giải pháp tiêu thụ rau sạch

Website: Email : Tel (: 0918.775.368

LờI NóI ĐầU
Trong những năm gần đây, sản xuất nông nghiệp của
Thủ đô tiếp tục phát triển, đặc biệt là từ khi chơng trình
06/CTr-TU của Thành uỷ về Phát triển kinh tế ngoại thành
và xây dựng nông thôn mới. Cơ cấu sản xuất ngành nông
nghiệp chuyển dịch theo hớng tích cực, tỷ trọng ngành
chăn nuôi, thuỷ sản tăng dần, tỷ trọng ngành trồng trọt giảm
dần trong khi giá trị tuyệt đối vẫn tăng. Các vùng ngoại
thành Hà Nội bớc đầu đã hình thành các vùng sản xuất
hàng hoá tập trung với những sản phẩm có giá trị cao nh:
rau, quả, hoa, thịt, sữa... Trong đó, diện tích trồng rau đã
tăng lên. Hiện nay, lợng rau tiêu thụ trên địa bàn Hà Nội đã
tăng lên về số lợng và chất lợng, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng
ngày càng tăng của dân c. Tuy chất lợng rau đã tăng lên nhng vẫn cha đáp ứng đợc yêu cầu của ngời dân Thủ đô.
Chất lợng rau cha đồng đều, cha đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm. Do đó, cần có những biện pháp thích hợp nhằm
tăng lợng rau sạch tiêu thụ để đáp ứng nhu cầu ngày càng
tăng của ngời dân Thủ đô.
tình hình tiêu thụ rau sạch trên địa bàn hà nội.

1


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

CHƯƠNG I. CƠ Sở Lý LUậN Về TIÊU THụ
RAU sạch
I. ý nghĩa của rau sạch

1. Rau có vị trí quan trọng trong bữa ăn
Rau là một trong những loại thực phẩm quan trọng trong
bữa ăn hàng ngày của mọi ngời. Trong bữa ăn của mọi gia
đình đều sử dụng rau nh là một món ăn chính. Nếu trong
bữa ăn mà không có rau thì mọi ngời ăn sẽ không thấy ngon
miệng. Rau đợc sử dụng làm thức ăn tơi hoặc đợc sử dụng
dới dạng chế biến và làm nguyên liệu cho công nghiệp thực
phẩm. Các loại rau đợc sử dụng làm thức ăn tơi nh rau xà
lách, rau tía tô, rau kinh giới... Các loại rau đợc dùng dới dạng
chế biến là rau muống, rau cải xanh, rau cải ngọt. Mỗi loại
rau lại đợc chế biến theo từng cách khác nhau, tạo ra những
hơng vị, màu sắc riêng của từng món ăn.
Rau giúp tạo ra sự cân đối trong bữa ăn hàng ngày.
Trong bữa ăn có thịt, cá là những món ăn nhiều chất đạm,
nhiều chất béo nên cần có thêm rau là loại thức ăn có nhiều
chất xơ, giúp quá trình tiêu hoá của cơ thể tốt hơn.

2. Rau cung cấp nhiều chất dinh dỡng
Rau cung cấp cho con ngời rất nhiều chất dinh dỡng cần
thiết nh: Vitamin, chất khoáng, axít hữu cơ và nhiều chất
bổ khác... Các chất dinh dỡng này rất quan trọng và không
thể thiếu đợc đối với con ngời. Có nhiều loại rau còn có tác
dụng làm giảm bệnh. Nhờ sử dụng rau hàng ngày mà con
ngời đợc bổ sung nhiều chất dinh dỡng cần thiết:

2


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

- Rau muống chứa nhiều canxi, rất có lợi trong việc duy
trì áp lực thẩm thấu của thành mạch và huyết áp trong giới
hạn bình thờng.
- Cải cúc là loại rau có hơng thơm đặc biệt chứa nhiều
axít amin và tinh dầu có tác dụng làm thanh sáng đầu óc
và giảm áp.
- Nhóm thực phẩm màu xanh nh súp lơ xanh, bắp cải,
rau cải đều chứa chất isothiocynanate, có tác dụng kích
thích tạo ra các men chống ung th.
- Hành tỏi, cần tây, hẹ tây, rau diếp... chứa chất
flavonid có tác dụng bảo vệ, chống lại sự tổn thơng của tế
bào.
ii. vai trò của tiêu thụ rau

1. Tiêu thụ là một khâu trong quá trình sản
xuất
Tiêu thụ rau là một khâu rất quan trọng trong quá trình
sản xuất của các cơ sở sản xuất kinh doanh. Lúc này, rau đợc đa từ lĩnh vực lu thông sang lĩnh vực tiêu dùng. Tức là,
ngời sản xuất bán rau trên thị trờng và ngời tiêu dùng mua
về để sử dụng. Có thể biểu hiện giai đoạn tiêu thụ rau
trong quá trình sản xuất kinh doanh:
Các
yếu tố
sản
xuất

Sản
xuất

Rau

Tiêu
thụ

2. Việc tiêu thụ tốt sẽ có tác dụng lớn đến
quá trình sản xuất kinh doanh.
2.1. Đối với ngời sản xuất
3


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

Tổ chức tốt và có hiệu quả việc tiêu thụ rau sẽ có tác
dụng lớn đến quá trình sản xuất của các cơ sở kinh doanh .
Khi rau đợc tiêu thụ hết và kịp thời thì đây là tín hiệu tốt
cho ngời nông dân và các cơ sở kinh doanh. Việc tiêu thụ
nhanh chóng và kịp thời rau sẽ tránh tình trạng rau bị ứ
đọng, gây héo, hỏng rau, làm giảm lợi nhuận của ngời sản
xuất. Nh vậy, tiêu thụ rau là cơ sở thông tin về thị trờng cho
các cơ sở kinh doanh rau. Ngợc lại, khi rau không tiêu thụ đợc,
các cơ sở kinh doanh cần tìm nguyên nhân vì sao mà rau
lại không tiêu thụ đợc hoặc tiêu thụ chậm. Có nhiều nguyên
nhân làm cho rau không tiêu thụ đợc, nhng chủ yếu vẫn là ở
khâu lu thông và khâu sản xuất. Khi các cơ sở kinh doanh
tìm ra đợc nguyên nhân khiến rau không tiêu thụ đợc thì
cần đề ra những biện pháp thích hợp, kịp thời để giải
quyết vấn đề. Khi đó, rau sẽ đợc tiêu thụ hết, các cơ sở
kinh doanh sẽ không phải chịu thua lỗ nhiều.
2.2. Đối với ngời tiêu dùng
- Việc tiêu thụ tốt rau sẽ đáp ứng kịp thời nhu cầu của

ngời tiêu dùng vì nhu cầu của họ luôn thay đổi. Ngoài ra,
tiêu thụ tốt rau còn có tác dụng điều chỉnh và hớng dẫn tiêu
dùng mới, đặc biệt là đối với những loại rau mới. Trong nền
kinh tế thị trờng, các cơ sở kinh doanh khi sản xuất phải hớng tới tiêu dùng và lấy tiêu dùng làm mục tiêu để hoạt động
sản xuất kinh doanh.
- Thông qua việc tiêu thụ rau mà các cơ sở kinh doanh
nắm bắt đợc thị hiếu của ngời tiêu dùng về số lợng, mẫu
mã, chủng loại rau. Vì thị hiếu của ngời tiêu dùng rất đa
dạng và luôn thay đổi nên các cơ sở kinh doanh phải chú ý
đến điều này. Từ đó, các cơ sở kinh doanh đáp ứng đợc
các nhu cầu khác nhau của ngời tiêu dùng và tiêu thụ đợc lợng
rau nhiều hơn.
4


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

- Việc tiêu thụ rau kịp thời và nhanh chóng là tiền đề
quan trọng thực hiện phân phối sản phẩm và kết thúc quá
trình sản xuất kinh doanh nông nghiệp.
- Các cơ sở kinh doanh cần nắm bắt tâm lý, tập quán
tiêu dùng của ngời tiêu dùng trong quá trình tiêu thụ sản
phẩm. Mỗi nơi ngời dân tại đó lại có sở thích về một loại
rau khác nhau nên mỗi mặt hàng lại có lợng tiêu thụ khác
nhau. Cơ sở kinh doanh phải tìm hiểu xem ở đó ngời dân u dùng loại rau nào để từ đó tổ chức bán loại rau mà họ u
thích. Nếu làm tốt việc này thì sản phẩm sản xuất ra sẽ
đáp ứng đợc nhu cầu và yêu cầu của ngời tiêu dùng. Do đó,
lợng rau sản xuất ra sẽ đợc tiêu thụ hết, các cơ sở kinh
doanh sẽ thu đợc doanh thu tối đa.
Từ những vấn đề trên, việc tổ chức tốt hoạt động tiêu

thụ rau có ý nghĩa vô cùng quan trọng trong hoạt động kinh
doanh của các cơ sở kinh doanh nông nghiệp. Việc tổ chức
tốt tiêu thụ rau giúp cho các cơ sở kinh doanh tiêu thụ hết lợng rau hiện có, giúp cho họ có đợc định hớng về lợng rau
tiêu thụ trong tơng lai. Nhờ đó, các cơ sở kinh doanh không
chỉ thu đợc lợi nhuận tối đa mà còn giảm đợc chi phí bảo
quản rau và những sản phẩm bị hỏng do bảo quản kém
hay để lâu ngày.
iii. đặc điểm tiêu thụ rau
Những đặc điểm tiêu thụ rau gắn liền với những đặc
điểm của sản xuất nông nghiệp và thị trờng nông sản.
Những đặc điểm đó là:

1.Sản phẩm rau mang tính vùng và khu vực .
Cũng giống nh các sản phẩm nông sản khác, sản phẩm rau
mang tính chất

5


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

vùng và khu vực rõ rệt, nh ớt Đà Lạt mà chỉ ở đó mới trồng đợc. Đặc điểm này xuất phát từ đặc điểm của sản xuất
nông nghiệp, gắn chặt với điều kiện tự nhiên của từng
vùng. Khả năng và điều kiện tự nhiên, đất đai, khí hậu và
thời tiết ở mỗi vùng khác nhau nên tạo ra những loại rau khác
nhau mang đặc trng của vùng đó.
Điều kiện tự nhiên, thời tiết, khí hậu nớc ta rất thuận lợi
cho việc sản xuất rau, sản phẩm rau ở nớc ta rất phong phú
và đa dạng bao gồm cả rau nhiệt đới và rau ôn đới... Có
những loại rau chỉ có thể trồng ở một vùng, thậm chí ở tiểu

vùng. Đối với những sản phẩm rau loại này, các cơ sở kinh
doanh cần có những hình thức và phơng pháp tiêu thụ
đặc biệt. Tuy nhiên, có nhiều loại rau có thể trồng đợc ở bất
kỳ vùng nào nh rau muống, rau cải... Đối với những loại rau
này thì cũng cần có những hình thức tiêu thụ thích hợp
để các cơ sở kinh doanh tiêu thụ hết rau.

2. Sản phẩm rau có tính chất mùa vụ
- Tính chất mùa vụ của sản xuất nông nghiệp có tác
động mạnh mẽ đến cung cầu của thị trờng rau và giá cả
rau. Thông thờng vào đầu vụ và cuối vụ, lợng rau trên thị trờng rất khan hiếm mà nhu cầu tiêu dùng của ngời dân lại
cao. Điều này khiến giá cả của các loại rau đều tăng cao, có
thể tăng gấp đôi. Vào giữa vụ, lợng rau cung ứng cho thị trờng tăng rất nhanh, nhu cầu tiêu dùng của ngời dân chỉ
tăng lên chút ít. Do đó sẽ làm cho giá rau giảm mạnh, có thể
gây thua lỗ. Biện pháp giải quyết là tìm thị trờng mới, kéo
dài thời gian tiêu thụ bằng bảo quản, chế biến.
- Ngoài ra, sản phẩm rau cũng chịu ảnh hởng của thời
tiết khí hậu nh bão, lũ lụt... Khi xảy ra hiện tợng này, lợng rau
trên thị trờng rất khan hiếm vì rau bị hỏng hoặc không
6


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

thu hoạch đợc. Hay khi thu hoạch đợc thì lợng rau thu đợc
cũng rất ít, bị hỏng, bị nát nhiều, làm cho chất lợng rau
giảm xuống. Vì vậy, để đáp ứng đầy đủ nhu cầu tiêu
dùng của ngời dân thì các cơ sở kinh doanh rau cần tổ
chức tốt công tác chế biến, bảo quản và dự trữ rau, nhằm
góp phần đảm bảo ổn định cung cầu trong quá trình tổ

chức tiêu thụ rau. Nh vậy, các cơ sở kinh doanh sẽ cần lợng
vốn lớn để thực hiện các công việc trên.

3. Sản phẩm rau phong phú, đa dạng.
- Thời tiết, khí hậu, đất đai ở mỗi vùng của nớc ta rất đa
dạng nên tạo ra những loại rau cũng đa dạng phù hợp với từng
vùng. Sản phẩm rau rất đa dạng và phong phú. Nó đã trở
thành nhu cầu thiết yếu của mỗi ngời, mỗi gia đình. Nớc ta
có nhiều chủng loại rau khác nhau nh rau ăn lá, rau ăn củ,
quả và các loại rau gia vị khác. Mỗi loại rau có màu sắc hơng
vị khác nhau khi ăn tơi hay nấu, điều đó lại càng tạo thêm
sự đa dạng cho sản phẩm rau. Vì vậy, thị trờng tiêu thụ rau
là rất rộng lớn và đa dạng, việc tổ chức tiêu thụ rau phải hết
sức linh hoạt, nhằm đáp ứng nhu cầu của từng hộ gia đình.
- Rau là sản phẩm tơi, cồng kềnh và khó bảo quản khi
chuyên chở xa ... gây nhiều khó khăn cho ngời sản xuất,
gây thất thoát cho ngời bán và kinh doanh rau. Điều này sẽ
làm cho doanh thu, cũng nh lợi nhuận của các cơ sở kinh
doanh giảm xuống, thậm chí gây ra thua lỗ. Việc thất thoát
do sản phẩm bị hỏng là không thể tránh khỏi, nhng các cơ
sở kinh doanh nên tìm ra các biện pháp thích hợp nhằm làm
giảm sự thất thoát này. Vì vậy, các cơ sở kinh doanh cần tổ
chức các chợ nông thôn, các cửa hàng lu động, các đại lý, các
kiốt để ngời tiêu dùng thuận tiện trong việc mua bán. Các
cơ sở kinh doanh phải sử dụng các phơng tiện chuyên dùng
riêng khi vận chuyển rau đi xa, nhằm giảm lợng rau h hỏng.
7


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

Bên cạnh đó, các cơ sở kinh doanh cần có biện pháp an
toàn, hợp vệ sinh trong việc bảo quản rau trong quá trình
tiêu thụ. Vì nếu cơ sở kinh doanh sử dụng các biện pháp
bảo quản bằng hoá chất nhiều, không đảm bảo an toàn cho
ngời sử dụng thì sẽ gây hại đến sức khoẻ của ngời tiêu dùng
nh ngộ độc. Từ đó, sẽ khiến ngời sử dụng mất tin tởng.

4. Sản phẩm rau đợc tiêu dùng nội bộ hoặc
làm nguyên liệu.
- Một phần lớn rau đợc tiêu dùng trong các gia đình, trong
các cơ quan và xí nghiệp, các trờng học, nhà trẻ, các nhà
hàng và khách sạn. Đối tợng tiêu dùng rau bao gồm cả ngời lớn
và trẻ em. Dó đó, sản phẩm rau đem bán trên thị trờng cần
phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tránh tình trạng
gây ra ngộ độc thức ăn. Đây là vấn đề nhức nhối đối với
ngời sản xuất và ngời tiêu dùng. Vì ngời sản xuất thờng
không có kiến thức trong việc trồng rau sạch nên đã gây ra
nhiều điều đáng tiếc cho ngời tiêu dùng nh gây ngộ độc
thức ăn cho bếp ăn trong xí nghiệp, gây ngộ độc thức ăn
trong bữa ăn tra của trờng học... Điều này đã ra cho ngời tiêu
dùng tâm lý e ngại khi sử dụng các loại rau.
- Một phần rau đợc đa vào làm nguyên liệu cho công
nghiệp chế biến, tạo ra những sản phẩm đáp ứng nhu cầu
tiêu dùng của ngời dân lúc trái vụ. Tuy nhiên các sản phẩm
này vẫn cha đợc a thích vì giá thành còn cao so với thu
nhập của ngời dân.
Các cơ sở kinh doanh cần phải chú ý tới các đặc điểm
trên trong quá trình tiêu thụ sản phẩm. Nhờ đó, các cơ sở
kinh doanh sẽ hạn chế đợc những khó khăn gây ra trong quá

trình tiêu thụ rau nh rau bị hỏng, rau bị nát... Do đó, sẽ
giảm đợc chi phí trong quá trình tiêu thụ rau, có thể thu đ8


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

ợc lợi nhuận tối đa và đáp ứng đợc nhu cầu đa dạng, yêu cầu
vệ sinh an toàn thực phẩm của ngời tiêu dùng.

iv. tổ chức tiêu thụ rau của cơ sở kinh doanh

1. Nghiên cứu và dự báo thị trờng
Thị trờng là đối tợng hoạt động tiêu thụ sản phẩm rau
của các cơ sở kinh doanh. Nắm bắt thị trờng, nghiên cứu
đầy đủ và dự báo chính xác thị trờng sẽ giúp cho các cơ sở
kinh doanh có kế hoạch và chiến lợc đúng đắn trong quá
trình sản xuất của mình. Vì vậy, nghiên cứu và dự báo thị
trờng là nội dung quan trọng hàng đầu, là công việc thờng
xuyên phải đợc tiến hành.
1.1. Nghiên cứu thị trờng
- Nghiên cứu thị trờng nhằm xác định khả năng tiêu thụ
sản phẩm của các cơ sở kinh doanh. Trên cơ sở đó, các cơ
sở kinh doanh nâng cao khả năng thích ứng với thị trờng, từ
đó tiến hành tổ chức sản xuất và tiêu thụ rau có hiệu quả
theo nhu cầu và yêu cầu của thị trờng.
- Nghiên cứu thị trờng bao gồm việc nghiên cứu khả năng
thâm nhập và mở rộng thị trờng của các cơ sở kinh doanh.
Để nghiên cứu thị trờng, các cơ sở kinh doanh có thể thông
qua sự biến động giá cả của thị trờng thông qua phơng
pháp tiếp thị của cán bộ và các nhân viên, tổ chức các hội

nghị khách hàng, những cuộc điều tra hay thăm dò ý kiến
khách hàng... Khi nghiên cứu đối tợng khách hàng cần nghiên
cứu phân loại khách hàng về mức thu nhập của các loại
khách hàng, về giới tính, độ tuổi... Ngoài ra, cần xem xét
số lợng, chất lợng, giá cả mà mỗi loại khách hàng a dùng để từ
đó có đối sách thích ứng với từng loại.

9


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

1.2. Dự báo thị trờng
- Trên cơ sở nghiên cứu nắm bắt thị trờng, các cơ sở
kinh doanh sẽ có những giải pháp thích hợp đối với việc tiêu
thụ rau. Việc dự báo đúng đắn thị trờng giúp cho cơ sở
kinh doanh vạch ra hớng chiến lợc và triển vọng của mình
tham gia vào thị trờng. Nội dung dự báo bao gồm: dự báo
khả năng và triển vọng về cung cầu sản phẩm rau đang
tiêu thụ và sản phẩm rau có thể tiêu thụ. Dự báo về khách
hàng để lựa chọn khách hàng chủ lực, thờng xuyên của cơ
sở kinh doanh, có thể xuất hiện những khách hàng mới. Dự
báo về số lợng và cơ cấu chủng loại rau có triển vọng. Dự
báo về thời gian, không gian tiêu thụ sản phẩm và dự báo về
xu thế biến động của giá cả.
- Việc nghiên cứu thị trờng và dự báo thị trờng một cách
cụ thể, tỉ mỉ với những phơng pháp thích hợp giúp cho cơ
sở kinh doanh có những điều chỉnh bổ sung và quyết
định đúng đắn trong quá trình kinh doanh của mình để
trả lời đợc các câu hỏi đặt ra nh: Để cải tiến và nâng cao

hiệu quả tiêu thụ rau, cơ sở kinh doanh nên tiến hành nh
thế nào? Bắt đầu từ đâu? Thu hẹp hay mở rộng khả năng
sản xuất của cơ sở kinh doanh ? ...

2. Xác định giá cả tiêu thụ
- Với chức năng là thớc đo giá trị, giá cả nh là tín hiệu cho
ngời sản xuất, ngời tiêu dùng và trở thành thông tin quan
trọng thể hiện sự biến động cung cầu trên thị trờng. Giá cả
trở thành công cụ quan trọng điều khiển quan hệ cungcầu. Vì vậy, giá cả vừa có tác động kích thích sản xuất
vừa hạn chế đối với ngời sản xuất và tiêu dùng. Mặt khác, giá
cả còn là một công cụ để phân phối lại lợi nhuận của các cơ
sở kinh doanh.
10


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

- Việc xác định hợp lý giá cả tiêu thụ sản phẩm của cơ sở
kinh doanh bảo đảm cho cơ sở kinh doanh bảo tồn đợc vốn
sản xuất và có lãi. Khi có lãi các cơ sở kinh doanh sẽ có khả
năng mở rộng thị trờng hơn, sẽ đáp ứng đợc nhu cầu tiêu
dùng đa dạng của khách hàng. Giá tiêu thụ sản phẩm của cơ
sở kinh doanh đợc tính theo công thức sau:
Giá bán = Giá thành + lợi nhuận hợp lý
Lợi nhuận hợp lý nhiều hay ít phụ thuộc vào địa điểm
tiêu thụ, vào cung sản phẩm, thời gian tiêu thụ sản
phẩm( bán sớm, bán ngay sau khi thu hoạch, bán chậm).
- Việc tăng giá rau tăng lên có thể do: giá mua tăng, tăng
cầu quá mức, lạm phát. ảnh hởng của cầu làm tăng giá. Khi
nhu cầu về rau tăng lên vợt quá khả năng sản xuất thì giá

rau tăng lên nhanh. Song do cạnh tranh nên các cơ sở kinh
doanh không thể tăng giá liên tục đợc. Giá rau tăng lên cũng
do điều kiện thời tiết đem lại nh bão, lũ lụt, hạn hán... vì
lúc này lợng rau trên thị trờng rất khan hiếm.
- Khi xem xét và quyết định giá bán ra, các cơ sở kinh
doanh cần lu ý đến các yếu tố trên đây trong cơ chế hoạt
động của giá cả và đảm bảo cho cơ sở kinh doanh có lãi.
Nhng giá cả phải hợp lý, nếu giá quá cao khiến cho ngời tiêu
dùng mua ít đi. Vì vậy, phải linh hoạt điều chỉnh mức giá
kịp thời nhằm tiêu thụ nhanh chóng rau.

3. Tổ chức mạng lới tiêu thụ rau
- Tổ chức mạng lới tiêu thụ rau là việc tổ chức đa rau
của các cơ sở kinh doanh đến ngời tiêu dùng. Trong nền kinh
tế thị trờng, khách hàng và ngời tiêu dùng là đối tợng phục
vụ của các cơ sở kinh doanh. Vì vậy, các cơ sở kinh doanh
cần phải lựa chọn phơng thức thích hợp nhất để đa sản

11


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

phẩm tới ngời tiêu dùng một cách nhanh nhất, kịp thời nhất,
thuận tiện nhất.
- Các cơ sở kinh doanh có thể tiêu thụ rau của mình
theo hai cách:
Một là, bán trực tiếp từ cơ sở kinh doanh tới ngời tiêu
dùng. u điểm của kênh phân phối này là : giảm chi phí vận
chuyển nên giá rẻ nên khả năng tiêu thụ thuận lợi hơn; các cơ

sở kinh doanh sẽ tìm hiểu chính xác yêu cầu của ngời tiêu
dùng; thời gian tiêu thụ sản phẩm nhanh chóng nên chất lợng
sản phẩm đợc đảm bảo. Tuy nhiên, nhợc điểm của phơng
pháp này là: cha tạo điều kiện cho sản xuất lu thông đi vào
chuyên môn hoá; quy mô tiêu thụ của cơ sở kinh doanh thờng không lớn nên khả năng đáp ứng cho ngời tiêu dùng còn
hạn chế; khả năng mở rộng thị trờng tiêu thụ thấp vì khó
vận chuyển sản phẩm đi xa.
Hai là, bán gián tiếp từ nhà sản xuất thông qua một hoặc
nhiều khâu trung gian sau đó mới đến ngời tiêu dùng. u
điểm của kênh phân phối này là: quy mô tiêu thụ khá lớn,
địa bàn tiêu thụ rộng thông qua nhiều kênh phân phối,
địa điểm tiêu thụ rộng khắp; tạo điều kiện cho sản xuất
và tiêu thụ đi vào chuyên môn hoá, tạo điều kiện nâng cao
năng suất cho từng giai đoạn. Nhợc điểm của kênh phân
phối này là chi phí lu thông lớn khiến giá bán cao.
Tuỳ điều kiện quy mô, mặt hàng sản phẩm, địa bàn
sản xuất, tuỳ trình độ phát triển mà cơ sở kinh doanh lựa
chọn kênh phân phối thích hợp. Xu hớng chung trong quá
trình tiêu thụ là các cơ sở kinh doanh sử dụng cả hai kênh
phân phối này.

4. Tổ chức thông tin quảng cáo, giới thiệu về
sản phẩm rau sạch
12


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

- Các cơ sở kinh doanh cần tổ chức thông tin quảng cáo,
giới thiệu sản phẩm của mình để hớng dẫn ngời tiêu dùng sử

dụng sản phẩm rau sạch của mình, thu hút sự chú ý của
khách hàng tới sản phẩm rau sạch của mình. Vì nhiều khi
khách hàng không có thông tin về sản phẩm mà cơ sở kinh
doanh tiêu thụ. Cơ sở kinh doanh có thể sử dụng các phơng
tiện thông tin đại chúng nh tivi, báo, tạp chí, áp phích, tờ
rơi... Các bài quảng cáo của cơ sở kinh doanh phải nói lên
đợc tác dụng, lợi ích khi sử dụng sản phẩm rau sạch của
mình. Các cơ sở kinh doanh khi thực hiện quảng cáo, sản
phẩm rau sạch phải có bao bì đóng gói, mẫu mã và nhãn
mác của cơ sở kinh doanh.
- Các cơ sở kinh doanh cần tổ chức các cửa hàng giới
thiệu sản phẩm ngay trong cơ sở hay ở những nơi thuận
tiện vừa giới thiệu sản phẩm, vừa bán sản phẩm. Hình thức
quảng cáo này của cơ sở kinh doanh cũng rất có hiệu quả.
Các cơ sở kinh doanh cũng có thể tham gia các hội chợ, triển
lãm qua đó giới thiệu sản phẩm rau sạch của mình, tổ chức
hội nghị khách hàng nhằm cám ơn khách hàng đã mua sản
phẩm rau sạch của cơ sở. Khi đó, cơ sở kinh doanh có thể
ký đợc hợp đồng với các khách hàng.
- Đối với các sản phẩm rau đã qua chế biến, các cơ sở
kinh doanh cần đăng ký sản phẩm của mình cả về quy
cách, mẫu mã, nhãn, giúp cho cơ sở kinh doanh bảo đảm sở
hữu công nghiệp về sản phẩm của mình, tránh làm hàng
giả và lợi dụng uy tín của những ngời khác. Nh vậy, sẽ tránh
tình trạng tranh chấp giữa các doanh nghiệp với nhau. Vì
khi xảy ra tranh chấp sẽ gây thiệt hại không chỉ về tài
chính mà còn làm giảm uy tín đối với ngời tiêu dùng, khiến
ngời tiêu dùng không muốn tiêu dùng nữa.

13

Website: Email : Tel (: 0918.775.368

- Tuy nhiên muốn quảng cáo các cơ sở kinh doanh phải có
tài chính, đây là khó khăn lớn đối với các cơ sở kinh doanh.
Vì hầu hết các cơ sở kinh doanh rau sạch thờng có quy mô
vừa và nhỏ, khả năng tài chính còn thấp nên việc thực hiện
quảng cáo còn ít. Do đó, các cơ sở kinh doanh phải lựa
chọn hình thức quảng cáo cho phù hợp với khả năng của
mình. Những cơ sở kinh doanh lớn có thể quảng cáo trên
truyền hình, còn các cơ sở kinh doanh vừa và nhỏ có thể
quảng cáo trên đài phát thanh, báo, tạp chí....

5. Xây dựng và quảng bá thơng hiệu.
Việc xây dựng và quảng bá thơng hiệu có vai trò rất
quan trọng không những đối với các cơ sở kinh doanh mà
còn đối với ngời tiêu dùng:
- Đối với các kinh doanh: thơng hiệu là tài sản vô hình có
giá trị lớn của các cơ sở kinh doanh. Thông qua việc xây
dựng và quảng bá thơng hiệu, các cơ sở kinh doanh tạo lập
đợc uy tín của mình đối với khách hàng. Thơng hiệu mà
cơ sở kinh doanh tạo lập đợc càng lớn thì uy tín của doanh
nghiệp càng cao.
Tuy nhiên, nhiều cơ sở kinh doanh cha giữ đợc uy tín của
sản phẩm, chất lợng sản phẩm thờng giảm sau khi cơ sở kinh
doanh đã có uy tín trên thị. Điều này gây nên tâm lý không
tốt cho ngời tiêu dùng. Ngoài ra, trên thị trờng nhiều khi xuất
hiện hàng giả, hàng nhái làm cho các cơ sở kinh doanh gặp
khó khăn trong việc tiêu thụ. Việc này cần sự giải quyết của

các cơ quan quản lý. Có nh vậy, các cơ sở kinh doanh mới
giữ đợc uy tín trên thị trờng, giữ vừng lòng tin của ngời tiêu
dùng. Khi đã có lòng tin của ngời tiêu dùng thì khả năng cạnh
tranh của cơ sở kinh doanh sẽ càng lớn.

14


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

- Đối với ngời tiêu dùng: uy tín của cơ sở kinh doanh sẽ
làm cho ngời tiêu dùng an tâm trong việc sử dụng sản phẩm.
Ngời tiêu dùng sẽ tiết kiệm đợc chi phí, rủi ro trong tiêu dùng.
Tuy nhiên các cơ sở kinh doanh cũng gặp nhiều khó khăn
trong việc xây dựng thơng hiệu: sản xuất quy mô nhỏ,
phân tán nên việc xây dựng thơng hiệu rất khó; xây dựng
thơng hiệu rất tốn kém; xây dựng thơng hiệu còn thiếu
kinh nghiệm. Từ đó, các cơ sở kinh doanh cần tìm ra
những biện pháp thích hợp nhằm xây dựng thơng hiệu cho
sản phẩm rau sạch cho mình.
- Hiện nay, trên thị trờng tiêu thụ nông sản một số mặt
hàng đã xây dựng đợc thơng hiệu cho mình thông qua
việc tổ chức các Hiệp hội. Một thực tế không thể phủ nhận
là hầu hết các Hiệp hội của Việt Nam có tuổi đời còn rất
trẻ, thiếu kinh nghiệm, thiếu chuyên gia và sự nhịp nhàng
nên khi gặp phải những rắc rối lớn, mới mẻ thì cả Hiệp hội
và các cơ sở kinh doanh đều lúng túng. Hiện tợng này xuất
phát từ thực trạng là nguồn thông tin của Hiệp hội nh các loại
ấn phẩm, Website... đang còn quá nghèo nàn trớc bối cảnh
bùng nổ thông tin nh hiện nay. Các cơ sở kinh doanh cũng

nên tổ chức Hiệp hội rau sạch cho mình để từ đó tạo
thuận lợi cho việc quảng bá sản phẩm khiến quá trình tiêu
thụ trở nên thuận lợi hơn, hạn chế đợc những rủi ro do kinh
tế thị trờng gây ra. Hiệp hội đợc thành lập thì sẽ giúp cho
các cơ sở kinh doanh khắc phục và giải quyết tốt vấn đề
hàng nhái, hàng giả; giúp cho các cơ sở kinh doanh tạo niềm
tin vững chắc đối với ngời tiêu dùng.

15


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

Chơng ii. Thực trạng tiêu thụ rau sạch
ở hà nội
i. tình hình tiêu thụ rau sạch của cả nớc
Việc sản xuất rau sạch ở nớc ta còn mới mẻ, cha phổ biến
nên sản xuất rau còn phân tán, manh mún, quy mô nhỏ,
trình độ chuyên canh và thâm canh cha cao, năng suất lao
động còn thấp so với nhiều nớc trong khu vực. Sản phẩm rau
sạch vẫn cha thực sự đến với ngời dân, ngời dân cũng cha
thực sự hiểu rõ về sản phẩm rau sạch. Việc tiêu thụ rau sạch
vẫn còn gặp nhiều khó khăn do điều kiện kinh tế xã hội nớc
ta còn khó khăn, thu nhập của ngời dân còn thấp cha đủ
khả năng tiêu dùng sản phẩm cao cấp này. Để giải quyết khó
khăn, các cơ sở kinh doanh cần có những biện pháp kịp thời
nhằm nâng cao chất lợng rau sạch, đồng thời hạ giá thành
sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng và thu nhập của
ngời dân. Nh vậy, mọi tầng lớp dân c trong xã hội đều đợc
dùng sản phẩm rau sạch.

Hiện nay, rau sạch của cả nớc chủ yếu đợc tiêu thụ dới
dạng tơi theo thời vụ, tỷ lệ chế biến chỉ chiếm 10% tổng
sản lợng. Trong khi đó, việc thu hoạch, vận chuyển còn
mang tính thủ công, kỹ thuật bảo quản rau sạch còn mang
tính cổ truyền, gây tổn thất nặng sau thu hoạch. Mặt
khác, do chạy theo lợi nhuận, nhiều nơi phun thuốc trong
suốt thời gian kề sát trớc khi thu hoạch, dẫn tới hàm lợng thuốc
bảo vệ thực vật cao quá ngỡng cho phép. Điều này có thể
gây ngộ độc cho ngời tiêu dùng và làm ngời tiêu dùng e ngại
khi sử dụng rau. Hiện nay, có rất nhiều trờng hợp bị ngộ
độc do các loại rau gây ra, làm tổn thất cả ngời và của. Do
đó, nhu cầu sử dụng rau sạch của ngời dân là rất lớn.
16


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

Bên cạnh đó, các sản phẩm rau sạch cha có bao bì đẹp
nên cha hấp dẫn đợc ngời tiêu dùng mà sản phẩm rau sạch thờng đợc đựng trong các bao tải, các sọt tre thông thờng.
Cộng thêm phơng tiện vận chuyển thô sơ làm cho sản
phẩm rau sạch bị hỏng, bị nát trong quá trình vận chuyển
khiến rau sạch bán không đợc giá, còn cơ sở kinh doanh thì
giảm doanh thu. Một số chợ đầu mối bán buôn rau sạch ở Hà
Nội, thành phố Hồ Chí Minh có phơng pháp bảo quản mát,
nhng số này là rất ít. Nếu những ngời buôn bán lớn trong chợ
đầu t cho việc bảo quản rau sạch tốt hơn thì rau sẽ đợc
bảo quản tốt hơn, tránh thất thoát trong tiêu thụ.

ii. tình hình tiêu thụ rau sạch ở hà nội

1. Các nguồn cung cấp rau sạch ở Hà Nội
1.1. Tại các chợ
Tại các chợ lớn trong Thủ đô: nh chợ Hôm, chợ đầu mối
phía Nam Hà Nội... đây là nguồn cung cấp rau sạch chủ
yếu cho Hà Nội vì hầu hết ngời dân đều đến chợ để
mua thức ăn. Lợng rau sạch tiêu thụ ở những chợ này rất lớn
vì các cửa hàng bán rau sạch trong chợ rất đông và thờng là
những cửa hàng bán buôn.
Tại đây, ngời tiêu dùng có thể mua bất cứ loại rau nào
cần mua. Giá cả ở các cửa hàng bán rau này cũng rất cạnh
tranh, nhằm thu hút khách hàng. Do đó, giá cả ở đây thờng
rẻ hơn ở các kiốt, các siêu thị nên ngời tiêu dùng thờng hay
đến đây mua rau hơn là đến nơi khác. Những cửa hàng
này ngoài việc bán lẻ cho ngời tiêu dùng họ còn bán buôn cho
những ngời bán hàng với quy mô nhỏ hơn ở các chợ nhỏ.
Những ngời bán hàng này lại bán rau sạch đến trực tiếp cho
ngời tiêu dùng.
17


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

1.2. Tại các kiốt
Rau sạch đợc bày bán tại các kiốt bán rau quả trên địa
bàn Hà Nội. Hiện nay, ở Hà Nội các kiốt nh thế này rất phổ
biến và đợc ngời tiêu dùng a thích. Các kiốt này thờng do các
cơ sở kinh doanh mở ra nhằm giới thiệu và tiêu thụ rau sạch
tới tận tay ngời tiêu dùng. Ngời dân rất u thích loại hình bán
hàng này vì các kiốt này đều có giấy phép kinh doanh và
đảm bảo an toàn. Rau sạch đợc bán ở đây đẹp về mẫu

mã, đa dạng về chủng loại, chất lợng tốt. Điều đó khiến lợng
rau tiêu thụ trong các kiốt cũng rất lớn. Tuy nhiên, giá cả của
sản phẩm rau ở đây thờng đắt hơn trong chợ khiến nhiều
ngời tiêu dùng phải đắn đo, suy nghĩ vì thu nhập của ngời
dân còn thấp. Các kiốt này nên đa ra những mức giá thích
hợp để thu hút ngời tiêu dùng vào mua và để phù hợp với thu
nhập của ngời dân hơn.
1.3. Tại các siêu thị
Rau sạch còn đợc bày bán tại các siêu thị trên toàn Hà
Nội. Lợng rau sạch bày bán ở đây tơng đối ít so với các chợ
và các kiốt nhng với số lợng siêu thị nhiều nh hiện nay thì lợng rau sạch tiêu thụ trên khắp địa bàn Hà Nội cũng rất lớn.
Tại đây, chủng loại rau còn cha đợc phong phú, chế độ bảo
quản của các siêu thị lại rất tốt nên chất lợng rau đợc đảm
bảo. Giá cả các loại rau sạch ở đây cũng đắt hơn so với
trong chợ và không phải ai cũng có thể mua sản phẩm rau
sạch thờng xuyên đợc. Hầu hết đối tợng tiêu dùng sản phẩm
rau sạch ở đây là những ngời có thu nhập cao và ổn định.
Mà số lợng những ngời này còn ít nên rau sạch cũng cha
đến đợc với những ngời có thu nhập thấp. Các siêu thị cũng
nên đa ra mức giá thấp hơn để có thể thu hút đợc ngời tiêu
dùng mua rau sạch tại siêu thị của mình. Từ đó, siêu thị sẽ
có nhiều khách hàng hơn và tiêu thụ đợc lợng rau lớn hơn.
18


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

2. Tình hình tiêu thụ rau sạch ở Hà Nội
2.1. Nhu cầu dùng rau sạch của ngời dân
Mặc dù giá cả đắt hơn so với rau thờng nhng rau sạch

đang ngày càng hấp dẫn ngời tiêu dùng ở Hà Nội. Khoảng vài
năm trớc đây, ngời dân Hà Nội còn lạ lẫm với loại rau sạch
này, rất ít ngời sử dụng vì họ cha có hiểu biết về nó và do
giá cả rau sạch đắt hơn. Vậy mà bây giờ, ngời Hà Nội đã
quen sử dụng các sản phẩm rau sạch và nhu cầu tiêu dùng
của ngời dân ngày càng tăng lên. Ngời dân Hà Nội thích
dùng rau sạch vì nó đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm,
làm họ an tâm trong chế biến thức ăn.
Hiện nay, nhu cầu rau sạch ở Hà Nội ngày càng tăng, ớc
tính đã lên đến khoảng 90.000 tấn/năm. Đó là nhu cầu dùng
trong ngày thờng. Khi đến Tết, nhu cầu về rau sạch tăng lên
rất nhiều so với thờng ngày. Do đó, các làng rau Hà Nội, các
chợ lớn, các kiốt, các siêu thị luôn chuẩn bị lợng lớn rau sạch
nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của ngời dân trong ngày
Tết. Tuy nhiên, lợng rau sạch vẫn không đáp ứng đủ nhu cầu
của ngời dân làm cho giá rau tăng cao, thậm chí gấp 2 lần
so với ngày thờng. Nhng không vì thế mà ngời dân Hà Nội
không mua, họ vẫn u chuộng vì để đảm bảo an toàn trong
sử dụng.
Tuy nhiên rau sạch vẫn cha đến đợc với từng ngời dân bởi
giá cả của nó. Ai cũng muốn sử dụng rau sạch trong bữa ăn
hàng ngày của gia đình nhng không phải ai cũng có khả
năng mua. Các nhà cung cấp rau sạch cần lu ý vấn đề này,
nếu giá rau sạch giảm xuống chút ít nữa thì lợng ngời tiêu
dùng sẽ tăng lên, do đó lợng rau sạch mà ngời tiêu dùng cần
cũng sẽ tăng lên.
2.2. Tình hình sản xuất rau sạch ở Hà Nội
19

Website: Email : Tel (: 0918.775.368

Nông nghiệp, nông thôn Hà Nội không những có vai trò,
vị trí quan trọng trong sự nghiệp phát triển kinh tế xã hội
nói riêng của Thủ đô mà nó còn phải là hình mẫu cho phát
triển nông nghiệp đô thị và nông thôn trong quá trình hội
nhập kinh tế quốc tế cả nớc. Tổng giá trị sản xuất nông
nghiệp tăng không ngừng, tốc độ tăng trởng bình quân
năm 5,1% năm trong giai đoạn 10 năm 1991 2000, trong
đó, giá trị sản xuất ngành chăn nuôi và thuỷ sản tăng với tốc
độ nhanh hơn so với tốc độ tăng giá trị sản xuất ngành
trồng trọt ( tốc độ tăng trung bình của giá trị sản xuất
ngành chăn nuôi là 8,1%/năm, của ngành thuỷ sản là
7,8%/năm, còn của ngành trồng trọt chỉ là 3,7%/năm).
Kinh tế nông nghiệp đã chuyển dịch theo cơ cấu tiến
bộ: tỷ trọng ngành trồng trọt ngày càng giảm ( từ 66,3%
năm 1991 xuống 60,4% năm 1996 và còn 59,7% năm 2000);
tỷ trọng ngành chăn nuôi thuỷ sản tăng ( từ 32,4% năm
1991 tăng lên 38,6% năm 1996 và đạt 39,5% năm 2000).
Trong đó, diện tích các cây trồng có giá trị cao nh : cây ăn
quả, hoa, rau chất lợng tăng nhanh. Bớc đầu đã hình thành
vùng sản xuất hàng hoá về rau an toàn vệ sinh thực phẩm.
Tuy nhiên, sản xuất rau sạch còn phát triển chậm, nhiều nơi
cơ bản vẫn là sản xuất nhỏ, phân tán, công nghệ sản xuất
lạc hậu, năng suất lao động thấp, chất lợng của nhiều loại
rau cha cao.
Hiện nay, rau sạch đã phủ hầu khắp 5 huyện ngoại
thành Hà Nội và một phần các huyện ven đô. Lợng rau sạch
đợc trồng nhiều đã làm ngút mắt những ngời đã từng đến
các vùng rau này. Theo Sở Nông nghiệp và Phát triển Nông

thông Hà Nội, thành phố đã có 30 hợp tác xã và cơ sở sản
xuất rau sạch.

20


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

Các nhà sản xuất và kinh doanh đã không bỏ lỡ cơ hội
phục vụ nhu cầu ngày càng lớn của thị trờng Hà Nội và từ sự
thành công của các mô hình trồng rau sạch, các phiên chợ
rau sạch... Chơng trình sản xuất rau sạch của Hà Nội đã
ngày càng mở rộng. Năm 2003, diện tích trồng rau sạch của
thành phố đạt tới 3.272 ha, tăng gần 773 ha so với năm 2002;
sản lợng đạt trên 50.500 tấn, tăng 4000 tấn. Chủng loại rau
cũng rất phong phú với nhiều loại giống mới đợc trồng và
chăm sóc đúng theo qui trình kỹ thuật cao. Trong đó, có
nhiều loại rau chất lợng cao nh đậu Hà Lan, bắp cải tím, củ
cải đỏ, ngô Mỹ... và nhiều loại rau, củ quả khác đợc trồng
quanh năm.
Đến với các xã ngoại thành Hà Nội bây giờ, không khí sản
xuất rau sạch thực sự lan nóng. Đông Anh có lẽ là huyện
hăng hái nhất với 10 HTX (hợp tác xã) sản xuất rau sạch và
xuất đến đâu, tiêu thụ hết đến đó. Tiếp đến là Gia
Lâm, Thanh Trì với mỗi huyện 6 HTX... Nhiều chủ hộ nông
dân cho biết, họ đợc HTX tập huấn, hớng dẫn trồng rau sạch
theo các tiêu chí kỹ thuật rất kỹ lỡng với môi trờng sản xuất
đảm bảo nh đất không nhiễm kim loại nặng, đầy đủ nớc
sạch, không khí trong lành. Mặt khác, phơng pháp canh tác,
phân bón, giống, thời vụ gieo trồng cũng phải đúng quy

trình, quy phạm...Theo anh Nguyễn Văn Hoạt, một nông
dân ở Đa Tốn, Gia Lâm nói: Mặc dù kỹ thuật sản xuất rau
sạch đòi hỏi khắt khe, nhng chúng tôi luôn cố gắng tuân
thủ mọi quy trình, cốt làm sao để sản xuất ra các loại rau
sạch đúng nghĩa của nó và đợc ngời tiêu dùng đón nhận.
Nhiều HTX hiện nay rất năng động trong nền kinh tế thị
trờng. Để rau sạch đến tận tay ngời tiêu dùng một cách
nhanh nhất, ngon nhất và mở rộng thị trờng tiêu thụ, nhiều
HTX đã tự mở các địa điểm bán rau sạch ở các kiốt, các chợ,
21


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

chủ động cung cấp rau sạch cho các siêu thị trong thành
phố. Hiện nay, ở Hà Nội có rất nhiều cơ sở kinh doanh rau
sạch. Hiện tại, có tới 12 doanh nghiệp chuyên kinh doanh rau
sạch với các cửa hàng bán rau sạch đợc phân bổ khá đồng
đều trên địa bàn. Tới đây, còn có 26 xã có vùng quy hoạch
rau sạch sẽ là địa chỉ bán buôn thờng xuyên cho Trung tâm
Metro Thăng Long với sản lợng lớn. Nh vậy, lợng rau sạch tiêu
thụ sẽ ngày càng tăng lên và ngời tiêu dùng sẽ có nhiều cơ hội
để tiêu dùng rau sạch hơn.
2.3. Tình hình kiểm tra chất lợng rau sạch
Mặc dù hiện nay rau sạch đang ngày càng chinh phục
ngời dân Hà Nội, nhng họ vẫn cha thực sự tin tởng vào chất
lợng, độ an toàn của rau sạch. Để ngời dân Hà Nội tin tởng
hoàn toàn vào chất lợng, độ an toàn thì cần phải có thời
gian. Có một thực tế là dẫu ngời tiêu dùng đã mua rau ở các
cửa hàng rau sạch có niêm yết tên tuổi của nhà, làng sản

xuất nhng ngời tiêu dùng vẫn không tin hẳn. Ngời tiêu dùng
vẫn không biết rau mà mình mua có phải là rau sạch thực
sự hay không. Vì không phải ngời sản xuất nào cũng thực
hiện đúng quy trình kỹ thuật, quy phạm trong quá trình
sản xuất. Nhiều ngời vì lợi nhuận và muốn đa rau nhanh
vào tiêu thụ đã bỏ qua một số khâu sản xuất, hay thu hoạch
ngay trong thời gian bón phân... đã làm ngời tiêu dùng mất
lòng tin.
Ngoài ý thức của ngời sản xuất thì vấn đề quản lý cũng
cần phải coi trọng. Từ năm 1997, UBND Hà Nội đã đa ra
nhiều cách quản lý, nếu đợc các cấp thực hiện tốt, phối hợp
nhịp nhàng thì cũng có thể coi là chặt: Sở NN và PTNT
đảm nhiệm việc khuyến cáo, hớng dẫn, quy hoạch và tổ
chức sản xuất rau sạch; Sở Y tế kiểm tra rau bán trên quầy;
Sở Khoa học, Công nghệ và Môi trờng thẩm định, cấp giấy
22


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

chứng nhận rau sạch cho các cơ sở sản xuất, kinh doanh; Sở
Thơng mại tổ chức mạng lới tiêu thụ... Thế nhng, thực tế chỉ
có một vài khâu làm tốt, đợc duy trì liên tục nh khâu quy
hoạch và tổ chức sản xuất, tổ chức mạng lới tiêu thụ... Khâu
cấp giấy chứng nhận sản xuất rau sạch một khâu rất quan
trọng lại đang bị bỏ ngỏ.
Theo một HTX sản xuất rau sạch, họ chỉ đợc cấp giấy
chứng nhận từ những năm 1997 đến 1999, với thời hạn 1
năm/lần. Từ năm 2000 đến nay, không có cơ quan nào đến
kiểm tra, thẩm định và cấp giấy chứng nhận cho họ. Vì

vậy, hiện nay các nhà sản xuất đang trồng rau sạch theo lơng tâm và uy tín thơng hiệu của mình là chính.
Trớc sự nghi ngại của ngời tiêu dùng, hiện nhiều nhà sản
xuất rất muốn đợc cơ quan quản lý có trách nhiệm đến
thẩm định và cấp giấy chứng nhận cho mình, nhng vấn
đề đến nay vẫn cha đợc giải quyết. Sở NN và PTNT Hà Nội
đang sẵn sàng đảm nhiệm nhiệm vụ trên, nhằm thống
nhất quản lý hơn trong vấn đề rau sạch. Một chủ cửa hàng
rau sạch ở chợ Hôm, Hà Nội nói: Giá nh có giấy chứng nhận
này, việc kinh doanh của chúng tôi sẽ thuận lợi, tấn tới nhiều
hơn. Bởi chỉ cần phô tô giấy bày tại cửa hàng cùng với
những sản phẩm đợc niêm yết tên tuổi nhà sản xuất thì
ngời tiêu dùng sẽ yên tâm tuyệt đối, sẵn sàng nói OK với các
sản phẩm rau sạch.
2.4. Giá của rau sạch
Giá của rau sạch đắt hơn rau thờng từ 150 đến
250đ/kg, chẳng đáng là bao nhng ngời dân vẫn ham rẻ mà
mua. Những loại rau thờng này cha thực sự bảo đảm vệ
sinh an toàn thực phẩm, có gây ngộ độc cho ngời tiêu dùng
bất cứ lúc nào. Tuy nhiên nhiều ngời vẫn cha nhận thức đợc
23


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

điều này. Rau sạch đắt hơn rau thờng do quy trình sản
xuất rau sạch thờng khắt khe, cần sự chăm sóc nhiều hơn,
việc bảo quản cẩn thận hơn...
Khi vào đầu mùa giá rau thờng đắt, nhng ngời tiêu dùng
vẫn thích tiêu dùng vì rau đầu mùa luôn có tiếng là vừa
ngon vừa ngọt. Nhiều ngời bán hàng cho biết, cứ vào đầu

vụ lợng rau luôn khan hiếm nên giá rau cũng tăng cao. Giá rau
sạch tăng lên cũng do ảnh hởng của thời tiết nh bão, lũ lụt,
hạn hán. Nh cơn bão số 7 vừa qua, ở Đồng bằng sông Hồng,
nhiều diện tích rau màu không thu hoạch đợc đã ảnh hởng
trực tiếp đến nguồn cung cấp rau sạch cho thị trờng. Tại Hà
Nội các loại rau đều tăng, có loại tăng gấp rỡi, gấp đôi so với
trớc khi bão xảy ra.

24


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

Chơng iii. Phơng hớng và giải pháp đẩy
mạnh tiêu thụ rau sạch ở hà nội
i. phơng hớng đẩy mạnh tiêu thụ rau sạch
Bớc vào thập kỷ mới của thế kỷ XXI, sản xuất nông nghiệp
toàn thế giới đang và sẽ chịu sức ép ngày càng lớn về rau
sạch và cao cấp, rau sạch phải đảm bảo ba yêu cầu: một là,
nơi sản xuất phải có môi trờng trong sạch; hai là, đất,
phân, nớc trong quá trình gieo trồng phải đợc khống chế
trong giới hạn không độc hại; ba là, trong quá trình từ sản
xuất đến chế biến, đóng gói, bảo quản, vận chuyển phải
đạt tiêu chuẩn vệ sinh, không bị ô nhiễm. Rau sạch đa từ
nơi sản xuất đến bàn ăn, từng công đoạn phải đợc kiểm
soát theo tiêu chuẩn vệ sinh đã qui định, đảm bảo rau giữ
đợc bản chất tự nhiên, giàu chất dinh dỡng, không bị ô
nhiễm, không độc hại.
Để đáp ứng tiêu chuẩn trên thì sản xuất nông nghiệp Hà
Nội trớc hết phải là một nền nông nghiệp đô thị, lấy bảo vệ

môi trờng và bảo vệ sức khoẻ, tạo công ăn việc làm, cải
thiện thu nhập cho con ngời Thủ đô làm mục tiêu u tiên,
đồng thời hớng vào việc xuất khẩu nông sản mở rộng thị trờng, góp phần đẩy nhanh sự phát triển kinh tế xã hội của
Thủ đô. Tiến trình tự do hoá thơng mại và hội nhập thị trờng quốc tế cũng đặc ra yêu cầu là nền nông nghiệp Thủ
đô phải tiếp cận đợc với trình độ sản xuất và công nghệ,
kỹ thuật tiên tiến, hiện đại của các nớc để đảm bảo cho
nông sản hàng hoá nói chung có chất lợng cao, đủ sức cạnh
tranh trên thị trờng. Tăng trởng sản xuất, tăng trởng đầu t

25