Điều tra về lượng mỡ, nội tạng dư thừa

Điều tra về lượng mỡ, nội tạng dư thừa ở chợ Hòa Khánh
không được xử lí
1. Bối cảnh phát hiện đề tài

Chợ Hòa Khánh Nam – quận Liên Chiểu, Đà Nẵng.
Chợ buổi chiều, phát hiện ra những bịch mỡ, nội tạng động vật vô chủ tại
gần lối đi ở chợ. Cạnh bên là thùng đựng màu xanh dương. Phía dưới cạnh
bên bịch mỡ, nội tạng là rác.
Tin tức trên báo mới:
- Về vụ việc Mỡ, nội tạng động vật tháng 3 năm 2012 cũng tại Hòa Khánh
Nam- Liên Chiểu phát hiện 700 tấn mỡ không rõ nguồn gốc bị hư hỏng,
…
- 11/9/2016 phát hiện chế biến sản phẩm động vật (mỡ heo) tại tổ 170
phường Hòa Khánh Nam, quận Liên Chiểu, đang chế biến mỡ bẩn.
- Tháng 7/ 2017 phát hiện 900kg nội tạng bẩn tại Hòa Nam – Liên Chiểu
- 8/12/2017 Phát hiện 15 tấn nội tạng hôi thối tại Cẩm Lệ Đà Nẵng.
- ….
2. Định hướng tiếp cận
2.1. Đặt giả thuyết


Số lượng mỡ, cùng nội tạng không được kiểm chứng đựng trong các bì ni lông sẽ
đi đến các tiệm ăn gây mất an toàn thực phẩm, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức
khỏe người dân.
Không chỉ lượng mỡ bị phát hiện mà còn những lượng mỡ bẩn khác đang trôi nổi
trong chợ và tuồn ra những nơi khác.
Số lượng mỡ, cùng nội tạng không được xử lí, vứt bừa bãi gây ô nhiễm. Nhiều
người dân thấy luyến tiếc sẽ đem về chế biến chia nhau gây nguy hiểm cho sức
khỏe.
2.2. Cụ thể hóa mục tiêu và phương thức điều tra
- Mục tiêu: Đi theo số lượng mỡ, nội tạng được phát hiện để tìm ra con

đường xử lí chúng.
 Số lượng mỡ, nội tạng đấy sẽ bị đưa đến đâu?
 Chủ nhân của những lượng mỡ đấy là ai?
 Cách xử lí mỡ và nội tạng động vật có được kiểm tra thường xuyên ?
- Phương pháp điều tra:
+ Đọc tài liệu liên quan
+ Phỏng vấn nhân vật
+Quan sát phản ứng
2.3. Kế hoạch điều tra
- Hướng tiếp cận phỏng vấn
 Những người bán hàng gần đó, người quản lí vệ sinh an toàn thực
phẩm, bác sĩ,…
 Điều tra những quán ăn (Hỏi bí mật những nhân viên làm thêm)
 Những cơ quan có chức năng
- Nhập vai: (nếu cần) Nhân viên bán hàng cho các tiệm ăn nhanh, ăn vặt.
- Tài liệu nghiên cứu
+ Pháp luật về An toàn thực phẩm.
+ Kiến thức thực phẩm sạch ( mỡ và nội tạng động vật)
3. Lưu trữ chứng cứ:

Bài viết thử
MỠ ĐI VỀ ĐÂU
Tại chợ Hòa Khánh Nam – quận Liên Chiểu, Đà Nẵng, những khối mỡ, nội tạng
chưa xác định được là mỡ động vật nào được phát hiện cạnh khu bán thịt. Bị vứt la
liệt tại một góc không hề vệ sinh, mỡ thì được cho vào túi nilon sơ sài. Những bịch
mỡ ấy đã được xử lý chưa và chúng sẽ đi về đâu? Chủ nhân của chúng là ai?
Những câu hỏi vẫn còn bỏ ngõ.
Mỡ của ai?
Một ngày tôi đi dạo mua đồ ăn. Đi ngang qua hàng bán thịt xung quanh bị mùi thịt
bốc lên khá nồng. Vô tình nhìn thấy đống mỡ được để một cách vô chủ tại một lối

đi gần đấy. Tôi hỏi một số người dân buôn bán cạnh đó thì cũng chẳng ai biết số
mỡ đấy là của ai. Chỉ đoán già đoán non là của mấy người ở trong hàng thịt ấy. Vứt
vậy chắc là bỏ đi rồi phải không? Vậy sao không bỏ mỡ tại thùng rác công cộng?


Số lượng mỡ không được phân loại. nếu được tái sử dụng để làm dầu ăn thì số
lượng khá ít và chưa được qua kiểm định chỉ được bỏ trong bì bóng sơ sài mặc kệ
cho ruồi bu.
Vào một khoảng thời gian như vậy lượng mỡ sẽ bị hư hỏng ở điều kiện khong khí
Mỡ + nội tạng động vật. Phần nổi trên tảng băng chìm.
Hiện nay các cơ quan chức năng vẫn chưa có những chế tài sử lý vi phạm ATTP.
Mỡ động vật sẽ bị ôi thiu do quá trình oxy hóa của chất béo. Vì lợi nhuận, nhiều
thương lái bất chấp tính mạng người tiêu dùng, thu gom thịt ế, thịt ôi về rán mỡ.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, khi nguyên liệu làm mỡ đã có dấu hiệu ôi, thiu
tuyệt đối không nên chiên, rán để lấy
thường
khi– mỡ
động
nguyên
Tạimỡ.
chợ Thông
Hòa Khánh
Nam
quận
Liênvật
Chiểu,
Đà
Nẵng,
phát
hiện

những
bịch
mỡ
vô
chủ
tại
liệu bị ôi thiu, thối đó là do quá trình oxy hóa của chất béo.
gầntạp
lốidođienzym
nhỏ cạnh
hàngyếu
thịt.
mất
mỹ xúc
Đây là một quá trình tương đối phức
và các
tố Làm
lý hóa
khác
quan của chợ lớn nhất, gây ô nhiễm môi
tác gây ra. Đặc biệt, khi các thươngtrường
lái thuxung
gomquanh
mỡ động
bảođược
quảnxử
trong
nếu vật
không
lý. túi

nilon khiến cho quá trình oxy hóa diễn
cànglonhanh,
phânmỡ
hủykhông
có mùi
Điềurađáng
ngại làmỡ
liệusẽlượng
rõ hôi
thối đặc trưng. Sử dụng mỡ bẩn trong
bữa
ănnày
hàng
sẽ gây
hại cho
nguồn
gốc
liệungày
có được
xử tổn
lý đúng
cáchgan,
thận, tim và thậm chí là ung thư. hay không?!
Bắt oan mỡ
Khi các loại mỡ bị đem về chưa rõ nguồn gốc. Chưa kể những mầm bệnh phía
trong. Điều kiện dinh dưỡng của từng loại mỡ lại khác nhau. Điểm nóng của mỗi
loại mỡ lại khác nhau. Nếu không biết chế biến một cách phù hợp sẽ dân đến có
những chất độc hại cho sức khỏe và mỡ vô tình trở thành hung thủ giết hại sức
khỏe người sử dụng. Còn có một điều đáng để chúng ta lưu tâm nữa nếu như số
bảo quy trình chế biến chưa kể một số người có thói quen cẩu thả trong chế biến, vì

tiếc của “tiết kiệm” mà sử dụng đi sử dụng lại mỡ thì loại độc tố: (*) giết hại dần
dần cơ thể của con người.
Số lượng mỡ kia sẽ đi về đâu vẫn là những ẩn số đang chờ đợi ở kì sau… (còn
tiếp).