Sơ chế thực phẩm

Câu hỏi kiểm tra bài củ

•

Em hãy nêu các phương pháp bảo quản thực phẩm? Nêu ví dụ về
phương pháp bảo quản vi sinh/lên men.


PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU
THỰC PHẨM
A/Mục tiêu:
Sau khi học xong bài này học sinh đạt được.
-Hiểu được khái niệm và những yêu cầu cơ bản của việc sơ chế nguyên
liệu.
-Biết được quy trình,các thao tác sơ chế, tạo hình nguyên liệu thực phẩm
cụ thể.
-có ý thức làm việc cẩn thận, gọn gàng, sạch sẽ, tiết kiệm và đảm bảo an
toàn lao động.


PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
I/ Khái niệm và yêu cầu sơ chế nguyên liệu thực phẩm
Ví dụ
Khi chúng ta chế biến món nem rán

Cần những
nguyên liệu gì?

?

PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
Nguyên liệu bao gồm: Thịt lợn nạc, nấm mèo, bún tàu, cà rốt, trứng gà, bánh
đa nem và gia vị

Chúng ta phải bắt đầu từ những công việc gì?


PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM

Làm sao để chúng ta có được những cái bánh đa nem chưa chế biến?


PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
Chúng ta phải bắt đầu từ những công việc gì?
Làm sao để chúng ta có được những cái bánh đa nem chưa chế biến?


PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
1/ Khái niệm sơ chế: Nhằm loại bỏ những phần không ăn được, những
phần có giá trị dinh dưỡng thấp hoặc có chứa những chất độc hại
ảnh hưởng không tốt đến người ăn và biến đổi nguyên liệu phù hợp
với yêu cầu của kỷ thuật chế biến.
* Các công đoạn của quá trình sơ chế:
- Sơ chế thô: làm sạch nguyên liệu…
- Sơ chế tinh: là các thao tác pha, thái, băm, gói...


PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊNLIỆU THỰC PHẨM
2/Yêu cầu sơ chế nguyên liệu:
a/ Đảm bảo vệ sinh,an toàn thực phẩm:

ví dụ
b/ Đảm bảo yêu cầu kỷ thuật chế biến món ăn:
Ví dụ
c/ Đảm bảo giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu:
ví dụ


PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM

Câu hỏi trắc nghiệm:
Câu 1:
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chọn phương án nào
sau đây là đúng
a/ Rửa rau phải rửa nhiều lần, sử dụng nhiều nước để rửa.
b/ Rửa dưới vòi nước chảy.
c/ Cả a và b đều đúng.


PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM

Câu hỏi trắc nghiệm:
Câu 2:
Để hạn chế tổn thất dinh dưỡng khi sơ chế:
a/ Khi sơ chế không ngâm thực phẩm lâu trong nước.
b/ Tránh làm nát thực phẩm.
c/ Sơ chế xong phải sử dụng ngay .
d/ Cả ba phương án trên.