Bài 17. Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

TRƯỜNG THCS NGHI HƯƠNG
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

GIÁO VIÊN : PHÙNG NGỌC THÁI


KIỂM TRA BÀI CŨ


Nêu những biện pháp đảm bảo
an toàn thực phẩm.






Nêu các nguyên
nhân gây ngộ độc
thức ăn.



Nêu các biện pháp
phòng tránh nhiễm
trùng và nhiễm độc
thực phẩm ?

Bài 17
BẢO QUẢN
CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN


I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn
bị chế biến :
1/ Thịt cá :
Trước khi chế biến,
thịt cá được bảo quản
như thế nào ?





I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn
bị chế biến :
1/ Thịt cá :
- Không ngâm rửa thịt cá sau khi
cắt, thái vì sinh tố và chất khoáng sẽ bị
mất đi.
- Cần quan tâm bảo quản thực phẩm
một cách chu đáo để góp phần làm
tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.


2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi :

Kể tên các loại rau,
củ, quả, đậu hạt tươi
thường dùng trong
chế biến món ăn ?





Các loại rau, củ,
quả, đậu hạt tươi cần
được bảo quản như
thế nào ?