Bài 16. Vệ sinh an toàn thực phẩm

KIỂM TRA BÀI CŨ
 Thế

nàothực
là vệphẩm
sinh anlàtoàn
Khái
Vệ sinh
giữthực
cho phẩm?
thực phẩm
niệm nhiễm
trùng,
nhiễmnhiễm
độc thực
phẩm?
không
bị nhiễm
khuẩn,
độc,
ngộ Ở
nhiệt độ nào vi khuẩn sinh sôi nhất?
độc thực phẩm. Nhiễm trùng, nhiễm độc
thực phẩm là có sự xâm nhập của vi
khuẩn có hại, chất độc vào thực phẩm. Vi
khuẩn sinh sôi nhất là ở nhiệt độ 0 – 37
độ.


Em hãy nêu 5 điều bác hồ dạy

1 Yêu tổ quốc yêu đồng bào
2 Học tập tốt, lao động tốt
3 Đoàn kết tốt, kỉ luật tốt
4 Giữ gìn vệ sinh thật tốt
5 Khiêm tốn thật thà dũng cảm
Và Bác Hồ cũng từng nói “Ăn là rất cần thiết.
Người ta ăn để sống, để lao động, để xây
dựng chủ nghĩa xã hội”


BÀI 16
TIẾT 41

VỆ SINH AN TOÀN
THỰC PHẨM (tt)



Vệ sinh an toàn thực phẩm
I. Vệ sinh an toàn thực phẩm
II. An toàn thực phẩm


II. AN TOÀN THỰC PHẨM
Theo em hiểu an toàn thực phẩm là gì?

 An toàn thực phẩm là giữ cho thực
phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc
và biến chất.
Em hãy cho biết nguyên nhân vì đâu mà chúng ta

Bị ngộ độcbịthức
ănthức
là do
ngộ độc
ăn?ăn phải thức ăn

nhiễm độc.


Kết quả giám sát
Tháng

Vụ

Tổng số  ăn
Số mắc

Số chết

Số đi viện

Một vụ ngộ độc thực phẩm cực lớn xảy ra sáng nay (4/10) tại
Công ty TNHH Một thành viên Wondo Vina (trụ sở tại xã Long
Bình Điền, huyện Chợ Gạo tỉnh Tiền Giang) khiến  1.200 công
nhân nhập viện.
1

9

2.098

197

4

116

2

6

2.135

121

0

88

3

14

1.421

579

2

377

4

19

6.590

810

7

754

5

22

2.494

373

0

243

6

21

1.612

430

9

379

7

23

5.075

820

2

676

8

18

6.512

725

1

580

9

13

2.756

679

3

671

10

11

4.459

401

5

309

11

8

993

204

0

102

12

4

459

202

1

40

Tổng

168

36.604

5.541

34

4.335

II. AN TOÀN THỰC PHẨM
Khi nào cần bảo vệ thực phẩm
khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc
và biến
1. An
toàn chất?
thực phẩm khi mua sắm.
2. An toàn thực phẩm khi chế biến và
bảo quản.


Thảo luận nhóm

Nhóm bí đỏ

Nhóm canh chua Nhóm cá cơm


1. An toàn thực phẩm khi mua sắm


II. AN TOÀN THỰC PHẨM
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm
- Thực phẩm dễ hư thối như: rau, quả,
thịt, cá phải mua loại tươi hoặc bảo quản
ướp lạnh.
- Thực phẩm đóng hộp, có bao bì phải
chú ý đến hạn sử dụng.

- Tránh để lẫn lộn thực phẩm tươi sống
với thực phẩm đã nấu chín.


II. AN TOÀN THỰC PHẨM
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm
2/An toàn thực phẩm khi chế biến và
bảo quản

?Em cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc
thực phẩm?

-Bàn bếp,dụng cụ làm bếp,quần áo,…


2.An toàn thực phẩm khi chế biến
và bảo quản:
+Thực phẩm đã chế biến: Thực hiện 10 nguyên tắc
trong chế biến. Cho vào hộp kín để tủ lạnh(không
nên để lâu) khi chế biến xong.
+Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua vừa đủ
dùng.
+Thực phẩm khô: phải được phơi khô cho vào lọ kín
và kiểm tra luôn để phát hiện kịp thời khi bị ẩm.


Vệ sinh an toàn thực phẩm
I. Vệ sinh an toàn thực phẩm
II. An toàn thực phẩm

III. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng,
nhiễm độc thực phẩm


III. BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM
TRÙNG, NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM

1. Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn
- Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố
của vi sinh vật.
hãy nêu
nguyên nhân
-Em
Do thức
ăn bịnhững
biến chất.
gây
ngộ
độc
thức
ăn?
- Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc.
- Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa
học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất
phụ gia thực phẩm.


Thảo luận nhóm

Nhóm bí đỏ

Nhóm canh chua Nhóm cá cơm


Do thức ăn bị biến chất.
-Do thức ăn giàu chất đạm bị biến chất ôi hỏng. Điển
hình là nhóm các metyl amin và histamin
-Do thức ăn giàu chất béo bị biến chất ôi hỏng.
-Do nitrat, nitrit thường có trong bảo quản thịt cá giữ
màu đỏ tươi hỏng.


III. BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM
TRÙNG, NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM

1. Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn.
2. Các biện pháp phòng tránh nhiễm
trùng, nhiễm độc thực phẩm.
a, Phòng tránh nhiễm trùng
b, Phòng tránh nhiễm độc


Vệ sinh nhà
Rửa kĩ
Rửa tay
thực
sạch trước bếp
phẩm
khi ăn
Em hãy thảo luận nhóm tổ và cho

biết có những biện pháp phòng
tránh
nhiễm trùng
Bảo quản
Đậy nào?
thức
Nấu
chín
thực phẩm ăn cẩn thận thực phẩm
chu đáo
a, Phòng tránh nhiễm trùng


b, Phòng tránh nhiễm độc
- Không ăn thức ăn nhiễm vi sinh vật
và độc tố của vi sinh vật hay bị biến
chất.

- Không dùng thức ăn bản thân thức ăn
có nhiễm độc hay bị ô nhiễm.
- Không sử dụng đồ đã hết hạn sử
dụng, hộp bị phồng.


Bài tập củng cố
 Có

mấy nguyên nhân chính dẫn đến ngộ độc
Cá
nóc

gây
ra
ngộ
độc
thức
ăn
là
cá
Trong dụng cụ nấu
thức ăn
ăn?ta cần sử

nước
ngọt
hay
cá
biển?
Nhiệt
độ
nào
trong
nấuVì
nướng
dụng bao nhiêu cái thớt?
sao?
4làm vi khuẩn chết?
Cá biển
Cần từ 2 cái trở lên. Vì 1 cái dùng để sử
0
100-115

dụng thịt sống, 1 cái để sử dụng thịt đã
Có nên ăn uống ở ngoài vỉa hè không? Vì sao?
qua
Không
Cóchế
nên
vìbiến.
ăn
sẽ tiết
dễ bịcanh
ngộkhông
độc thực
? Vìphẩm
sao?
Không vì rất mất vệ sinh


Thảo luận nhóm 5 phút vẽ sơ
đồ tư duy cho bài học


Dặn dò
Về

nhà học bài cũ
Đọc trước bài mới bài 17 Bảo quản
chất dinh dưỡng trong chế biến món
ăn.
Phụ bố mẹ nấu ăn khi bố mẹ mệt
hoặc vắng nhà.

NHÓM LÁ XANH