Bài 45. Thực hành: Chế biến xi rô từ quả

BÀI 45
THỰC HÀNH:

CHẾ BIẾN XI RÔ
TỪ QUẢ


Nội dung

Cơ sở
khoa học

Các bước
thực hành

Đánh giá
kết quả


kể tên một số
loại xi rô mà
bạn biết?


MỘT SỐ LOẠI XI RÔ
Xi rô táo

Xi rô mận


MỘT SỐ LOẠI XI RÔ

Xi rô dâu tây

Xi rô mơ


Cơ sở khoa học
 Nồng

độ cao các chất ức chế vi khuẩn thẩm thấu

 Lượng

đường cao hút nước và các chất trong trái
cây ra thành xi rô, đồng thời trái cây teo lại vì
mất nước


I – CHUẨN BỊ


Khoảng 1 kg
quả.



Từ 1kg đến 1,5
kg đường trắng.



Lọ thủy tinh
hoặc lọ nhựa có
nắp

Đường
Lọ thủy
tinh
Mơ
Lọ Mận
nhựa
Nho


MỘT SỐ LƯU Ý:
Quả phải đến độ thu hoạch, tươi ngon, không sâu bệnh.
 Để xi rô thêm đậm đà, giải khát ta có thể dùng thêm
một chút muối ăn hoặc mật ong tùy khẩu vị người dùng.




Lọ đựng phải rửa sạch, lau khô. Nếu chưa khô, nước xi
rô sau này sẽ dễ bị nổi váng.


Làm xi rô từ xoài


Những thứ cần chuẩn bị

II – Quy trình thực hành
 BƯỚC

1: Quả tươi ngon được lựa chọn cẩn

thận, loại bỏ những quả bị giập; quả bị sâu,
bệnh; rửa sạch; để ráo nước
 Bước 2: Xếp quả vào lọ, cứ một lớp quả một
lớp đường. Sau đó đạy lọ thật kín
 Bước 3: Sau 20 đến 30 ngày, nước quả được
chiết ra tạo thành xi rô. Gạn dịch tiết vào lọ thủy
tinh sạch khác để tiện sử dụng.


BƯỚC 1:
 Quả

tươi ngon được
lựa chọn cẩn thận,
loại bỏ những quả bị
giập; quả bị sâu,
bệnh; rửa sạch; để ráo
nước

 Đối

với một số loại
quả ta cần sơ chế (gọt
vỏ, thái lát…)

BƯỚC 2:
Xếp quả vào lọ, cứ một lớp quả một lớp đường.
Sau đó đạy lọ thật kín, để lọ vào nơi thoáng
mát, tránh ánh nắng mặt trời.





Lưu ý

Xoài
không
phủđược
kín sẽchèn
bị hư hại
Lớp
quả

Xoài được phủ kín đường
 Khi

lớp quả trên cùng
cần được phủ kín đường
để hạn chế sự lây nhiễm
của vi sinh vật
 Đối với một số loại quả
cần chèn lên trên lớp

quả que tre, đĩa nhỏ,…
để tránh việc quả nổi lên


BƯỚC 3:
Sau 20 đến 30 ngày, nước quả được chiết ra
tạo thành xi rô. Gạn dịch tiết vào lọ thủy tinh
sạch khác để tiện sử dụng.
Có thể dùng muôi vớt váng dầu mỡ


Bảo quản nước xi rô
Bảo quản trong tủ lạnh
 Bảo quản ở nhiệt độ thường nơi khô
thoáng, tránh ánh nắng mặt trời.



III – ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ


Tự đánh giá kết quả theo mẫu bảng
Kết quả

Chỉ tiêu đánh giá
Tốt

Thực hiện quy
trình
Thao tác kĩ thuật

Kết quả thực
hành

Đạt

Người đánh
giá
Không
đạt


Công dụng của xi rô
 Giải

khát

 Chữa

ho như
xi rô chanh
đào, xi rô
quất


Xi rô hoa bụp giấm (atiso đỏ) có
nhiều công dụng
 Nước

hãm đài hoa chứa nhiều Acid hữu cơ
có tác dụng lợi tiểu, lợi mật, lọc máu, giảm

áp suất mạch và kích thích nhu động ruột,
lại có tác dụng kháng khuẩn và nhuận
tràng. Lá cũng có tác dụng lợi tiểu, an thần
và làm mát…


Cảm ơn cô và
các bạn đã
lắng nghe!!!