giao an cong nghe 10

Lớp dạy10A Tiết(Theo TKB): Ngày dạy: Sĩ số: ..Vắng:
Lớp dạy:10B Tiết(Theo TKB): Ngày dạy: Sĩ số: ..Vắng:
Ch ơng III:
bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.
Bài 40: mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến
nông, lâm, thuỷ sản.
(Tiết 35)
I/ Mục tiêu:
1. Về kiến thức:
- Hiểu đc mđích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.
- Biết đc đặc điểm cb của nông, lâm, thuỷ sản và ảnh hởng của ĐKMT đến chất lợng
nông, lâm, thuỷ sản trong bảo quản, chế biến.
2. Về kĩ năng và thái độ:
Rèn luyện ý thức bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản trong SX & đời sống.
II/ Chuẩn bị:
- GV: giáo án + SGK + Tranh.
- HS: vở ghi + SGK.
III/ Tiến trình bài dạy:
1. Kiểm tra bài cũ: Không.
2. Bài mới:
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung
- Việc bảo quản nông,
lâm, thuỷ sản nhằm
mđích gì? chúng đc bảo
quản ở đâu?
- Việc chế biến nông,
lâm, thuỷ sản nhằm
mđích, ý nghĩa gì?
- Sản phẩm nông, lâm,
- Nhằm duy trì những đặc
tính ban đầu của nông, lâm,

thuỷ sản; hạn chế tổn thất về
slg & clg của chúng.
Bảo quản trong kho silô, kho
thông thờng, kho lạnh.
- Duy trì, nâng cao clg, tạo
ĐK thuận lợi cho công tác
bảo quản & đồng thời tạo ra
nhiều SP có giá trị cao.
- Nông, thuỷ sản là LT,TP có
I/ Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo
quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.
1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo
quản nông, lâm, thuỷ sản .
Nhằm duy trì những đặc tính ban đầu
của nông, lâm, thuỷ sản; hạn chế tổn
thất về slg & clg của chúng.
2. Mục đích, ý nghĩa của công tác chế
biến nông, lâm, thuỷ sản .
Duy trì, nâng cao clg, tạo ĐK thuận lợi
cho công tác bảo quản & đồng thời tạo
ra nhiều SP có giá trị cao.
II/ Đặc điểm của nông, lâm, thuỷ sản.
- Nông, thuỷ sản là LT,TP có chứa
nhiều các chất dd.
- Đa số nông, thuỷ sản chứa nhiều nớc.
1
thuỷ sản có những đặc
điểm gì?
- Trong quá trình bảo
quản ĐKMT ảnh hởng

đến nông, lâm, thuỷ sản
ntn?
chứa nhiều các chất dd; đa
số nông, thuỷ sản chứa nhiều
nớc; dễ bị VSV xâm nhiễm
gây thối; lâm sản chứa chủ
yếu là chất xơ, là nguồn
nguyên liệu cho một số
ngành công nghiệp.
- ĐKMT gồm: độ ẩm, nhiệt
độ không khí, sinh vật hại.
- Dễ bị VSV xâm nhiễm gây thối.
- Lâm sản chứa chủ yếu là chất xơ, là
nguồn nguyên liệu cho một số ngành
công nghiệp.
III/ ả nh h ởng của ĐKMT đến nông,
lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo
quản.
- Độ ẩm KK là ytố gây ảnh hởng đến
clg của nông, lâm, thuỷ sản trong bảo
quản.
- Nhiệt độ MT: khi nhiệt độ tăng lên thì
hoạt động của VSV tăng, các P/ sinh
hoá cũng tăng lên làm cho nông, lâm,
thuỷ sản nóng lên, dẫn đến clg của
chúng bị giảm mạnh.
- Trong MT thờng xuyên có các loại SV
gây hại: VSV, các loại ĐV.
3. Củng cố: Trong bảo quản cần chú ý những đặc điểm nào của nông, lâm, thuỷ sản?
4. HDVN: Học bài theo vở ghi & SGK.

************************************************************************
Lớp dạy10A Tiết(Theo TKB): Ngày dạy: Sĩ số: ..Vắng:
Lớp dạy:10B Tiết(Theo TKB): Ngày dạy: Sĩ số: ..Vắng:
Bài 41: bảo quản hạt, củ làm giống .
(Tiết 36)
I/ Mục tiêu:
1. Về kiến thức:
- Hiểu đc mđích & PP bảo quản hạt, củ giống.
2. Về kĩ năng và thái độ:
Rèn luyện ý thức bảo quản giống cây trồng cho SX. Vận dụng kiến thức vào đời sống
SX ở gia đình & địa phơng.
II/ Chuẩn bị:
- GV: giáo án + SGK + Tranh.
- HS: vở ghi + SGK.
III/ Tiến trình bài dạy:
1. Kiểm tra bài cũ:
- Nêu rõ mđích, ý nghĩa của quá trình bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản?
2. Bài mới:
2
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung
- Bảo quản hạt giống
nhằm mđích gì?
- Hạt đc chọ làm giống
phải đạt những T/ chuẩn
gì?
- Theo em có những PP
bảo quản hạt giống nào?
ở địa phơng em bảo quản
ntn?
- Hạt giống đc bảo quản

theo quy trình nào?
- Củ đc chọn làm giống
phải đạt những tiêu
chuẩn gì?
- Củ giống phải đc bảo
quản theo quy trình ntn?
- Nhằm giữ đc độ nảy mầm
của hạt, hạn chế tổn thất về
slg, clg hạt giống để tái SX
& góp phần duy trì tính đa
dạng SH.
- Clg cao, thuần chủng,
không sbệnh.
ĐK thờng, ĐK lạnh, ĐK
lạnh đông.
- Thu hoạch- Tách hạt- Phân
loại và làm sạch- Làm khô-
Xlí bảo quản- Đóng gói- Bảo
quản- Sử dụng.
- Clg cao, còn nguyên vẹn,
không sbệnh
- Thu hoạch- Làm sạch, phân
loại- Xlí phòng chống VSV
hại- Xlí ức chế nảy mầm-
Bảo quản- Sử dụng.
I/ Bảo quản hạt giống.
Nhằm giữ đc độ nảy mầm của hạt, hạn
chế tổn thất về slg, clg hạt giống để tái
SX & góp phần duy trì tính đa dạng SH.
1. Tiêu chuẩn hạt giống.

- Có clg cao.
- Thuần chủng.
- Không bị sâu bệnh.
2. Các PP bảo quản hạt giống.
- Hạt giống đc cất giữ trong ĐK nhiệt
độ & ĐÂ bình thờng (Dới 1 năm).
- Bảo quản hạt giống trong ĐK lạnh,
nhiệt độ thích hợp là 0
0
C, độ ẩm KK từ
35%- 40% (Trung han).
- Hạt giống đc bảo quản ở ĐK lạnh
đông, nhiệt độ là - 10
0
C, ĐÂ KK 35%-
40% (Dài hạn).
3. Quy trình bảo quản hạt giống.
Thu hoạch- Tách hạt- Phân loại và làm
sạch- Làm khô- Xlí bảo quản- Đóng
gói- Bảo quản- Sử dụng.
II/ Bảo quản củ giống.
1. Tiêu chuẩn của củ giống.
- Có clg cao.
- Đồng đều, không già quá, không non
quá.
- Không bị sâu bệnh.
- Không bị lẫn với các giống khác.
- Còn nguyên vẹn.
- Khả năng nảy mầm cao.
2. Quy trình bảo quản củ giống.

Thu hoạch- Làm sạch, phân loại- Xlí
phòng chống VSV hại- Xlí ức chế nảy
mầm- Bảo quản- Sử dụng.
3. Củng cố: Cho biết những chỉ tiêu nào cần phải lu ý trong quá trình bảo quản hat, củ
giống?
4. HDVN: Học bài theo vở ghi & SGK.
************************************************************************
Lớp dạy10A Tiết(Theo TKB): Ngày dạy: Sĩ số: ..Vắng:
Lớp dạy:10B Tiết(Theo TKB): Ngày dạy: Sĩ số: ..Vắng:
3
Bài 42+ 44: bảo quản và chế biến l ơng thực, thực phẩm .
(Tiết 37)
I/ Mục tiêu:
1. Về kiến thức:
- Biết đc các loại kho và các PP bảo quản, chế biến LTTP.
- Biết đc quy trình bảo quản và chế biến LTTP.
2. Về kĩ năng và thái độ:
Rèn luyện ý thức bảo quản & sd hơp lí LTTP.
II/ Chuẩn bị:
- GV: giáo án + SGK + Tranh.
- HS: vở ghi + SGK.
III/ Tiến trình bài dạy:
1. Kiểm tra bài cũ:
- Nêu rõ mđích của công tác bảo quản các loại hạt, củ giống trong SX?
2. Bài mới:
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung
- Thóc, ngô thờng đc bảo
quản trong những dạng
kho nào?
- Có những PP bảo quản

thóc, ngô ntn?
- Thóc, ngô đc bảo quản
theo quy trình nào?
- Sắn đc lát khô thì đc
bảo quản theo quy trình
nào?
- Nhà kho, kho silô.
- Đóng bao, đổ rời.
(Nhân dân ta thờng bảo quản
trong chum, vại, thùng phuy,
bồ cót, silô )
- Thu hoạch- Tuốt, tẽ hạt-
Làm sạch & phân loại- Làm
khô- Làm nguội- Phân loại
theo clg- Bảo quản- Sử dụng.
- Thu hoạch- Chặt cuống,
gọt vỏ- Làm sạch- Thái lát-
Làm khô- Đóng gói- Bảo
quản kín, nơi khô ráo- Sử
A/ Bảo quản l ơng thực, thực phẩm.
I/ Bảo quản l ơng thực.
1. Bảo quản thóc, ngô.
a) Các dạng kho bảo quản.
- Nhà kho bảo quản thóc, ngô có nhiều
gian, đc XD bằng gạch, ngói thành từng
dãy.
- Kho silô là dạng kho hình trụ, hình
vuông hay hình sáu cạnh, đc xây bằng
gạch, xi măng cốt thép hay bằng thép.
b) Một số PP bảo quản.

- PP bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên
hay thông gió tích cực có cào đảo trong
nhà kho & kho silô.
- PP bảo quản đóng bao trong nhà kho.
c) Quy trình bảo quản thóc, ngô.
Thu hoạch- Tuốt, tẽ hạt- Làm sạch &
phân loại- Làm khô- Làm nguội- Phân
loại theo clg- Bảo quản- Sử dụng.
2. Bảo quản khoai lang, sắn.
a) Quy trình bảo quản sắn lát khô.
Thu hoạch- Chặt cuống, gọt vỏ- Làm
sạch- Thái lát- Làm khô- Đóng gói- Bảo
quản kín, nơi khô ráo- Sử dụng.
4
- Khoai lang tơi đc bảo
quản theo quy trình nào?
- Có những PP bảo quản
rau, hoa, quả tơi nào?
- Rau, hoa, quả tơi đc
bảo quản lạnh ntn?
- Gạo đc chế biến từ thóc
làm theo những công
đoạn nào?
- ở địa phơng em có
những PP chế biến sắn
nào?
- Tinh bột sắn đc chế
biến ntn?
- Theo em có những PP
chế biến rau, quả nào?

dụng.
- Thu hoạch & lựa chọn
khoai- Hong khô- Xlí chất
chống nấm- Hong khô- Xlí
chất chống nảy mầm- Phủ
cát khô- Bảo quản- sử dụng.
- Bảo quản lạnh, bảo quản
bình thờng, bằng hoá chất
- Thu hái- Chọn lựa- Làm
sạch- Làm ráo nớc- Bao gói-
Bảo quản lạnh- Sử dụng.
- Làm sạch thóc- Xay- Tách
trấu- Xát trắng- Đánh bóng-
Bảo quản- Sử dụng.
- Thái lát, phơi khô; Chẻ,
chặt khúc, phơi khô; phơi cả
củ; chế biến bột sắn .
- Sắn thu hoạch- Làm sạch-
Nghiền- Tách bã- Thu hồi
tinh bột- Bảo quản ớt- Làm
khô- Đóng gói- Sử dụng.
- Đóng hộp, sấy khô, chế
biến các loại nớc uống, muối
chua ..
b) Quy trình bảo quản khoai lang t ơi.
Thu hoạch & lựa chọn khoai- Hong
khô- Xlí chất chống nấm- Hong khô-
Xlí chất chống nảy mầm- Phủ cát khô-
Bảo quản- sử dụng.
II/ Bảo quản rau, hoa, quả t ơi.

1. Một số PP bảo quản rau, hoa, quả t -
ơi.
- PP bảo quản ở ĐK bình thờng.
- PP bảo quản lạnh.
- PP bảo quản trong MT khí biến đổi,
- PP bảo quản bằng hoá chất.
- PP bảo quản bằng chiếu xạ.
2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả t -
ơi bằng PP lạnh.
Thu hái- Chọn lựa- Làm sạch- Làm ráo
nớc- Bao gói- Bảo quản lạnh- Sử dụng.
B/ Chế biến l ơng thực, thực phẩm.
I/ Chế biến gạo từ thóc.
Làm sạch thóc- Xay- Tách trấu- Xát
trắng- Đánh bóng- Bảo quản- Sử dụng.
II/ Chế biến sắn.
1. Một số PP chế biến sắn.
- Thái lát, phơi khô.
- Chẻ, chặt khúc, phơi khô.
- Phơi cả củ.
- Nạo thành sợi rồi phơi khô.
- Chế biến bột sắn.
- Chế biến tinh bột sắn.
- Lên men sắn tơi để SX TĂ gia súc.
2. Quy trình công nghệ chế biến tinh
bột sắn.
Sắn thu hoạch- Làm sạch- Nghiền-
Tách bã- Thu hồi tinh bột- Bảo quản ớt-
Làm khô- Đóng gói- Sử dụng.
III/ Chế biến rau, quả.

1. Một số PP chế biến rau, quả.
- Đóng hộp.
- Sấy khô.
- Chế biến các loại nớc uống.
- Muối chua.
5