Bài thuyết trình Thiết bị lọc trong sản xuất bia

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
Bộ môn: Quá Trình Và Thiết Bị 2

ĐỀ TÀI:
THIẾT BỊ LỌC TRONG SẢN XUẤT BIA


NỘI DUNG

I. GIỚI THIỆU BIA VÀ QUÁ TRÌNH LỌC TRONG SẢN XUẤT BIA

II. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNG

III. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA


I.
1.

GIỚI THIỆU BIA VÀ QUÁ TRÌNH LỌC TRONG SẢN XUẤT BIA

Giới thiệu về bia
Bia là một loại đồ uống chứa cồn được sản xuất bằng quá
trình lên men đường lơ lửng trong môi trường lỏng và nó
không được chưng cất sau khi lên men.
Hay có thể hiểu bia là loại nước giải khát có độ cồn thấp,
bọt mịn xốp và có hương vị đặc trưng của hoa houblon.
Quá trình sản xuất bia được gọi là quá trình nấu bia.

I.

GIỚI THIỆU BIA VÀ QUÁ TRÌNH LỌC TRONG SẢN XUẤT BIA

2.

Quá trình lọc trong sản xuất bia

Trong sản xuất bia, quá trình lọc được sử dụng trong hai phân xưởng

.Phân xưởng nấu: lọc dịch đường quá trình lọc tách dịch đường ra khỏi bã. Để thu kiệt chất hòa tan
từ bã sang dịch đường. Quá trình này sẽ diẽn ra theo hai bước là lọc tách dịch đường ra khỏi bã và
rữa bã.

.Phân xưởng lên men: lọc trong bia để tăng giá trị cảm quan, ổn định độ bền sinh học… cho bia gồn
hai bước lọc tho và lọc tinh


II.

THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNG
Thiết bị lọc đáy bằng


II.

THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNG

Nguyên tắc hoạt động

Rửa bã khi mực nước cốt gần sát bề mặt bã, nước
rửa được cấp vào nồi lọc qua cửa (9) sao cho lấp
đầy lớp bã.
Bơm dịch lọc vào theo ống số (1)
Tăng tốc độ hoạt động của cánh
khuấy sau đó nâng cánh khuấy lên
Bơm vào một lượng
0
nước t=78 C vào

tốc độ khoảng
1vòng/phút.

được chứa trong bình chứa sau lọc
qua cửa (2)

Lọc

bã (3) hoạt động với

Dịch chảy xuống các ống góp rồi

Khởi động cánh xới (4) hoạt động,
vận tốc 100s/vòng

và cho quay vài vòng với vận tốc 1 vòng/ phút. Sau
đó tắt cánh khuấy, tiến hành bơm dịch lọc. Lặp lại
2-3 lần
Sau rửa bã, bật dao cào bã (4) để tập trung bã vào
thùng chứa hèm qua cửa (5) còn dịch đường bơm

sang nồi houbol hóa

Rửa bã

Cho cánh quạt gạt

cho chạy vài vòng rồi dừng lại.

Hạ cánh khuấy xuống vị trí cách đáy khoảng 5cm

sau đó tiến hành vệ sinh thùng lọc bằng hệ thống
đường ống dẫn nước vệ sinh (8) và tiến hành lọc


II.

THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNG

- Vệ sinh dễ dàng, chi phí bảo dưỡng ít,

Vốn đầu tư lớn

năng suất lớn

Diện tích phân xưởng lớm

- Cách nhiệt tốt hơn

Chất lượng bia dựa vào chất lượng malt
Lượng nước rửa bã nhiều, dịch lọc không

trong lắm


III. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA
Lọc thô: Thiết bị lọc đĩa


III. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA
Trước khi lọc tiến hành bơm bột vào thiết bị lọc đĩa gồm 16 đĩa. Khi tất của các đĩa đã phủ một
lượng bột cần thiết mới tiến hành quá trình lọc. PVPP có tác dụng tách các hợp chất polyphenol gây
vị đắng khó chịu ra khỏi bia.  Lượng bột này sau khi lọc được rửa, tái sinh để sử dụng cho mẻ tiếp
theo.

 Bia sau lọc ống được bơm vào thiết bị lọc đĩa từ trên đỉnh, bia đi qua lớp bột PVPP, sau đó đi vào
ống trung tâm rồi được đưa ra ngoài. Bia sau khi lọc đĩa được bơm qua thiết bị lọc chỉ để lọc lần
cuối.


III. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA
Lọc tinh: thiết bị lọc khung bản


III. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA
Thiết bị gồm các khung và bản nối với nhau, trên các bản có phủ 2 tấm lưới lọc, 1 lớp cao su và có 4
lỗ thông với nhau tạo thành 4 đường ống; khi dịch đường chạy vào theo đường (5) và đi vào các tấm
lưới lọc sẽ tiến hành quá trình lọc; bã được giữ trên bề mặt các bản còn dịch trong đi ra theo đường
(6) rồi được đưa vào nồi trung gian. Lớp bã có hút một lượng dịch đường nên tiến hành thổi khí nén
vào lớp cao su giữa các bản, lớp cao su phồng lên sẽ ép bã vào với nhau và dịch đường trong bã sẽ
chảy ra. Sau quá trình lọc, trong bã còn chứa nhiều chất hòa tan cần thiết nên dùng nước nóng 75780C để rửa bã nhằm thu hồi các chất còn sót trong bã, rửa bã cho đến khi nồng độ nước rửa bã đạt
1% thì dừng lại . Kết thúc quá trình lọc, cho các bản dịch ra xa nhau một khoảng để tháo bã và thiết

bị cũng được vệ sinh như ở nồi nấu để chuẩn bị cho mẻ lọc tiếp theo. 


III. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA

Nhược

Ưu điểm
Tách kiệt dịch đường ra khỏi
bã

điểm

Lao động tay chân nhiều
trong khi lắp, tháo máy, tháo
bã

Lượng nguyên liệu dùng cho
Năng suất lớn

mẻ nấu phải đủ lớn mới lọc
được…

Chu kì ngắn

Những chất hòa tan không cần
thiết hòa lẫn vào dịch đường