DINH DƯỠNG SỮA CHUA PP

ĐỀ TÀI:
DINH DƯỠNG - AN TOÀN VỆ
SINH THỰC PHẨM CHO CÁC
SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ SỮA
GVHD:
Nhóm sinh viên thực hiện:
Trương Khánh Linh
Nguyễn Thị Ngọc Trân
Huỳnh Thị Thuận
Nguyễn Thị Hoài Thương

NỘI DUNG:
PHẦN 1:GIỚI THIỆU SỮA VÀ LỢI ÍCH CỦA
SỮA
PHẦN 2:SỮA CHUA

SỮA
- Sữa là một chất lỏng
màu trắng đục được
tạo ra bởi loài cái
động vật có vú.
- Sữa được tạo ra làm
nguồn dinh dưỡng
ban đầu cho các con
sơ sinh ăn trước khi
chúng có thể tiêu hóa
các loại thực phẩm
khác.

•

Sữa là một nhu cầu
thiết yếu.
•
Trong sữa có đầy đủ
tất cả các chất dinh
dưỡng cần thiết và
dễ hấp thụ như
protein, glucid, lipid,
vitamin, muối
khoáng và các
enzyme.

•
Protein:
–
protein hoà tan: albumin, imunoglobulin,
lisozim, lactoferin,lactoperoxydase...
–
protein ở trạng thái keo không bền bao gồm
một phức hệ mixen của caseinat và
canxiphosphat có bề mặt rất háo nước.
•
Sữa tươi luôn có độ pH xấp xỉ 6,6-6,7(pH
=4,5-4,7 casein sẽ đông tụ)

•
Glucid:Lactose: dạng tự do và liên kết với
protein
•
cation : K

+
, Na
+
, Mg
2+
, Ca
2+

•
anion của acid phosphoric, limonic,
clohydric
trong sữa có nhiều loại muối khác nhau.
Trong đó, muối canxi có ý nghĩa lớn đối với
người.
•
Chất béo trong sữa tồn tại dưới dạng
huyền phù của các hạt nhỏ hình cầu hoặc
hình ovan với đường kính 2-10µm.


•
Các sản phẩm từ sữa: bơ, phomai, sữa
chua, yauorgh...