Khảo sát quy trình bảo quản gạo đóng bao trong môi trường khí CO2 tại Chi cục Dự trữ Nhà nước Phong Châu. (Khóa luận tốt nghiệp)

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN
TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

NGUYỄN LÊ MAI LINH

Tên đề tài:
KHẢO SÁT QUY TRÌNH BẢO QUẢN GẠO ĐÓNG BAO TRONG MÔI
TRƢỜNG KHÍ CO2 TẠI CHI CỤC DỰ TRỮ NHÀ NƢỚC PHONG CHÂU

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo: Chính quy
Ngành

: Công nghệ sau thu hoạch

Lớp

: K44 - CNSTH

Khoa

: CNSH - CNTP

Khóa học : 2012 – 2016

Thái nguyên, 2016


ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN
TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

NGUYỄN LÊ MAI LINH

Tên đề tài:
KHẢO SÁT QUY TRÌNH BẢO QUẢN GẠO ĐÓNG BAO TRONG MÔI
TRƢỜNG KHÍ CO2 TẠI CHI CỤC DỰ TRỮ NHÀ NƢỚC PHONG CHÂU

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo: Chính quy
Ngành

: Công nghệ sau thu hoạch

Khoa

: CNSH - CNTP

Khóa học : 2012 – 2016
Giảng viên hướng dẫn: 1. KS. Lê Thị Liễu
2. TS. Trần Văn Chí

Thái nguyên, 2016


i

LỜI CAM ĐOAN
Em xin cam đoan các số liệu trong khóa luận này được thu thập từ nguồn thực
tế. Mọi sự giúp đỡ trong việc thực hiện khóa luận đã được cảm ơn và các thông tin

trích dẫn đã được chỉ rõ nguồn gốc.
Thái Nguyên, ngày 01 tháng 05 năm 2016
Tác giả khoá luận

Nguyễn Lê Mai Linh


ii
LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học
Nông Lâm Thái Nguyên, các phòng ban liên quan, Ban Chủ Nhiệm khoa
CNSH & CNTP, cùng toàn thể các quý thầy cô khoa CNSH & CNTP đã
giảng dạy hướng dẫn để tôi có kiến thức tiến hành nghiên cứu và làm khóa
luận tốt nghiệp.
Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS. Trần Văn Chí và KS. Phạm
Hữu Giảng đã tận tình hướng dẫn, chỉ bảo và giúp đỡ tôi trong suốt thời gian
nghiên cứu và hoàn thành khóa luận.
Tôi xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc tới các bác, cô, chú và các anh chị tại Chi
cục Dự trữ Nhà nước Phong Châu – Cục Dự trữ Nhà nước khu vực Vĩnh Phú đã
tạo mọi điều kiện tốt nhất để tôi hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này.
Tôi cũng xin bày tỏ tình cảm và lòng biết ơn chân thành nhất tới gia
đình bạn bè đã giúp đỡ động viên tôi trong suốt thời gian học tập, thực hiện
khóa luận tốt nghiệp để tôi có được kết quả như ngày hôm nay.
Sau cùng, tôi xin kính chúc quý thầy cô sức khỏe để tiếp tục thực hiện
sứ mệnh cao đẹp của mình.
Thái Nguyên, ngày 01 tháng 05 năm 2016
Sinh viên

Nguyễn Lê Mai Linh

iii
DANH MỤC BẢNG

Bảng 2.1. Hàm lượng trung bình các chất có trong hạt thóc, gạo. ................... 7
Bảng 2.2. Hàm lượng các vitamin trong lúa (mg/kg chất khô) ..................... 11
Bảng 2.3. Nhiệt độ để các nhóm vi sinh vật phát triển .................................. 28
Bảng 3.1. Thang điểm cảm quan..................................................................... 46
Bảng 3.2. Bảng hệ số trọng lượng................................................................... 46
Bảng 4.1. Các chỉ tiêu chất lượng của gạo nhập kho ...................................... 51
Bảng 4.2. Sự biến đổi chỉ tiêu vật lý của gạo trong quá trình bảo quản ......... 61
Bảng 4.3. Sự biến đổi cảm quan của gạo trong quá trình bảo quản ............... 63
Bảng 4.4. Sự biến động côn trùng trong quá trình bảo quản .......................... 64
Bảng 4.5. Sự biến động vi sinh vật trong quá trình bảo quản ......................... 65
Bảng 4.6. Tổn thất của gạo xuất kho sau 22 tháng ......................................... 69
Bảng 4.7. Tỷ lệ tổn thất của gạo sau 5 tháng bảo quản................................... 69
Bảng 4.8. Chi phí cho bảo quản thường xuyên (đồng/tấn/4tháng) ................. 70
Bảng 4.9. Chi phí cho kê lót bảo quản một tấn gạo (đồng/tấn) ...................... 70


iv
DANH MỤC HÌNH

Hình 2.1. Cây lúa............................................................................................... 4
Hình 3.1: Sơ đồ quy trình phân tích gạo ........................................................ 37
Hình 3.2: Mẫu chia .......................................................................................... 39
Hình 4.2: Kiểu xếp bao gạo trong bảo quản gạo............................................. 56
Hình 4.3: Lắp đặt ống dẫn khí và ống hút khí ................................................ 57
Hình 4.4. Biểu đồ biểu thị sự thay đổi của gluxit ........................................... 66
Hình 4.5. Biểu đồ biểu thị sự thay đổi của protein ......................................... 67

Hình 4.7. Biểu đồ biểu thị sự thay đổi của vitamin B1 ................................... 68


v
MỤC LỤC
Phần 1: MỞ ĐẦU ............................................................................................ 1
1.1.Đặt vấn đề ................................................................................................... 1
1.2.Mục đích và yêu cầu đề tài.......................................................................... 2
1.2.1. Mục đích.................................................................................................. 2
1.2.2. Yêu cầu .................................................. Error! Bookmark not defined.
Phần 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU ................................................................. 3
2.1.Nguồn gốc, phân loại lúa gạo: .................................................................... 3
2.1.1. Nguồn gốc ............................................................................................... 3
2.1.2. Phân loại gạo ........................................................................................... 4
2.2.Cấu tạo của thóc (lúa): ................................................................................ 5
2.2.1. Mày thóc.................................................................................................. 6
2.2.2. Vỏ hạt ...................................................................................................... 6
2.2.3. Vỏ trấu ..................................................................................................... 6
2.2.4. Nội nhũ .................................................................................................... 6
2.2.5. Phôi ......................................................................................................... 7
2.2.6. Hạt gạo .................................................................................................... 7
2.3.Thành phần hóa học của gạo. ...................................................................... 7
2.3.1. Gluxit....................................................................................................... 8
2.3.2. Protit ........................................................................................................ 8
2.3.3. Lipit ......................................................................................................... 9
2.3.4. Chất khoáng .......................................................................................... 10
2.3.5. Vitamin .................................................................................................. 10
2.4.Tính chất vật lý của gạo liên quan đến quá trình bảo quản ...................... 11
2.4.1. Tính không đồng nhất của khối hạt....................................................... 11
2.4.2. Tính tan rời của khối hạt ....................................................................... 11

vi
2.4.3. Tính dẫn truyền nhiệt và phân bố ẩm của khối hạt ............................... 12
2.5.Các phương pháp bảo quản gạo ................................................................ 15
2.5.1. Bảo quản ở trạng thái khô ..................................................................... 15
2.5.2. Bảo quản ở trạng thái lạnh .................................................................... 16
2.5.3. Bảo quản ở trạng thái kín ...................................................................... 16
2.5.4. Bảo quản bằng hóa chất ........................................................................ 17
2.5.5. Bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ .................................................. 18
2.6.Những quá trình biến đổi sinh lý trong quá trình bảo quản gạo sau thu
hoạch. .............................................................................................................. 19
2.6.1. Quá trình hô hấp của hạt ....................................................................... 19
2.6.2. Quá trình chín sau thu hoạch ................................................................ 20
2.6.3. Quá trình già hóa của hạt ...................................................................... 21
2.7.Những quá trình biến đổi sinh hóa trong quá trình bảo quản gạo sau thu
hoạch. .............................................................................................................. 22
2.7.1. Hiện tượng biến vàng ............................................................................ 22
2.7.2. Quá trình chua của hạt .......................................................................... 22
2.7.3. Quá trình đắng của hạt .......................................................................... 23
2.7.4. Quá trình tự bốc nóng ........................................................................... 24
2.8.Các hiện tượng hư hại xảy ra trong bảo quản gạo: ................................... 26
2.8.1. Hiện tượng men mốc ............................................................................. 26
2.8.2. Điều kiện để nấm mốc phát triển trên gạo. ........................................... 27
2.9. Tình hình nghiên cứu trong nước và ngoài nước ..................................... 29
2.9.1. Tình hình nghiên cứu phương pháp bảo quản gạo trong nước ............. 29
2.9.2. Tình hình nghiên cứu phương pháp quản gạo trên thế giới .................. 29
2.10. Sự hình thành tổ chức dự trữ Nhà nước Việt Nam………..……..…..32

vii
2.11. Tìm hiểu chung về Cục Dự trữ Nhà nước khu vực Vĩnh Phú và Chi cục
Dự trữ Nhà nước Phong Châu………………………………...……………..33
2.11.1. Cục Dự trữ Nhà nước khu vực Vĩnh Phú………………………….33
2.11.2. Chi cục dự trữ Nhà nước Phong châu………………………………34
Phần 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN
CỨU ........................................................................................................ 34
3.1.Đối tượng và phạm vi nghiên cứu............................................................. 34
3.1.1. Đối tượng nghiên cứu ........................................................................... 34
3.1.2. Vật tư, thiết bị, dụng cụ nghiên cứu...................................................... 34
3.2.Địa điểm và thời gian nghiên cứu ............................................................. 36
3.3.Nội dung nghiên cứu ................................................................................. 36
3.4.Phương pháp nghiên cứu........................................................................... 36
3.4.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm ............................................................. 36
3.4.2. Phương pháp lấy mẫu ........................................................................... 38
3.4.3. Phương pháp thử ................................................................................... 39
3.4.4. Phương pháp phân tích.......................................................................... 40
Phần 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ........................................................ 50
4.1.Khảo sát quy trình bảo quản gạo đóng bao trong môi trường khí CO2 tại
Chi cục Dự trữ Nhà nước Phong Châu ........................................................... 50
4.1.1. Quy trình bảo quản gạo đóng bao trong môi trường khí CO2 .............. 50
4.1.2. Thuyết minh quy trình........................................................................... 51
4.2.Sự biến đổi các chỉ tiêu vật lý, cảm quan, vi sinh vật hại của gạo trong quá
trình bảo quản .................................................................................................. 61
4.2.1. Sự biến đổi về chỉ tiêu vật lý của gạo trong quá trình bảo quản........... 61
4.2.2. Sự biến đổi chỉ tiêu cảm quan của gạo trong quá trình bảo quản ......... 63
4.2.3. Sự biến động về côn trùng và vi sinh vật trong quá trình bảo quản ..... 64


viii

4.2.4. Sự biến đổi hàm lượng dinh dưỡng: gluxit, protein, lipit, vitamin B1
trong quá trình bảo quản ................................................................................. 66
4.3.Hiệu quả kinh tế đối với phương pháp bảo quản gạo đóng bao trong môi
trường khí CO2. ............................................................................................... 69
4.3.1. Tỷ lệ tổn thất (hao hụt) của gạo sau 5 tháng bảo quản ......................... 69
4.3.2. Chi phí cho quá trình bảo quản gạo ...................................................... 69
4.3.3. Tính hiệu quả kinh tế (sau thời gian bảo quản 5 tháng) ....................... 71
Phần 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ........................................................ 72
5.1.Kết luận ..................................................................................................... 72
5.2.Kiến nghị ................................................................................................... 73
TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................................ 74


Khóa luận đầy đủ ở file: Khóa luận full