Bài 14. Một thứ quà của lúa non: Cốm

Bài tìm hiểu về Cốm


Một thứ quà của lúa
non

Cốm


Đặc sản mùa thu Hà Nội
Cốm
Cốm là đồ ăn được làm từ lúa nếp
làm chín bằng cách rang và sàng
sảy cho hết vỏ trấu, tuy bắt gặp
tại nhiều vùng miền trên đất nước
Việt Nam nhưng rất thịnh hành
trong ẩm thực đồng bằng Bắc Bộ,
đặc biệt là tại Hà Nội.


I. Giới thiệu về Cốm
 Thành

phẩm cốm thường có ba loại: cốm
đầu mùa có hạt mỏng, mềm, dẻo thích hợp
cho ăn chay hoặc ăn kèm chuối tiêu, là loại
cốm sử dụng nguyên liệu lúa nếp non đầu
mùa còn dẻo; cốm giữa mùa thường dùng để
làm chả cốm; cốm cuối nia hạt thường to,
dày, ăn hơi cứng, chỉ phù hợp cho việc nấu

chè hoặc làm xôi cốm.


II. Nguyên liệu và cách làm cốm
1.Nguyên liệu
Nguyên liệu làm cốm trong cộng đồng
người Việt thường là lúa nếp non tuy có
địa phương sử dụng thóc già tháng hơn.
Có rất nhiều loại lúa nếp có thể làm cốm
như lúa lương phượng, lúa nếp thơm, nếp
tan, nếp quýt, nếp hoa, nhưng lúa nếp cái
hoa vàng cho ra thành phẩm thơm ngon
đặc biệt.


2. Cách làm
• Lúa gặt về tuốt hạt, sàng bỏ rơm và những hạt
thóc lép, đãi qua nước rồi cho vào chảo rang.
Dùng bếp lò để rang cốm, và chảo rang thường
bằng gang đúc. Cốm được rang trong lửa nhỏ,
đảo liên tục sao cho nóng đều. Rang khoảng 30
phút thì xem thử bằng cách đặt 5 hạt lên miếng
gỗ, dùng ngón tay miết mạnh, nếu thấy hạt "2
quằn 3 róc", tức 2 hạt chưa róc vỏ nhưng bị quằn
lại, còn 3 hạt còn lại róc vỏ nhưng không bị quằn
là được.


•  Rang xong, ta đợi nguội rồi cho từng mẻ,
mỗi mẻ vài kg vào cối giã. Thóc được giã

đều và vừa tay mươi phút, thấy có trấu thì
xúc ra sảy rồi lại giã tiếp. Tùy theo độ non
của lúa khi gặt mà người giã sẽ ước lượng,
trung bình khoảng 7 lần giã là hoàn tất.
• Cuối cùng, cốm thành phẩm sẽ được gói
trong hai lớp lá, buộc bằng lạt nếp trước khi
đưa đến tay người tiêu dùng. Lớp trong là
lá ráy xanh và mát giữ cho cốm khỏi khô và
không phai nhạt màu xanh ngọc; lớp ngoài
là lá sen có hương thơm thoang thoảng.


Như vậy qua bài tìm hiểu của
nhóm chúng tôi đã cho các bạn
hiểu thêm về
Đặc sản mùa thu Hà Nội - Cốm