Bài 16. Vệ sinh an toàn thực phẩm

Tiết 40



VỆ SINH AN TOÀN
THỰC PHẨM


Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Mục tiêu bài học :
• Hiểu được khái niệm vệ sinh an toàn thực
phẩm
• Biết được định nghĩa về nhiễm trùng, nhiễm
độc thực phẩm
• Biết được sự ảnh hưởng của môi trường
đối với vi khuẩn
• Biết được các biện pháp giữ vệ sinh an toàn
thực phẩm và cách lựa chọn thực phẩm phù
hợp


Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Nội dung bài học:
I. Vệ sinh thực phẩm
II.An toàn thực phẩm
III.Biện pháp phòng tránh nhiễm
trùng, nhiễm độc thực phẩm


Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
I – Vệ sinh thực phẩm

Vệ sinh thực phẩm là gì?



a/ Thực phẩm cung cấp gì
+ Cung cấp chất dinh
Vệcơ sinh
giữcho
cho
cho
thể? thực phẩm là
dưỡng
cơ thực
thể
b/ Cơ
thể cần không
chất dinh bị nhiễm
phẩm
nhiễm
+ Để trùng,
sống có sức
khỏe, để
dưỡng để làm gì?
tăng trưởng và làm việc

độc, tránh gây ngộ độc thức ăn.

c/ Thực phẩm thiếu vệ sinh,
nhiễm trùng nhiễm độc có
tác hại gì đối với cơ thể?

+ Gây bệnh và có thể dẫn
đến tử vong


CỘT A
CỘT B
ĐỘNG
THỰC
Các
thựcVẬT
phẩm trên có nguồn cung
cấpVẬT
từ đâu?


thực phẩm
+ Những
Bị hư thối

trên nếu để một thời
gian dài không sử
+ dụng
Do vi khuẩn
nhập
sẽ nhưxâm
thế nào?
Nguyên nhân nào
thựccủa
phẩm

?
+ Sựlàm
xâmhư
nhập
vi khuẩn

có hại vào thực phẩm gọi là
nhiễm
thực trùng
phẩm.
Thế
nàotrùng
là nhiễm

thực
phẩm?
+ Sự xâm
nhập
của chất độc
vào thực phẩm gọi là
nhiễm độc thực phẩm.

Sự xâm nhập của chất độc
vào thực phẩm gọi là gì?


Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
I – Vệ sinh thực phẩm
1/ Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm?

+ Nhiễm
nhập của
phẩm.
+ Nhiễm
nhập của

trùng thực phẩm là sự xâm
vi khuẩn có hại vào thực
độc thực phẩm là sự xâm
chất độc vào thực phẩm.




• Chất độc của côn trùng: ong, kiến, rắn


Chứa nhiều lượng thuốc trừ sâu


Màng bọc thực phẩm: Dễ gây ung thư
• Sau khi kiểm tra cho thấy, 50% màng bọc là nhựa
PVC còn 50% còn lại là chất hoá dẻo và phụ gia sản
xuất.


Khi ăn phải những thực
phẩm bò nhiễm trùng
nhiễm độc thì theo em
có tác hại như thế

466 công nhân đã phải nhập viện vì thức ăn không
đảm bảo vệ sinh .Các triệu chứng tiêu chảy, đau
đầu, chóng mặt, nôn ói dữ dội.


 Ngộ

độc thức ăn khiến trẻ sốt, nôn, tiêu chảy...


Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
I 1/
– Vệ
sinh
phẩmtrùng thực phẩm?
Thế
nàothực
là nhiễm
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn

Xem hình 3.14 sau, em hãy nhận
xét về sự ảnh hưởng của nhiệt độ
lên vi khuẩn.


1150C
1000C
800C

700C
600C
500C
370C
200C
100C
00C
- 100C
- 200C

Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu
nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh
nở nhưng cũng không chết hoàn toàn

Đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn
có thể sinh nở mau chóng
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể
sinh nở nhưng cũng không chết
Hình 3.14


Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
I 1/
– Vệ
sinh
phẩmtrùng thực phẩm?
Thế
nàothực
là nhiễm

2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn

Xem hình 3.14 sau, em hãy nhận
xét về sự ảnh hưởng của nhiệt độ
lên vi khuẩn.
? Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng là
bao nhiêu?
? Nhiệt độ nào thì vi khuẩn không thể
sinh nở nhưng cũng không chết?


Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Qua hình 3.14 :
I – Vệ sinh thực phẩm
+ Em rút ra được kết luận gì cho thực tế trong việc nấu
1/ Thế nào là nhiễm trùngthực phẩm?
nướng của bản thân, của gia đình mình?
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn
- Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng: 100oC=>115oC
- Nhiệt độ an toàn trong bảo quản: -10oC=> -20oC




Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

I. Vệ sinh thực phẩm
1.Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm?
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn
3. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực

phẩm tại nhà:

Quan sát hình 3.16(SGK), em hãy nêu những
biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm
tại nhà?


A

B

C

D
E
F
Ghép nội dung bên dưới với hình A,B,C,D,E,F
1.Rửa tay sạch trứơc khi ăn
4. Nấu chín thực phẩm
2. Bảo quản thực phẩm chu
5. Vệ sinh nhà bếp
3.
Đậy thức ăn cẩn thận
6. Rửa kĩ thực phẩm
đáo


Rửa tay sạch
trứơc khi ăn

Vệ sinh nhà bếp

Nấu chín thực
phẩm

Đậy thức ăn cẩn Bảo quản thực
phẩm chu đáo
thận

Rửa kĩ thực
phẩm


3/ Biện pháp phòng tránh
nhiễm trùng thực phẩm tại nhà:
+ Vệ sinh nhà bếp.
+ Rửa tay sạch trước khi ăn.
+ Rửa kỹ thực phẩm.
+ Nấu chín thực phẩm.
+ Đậy thức ăn cẩn thận.
+ Bảo quản thực phẩm chu đáo.




1/ Tại sao phải giữ vệ sinh thực phẩm?
Vệ sinh thực phẩm để tránh khỏi bị nhiễm
trùng, nhiễm độc và gây ngộ độc thức ăn.
Vệ
sinh

nhà
bếp,
rửa
tay
sạch
trước
khi
2/ Hãy nêu một số biện pháp phòng tránh
ăn,
rửa
kỹ
thực
phẩm,
nấu
chín
thực
nhiễm trùng thực phẩm tại nhà?
phẩm, đậy thức ăn cẩn thận, bảo quản
thực phẩm chu đáo.


3/ Nhiệt độ nào sau đây trong nấu
nướng làm vi khuẩn chết?
A - 200C 
-100C0
B 0 C 
370C 0
C 50 C 
800C 0
D 100 C 

1150C


Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

I. Vệ sinh thực phẩm
1.Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm?
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn
3. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực
phẩm tại nhà:


KQ
KQ

11
22
33
44
55
66

V
N H

I

K H U A N

E M T R U N G

R A U S
N A U C H

I

D

I

I

N

A C H
N H D U O N G

C H A T

D A M