Bài 7. Thực hành: Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt. Món trộn, cuốn hỗn hợp, Nộm su hào, Nộm ngó sen, Nem cuốn (gỏi cuốn)
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.45 MB, 15 trang )
TIẾT: 14
16/11/2010
TIẾT: 14
I. Nguyên liệu
II. Quy trình thực hiện
1. Chuẩn bị
2. Chế biến
3. Trình bày
16/11/2010
TIẾT: 14
Ở gia đình em, món gỏi cuốn gồm
có những nguyên liệu nào?
16/11/2010
TIẾT: 14
I. Nguyên liệu:
- 200g tôm
- 300g thịt đùi hoặc thịt ba
chỉ
- 100g tương xay
- Chè đậu trắng không
nước cốt
16/11/2010
- 100g đậu phộng
- 500g bún
- Bánh tráng
- Rau xà lách, rau thơm,
hẹ
- Gia vị, 1 vắt me, giấm.
TIẾT: 14
16/11/2010
TIẾT: 14
16/11/2010
TIẾT: 14
II. Quy trình thực hiện
1. Chuẩn bị
- Tôm: Rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ, rút bỏ chỉ đất
ở sống lưng.
- Thịt luộc chín, thái mỏng
- Lạc: rang vàng, bỏ vỏ, giã giập.
- Tỏi, ớt: băm nhỏ
- Các loại rau: nhặt, rửa sạch.
16/11/2010
TIẾT: 14
16/11/2010
TIẾT: 14
2. Chế biến
a. Làm tương chấm:
Bắc chảo lên bếp cho dầu vào đun nóng, phi thơm
hành, tỏi băm nhuyễn, cho tương xay, nước cốt
me, chè đậu trắng, quậy sềnh sệch, bột ngọt
vừa ăn là được.
16/11/2010
TIẾT: 14
2. Chế biến
b. Cuốn gỏi:
- Bánh tráng thấm nước cho dẻo, để rau xà lách,
rau thơm, bún lên trên, trên cùng đặt thịt và tôm.
- Gắp 2 mép bên vào, cuốn lại
16/11/2010
TIẾT: 14
16/11/2010
TIẾT: 14
16/11/2010
TIẾT: 14
3. Trình bày:
Sắp gỏi cuốn vào
đĩa, bày lên bàn
cùng với bát
tương.
16/11/2010
TIẾT: 14
16/11/2010
TIẾT: 14
16/11/2010
