Bài 17. Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

CÔNG NGHỆ 6

CHÀO MỪNG THẦY CÔ GIÁO
VÀ CÁC EM HỌC SINH
VỀ DỰ TIẾT HỌC NÀY

GVTH: Hà Thị Nguyên Đặng


KiÓm tra bµi cò
1. Cho biết an toàn thực phẩm khi chế biến và
bảo quản như thế nào?


Tiết 45
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá:


15
%
®¹ ch
Êt
m

0%
7
50
íc

n

Giµu chÊt ®¹m
cung cÊp vitaminA,B,C

10-15% chÊt bÐo

vi

ta
m

in
B

ChÊt bÐo,
chÊt kho¸ng,

¾t
s
Êt èt
h
C ph
vµ
o
ph

a)ThÞt

phèt pho

H×nh 3.17

b)C¸


Tiết 45
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá:
Thảo luận cặp đôi:
Câu hỏi: Qua hình 3.17 em tự tìm hiểu về các chất
dinh dưỡng của thịt, cá. Biện pháp bảo quản như
thế nào?


Những thực phẩm nào dễ bị mất chất
dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến?

• Biện pháp bảo quản • Vì sao thịt, cá sau
khi cắt thái không
chất dinh dưỡng
nên rửa?
trong thịt, cá là gì?


Tiết 45
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG

TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá:
-Không ngâm rửa sau khi cắt, thái.
-Cần bảo quản chu đáo, tránh ruồi bọ.
-Giữ nhiệt độ thích hợp.



Tiết 45
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá:
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
Thảo luận cặp đôi:


Quan sát hình 3.18 và trả lời câu hỏi vào
phiếu học tập:
1. Kể tên các loại rau, củ,
quả, đậu hạt tươi
thường dùng trong chế
biến thức ăn?
2. Trước khi chế biến phải
qua thao tác gì?
3. Cách rửa, gọt, cắt, thái có

ảnh hưởng gì đến giá trị
dinh dưỡng?

Quan sát hình 3.18 và trả lời câu hỏi vào
phiếu học tập:
1. Kể tên các loại rau, củ, quả,
đậu hạt tươi thường dùng
trong chế biến thức ăn?

2. Trước khi chế biến phải qua
thao tác gì?
3. Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh
hưởng gì đến giá trị dinh
dưỡng?




Tiết 45
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá:
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
-

Rửa rau thật sạch, không ngâm lâu trong nước,
không để khô héo.
Rau, củ quả ăn sống nên rửa và gọt vỏ trước
khi ăn.

3. Đậu hạt khô, gạo:



Tiết 45
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá:
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
3. Đậu hạt khô, gạo:
Quan sát hình 3.19 Thảo luận cặp đôi và trả lời câu hỏi:
Em hãy liên hệ thực tế kiến thức đã học có liên quan
và ghi vào phiếu học tập biện pháp bảo quản chất
dinh dưỡng thích hợp cho các loại:
- Đậu hạt khô: ……………….
- Gạo: …………………………


Tiết 45
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá:
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
3. Đậu hạt khô, gạo:
- Đậu hạt khô: Bảo quản nơi khô ráo, mát mẻ,
tránh sâu mọt, ẩm mốc.
- Gạo: Không nên vo quá kỹ sẽ mất đi vitamin B

Bài tập:Em hãy cho biết cách bảo quản các chất dinh
dỡng đối với mỗi loại thực phẩm có trong bảng sau
bằng cách ghép mỗi cụm từ ở cột bên trái với 1 cụm
từ ở cột bên phải để đợc đáp án đúng.
Tên thực phẩm
Cách bảo quản
1. Thịt,cá

a.Phải phơi khô trớc khi cất giữ.

2.Rau xanh

b.không ngâm, rửa sau khi cắt,
thái.

3.Các loại củ,
quả

c.Phải ngâm nớc sạch , gọt vỏ tr
ớc khi ăn

4.Đậu hạt khô

d.Bảo quản trong thùng kín,
tránh để chuột gián mò vào

5.Gạo

e.Rửa sạch nhẹ nhàng chỉ nên
cắt thái sau khi rửa và không đ
ợc để khô héo.


Hướng dẫn về nhà
-Về nhà học bài
- Trả lời câu hỏi
- Tìm hiểu phần II