dự án nhà hàng just for fun, món ăn cổ truyền của nhật bản và hàn quốc

MỤC LỤC

MỤC LỤC
MỤC LỤC..................................................................................................................... 1
LỜI MỞ ĐẦU............................................................................................................... 5
TỔNG QUAN................................................................................................................ 6
Một số khái niệm:...................................................................................................... 6
Các chức năng chính của quản lý dự án:...................................................................6
QUẢN TRỊ TÍCH HỢP................................................................................................... 7
1.1 Lập kế hoạch tổng thể:........................................................................................ 7
1.2 Quản lý thực thi kế hoạch:.................................................................................. 7
1.3 Kết thúc dự án..................................................................................................... 7
.................................................................................................................................. 8
I.Tổng quan dự án:.................................................................................................... 8
Tên dự án : Xây dựng nhà hàng Just For Fun..............................................................8
Địa chỉ : Đường Trần Duy Hưng, Hà Nội.....................................................................8
Diện tích : 3 tầng x 300m2........................................................................................ 8
Chủ đầu tư dự án: Công ty cổ phần đầu tư và phát triển Nhà hàng Việt...................8
(www.nhahangviet.vn).............................................................................................. 8
Ban quản lý dự án : Nhóm Just For Fun, Trường Đại học Thăng Long.........................8
Nhà thầu:................................................................................................................... 8
Xây dựng công trình dự án: Công ty TNHH Đầu tư xây dựng và phát triển hạ tầng. .8
Thiết kế nội thất : Công ty thiêt kế nội thất Việt Sơn.................................................8
Nhà cung cấp và thiết kế dụng cụ nhà bếp: Công ty cổ phần sản xuất thương mại
Thiên Đô.................................................................................................................... 8
Chi phí ước tính: khoảng 5 tỷ VND............................................................................. 8
Thời gian thực hiện dự án : khoảng 13 tháng, độ co giãn về thời gian là gần 1 tháng
.................................................................................................................................. 8
Các bên liên quan :.................................................................................................... 9
Ủy ban nhân dân thành phố Hà Nội...........................................................................9
Chủ đầu tư................................................................................................................. 9

Các đơn vi đấu thầu.................................................................................................. 9
Ban quản lý dự án..................................................................................................... 9
Ban thẩm định kiểm soát.......................................................................................... 9
Các công ty thiết kế, xây dựng.................................................................................. 9
II. Căn cứ xây dựng dự án:......................................................................................... 9
III. Tổng quan về thị trường:................................................................................... 10


MỤC LỤC
IV. Mô hình tổng thể của dự án:.............................................................................. 10
QUẢN TRỊ PHẠM VI.................................................................................................... 16
I.Định nghĩa:............................................................................................................ 16
II. Lập kế hoạch phạm vi......................................................................................... 16
1. Đầu vào............................................................................................................... 16
b. Công cụ kĩ thuật.................................................................................................. 19
c. Đầu ra.................................................................................................................. 19
III. Xác định phạm vi................................................................................................ 20
QUẢN TRỊ THỜI GIAN................................................................................................ 23
I. Xác định công việc............................................................................................... 23
II. Sắp xếp công việc............................................................................................... 25
III. Ước tính thời gian hoàn thành công việc:...........................................................26
IV.Lập kế hoạch tiến độ:.......................................................................................... 28
Lịch trình dự án:...................................................................................................... 28
Kế hoạch quản lý tiến độ:........................................................................................ 30
V. Kiểm soát tiến độ dự án....................................................................................... 31
QUẢN TRỊ CHI PHÍ..................................................................................................... 33
I.Cơ sở lí thuyết....................................................................................................... 33
II.Quản lí chi phí....................................................................................................... 33
II. Lập kế hoạch chi phí............................................................................................ 34
3.1.2 Chi phí chi tiết................................................................................................ 34

3.2 Kiểm soát chi phí............................................................................................... 37
QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG........................................................................................... 39
I. Khái niệm và nội dung quản lí chất lượng.............................................................39
II. Lập kế hoạch chất lượng...................................................................................... 39
1. Chính sách chất lượng......................................................................................... 40
2. Phạm vi chất lượng.............................................................................................. 40
2.1 Quản lí chất lượng kí kết hợp đồng và quản trị hợp đồng..................................40
2.2 Quản lí chất lượng khảo sát xây dựng (đối với phần xây dựng nhà hàng).........40
2.3 Quản trị chất lượng thiết kế kiến trúc................................................................41
2.4 Quản lí chất lượng thi công................................................................................ 42
2.6 Quản trị chất lượng nghiệm thu bản thiết kế đấu thầu......................................43
2.7 Quản trị chất lượng thẩm định dự án.................................................................44
3. Quy định chất lượng............................................................................................ 44
4. Tiêu chuẩn chất lượng......................................................................................... 45


MỤC LỤC
III. Đảm bảo chất lượng........................................................................................... 45
IV. Kiểm soát chất lượng.......................................................................................... 47
QUẢN TRỊ NHÂN LỰC................................................................................................ 49
I, Khái niệm và nội dung quản trị nhân lực..............................................................49
II, Quản lí nhân lực................................................................................................... 49
1.Lập kế hoạch tổ chức........................................................................................... 49
2.Tuyển dụng nhân viên.......................................................................................... 50
2.1Quá trình lựa chọn nhân lực............................................................................... 50
2.2Yêu cầu đối với từng vị trí tuyển dụng................................................................51
3.Chính sách quản lý nhân lực của dự án................................................................52
3.1Đào tạo nhân viên cho dự án.............................................................................. 52
3.2Khen thưởng và kỉ luật....................................................................................... 52
4.Phân công chức năng và nhiệm vụ.......................................................................53

4.1. Ban điều hành dự án........................................................................................ 53
4.2. Phòng thiết kế và quy hoạch............................................................................ 54
4.3. Phòng thư ký và hành chính............................................................................. 56
4.4 Phòng tài chính................................................................................................. 57
4.5. Phòng thông tin................................................................................................ 58
4.6. Ban cố vấn........................................................................................................ 59
4.7 Ban thanh tra giám sát...................................................................................... 60
5.Kiểm soát thay đổi nhân sự.................................................................................. 61
5.1. Lý do dẫn đến thay đổi nhân sự........................................................................61
5.2. Biện pháp, cách giải quyết những thay đổi đó.................................................62
6. Phát triển nhóm dự án......................................................................................... 62
QUẢN TRỊ THÔNG TIN............................................................................................... 64
I.Khái niệm và nội dung của quản trị thông tin........................................................64
1.Khái niệm............................................................................................................. 64
2.Nội dung............................................................................................................... 64
II.Lập kế hoạch thông tin......................................................................................... 64
1.Phương pháp truyền tin........................................................................................ 64
2.Lập kế hoạch thông tin........................................................................................ 64
III.Các luồng thông tin của dự án............................................................................. 65
1.Các luồng thông tin vào....................................................................................... 65
2.Các luồng thông tin ra.......................................................................................... 65
3.Thông tin nội bộ................................................................................................... 66


MỤC LỤC
IV.Phân phối thông tin.............................................................................................. 66
1.Đầu vào................................................................................................................ 66
2.Công cụ và kỹ thuật............................................................................................. 67
3.Đầu ra.................................................................................................................. 67
V.Báo cáo tình hình hoạt động................................................................................. 67

1.Đầu vào................................................................................................................ 67
2.Đầu ra................................................................................................................. 68
VI.Tổng kết hoạt động............................................................................................. 68
1.Đầu vào................................................................................................................ 69
2.Đầu ra.................................................................................................................. 69
QUẢN TRỊ RỦI RO...................................................................................................... 70
I.Khái niệm rủi ro và nội dung quản lý rủi ro............................................................70
II.NHẬN DIỆN CÁC RỦI RO........................................................................................ 71
1.Giai đoạn chuẩn bị đầu tư.................................................................................... 71
2.Giai đoạn thực hiện đầu tư................................................................................... 72
2.2. Các rủi ro ở khâu đấu thầu xây dựng mua sắm thiết bị thi công xây dựng......72
2.3. Các rủi ro ở khâu tiến hành tổ chức thi công xây dựng công trình...................73
3.Giai đoạn kết thúc xây dựng, đưa vào khai thác..................................................73
III.LẬP KẾ HOẠCH ĐỐI PHÓ VỚI RỦI RO...................................................................74
IV.QUY TRÌNH KIỂM SOÁT RỦI RO............................................................................. 75
QUẢN TRỊ ĐẤU THẦU................................................................................................ 77
I .khái niệm quản trị đấu thầu dự án và nội dung của quản trị đấu thầu.................77
II. Các mục tiêu căn bản của việc đấu thầu bao gồm:.............................................77
III- Các quy trình đấu thầu:...................................................................................... 78
2.Lập kế hoạch mời thầu:........................................................................................ 80
3.Mời thầu, thông báo mời thầu:............................................................................. 82
4.Lựa chọn nhà thầu................................................................................................ 82
5.Quản trị hợp đồng:............................................................................................... 83
6.Thanh lý hợp đồng:............................................................................................... 84
KẾT LUẬN.................................................................................................................. 85


LỜI MỞ ĐẦU
LỜI MỞ ĐẦU
Khoảng 20 năm trở lại đây, cuộc sống của người dân đã dần được cải thiện. Mọi người đã

dần quan tâm đến việc ăn ngon, ăn chất hơn là việc ăn sao cho no, cho đủ. Vì vậy một nhà hàng ăn
uống hiện đại, dầy đủ tiện nghi và đáp ứng đầy đủ mong muốn của người dân cả về chất lượng sản
phẩm và chất lượng dịch vụ đang là một nhu cầu thiết thực cho xã hội. Hơn thế nữa, văn hóa Nhật
Bản và Hàn quốc ngày càng thâm nhập sâu hơn vào nước ta, đặc biệt là văn hóa ẩm thực. Do vậy
các món ăn cổ truyền của Nhật Bản và Hàn Quốc đã trở nên rất quen thuộc và không kém phần
mới mẻ với người dân Việt Nam. Dựa vào đó, chúng tôi đã thành lập một dự án để đáp ứng nhu
cầu của người dân – “ Nhà hàng Just For Fun”, hứa hẹn sẽ đem lại nhiều lợi ích cả về mặt kinh tế
và xã hội.
Dự án này được xây dựng dựa trên các cơ sở pháp lý, mục tiêu và phạm vi của dự án đồng thời
được trình bày một cách cụ thể, rõ ràng, dễ hiểu và sinh động, có thể là một tài liệu tham khảo hữu
ích cho các bạn đọc trong quá trình học tập và nghiên cứu.
Mặc dù đã có nhiều cố gắng nhưng do thời gian có hạn nên dự án không tránh khỏi những
thiếu sót. Chúng tôi rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của các bạn để dự án ngày càng được
hoàn thiện hơn.


TỔNG QUAN

TỔNG QUAN
Một số khái niệm:
.Dự án và quản lí dự án
Dự án :

Là một quá trình gồm các công tác ,nhiệm vụ có liên quan tới nhau, được thực hiện nhằm
đạt được mục tiêu đã đề ra trong điều kiện ràng buộc về thời gian, nguồn lực và ngân sách.

Theo luật đầu tư (năm 2005) thì Dự án đầu tư là tập hợp các đề xuất bỏ vốn trung và dài
hạn để tiến hành các hoạt động đầu tư trên địa bàn cụ thể, trong khoảng thời gian xác định.

Trên phương diện quản lý, dự án là những nỗ lực có thời hạn nhằm tạo ra một sản phẩm

hoặc dịch vụ duy nhất.
Chính vì những quan điểm trên mà dự án có các đặc điểm như:

Dự án có mục đích, kết quả xác định

Dự án có chu kỳ phát triển riêng và có thời gian tồn tại hữu hạn

Sản phẩm của dự án mang tính chất đơn chiếc độc đáo

Dự án liên quan đến nhiều bên và có sự tương tác phức tạp giữa các bộ phận quản lý chức
năng với quản lý dự án

Môi trường hoạt động va chạm

Tính bất định và độ rủi ro cao
Quản lý dự án : là quá trình lập kế hoạch, điều phối thời gian, nguồn lực và giám sát quá trình
phát triển của dự án nhằm đảm bảo cho dự án hoàn thành đúng thời hạn, trong phạm vi ngân sách
được duyệt và đạt được các yêu cầu đã định về kỹ thuật, chất lượng sản phẩm, dịch vụ, bằng
những phương pháp và điều kiện tốt nhất cho phép.

Các chức năng chính của quản lý dự án:


Chức năng lập kế hoạch, bao gồm việc xác định mục tiêu, công việc và dự tính nguồn lực

cần thiết để thực hiện dự án;


Chức năng tổ chức, tiến hành phân phối nguồn lực gồm tiền, lao động, trang thiết bị, việc

điều phối và quản lý thời gian;



Chức năng lãnh đạo;



Chức năng kiểm soát, là quá trình theo dõi kiểm tra tiến độ dự án, phân tích tình hình thực

hiện, tổng hợp, đánh giá, báo cáo kết quả thực hiện và đề xuất các giải pháp giải quyết các khó
khăn trong quá trình thực hiện dự án;


QUẢN TRỊ TÍCH HỢP
QUẢN TRỊ TÍCH HỢP
Quản trị tích hợp dự án: Là quá trình đảm bảo các phần của dự án được phối hợp một cách chính
xác và đầy đủ. Quản trị tích hợp dự án bao gồm các phần:
1.Lập kế hoạch tổng thể dự án
2.Quản lý thực thi kế hoạch
3.Kiểm soát việc những thay đổi tổng thể
1.1 Lập kế hoạch tổng thể:
Dự án Xây dựng nhà hàng Just For Fun là một dự án có quy mô vừa tầm, được thiết kế trên sự
khảo sát thực tế. Vì vậy chúng tôi lập kế hoạch quản trị cho dự án như sau:
-

Quản trị phạm vi
Quản trị thời gian
Quản trị chi phí
Quản trị nhân lực

Quản trị thông tin
Quản trị chất lượng
Quản trị đấu thầu
Quản trị rủi ro

Trong đó kế hoạch quản trị dự án sẽ được đề cập đến trong 8 phần chi tiết còn lại. Tất cả các kế
hoạch trên được hỗ trợ bới các kết quả phân tích về thời gian, nguồn lực, chi phí, dòng
tiền, các công việc cần thực hiện.
1.2 Quản lý thực thi kế hoạch:
Tận dụng tối đa các tài nguyên để thực hiện dự án , phục vụ cho việc quản lý dự án được đi vào
tiến độ tốt nhất. Nhóm quản lý dự án chúng tôi sẽ :
-

Thực thi dự án
Sử dụng các phần mềm hỗ trợ
Chia nhân sự phù hợp theo mục đích công việc
Quy định các thủ tục làm việc
Xác định rõ nhiệm vụ của Ban quản lý dự án – Giám sát thực thi dự án – So sánh đánh giá

mục tiêu , kết quả mà dự án đã đề ra- Điều chỉnh những biến cố phát sinh trong quá trình thực hiện
dự án
Lập lại kế hoạch chi tiết, đầy đủ và thực thi kế hoạch.
1.3 Kết thúc dự án
Và cuối cùng ,trước khi kết thúc dự án chúng tôi sẽ thực hiện một số công việc sau:
-

Thống kê, rà soát lại toàn bộ dữ liệu dự án


QUẢN TRỊ TÍCH HỢP

-

Đóng góp ý kiến ,đưa ra những thiếu sót và phương án khắc phục
Sắp xếp, lưu trữ hồ sơ liên quan
Kết thúc dự án.

Hiểu và nắm bắt được những khái niệm trên, nhóm chúng tôi xin bắt đầu đi vào ý tưởng xây dựng
“nhà hàng Just For Fun”

I.Tổng

quan dự án:


T

ên dự án : Xây
dựng nhà hàng
Just For Fun
Địa chỉ

: Đường Trần

Duy

Hưng, Hà Nội

Diện

tích : 3 tầng x

300m2


C

hủ đầu tư dự án: Công ty cổ phần đầu tư và phát triển Nhà hàng Việt
(www.nhahangviet.vn)
 Ban quản lý dự án : Nhóm Just For Fun, Trường Đại học Thăng Long.
 Nhà thầu:
•

Xây dựng công trình dự án: Công ty TNHH Đầu tư xây dựng và
phát triển hạ tầng

•

Thiết kế nội thất : Công ty thiêt kế nội thất Việt Sơn

•

Nhà cung cấp và thiết kế dụng cụ nhà bếp: Công ty cổ phần sản xuất thương
mại Thiên Đô

 Chi phí ước tính: khoảng 5 tỷ VND
 Thời gian thực hiện dự án : khoảng 13 tháng, độ co giãn về thời gian là

gần 1 tháng

QUẢN TRỊ TÍCH HỢP
 Các bên liên quan :
•

Ủy ban nhân dân thành phố Hà Nội

•

Chủ đầu tư

•

Các đơn vi đấu thầu

•

Ban quản lý dự án

•

Ban thẩm định kiểm soát

•

Các công ty thiết kế, xây dựng

II. Căn cứ xây dựng dự án:
Việc lập dự án được dựa trên những cơ sở pháp lý sau:

 Luật doanh nghiệp năm 2005 và các văn bản hướng dẫn thi hành

 Luật đầu tư 2005
 Nghị định 108/2005/NĐ-CP hướng dẫn chi tiết thi hành Luật Đầu tư
 Quyết định số 108/2006/QĐ-BKH của bộ kế hoạch và đầu tư ban hành mẫu văn bản thực
hiện luật đầu tư tại Việt Nam
 Luật đất đai năm 2003
 Giấy chứng nhận quyền sử dụng đất số : AM 162451 ngày 09 tháng 04 năm 2008 của
UBND Thành phố Hà Nội về việc chuyển nhượng quyền sử dụng đất vào mục đích chuyên
dụng.
 Sơ đồ của khu đất do phòng tài nguyên môi trường thành phố Hà Nội lập kèm theo giấy
chứng nhận quyền sử dụng đất của UBND thành phố Hà Nội ngày 09 tháng 04 năm 2008;
 Luật an toàn thực phẩm năm 2011 (luật số 12/2003/PL-UBTQH11) thi hành từ 1/7/2011.
 Căn cứ theo thông tư 03/2006 – BKH ngày 19/10/2006 của bộ kế hoạch và đầu tư về việc
thành lập địa điểm kinh doanh nhà hàng.
 Căn cứ nghị định số 95/CP ngày 4/2/1993 của Chính phủ về chức năng, nhiệm vụ, quyền
hạn và tổ chức của bộ máy thương mại.


QUẢN TRỊ TÍCH HỢP
 Căn cứ nghị định 02/CP ngày 5/1/1995 của Chính phủ về hàng hóa dịch vụ cấm kinh
doanh thương mại và hàng hóa dịch vụ kinh doanh thương mại có điều kiện ở thị trường
trong nước.
 Nghị định 121/2010/NĐ – CP ngày 30/12/2010 về sửa đổi, bổ sung nghị định
142/2005/NĐ – CP về thu tiền thuế đất, thuê mặt bằng.
 Nghị định 120/2010/NĐ – CP ngày 30/12/2010 sửa đổi , bổ sung nghị định 198/2004/NĐ –
CP về thu tiền sử dụng đất.
 Luật thuế bảo vệ môi trường 57/2010/QH12.
 Thông tư số 05/2009/TT – BTC về thủ tục hải quan đối với hàng hóa xuất khẩu, nhập khẩu
và đại lý mua bán hàng hóa nước ngoài do Tổng cục Hải quan ban hành.
 Căn cứ theo nghị định số 1054 – Thông tư của ngày 13/9/1956 về kiểm nghiệm hàng hóa
xuất nhập khẩu do Thủ tướng chính phủ ban hành, Bộ thương nghiệp qui định.

 Nghị quyết số 30/2008/NQ – CP ngày 11/12/2008 về quản lý thuế đối với hàng hóa xuất
khẩu, nhập khẩu của chính phủ do Bộ tài chính ban hành.
 Thông tư số 09/1998 về thi hành luật thuế GTGT thực hiện đối với hàng hóa xuất khẩu,
nhập khẩu do Tổng cục Hải quan ban hành.
III. Tổng quan về thị trường:
Hiện nay, diện tích và dân số ở Thành Phố Hà Nội ngày càng được mở rộng và tăng cao do vậy
nhu cầu về một nhà hàng ăn uống đáp ứng đầy đủ nhu cầu của người dân cả về chất lượng của sản
phẩm và dịch vụ. Nhưng hệ thống nhà hàng ăn uống hiện tại không những thiếu mà còn yếu về
chất lượng sản phẩm cũng như chất lượng phục vụ, chưa đảm bảo đáp ứng được nhu cầu của
người dân. Chính vì vậy đây là một thị trường rất có tiềm năng.
IV. Mô hình tổng thể của dự án:
Dự án là xây dựng một tòa nhà gồm có 3 tầng chính là 1 tầng hầm để xe cho khách, trong đó được
dự định xây dựng như sau:
1.

Tầng hầm


QUẢN TRỊ TÍCH HỢP

 Diện tích:
• Khu để xe : 250m2 ( sử dụng cho cả nhân viên và khách hàng)
• Khu hệ thống xử lý cháy nổ , cung cấp điện: 50m2 với các trang thiết bị hiện đại
1.Hệ thống điện :
- Độ chiếu sáng đảm bảo theo yêu cầu của từng khu vực.
- Đèn cấp cứu để đề phòng khi có sự cố xẩy ra.
- Cung cấp điện đầy đủ 24/24 giờ cho sinh hoạt và phục vụ.
2.

Hệ thống nước :

- Nước đủ cho sinh hoạt và phòng cháy, chữa cháy 24/24 giờ.
- Cấp nước : 24/24 giờ.
- Hệ thống xử lý nước thải và chất thải, đảm bảo tiêu chuẩn về vệ

sinh môi

trường.
2.Tầng 1


Diện tích : 300m2 , trong đó gồm:

•

Quầy lễ tân : Nơi đáp ứng các dịch vụ đón tiếp khách, đặt bàn, đặt món, thanh toán….

•

Khu bếp chính , khu vệ sinh : 150m2

•

Diện tích dành cho khách hàng : 35 chỗ ngồi hoặc 40 chỗ ngồi cho fast food, café wifi,

cocktail…..


QUẢN TRỊ TÍCH HỢP

3.Tầng 2:


Cầu thang, ban công, hành lang: 40m2 (ngoài ban công cũng kê được một số bàn )



Khu nhà hàng : 260m2, bao gồm:

•

Một quầy lễ tân nhỏ để đón khách .

•

Khu phòng bếp, khu chứa và bảo quản thực phẩm và khu vệ sinh.

•

Khu nghỉ ngơi và để đồ của nhân viên nhà bếp

•

Khu phòng ăn : chia thành những bàn nhỏ, khu nhỏ theo gia đình…


QUẢN TRỊ TÍCH HỢP



Với thiết kế ấn tượng, Just For Fun là một khu không gian mở, mặc dù khi cần riêng tư

cũng có thể đáp ứng bằng các vách ngăn di động.


Cách bài trí bàn ghế trên tầng 2 cũng có thể thay đổi để đáp đứng với nhu cầu của khách

hàng


Có ban công thoáng mát dành cho khu vực hút thuốc.

4. Tầng 3 : tổ chức sự kiện ( hội nghị, đám cưới, sinh nhật, họp lớp… )


Diện tích : 300m2 ,bao gồm:

•

Khu cầu thang, ban công : 40m2

•

Khu vệ sinh nhỏ

•

Khu dành cho khách hàng, sân khấu, …



Đám cưới:

•

Có chỗ thay đồ riêng cho cô dâu

•

Chế độ hệ thống âm thanh, ánh sang hiện đại, sang trọng…

•

Sân khấu thiết kế đẹp, độc đáo.

•

Thực đơn phong phú

•

Không gian tiệc rộng rãi, sang trọng.


QUẢN TRỊ TÍCH HỢP



Tiệc Buffet:

•

Phong cách phục vụ chuyên nghiệp, nhiệt tình và chu đáo của đội ngũ nhân viên

•

Thức ăn đảm bảo hợp vệ sinh, đảm bảo tiêu chuẩn, hợp khẩu vị của khách hàng…

•

Không gian rộng rãi, bầy trí hợp lý


QUẢN TRỊ TÍCH HỢP



Ngoài ra nhà hàng còn có khu vui chơi thoáng mát, đảm bảo an toàn dành cho trẻ em.

Khách hàng khi đến đây có thể hoàn toàn yên tâm cho con em chơi đùa , giao lưu… với các bạn
nhỏ khác trong khu vực này dưới sự quan sát của nhân viên nhà hàng


QUẢN TRỊ PHẠM VI
QUẢN TRỊ PHẠM VI

I.Định nghĩa:
Phạm vi(scope): đề cập đến tất cả những công việc liên quan đến việc tạo ra sản phẩm của dự
án và các qui trình được sử dụng để tạo ra sản phẩm. Phạm vi xác định điều gì cần làm và
điều gì không cần làm.

Quản trị phạm vi là quá trình xác định và kiểm soát các công việc thuộc về dự án và phải
thực hiện để đảm bảo dự án kết thúc thành công

Quản trị phạm vi dự án bao gồm quá trình xác định và kiểm soát các công việc thuộc về dự
án và phải thực hiện để đảm bảo dự án kết thúc thành công.
Dự án phải có một phạm vi được viết ra rõ ràng, nếu không dự án sẽ không bao giờ kết thúc.
Quản trị phạm vi dự án bao gồm :


Khởi động: bắt đầu một dự án hoặc chuyển tiếp sang giai đoạn tiếp theo



Lập kế hoạch phạm vi (scope planning): đây là quá trình lập báo cáo phạm vi làm cơ

sở cho các quyết định dự án trong tương lai, làm tiêu chí xác định một pha hoặc một dự án đã
hoàn thành.


Xác định phạm vi (scope definition): phân chia thành quả dự án thành các phần nhỏ

hơn, các phần có thể quản lý dễ dàng hơn.


Kiểm tra phạm vi (scope verification): chính thức hoá sự chấp nhận phạm vi của dự

án


Kiểm soát những thay đổi phạm vi dự án (scope change control): kiểm soát những

thay đổi về phạm vi dự án thông qua tác động đến các yếu tố có thể làm thay đổi phạm vi.
II. Lập kế hoạch phạm vi.
1. Đầu vào
- Mô tả sản phẩm: Nhà hàng Just for fun được xây dựng với mục đích phục vụ tất cả
khách hàng yêu thích ẩm thực, đặc biệt là lẩu nướng. Nhà hàng là tổng thể kiến trúc và cách


QUẢN TRỊ PHẠM VI
bố trí tương đối đặc biệt, thân thiện hòa nhập với thiên nhiên văn hóa người Việt. Đến đây
quý khách sẽ được phụ vụ với những dịch vụ tốt nhất, mang lại những giây phút thoải mái,
ngon miệng cho quý khách. Ngoài ra khi tới nhà hàng thì quý khách còn có thể cảm nhận
không gian ấm cúng, đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
Nhà hàng bao gồm 3 tầng và 1 tầng hầm, với tổng diện tích 1200m2, đặt tại đường Trần
Duy Hưng. Tầng 1 được thiết kế theo phong cách lãng mạn, gam màu tím chủ đạo dành cho
những vị khách đi ít người từ 1-4 người. Tầng 2 được thiết kế hiện đại, với gam màu nóng
dành cho những vị khách ưa thích sự sôi nỗi, ưa sắc màu. Tầng 3 thì dành cho những buổi
tiệc lớn được trang trí hài hòa, trang nhã hơn, có sân khấu.
- Mục tiêu của dự án: Với mong muốn tạo nên không gian văn hóa ẩm thực khác biệt, khu
ẩm thực luôn có những chương trình giải trí đa dạng vói tất cả các tối trong tuần đặc biệt là
những tối cuối tuần. Tinh túy về chất lượng đồ ăn,phong phú về số lượng món ăn là tiêu chí
luôn được đặc biệt chú trọng.
- Cách tiếp cận: Đường Trần Duy Hưng là 1 nơi rất sầm uất, nhiều cửa hàng, công ty, khu
chung cư. Nhu cầu tiêu dùng cũng như ăn uống ở đây rất đa dạng và phong phú, nhiều
khách hàng tiềm năng cho nhà hàng. Lý do lựa chọn ý tưởng: Hiện nay ở Hà Nội, loại hình
kinh doanh nhà hàng ăn đã hết sức phát triển. Để thu hút khách hàng đòi hỏi các nhà hàng
phải tìm cho mình một nét độc đáo, mới lạ. Và về chất lượng an toàn thực phẩm cũng là
một vấn đề hết sức nhức nhối trong tâm lý tiêu dung của khách hàng hiện nay. Chính vì vậy
nhà hàng chúng tôi ra đời với mong muốn đáp ứng được nhu cầu khách hàng vừa tạo nét
độc đáo thú vị riêng cho nhà hàng.

- Vai trò trách nhiệm: (Người trực tiếp tham gia dự án)
+ Chủ sở hữu cũng là người quản trị dự án: Có trách nhiệm thực hiện có hiệu quả quá
trình quản lý dự án, và đạt được những mục tiêu của dự án


Tính toán được các thành quả của dự án.



Quản lý quá trình thực hiện dự án qua các công tác: kế hoạch hóa, điều hành, tổ

chức, điều phối và kiểm soát.


Điều hòa mối quan hệ với các phòng chức năng.



Thành lập nhóm dự án


QUẢN TRỊ PHẠM VI


Thiết lập môi trường làm việc phù hợp.



Ủng hộ, hướng dẫn nhóm dự án trong suốt quá trình thực hiện dự án.



Giải quyết vấn đề phát sinh và quản trị rủi ro.



Có khả năng giải quyết hầu hết các vấn đề quan hệ giữa các cá nhân.



Quản trị tích hợp và điều phối, thúc đẩy động lực cho sự phát triển của dự án cũng

như những người đang giúp đỡ thực hiện dự án
Các ràng buộc
+ Tính chất yêu cầu của sản phẩm:


Phù hợp với mọi lứa tuổi.



Lành mạnh, an toàn.



Khu ăn uống hợp vệ sinh, xây dựng theo quy trình chuẩn của chế biến thức ăn và

đảm bảo vệ sinh, chất lượng.


Các dịch vụ giải trí lành mạnh và phù hợp với mọi lứa tuổi.



Không phá hoại môi trường và làm ảnh hưởng tới điều kiện sống xung quanh.

+ Ràng buộc về mặt ngân sách: Quản trị rủi ro để tránh thất thoát, chi trội, vượt quá ngân
sách đã đề ra.
+ Ràng buộc về mặt nguồn lực:


Về lao động: Đảm bảo an toàn lao động , trả lương và đảm bảo theo đúng luật lao

động. Giám sát để tránh tình trạng thuê thừa nhân công.


Các yếu tố đầu vào: Luôn kiểm tra mức độ cung ứng và sự biến động của các yếu tố

đầu vào, linh hoạt chuẩn bị trước những phương án dự trù khi có sự thay đổi yếu tố đầu vào.
- Điều lệ dự án: Theo luật doanh nghiệp Việt Nam, nguồn vốn đầu tư cần thiết cho dự án này
nhỏ hơn 15 tỉ, lĩnh vực dự án đề cập đến không thuộc 1 trong số các lĩnh vực bị cấm nên việc
thành lập và thực hiện dự án này không mấy phức tạp
- Căn cứ Nghị định số 17/CP ngày 23-12-1992 của Chính phủ, Thông tư số 03/BNV ngày 273-1993 và Quyết định số 446/BNV-QĐ ngày 25-11-1993 của Bộ Nội vụ về việc cấp giấy
chứng nhận đủ điều kiện kinh doanh của các nhà hàng ăn uống.


QUẢN TRỊ PHẠM VI
- Căn cứ Thông tư của liên bộ tổng cục du lịch, bộ thương mại số 27/LB.TCDL-TM ngày 10
tháng 1 năm 1996 quy định về điều kiện kinh doanh tại cơ sở lưu trú du lịch và nhà hàng ăn
uống.

- Căn cứ Luật Đầu Tư số 59/2005/QH11 ngày 29/11/2005.
- Căn cứ Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm ngày 26 tháng 7 năm 2003.
- Căn cứ Quyết định số: 143/QĐ-UB ngày 31 tháng 10 năm 2002 của Uỷ ban nhân dân
Thành phố ban hành quy chế về hoạt động kinh doanh ăn, uống bình dân trên địa bàn Thành
phố Hà Nội.

b. Công cụ kĩ thuật
- Phân tích sản phẩm: Nhà hàng dành cho mọi khách hàng ở mọi lứa tuổi nên việc xây
dựng cần hướng theo nhu cầu của du khách. Làm sao cho khách hàng thật sự thấy thoải mái
và thu hút được nhiều khách hàng hơn.
- Phân tích lợi ích chi phí:


Lợi ích

-

Lợi ích kinh tế: Lợi nhuận thu được từ các dịch vụ phụ vụ nhu cầu ăn uống, giải trí

chính là lợi ích thu được cho chủ đầu tư.
-

Lợi ích xã hội : Mang lại sự thoải mái, ngon miệng, hài lòng cho tất cả mọi người

khi đến đây.


Chi phí : Chi phí bỏ ra của chủ đầu tư chính là chi phí xây dựng , chi phí lương và

chi phí vận hành của cả dự án.

- Phương án thay thế: hiện chưa có phương án thay thế
- Đánh giá: dự án có bước đi thực tế sát với nhu cầu của địa phương cũng như người tiêu
dung.
c. Đầu ra
- Phạm vi của dự án: dành cho tất cả các khách hàng ở Hà Nội
- Kế hoạch quản trị dự án: Xây dựng và đưa vào hoạt động trong thời gian khoảng 402
ngày


QUẢN TRỊ PHẠM VI
III. Xác định phạm vi.
1. phạm vi dự án
Là dự xây dựng gồm khảo sát địa hình, thiết kế, xây dựng từng sản phẩm của dự án và tổ
chức đấu thầu các phần liên quan. Không thực hiện quản lý khi đưa vào sử dụng.
a)Sơ đồ phạm vi dự án

Sơ đồ tổng quan dự án

Khảo sát địa hình

Bố trí vị trí sản phẩm

Lập dự toán về mặt quản lý

Tổ chức đấu thầu

Ký kết hợp đồng với đơn vị trúng
thầu

Thiết kế

Ký kết hợp đồng với đơn vị
trúng thầu

Nghiệm thu

Cơ cấu phân tách công việc (Work Breakdown Structure)

Báo cáo kết quả
cho chủ đầu tư


QUẢN TRỊ PHẠM VI
Bảng 2.1: Cơ cấu phân tích công việc
STT

WBS Công việc

1

Ký hợp đồng với chủ đầu tư

Chịu trách nhiệm
Ban điều hành

Thực hiện các thủ tục chuẩn bị.

2

2.1

Thành lập ban quản lý

2.2

Gặp gỡ các bên liên quan.

2.3

Khảo sát lại địa hình .

2.4

Thống nhất ý tưởng thiết kế và nhiệm vụ

2.5

Bố trí địa hình và thiết kế sơ bộ.

2.6

Tiến hành thực hiện các thủ tục pháp lý.

3.1

3

tin cần thiết.
của ban điều hành, ý kiến cố vấn và thông tin của
các nhóm khác để đưa ra bản qui hoạch sơ bộ.

3.3
3.4

bên liên quan

Tổ chức khảo sát thực địa và tiếp thu những thông
Căn cứ vào yêu cầu của chủ đầu tư, các quyết định

3.2

Ban điều hành và các

Báo cáo tiến độ công việc với ban quản trị.

Ban thiết kế và quy
hoạch
tổng thể

Thiết kế bản qui hoạch tổng thể cuối cùng, và trình
cho ban điều hành và chủ đầu tư.

4.1

Thẩm định bản quy hoạch

Phòng thanh tra giám

4.2

Phê duyệt bản quy hoạch

sát

5.1

Lập dự toán

6.1

Chuẩn bị đấu thầu

6.2

Tổ chức đấu thầu

7.1

Đánh giá hồ sơ dự thầu

7.2

Xét duyệt trúng thầu

8.1

Lựa chọn nhà thầu trúng thầu

8.2

Thông báo kết quả trúng thầu

9

9.1

Báo cáo kết quả trúng thầu cho chủ đầu tư

10

10.1

Thương thảo với đơn vị trúng thầu

4
5
6

7

8

Ban tài chính
Phòng thông tin

Ban tư vấn

Phòng thông tin
Ban điều hành

QUẢN TRỊ PHẠM VI
10.2
11.1
11
11.2

12

13

Kí hợp đồng với đơn vị trúng thầu
Sửa chữa bản thiết kế và thẩm định

Ban kiểm tra giám
sát

Hoàn thiện bản quy hoạch

Ban kiểm tra giám
sát

12.1

Trình cơ quan thẩm định bản quy hoạch

12.2

Cơ quan thẩm định nhận xét và phê duyệt

12.3

Sửa chữa hoàn thiện và bàn giao bản quy hoạch

13.1

Họp ban quản lý và rút kinh nghiệm

13.2

Kết thúc dự án

Ban điều hành

Ban điều hành

3.Kiểm soát thay đổi phạm vi
Ban điều hành có trách nhiệm quản lý sao cho không có sự chồng chéo công việc giữa các
phòng ban. Đảm bảo công việc được phân chia chính xác cho các phòng ban, phù hợp với
năng lực và trình độ của từng cá nhân.
Nếu có sự thay đổi hoặc sự nhầm lẫn về phạm vi, phải có sự điều chỉnh phù hợp và nhanh
chóng.


QUẢN TRỊ THỜI GIAN

QUẢN TRỊ THỜI GIAN



Quản trị thời gian của dự án là việc lập kế hoạch, phân phối và giám sát tiến độ thời gian nhằm

đảm bảo thời hạn hoàn thành dự án. Quản trị thời gian xác định rõ mỗi công việc kéo dài bao lâu, khi
nào bắt đầu, khi nào kết thúc và toàn bộ dự án bao giờ sẽ hoàn thành.


Quản trị thời gian bao gồm: Xác định công việc (activity definition), sắp xếp công việc

(activity sequencing), ước tính thời hạn hoàn thành công việc (activity duration), lập kế hoạch tiến độ
(schedule development), kiểm soát tiến độ (schedule control).


Xác định công việc (activity definition): là việc xác định và lập báo cáo về các công việc cụ thể

phải thực hiện để đạt được kết quả như xác định trong cơ cấu phân tách công việc đáp ứng mục tiêu
của dự án


Sắp xếp công việc (activity sequencing): là việc sắp xếp các công việc theo thứ tự, trong mối

quan hệ ràng buộc lẫn nhau


Ước tính thời hạn hoàn thành công việc (activity duration estimating): ước tính khoảng thời

gian cần thiết để hoàn thành công việc


Lập kế hoạch tiến độ (schedule development): phân tích thứ tự công việc, thời hạn hoàn thành

và nguồn lực cần thiết để hoàn tất lịch trình thực hiện dự án


Kiểm soát tiến độ (schedule control): kiểm soát những thay đổi có thể ảnh hưởng đến tiến độ

thực hiện dự án

I. Xác định công việc
Các công việc cụ thể phải thực hiện trong giai đoạn khởi đầu, thực hiện và kết thúc:


QUẢN TRỊ THỜI GIAN
Ký
Các giai

hiệu

đoạn

công

CÔNG VIỆC

việc
Khởi đầu

A

Tiếp nhận mặt bằng

B

Thành lập ban quản lý dự án

C

Khảo sát địa hình

D
E
F

Thực hiện

Kết thúc

Thuê đơn vị thiết kế lập bản thiết kế xây dựng, thẩm định và phê
duyệt bản thiết kế xây dựng
Tiến hành các thủ tục pháp lý
Thuê đơn vị thiết kế lập bản thiết kế nội thất, thẩm định và phê
duyệt bản thiết kế nội thất

G

Lập dự toán về mặt quản lý

H1

Mời thầu xây dựng, thiết kế nội thất và dụng cụ nhà bếp.

H2

Đánh giá hồ sơ dự thầu, xét duyệt trúng thầu

H3

Thông báo kết quả trúng thầu và báo cáo kết quả cho chủ đầu tư

H4

Thương thảo, kí hợp đồng với đơn vị trúng thầu

I

Tiến hành thiết kế nội thất

J1

Làm móng

J2

Xây tầng hầm

J3

Xây dựng tầng 1

J4

Xây dựng tầng 2

J5

Xây dựng tầng 3

J6

Xây vườn

K

Làm hệ thống điện nước

L

Lắp đặt các hệ thống an toàn

M

Hoàn thiện khu nhà

N

Trang trí nội thất, dụng cụ nhà bếp.

O

Nghiệm thu, thanh toán và quyết toán hợp đồng

P

Sửa chữa và hoàn thiện và bàn giao công trình


QUẢN TRỊ THỜI GIAN

Q

Tổng kết họp bàn, rút kinh nghiệm

II. Sắp xếp công việc
- Giai đoạn khởi đầu:
Sau khi ký kết hợp đồng với chủ đầu tư, Chủ thầu tiếp nhận mặt bằng của dự án, đồng thời tiến hành
ngay công tác thành lập Ban quản lý dự án.
- Giai đoạn thực hiện
Ban quản lý dự án tiến hành quá trình khảo sát địa hình, sau đó lựa chọn đơn vị thiết kế phù hợp để
lập bản thiết kế xây dựng trên mặt bằng đã tiếp nhận. Sau khi đơn vị thiết kế hoàn thành xong bản thiết
kế xây dựng, bản thiết kế xây dựng được thẩm định và phê duyệt. Sau khi có bản thiết kế tòa nhà Ban
quản lý dự án tiến hành các thủ tục pháp lý, đồng thời đã xác định rõ được diện tích và vị trí các khu
vực trong bản thiết kế, ban quản lý dự án sẽ lựa chọn và thuê công ty thiết kế có khả năng để lập bản
thiết kế nội thất cho tòa nhà. Bản thiết kế cũng được thẩm định và phê duyệt sau khi hoàn thành. Hai
bản thiết kế xây dựng và nội thất hoàn chỉnh là cơ sở để lập dự toán chi phí toàn dự án. Sau khi đã lập
dự toán chi phí rõ ràng, ban quản lý dự án tổ chức đấu thầu xây dựng, thiết kế nội thất và dụng cụ nhà
bếp cùng lúc. Ban quản lý dự án đánh giá tính hợp lệ của các hồ sơ dự thầu, xét duyệt trúng thầu từ đó
lựa chọn nhà thầu thích hợp và thông báo kết quả trúng thầu cho cả đơn vị trúng thầu và chủ đầu tư của
dự án.Việc thông báo cho cả hai bên có thể được tiến hành đồng thời. Sau khi đơn vị trúng thầu và chủ
đầu tư nhận được thông báo, nếu không có vấn đề gì, ban quản lý dự án sẽ tiến hành thương thảo với
đơn vị trúng thầu về các điều kiện của hợp đồng. Khi đã thống nhất các điều kiện trong hợp đồng, tiến
hành ký hợp đồng với đơn vị trúng thầu. Ngay sau khi hợp đồng được ký, đơn vị trúng thầu cũng đơn

vị thiết kế tiến hành thực hiện công việc xây dựng và thiết kế nội thất cũng như nhập các dụng cụ nhà
bếp. Việc xây dựng bắt đầu tư làm móng, sau đó là xây tầng hầm để xe, rồi lần lượt đến tầng một, hai
và ba. Khu vườn phía trước tòa nhà có thể tiến hành sau khi đã xây xong tầng một. Sau khi xây xong
tầng 3 và khu vườn, tiến hành đi đường điện nước và lắp đặt các hệ thống an toàn. Cuối cùng là hoàn
thiện khu nhà và trang trí nội thất và sắp xếp dụng cụ nhà bếp.
- Giai đoạn kết thúc: