem tươi chỉ với một mặt
bằng nhỏ, vài chiếc ghế nhựa, bảng menu và một chiếc máy làm kem tươi là chúng ta hoàn toàn
có thể khởi nghiệp với số vốn khá tiết kiệm và hợp lý
Đến với KEM TỰ CHỌN_ICE-CREAM, tự sáng tạo cho mình một ly kem như ý, từng muỗng
kem ngọt bùi, mát lạnh dần tan chảy trong miệng thật ngon cùng các loại topping tạo nên một
hương vị tuyệt vời. Kem có vị ngọt dịu vừa phải, không bị ngấy mà có chút thơm thơm, bùi bùi
từ các vị trái cây không lẫn vào đâu được. Sự mịn màng, độ ngậy và hương thơm tự nhiên của
kem sẽ làm đắm lòng thực khách kể cả những người khó tính và kén chọn nhất.

KEM TỰ CHỌN_ ICE-CREAM hoạt động với phong cách “tự phục vụ”, bạn sẽ thấy thật sự
thích thú và hài lòng khi được tự mình chọn lựa những loại kem thơm ngon và trang trí cho ly
kem của mình. Ở đây có rất nhiều loại kem với nhiều hương vị độc đáo và mới lạ như kem Hạt
dẻ, kem trái cây, khoai môn,... và rất nhiều loại topping hấp dẫn, đẹp mắt và các loại siro, sô-côla… để giúp bạn trang trí thật bắt mắt và ngon miệng cho ly kem của mình.
Mở quán kem tự chọn tưởng chừng như khó, nhưng chỉ với một số vốn nho nhỏ, mặt bằng thuận
lợi, nghiên cứu thông tin chi tiết về thị trường , tìm được nguồn cung cấp nguyên liệu an toàn và
ổn định… là đã có thể khởi nghiệp một loại hình kinh doanh giải khát khá đơn giản, thu hút
khách hàng mà vẫn đem lại lợi nhuận cao.

2


Dự án kinh doanh quán kem tự chọn_ICE-CREAM
II.

MỤC TIÊU DỰ ÁN

Môi trường kinh tế ngày càng nhiều biến động, hội nhập mang lại nhiều cơ hội kinh doanh mới,
những luồng văn hóa mới, nhu cầu giải trí-thư giãn của con người ngay càng tăng cao, song song
với nó là nhiều dịch vụ giải trí khác nhau cũng phát triển mạnh mẽ. Quán kem không chỉ đơn
thuần là phục vụ nhu cầu giải khát của con người mà còn đi kèm đó là những dịch vụ giải trí, thư
giãn, nghỉ ngơi sau những giờ làm việc căng thẳng hoặc sau những giờ học mệt mỏi, những lúc
chia sẻ cảm xúc vui, buồn cùng bạn bè... KEM TỰ CHỌN_ ICE-CREAM sẽ đáp ứng tất cả
nhu cầu đó của các bạn trẻ. Vì vậy, mục tiêu quán hướng đến đó là:
- Sản phẩm phong phú, đa dạng, đội ngũ nhân viên phục vụ trẻ trung, chuyên nghiệp, luôn luôn
nở nụ cười với thực khách, cùng phong cách phục vụ chuyên nghiệp sẽ mang lại cho bạn một
cảm giác thật gần gũi và ấm cúng...
- Cửa hàng sẽ là nơi thư giãn của mọi khách hàng, là nơi gặp gỡ giao lưu bạn bè thú vị sau những
những khoảng thời gian mệt mỏi.
- Tối đa hoá sự hài lòng của khách hàng

Về mục tiêu lợi nhuận, cửa hàng phấn đấu: Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động

3


Dự án kinh doanh quán kem tự chọn_ICE-CREAM
III.

PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

Kem với nhiều hương vị khác nhau là nhu cầu không thể thiếu của tất cả giới trẻ hiện nay, vì vậy
có thể nói là một sản phẩm tiềm năng trong ngành giải khát. Cửa hàng kem không những đáp
ứng nhu cầu cao của khách hàng đặc biệt là giới trẻ, bắt nhịp cùng cuộc sống, mà còn góp phần
vào sự phát triển kinh tế xã hội. Xã hội ngày càng phát triển, con người tham gia rất nhiều hoạt
động, nhiều công việc để có thể đáp ứng được nhu cầu của bản thân song con người lại càng có ít
thời gian để thư giãn và nghỉ ngơi, vì vậy một cửa hàng kem sẽ đáp ứng được nhu cầu thư giãn
hàng ngày trong những bộn bề của cuộc sống. Do dó, nhu cầu cần có cửa hàng kem ngon, độc
đáo, giá cả thích hợp và cách trang trí đẹp là rất cần thiết.
Các quán kem hiện nay rất nhiều nhưng mới chỉ có số ít là đáp ứng được đa số nhu cầu ngày
càng cao của khách hàng, mặt khác cửa hàng nhỏ, trang trí cửa hàng đơn giản. Tất cả những điều
trên cho thấy nhu cầu để có quán kem để thư giãn sẽ tăng, và có tương lai phát triển mạnh mẽ.
1. Thị trường tiềm năng

Thị trường hiện tại số lượng sinh viên cực lớn, mỗi năm đón tới hơn 5000 sinh viên mới, hiện tại
có khoảng 32000 sinh viên theo học ở trường, cùng với lượng cán bộ viên chức lớn. Vì vậy
khách hàng tiềm năng mà dự án hướng tới đó là giới trẻ , học sinh sinh viên, cán bộ viên chức và
người dân quanh khu vực trường đại học nông nghiệp hà nội.
2. Dự báo thị trường:

Thị trường cho dòng sản phẩm này hiện nay là rất lớn và trong tương lai nó sẽ còn lớn hơn nữa

khi nhu cầu của con người ngày càng cao khi mà mọi mặt cuộc sống đã đầy đủ. Vì vậy thị trường
cho cho sản phẩm này là rất khả quan.

3. Phân khúc thị trường
-

Phân loại nhóm khách hàng

+, Là các đôi yêu nhau
+, Là học sinh tuổi teen 16-18 tuổi
+, Là người có thu nhập ổn định 24-30 tuổi

4


Dự án kinh doanh quán kem tự chọn_ICE-CREAM

4. Thời gian bán hàng

-

Tốt nhất là mùa hè, mùa thu
Thời gian đông khách: buổi chiều tối và buổi tối.

5. Đối thủ cạnh tranh

-

Đối thủ trực tiếp:Quán sữa chua dê gần chợ sinh viên, quán “Thanh tea” nằm trên dường
Ngô Xuân Quảng, quán kem tự chọn nằm trên đường Y….

Các địa điểm bán nước giải khát, các quán bán chè, quán trà, quán atiso gần sân thể dục.
…

5


Dự án kinh doanh quán kem tự chọn_ICE-CREAM

IV.

CHIẾN LƯỢC MARKETING

1. Phân tích doanh thu chi phí
Để thực hiền dự án cần rất nhiều trang thiết bị, bao gồm bàn ghế, máy móc, một số đồ trang trí
cho quán giúp tạo phong cách riêng, tạo cảm giác nhẹ nhàng, yên bình cho khách hàng đến với
quán

STT

Hạng mục đầu tư

SL

Giá/1Đvị

Thành tiền

ĐV: nghìn đ

ĐV: nghìn đ

ĐVT

Chi phí cố định
1

Bàn mây tròn

10

Cái

400

4000

2

Ghế mây lưng lượn

40

Cái

300

12000

3

Bàn gỗ, kính vuông thấp

8

Cái

380

3040

4

Nệm ngồi

32

Cái

40

1280

5

Ly, cốc, tách…

200

Cái

8

1600

6

Thìa, muỗng nhỏ

200

Cái

4

800

7

Máy xay sinh tố

1

Cái

700

700

8

Kệ lớn đựng ly, cốc

2

Cái

600

1200

9

Máy điều hòa LG

2

Cái

5000

10000

10

Máy làm kem

1

Cái

25000

25000

6


Dự án kinh doanh quán kem tự chọn_ICE-CREAM

10

Quầy thanh toán

1

Cái

2500

2500

11

Tủ lạnh

3

Cái

7000

21000

12

Máy vi tính

1

Cái

8000

8000

13

Chi phí bảng hiệu, hộp đèn

1

Bộ

8000

8000

14

Trang trí quán

1

Lần

8000

8000

15

Tủ đựng đồ của khách

1

Cái

2000

2000

16

Bộ dàn loa, đầu đĩa

1

Cái

1700

1700

17

Đăng ký kinh doanh, đăng ký 1
an toàn thực phẩm

Lần

1000

1000

Chi phí dự phòng(10%)

11182

Chi phí biến đổi (theo tháng)
18

Tiền thuê nhà hàng tháng

3500

3500

19

Điện + nước

3000

3000

20

Nguyên vật liệu

5000

5000

21

Tiền công

3

Người

3600

(2phụcvụ+
1 bảo vệ)
Chi phí dự phòng(10%)

1510

Tổng

Chi phí cố định

111820

Chi phí biến đổi

15100

Chi phí dự phòng

12692

Tính khả thi của dự án
7


Dự án kinh doanh quán kem tự chọn_ICE-CREAM
• Dự án mở quán với số vốn ban đầu không quá lớn, hơn nữa lại mang một phong cách

mới mẻ, có khả năng thu hút lượng khách hàng lớn, vì vậy việc thu hồi vốn sẽ không mất nhiều
thời gian.
• Tính toán thu chi trong năm đầu xây dựng quán: trong điều kiện giả định về lượng khách

vào quán trung bình 100 sản phẩm / ngày và giá trung bình cho lượng sản phẩm bán ra là 12000
đ.
Dự tính quản sẽ khai trương vào tháng 4
-

Tháng 3: ( chưa kinh doanh đang xây dựng quán) Nguồn vốn bỏ ra ban đầu để đầu tư

tài sản cố đinh : 111.820.000 VNĐ
- Tháng 4: Tháng này theo dự tính của quán là có 3 ngày khuyến mãi 30 % giá bán các loại
kem, trong 3 ngày này lượng khách đến với quán là khá đông theo ước tính chúng tôi cho rằng
bán được 150 sp / ngày
Sau 3 ngày khuyến mãi lượng khách sẽ giảm rất nhiều do quán mới mở chưa thật sự có uy
tín lớn nên những ngày sau khuyến mãi ước tính lượng sản phẩm bán trung bình là khoảng 80 sp/
ngày
- Tháng 5 cũng tương tự mấy ngày sau khuyến mãi của tháng 2 nên lượng sản phẩm trung
bình bán là 80 sp/ ngày
- Bắt đầu từ tháng 6 lượng khách đến quán nhiều hơn vì tháng này vừa nóng lại là lúc ôn
thi của sinh viên nên lượng sản phẩm bán dự tính tăng 30 %, số sản phẩm bán ra
- Tháng 7 là tháng nóng nực tuy nhiên cũng là lúc các ban sinh viên nghỉ hè nhưng do
trong quán có lắp hệ thống điều hòa mát mẻ, cũng môi trường thoáng đãng yên tĩnh lúc này
lượng sinh viên đến quán có thể giảm dần nhưng lượng giảng viên trẻ, lượng sinh viên vừa hoàn
thành tốt nghiệp khá nhiều đến quán vì thế lượng sản phẩm bán ra của quán có xu hướng tăng
nhẹ ước tính trung bình là 130 sp/ ngày
- Tháng 8 lượng sinh viên trở lại đông đúc, thời tiết nóng, sinh viên nhàn rỗi vì đầu kì mới
lên nên nguồn tài chính khá dồi dào vì vậy lượng khách của quán tăng nhanh trung bình 120-130
sp/ ngày

8


Dự án kinh doanh quán kem tự chọn_ICE-CREAM

- Tháng 9 là lúc lượng sinh viên mới nhập học nên lượng khách vãng lai đến quán tăng nên
nên lượng sản phẩm trung bình bán ra là 110 sp/ ngày
- Tháng 10, 11 thời tiết bắt đầu se lạnh vì lúc này dự tính lượng sản phẩm bán ra sẽ giảm do
thời tiết lạnh sẽ ít người ăn kem vì vậy dự tính lượng sản phẩm bán ra là 80sp/ ngày
- Tháng 12 quán có tổ chức khuyến mãi giảm giá 20 % vào 3 ngày nhân dịp noen và tết

dương lịch, 3 ngày này tuy giảm giá thu hút khách nhưng có thể rất nhiều sinh viên về quê nên
lượng khách thu hút ở đây là lượng khách vãng lai khá nhiều nên sản phẩm bán ra trong 3 ngày
sẽ là 110 sp/ ngày còn các ngày bình thường trung bình là 80 sp/ ngày
 Với 5 triệu đồng nguyên vật liệu dự kiến chúng tôi sẽ sản xuất trung bình 3000 sản phẩm/
tháng với mức giá trung bình cho 1 phần kem là 12.000
 Với mức tiêu thụ trên thì doanh thu ước tính của quán là khoảng 36 tr đ/ tháng.
 Lợi nhuận bình quân thu được đạt khoảng 24,3 tr đ/ tháng.
2. Chiến lược giá
•

Trong môi trường có sự tồn tại và cạnh tranh của rất nhiều các quán kem, chè, giải khát
đã và đang hoạt động từ rất lâu rồi và có một lượng khách cũng như uy tín nhất định. Vậy
phải đề ra chiến lược giá như thế nào để thu hút được khách hàng ?

•

Đầu tiên, chúng tôi sẽ đi khảo sát giá của thị trường. Đối tượng khách hàng chính là học
sinh, sinh viên và các bạn trẻ nên giá cả sẽ không quá cao.

•

Sau khi xác định được mức giá chung của thị trường, chúng tôi sẽ đưa ra mức giá phù
hợp để đủ trang trải được cho tổng chi phí ở một mức độ nhất định.

•

Giá đưa ra không được quá thấp vì như thế sẽ làm khách hàng nghi ngờ vềề̀ chất lượng sản
phẩm. Cũng không được quá cao vì sẽ không thu hút được nhiều khách hàng.

•

Trong thời gian đầu hoạt động, có thể áp dụng chiến lược khuyến mãi giảm giá trên tổng
hóa đơn thanh toán. Ví dụ tổng hóa đơn là 50000đ thì sẽ giảm còn 47500 đ (giảm 5%
tổng hóa đơn thanh toán).

•

Đưa ra menu với giá cả riêng cho từng loại kem. Có thể gợi ý cho khách hàng những loại
kem kết hợp với nhau mà giá cả giảm đi 1 chút so với ăn các loại kem riêng biệt.

9


Dự án kinh doanh quán kem tự chọn_ICE-CREAM
•

Có thể giảm giá đến mức thấp nhất, tức là chấp nhận thu được lợi nhuận ở mức thấp nhất,
sau khi có được lượng khách hàng ổn định thì bắt đầu tăng giá. Tuy nhiên phải tăng dần
dần, không được tăng quá nhanh và quá cao

Bảng: giá một số loại kem
stt

Loại kem

Giá dự tính (1000 đồng)

1

Kem nhãn

10

2

Kem trà xanh

12

3

Kem xoài

10

4

Kem vani

15

5

Kem vani hạt dẻ

18

6

Kem chocolate

15

7

Kem vani chocolate

18

8

Kem thạch dừa

12

9

Kem thanh dâu

12

10

Kem coffee

15

11

Kem khoai môn

10

12

Kem cam

10

13

Kem rhum

18

14

Kem sữa chua

12

15

Kem sầu riêng

15

16

Kem mít

12

17

Kem dừa

12

18

Kem bạc hà

10

19

Kem dâu

12

20

Kem dưa hấu

10

21

Kem chuối

10
10


Dự án kinh doanh quán kem tự chọn_ICE-CREAM

22

Kem cốc

8

Bảng: giá một số loại sản phẩm khác
Stt

Mặt hàng

Giá dự kiến (1000
đồng)

1

Sinh tố đu đủ

12

2

Sinh tố dưa

12

3

Sinh tố chuối

12

4

Sinh tố dứa

15

5

Sinh tố thanh long

15

6

Sinh tố xoài

12

7

Sinh tố dứa

15

8

Sinh tố thập cẩm

15

9

Nước ép cam

15

10

Nước ép dưa hấu

12

11

Nước ép táo

15

12

Nước ép cà rốt

12

13

Nước ép dứa

15

3. Chiến lược sản phẩm
•

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại kem tươi với những hương vị đa dạng,phong
phú đáp ứng nhu cầu phong phú của nhiều người đặc biệt là giới trẻ hiện nay

•

Kem có rất nhiều loại từ các loại kem hoa quả: kem dưa hấu, kem xoài, kem chuối… đến
các loại kem có “hương vị ngọt” như: kem carmen, kem socola, kem vani…mang đến
cho khách hàng nhiều sự lựa chọn.

•

Đặc diểm của sản phẩm:
+ Ít đường, ít béo do làm từ hương liệu hoa quả như chuối, xoài,,hay vani, bơ sữa..
+ Kem được trình bày theo nhiều khuôn mẫu với hình dáng đa dạng phong phú dễ thương,
màu sắc bắt mắt.
11

Dự án kinh doanh quán kem tự chọn_ICE-CREAM

+ Kem mang lại hương vị tự nhiên, kích thích từ khứu giác cho khách hàng

+ Sản phẩm an toàn, không chứa chất bảo quản mang lại sự yên tâm cho khách hàng

•

Luôn đưa ra những loại sản phẩm kem mới, phong phú đa dạng về hình thức với nhiều
hương vị hấp dẫn

•

Chất lượng dịch vụ đảm bảo, thân thiện, nhanh chóng không để khách hàng đợi lâu

•

Cửa hàng có menu thông tin đầy đủ về giá cả sản phẩm cho khách hàng thoải mái lựa
chọn theo sở thích.

12


Dự án kinh doanh quán kem tự chọn_ICE-CREAM

13


Dự án kinh doanh quán kem tự chọn_ICE-CREAM

14


Dự án kinh doanh quán kem tự chọn_ICE-CREAM

15


Dự án kinh doanh quán kem tự chọn_ICE-CREAM

-

Trên đây chỉ là hình ảnh 1 số loại kem của quán ngoài ra quán còn có nhiều loại kem với
các hương vị khác nhau

16


Dự án kinh doanh quán kem tự chọn_ICE-CREAM

4. Chiến lược xúc tiến bán hàng
- Quảng cáo:
 In các tờ rơi và phát cho sinh viên trong trường (khoảng 1000 tờ) về địa điểm quán và
ngày giờ khuyến mãi, với ưu đãi mỗi tờ rơi vào quán sẽ được giảm giá 10 %
o ( với điều kiện không được cộng gộp số tờ rơi)
 + Gửi vào địa chỉ Email của các lớp , treo biển giới thiệu khai trương cửa hàng…
- Nhiệm vụ của xúc tiến: Khuyến khích người tiêu dùng mua với khối lượng lớn và mở ra
khách hàng mới, khuyến khích lực lượng phân phối đẩy mạnh các hoạt động mua bán,
củng cố và dự trữ hàng hóa trên thị trường.
-

Các hoạt động nhằm xúc tiến bán hàng:

 Có khuyến mại tặng kèm khi đi 3 –5người trở lên; khi tổ chức sinh nhật, liên hoan, họp
lớp và các ngày lễ…
 Giảm giá 20% vào thứ 7 hàng tuần (áp dụng cho tất cả các loại kem)
 Ngày lễ (valentin, 10-3, 20-10…) giảm giá 20% cho các cặp đôi
 Có dịch vụ miễn phí giao hàng trong phạm vi 2km. Ngoài 2km không giao hàng
 Sẽ có thêm dịch vụ wifi miễn phí khi tới với quán, dịch vụ đọc sách miễm phí vào ngày
chủ nhật
 Bố trí không gian của quán thoáng đãng, mát mẻ, không gian quán phải tạo được sự
thoải mái cho khách hàng
 Hàng mẫu: Khi có một sản phảm mới nào đó có thể sẽ tiến hành chương trình cho khách

hàng dùng thử mễn phí hoặc bán với mức giá thấp.


Phiếu quà tặng: áp dụng vào các dịp ngày lễ, sinh nhật quán.

 Gói hàng chung quà tặng: áp dụng khi mới khai trương quán ( mua 3 tặng 1).

Hình: một phần không gian của quán
17


Dự án kinh doanh quán kem tự chọn_ICE-CREAM

Hình: không gian sân thượng của quán thoáng đãng và được trang trí đẹp mắt

Hình: Một số mẫu trang trí quán kem dễ thương

18


Dự án kinh doanh quán kem tự chọn_ICE-CREAM

19


Dự án kinh doanh quán kem tự chọn_ICE-CREAM

20


Dự án kinh doanh quán kem tự chọn_ICE-CREAM

V.

•
•

KẾT LUẬN
Đến với quán kem tự chọn ice-cream, quý khách có thể lựa chọn các loại kem với các
hương vị khác nhau và cảm nhận vị ngọt mát lạnh tan dần trong miệng giúp đẩy đi cái
nóng mùa hè.
Kem tự chọn ice-cream quý khách có thể tạo cho mình những ly kem như ý giúp thỏa
mãn khả năng sáng tạo của bản thân.

21

Dự án kinh doanh quán kem tự chọn_ICE-CREAM

22


Dự án kinh doanh quán kem tự chọn_ICE-CREAM

MỤC LỤC

I.

MỞ ĐẦU …………………………………………………………………………2

II.

MỤC TIÊU DỰ ÁN……………………………………………………………….3

III.

PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG……………………………………………………..4

IV.

CHIẾN LƯỢC MARKETING……………………………………………………6

1.
2.
3.
4.

Phân tích doanh thu chi phí…………………………………………………………...6
Chiến lược giá ………………………………………………………………………..9
Chiến lược sản phẩm………………………………………………………………….11
Chiến lược xúc tiến bán hàng…………………………………………………………16

V.

KẾT LUẬN ………………………………………………………………………19

23