Bài 17. Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

KIỂM TRA BÀI CŨ
1.Nêu nguyên nhân gây ngộ độc thức
ăn?
- Do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật và các độc
tố của vi sinh vật.
- Do thức ăn bị biến chất.
- Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc.
- Do thức ăn bị nhiễm các chất hóa học, hóa
chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực
phẩm…
2. Nêu những biện pháp phòng tránh ngộ độc
thực phẩm mà em biết?


KIỂM TRA BÀI CŨ
Rửa tay sạch trước khi ăn.
- Vệ sinh nhà bếp.
- Rửa kĩ thực phẩm.
- Nấu chín thực phẩm.
- Đậy thức ăn cẩn thận.
- Bảo quản thức ăn chu đáo.
- Chọn thực phẩm tươi ngon.
- Rửa sạch dụng cụ ăn uống chống ô nhiễm.
- Không dùng thực phẩm có sẵn chất độc…
-…
-

Bài 17
BẢO QUẢN
CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN


I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn
bị chế biến :
1/ Thịt cá :
Quan sát hình 3.17
SGK. Hãy cho biết các
chất dinh dưỡng có
trong thịt, cá ?



I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn
bị chế biến :
1/ Thịt cá :
Khi chuẩn bị chế
biến, những chất nào
trong thịt cá dễ bị mất
đi ?


I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn
bị chế biến :
1/ Thịt cá :
Thịt cá được bảo

quản như thế nào khi
chuẩn bị chế biến ?



I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn
bị chế biến :
1/ Thịt cá :
- Không ngâm rửa thịt cá sau khi
cắt, thái vì sinh tố và chất khoáng sẽ bị
mất đi.
- Cần quan tâm bảo quản một cách
chu đáo để góp phần làm tăng giá trị
dinh dưỡng của thịt, cá.


2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi :
Kể tên các loại rau,
củ, quả, đậu hạt tươi
thường dùng trong
chế biến món ăn ?





Các loại rau, củ,
quả, đậu hạt tươi cần
được bảo quản như
thế nào ?

Rửa thật sạch

Thái, cắt sau khi rửa

Gọt vỏ trước khi ăn