Báo cáo nhập môn Kĩ thuật thực phẩm

ic khoảng 10 đến 15 phút để
thu được dịch chiết tỏi tiêu.
Đường, muối, tinh bột hòa tan bằng lượng nước đã đo rồi mới cho vào bột chà
để tránh hiện tượng tinh bột bị bón cục
Hỗn hợp đường muối, tinh bột sau khi hòa tan đổ vào bột chà, khuấy đều, rồi
đun sôi. Dùng một miếng vải lọc, vắt dich chiết tiêu, tỏi vào bột chà.Đun sôi bột
chà 3-5 phút, thấy bột chà chín trong ở dạng sệt là được.
Thanh trùng lọ và nắp. rót sản phẩm nóng vào lọ, siết nắp và bảo quản ở nhiệt
độ thường hoặc cho vào tủ lạnh.

2.1.3: Yêu cầu kĩ thuật
Sản phẩm tương ớt có màu sắc đỏ tươi, sánh mịn, thơm mùi đặc chưng của
cà chua và vị cay tự nhiên của ớt.
17


2.1: SẢN XUẤT LẠC RANG BẰNG MÁY RANG HỒNG NGOẠI
2.2.1: Nguyên liệu
Lạc sống:
Lạc đã bóc vỏ cứng.
Chọn hạt lạc khô, màu hồng hoặc đỏ nâu đậm, kích thước đều nhau và phù hợp
với kích thước lỗ sang của thiết bị rang.
Loại bỏ những hạt bé, mốc, không hoàn thiện.

2.2.2: Quy trình sản xuất
Sơ đồ chung của quá trình:

Nguyên liệu → Cân trọng lượng → Gia nhiệt → Ủ nóng → Làm nguội
→ Chà, tách vỏ → Cân thu hồi → Đóng gói, hút chân không → Sản phẩm
hoàn thiện.
Cụ thể từng bước như sau:

Nguyên liệu sau khi được lựa chọn, phân loại thì đem cân trọng lượng.
Gia nhiệt cho thiết bị rang hồng ngoại đến 1200C thì cho lạc đã chuẩn bị vào
qua phễu trên thiết bị. Chờ quá trình rang khoảng 20 phút thì lấy mẫu ra kiểm
tra.
Nếu lạc đã đạt tiêu chuẩn độ chín, màu sắc thì tắt máy, ủ nóng 5 đến 10 phút
rồi lấy lạc ra khỏi thiết bị và làm nguội.
Sau khi được làm nguội, chà và tách vỏ lạc bằng thiết bị đi kèm thiết bị rang
hồng ngoại.
Cân thu hồi lạc đã rang chín.
Sau khi cân đem lạc đóng gói và hút chân không để bảo quản.
Đến đây lạc rang đã hoàn thiện, có thể mang dán nhãn và bán trên thị trường.

2.2.3: Yêu cầu kĩ thuật
Hạt lạc chín đều, màu sắc đẹp, vị thơm, giòn.
Gói lạc sau khi đóng gói và hút chân không đảm bảo kín, không còn không khí
bên trong.

--- Hết --18