Bài 19. Thực hành: Trộn dầu giấm Rau xà lách

A. Tên thực phẩm
Thịt

B. Sơ chế thực phẩm
Cần rửa sạch, thái theo yêu cầu chế biến, có thể ướp gia vị trước khi
chế biến

Gia cầm: gà,

Khi sơ chế cần chà muối toàn thân, rửa sạch rồi chặt hoặc để nguyên

vịt, ngan,….

con tùy theo cách chế biến.

Cần loại bỏ phần không sử dụng được: phần già, lá úa, rễ, vỏ, rửa sạch

Rau, củ, quả

bằng nước sạch 4-5 lần, ngâm nước hoặc sục Ozon. Sau đó cắt thái tùy
miếng hoặc tỉa.

Cần loại bỏ mang, vây, ruột,…rồi rửa sạch. Có thể cắt khúc hoặc để

Cá

nguyên con tùy theo cách chế biến.

- Loại bỏ phần không ăn được: lá úa, rễ, mang, vây,…, chà muối, rửa, ngâm, sục ozon: làm sạch thực phẩm

- Cắt, thái, tỉa (Pha chế thực phẩm): làm cho thực phẩm có kích thước phù hợp, khi nấu sẽ chóng chín, tạo sự hấp dẫn,…

- Tẩm ướp: thực phẩm ngấm gia vị,
tăng mùi vị thơm ngon.


Thịt có mầm bệnh

Cá ươn

Thịt chứa sán dây



ĐẤU TRƯỜNG ẨM THỰC
Phần thi: lý thuyết

Xây dựng thực đơn cuối tuần cho gia đình gồm 4
món. Bạn hãy cho biết mục đích của chế biến
món ăn?



Hoại tử toàn thân khi ăn tiết
canh

Kí sinh trùng (giun, sán) làm tổ trong cơ thể
người, thậm chí ở não, mắt

Tình huống
Nếu trong cuộc sống bận rộn hàng ngày, bữa ăn của nhiều gia đình
nhiều khi không đông đủ. Có người bận công việc, về muộn phải ăn
sau, khi trình bày món ăn, em sẽ chú ý điều gì?



Những hình ảnh sau thể hiện khâu nào trong quy trình chế biến món
ăn?

2

4

1

2

3

3

4

5

THỰC ĐƠN

1. Cơm

2. Thịt kho trứng

3. Rau luộc

4. Canh bí đỏ nấu đậu phộng,thịt


Thực đơn

1. Cơm
2. Thịt kho trứng
3. Xà lách trộn dầu giấm
4. Canh bí hầm xương