Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình chế biến giò lụa chay từ váng đậu (Khóa luận tốt nghiệp)

I H C THÁI NGUYÊN
I H C NÔNG LÂM
-----------

-----------

:

KHÓA LU N T T NGHI

Chuyên ngành
Khoa

: Chính quy
:
: 43-CNTP
: CNSH &CNTP
: 2011-2015

Thái Nguyên, 2015

IH C


L IC
L

u tiên em xin chân thành c

iH c

Nông Lâm Thái Nguyên, các phòng ban liên quan, Ban ch nhi m khoa CNSH
& CNTP, cùng toàn th các th
h

ng d

ng d y,

em có ki n th

Trong su t th i gian th c t p t i phòng thí nghi m khoa CNSH & CNTP,
cs

c a các th y cô giáo b môn

lu n này. Em xin bày t lòng bi
Bình

hoàn thành t t khóa

c và chân thành t i Ths. Nguy

Gi ng viên khoa CNSH & CNTP ng d n t

i h c Nông Lâm Thái
em r t nhi u trong quá trình

th c hi n bài khóa c a mình.
Ngoài ra trong quá trình th c hi n khóa lu n em còn nh
s

t
Em xin chân thành c

c r t nhi u

i thân và t p th các b n trong l p.
tc s

Sinh viên

Th Nhung


Danh m c các b ng
B ng 2.1 : Thành ph n hóa h c c

u nành .................................................... 5

B ng 2.2 : Thành ph n hóa h c trong các thành ph n c a h
B ng 2.3 : Thành ph
2.4: Thành

ng trong 100g h

u nành............................. 7

các acid amin trong protein

B ng 2.5: Thành ph n glucid tron

2.6: Thành

u nành........... 6

........................... 8

................................................... 8

carbohydrat trong

nành............................................ 9
............................................ 9
.................................................. 10

B ng 2.9 : Tình hình s n xu

gi i t

n 2005

............................................................................................................................ 16
B ng 2.10: Tình hình s n xu
trong nh

u trên th gi i

2003-2005.......................................................................... 17

B ng 2.11:Tình hình s n xu

Vi t Nam trong nh

2001-

2005 .................................................................................................................... 18
B ng 2.12 : Thành ph

ng c a giò l a ............................................... 20

..................................... 34

.................................................................. 35

.................................................................................................... 35

.................................................................................................... 35

............................................................................................ 35

................................................. 36
B ng 3.7. B

m th hi u theo thang Hedonic ..................................... 42

B ng 3.8. B ng h s tr

ng...................................................................... 42


B ng 3.9.B ng thang di

T

ng cho s n ph m ......................... 43
............................................... 45
..................................... 46

................................................. 46

quan .................................................................................................................... 48

................................................ 48

............................................................................................................................ 50
K
.......................................................................... 50

............................................................................................................................ 52

c

............................................................................................ 52

quan ................................................................................................................... 54

.......................................................................... 54
..... 56
13:
.......................................... 57
hành ph

ng c a s n ph m. ........................................... 58

B ng 4.15: Chi phí s n xu t ra 700 gram giò l a chay thành ph m .................. 63


Danh m c ch vi t t t và ký hi u
T vi t t t

a t vi t t t

CT

Công th c

Dd

Dung d ch

HSTL

H s tr

NL
FAO

ng

Nguyên li u
T Ch

c Và Nông Nghi p Liên Hi p
Qu c


M CL C

PH N 1. M
tv

U
..................................................................................................... 1

1.2. M

u................................................................................... 1

.............................................................................................................................
1.3. Yêu c u nghiên c u..................................................................................... 2
1.4

tài........................................................................................ 2

1.4

c...................................................................................... 2

1.4

c ti n............................................................................. 2

PH N 2. T NG QUAN NGHIÊN C U
2.1.

khoa h c nghiên c

2.1.1. T ng quan v

tài ............................................................... 3
........................................................................... 3

2.1.1.1. Gi i thi u chung v
2.1.1.2. Phân lo

.............................................................. 3
............................................................................... 4

2.1.1.3. Hình thái và c u trúc h

...................................................... 4

2.1.1.4. Thành ph n hóa h c và giá tr

ng h

.................... 5

2.1.1.5. Thành ph n th

............................................... 10

2.1.1.6.Các d ng s n ph m ch bi n t

............................................ 13

2.1.1.7. Tình hình s n xu t và tiêu th

gi i và Vi t Nam .. 16

2.1.2. Giò l a ..................................................................................................... 19
2.1.2.1. Khái ni m ............................................................................................. 19
2.1.2.2.Thành ph n hóa h c trong s n ph m giò l a ........................................ 20
2.2.Tình hình nghiên c

c. ................................................ 20

2.2.1.Tình hình nghiên c u trên th gi i........................................................... 20
2.2.2. Tình hình s n xu t và nghiên c
2.2.3. M t s quy trình làm t

Vi t Nam ...................... 23
......................................................... 30

2.2.3.1. Miso...................................................................................................... 30


2.2.3.2. Natto .................................................................................................... 31

.............................................................. 32
............................................................................... 32
3.1.2.

,

..................................................................................... 32
................................................................. 33

3.3.

.................................................................................. 32
..................................... 33
................................................................ 33

3.4.2.

..................................................... 36
............................................................... 36

3.4.2.2.

ng b

........................................................................................................................... 37
3.4.2.3.

nh protein t ng s b
nh lipit b
nh ch

........................ 38
pháp Soxlhet............................................ 39

..................................... 40

3.4.3

.......................................... 41

3.4.4

lý s li u ....................................................................... 43
s n xu t giò l a chay d ki n........................................................... 43

...................... 45
4.2.
....................................................... 45
4.3.
........................................................... 47

................................................................................................... 50

................................................................................................... 52


........................................................................................... 53

........................................................................................................................... 56
........... 58
4.9. Xây d ng quy trình ch bi n giò l a chay t

u ............................. 59

quy trình ......................................................................................... 59
4.9.2. Thuy t minh quy trình............................................................................. 61
4.10.Tính chi phí s n xu t ................................................................................. 62
PH N 5: K T LU N VÀ KI N NGH
5.1. K t lu n ...................................................................................................... 64
5.2. Ki n ngh .................................................................................................... 64
TÀI LI U THAM KH O


PH N 1: M

U

tv
u nành là lo i th c ph m ngon, d tiêu hóa và ch a r t nhi u
isoflavones. Nhi
r

i bi t r

u nành có ch a nhi u protein

i bi t isoflavones m i là thành ph n chính c
Th c ph m làm t

i

u nành.[4]

u nành có ch a lo i ch t béo có l

ch t béo không bão hòa có tác d ng gi

ng

nh tim. Bên c nh

u nành còn có ch

ng gi

m c b nh tim m ch.[4]
V i ngu

m th c v

u nành là th c ph

c a nh

u nành, nh ng ch ph m quen thu
uh

t, ch l a chay... là ngu n nguyên li u vô cùng phong

phú cho th

ch bi n thành r t nhi u món chay ngon.[6]
u là m t s n ph m làm t

m tl

ng

u m ng ch

u nành. Trong quá trình n

u,

m và ch t béo s hình thành trên b m t n i s a

i ta s v t l p màng m

u.[3]

Giò l a chay có v ngon ng t t các lo i gia v k t h p cùng v bùi bùi
c

u, l i ít béo, d làm.
Do v y,

góp ph n

ngu n protein t
s c kh

ng s n ph m giò l a chay và t n d ng

u nành nh m t o ra các s n ph m có ch

i tiêu dùng vì v

xu t :

n quy trình ch bi n giò l a chay t v

u các y u t

u

Xây d ng quy trình ch bi n giò l a chay t
1.3. Yêu c u nghiên c u

nh

giúp t o ra m t s n

ph m m
1.2. M

ng t t cho

u.


-

nh

c thành ph

ng c a nguyên li

-

u khô.

an l

- L

.
-

sung

.
-

1.4
1.4

.
tài
c
K t qu nghiên c u c

tài góp ph n b

khoa h c trong

vi c m r ng ch bi n các s n ph m chay t
ra s n ph m an toàn và t t cho s c kh e
1.4

u ngoài th
i.

c ti n
T o ra m t s n ph m giò l a chay m i trên th

ph

t o

sinh th c ph m.

ng, t o ra m t s n


PH N 2. T NG QUAN NGHIÊN C U
2.1. C

khoa h c nghiên c

2.1.1. T ng quan v

tài

u nành

2.1.1.1. Gi i thi u chung v

u nành
u Fabaceae, có tên khoa h c Glycine max,

u nành là lo i cây h

u nành là cây thân th o. Thân cây m nh, cao t
m
m t s ít thu c lo i n
lá g n nh

ng. Lá m
u

g c. Hoa có màu tr ng hay tím x p thành chùm

nách cành. Qu thô

i li m, gân b ép, trên qu có nhi u lông m m

màu vàng, th t l i gi a các h t. Tr
u nành

ng 100 h t bi

c tr ng khá ph bi

i và gia xúc. Các s n ph
u ph

khoa h

ng t

cs d
ng g p t

n 35 g.

ch bi n th
u nành là d

u nành, protein t

D a vào s

ng,

u nành,

u nành.

ng v hình thái c a h t, Fukuda (1933) và nhi u nhà

ng nh t r

u nành có ngu n g c t vùng Mãn Châu

(Trung Qu c) xu t phát t m t lo

u nành d i, thân m nh, d ng dây leo, có

tên khoa h c là Glycile Soja Sieb và Zucc. T Trung Qu

c lan

truy n d n ra kh p th gi i. Theo các nhà nghiên c u Nh t B n vào kho ng

phát tri n sang Nh

n gi a th k

c nhà th c v t h

i

u nành m i
c du nh p vào Hoa K . Sau chi n tranh th gi i th
tri n m nh

M , Brazin và Canada.
i qua th i gian dài cây

u nành phát

u nành có l ch s phát tri n
u nành v n chi m m t v trí r t

khiêm t n trong n n s n xu t c a nông nghi p Vi t Nam.


u nành

c tr ng l y h t, là lo i cây th c ph m quan tr ng sau lúa
u nành

ti

n là - 3 - Châu Á.

c tr ng nhi u nh t

Châu M trên 70%,

c ta hi n nay có 6 vùng s n xu

26,2%, mi n núi B c B

ng b ng Sông H ng

ng b ng Sông C u Long 12,4%, hai vùng còn l i tr
v i t l th

u nành:

u nành

ng b ng ven bi n mi n Trung và Tây Nguyên (Ngô

Th Dân và cs, 1999) .[10]
2.1.1.2. Phân lo

u nành

Chi Glycine t

c Carl Linnaeus

n b n

u tiên c a quy n Genera Plantarum.T glycine có ngu n g c t ti ng Hy
L p - glykys (ng t) và có th

n ch t ng t c a c

c s n xu t

u thân leo, Glycine apios, nay là Apios americana.

B c M có d
u nành

c

c tr

c xu t hi

u tiên trong quy n Species

Plantarum c a Linnaeus, v i tên g i Phaseolus max L. Vi c k t h p Glycine
max
th

ngh c

thành tên g i chính

c công nh n c a loài này.[11]
Chi Glycine

c chia thành 2 phân chi Glycine và Soja. Phân

chi Soja (Moench) F.J. Herm. bao g
max (L.) Merr

c tr ng tr t Glycine

u d i Glycine soja Sieb& Zucc. C

u là các

Glycine soja là t tiên hoang d i c a Glycine max, và
chúng m c hoang

Trung Qu c, Nh t B n, Hàn Qu

Nga. Phân chi Glycine bao g m ít nh t 25 loài cây d
Glycine canescens F.J. Herm. và G. tomentella Hayata, c
th y

c tìm

Úc và Papua New Guinea.[11]
ng khác có th i gian thu n hóa lâu dài,

m i quan h gi
không còn d u v t

u nành hi
b tk m

i và các loài m c hoang có th

ch c ch n nào.


2.1.1.3. Hình thái và c u trúc h
H

u nành

u nành có nhi u hình d
h

c khác

, xanh l

vàng là lo i t t nh

u nành có màu

c tr ng và s d ng nhi u nh t (Theo Ngô Th

Dân và cs, 1999)[10]
H

u nành có 3 b ph n: v h t, phôi, t di p.

+ V h t: chi m 8% tr

ng h t.

+ Phôi: chi m 2%.
+ T di p: chi m 90%.
Lo i to

ch

ng chia làm 3 lo i: to, trung bình và nh .

ng t l v th p ch kho ng 6%, lo i nh t l v chi m 9,5%.

+ To là lo i 1000 h t n ng 300g tr lên.
+ Trung bình là lo i 1000 h t n ng 150 300g.
+ Nh là lo i 1000 h t n

B o qu n h
u ki

u nành: h

i 150g.
u nành ph i p

t khô, c t gi

trong

m c a không khí càng th p càng t t.[10]

2.1.1.4. Thành ph n hóa h c và giá tr

ng h

u nành

a) Thành ph n hóa h c
u nành là m t lo i h t giàu protein, glucid, lipid, mu i khoáng và
vitami

p th c ph

nguyên li u quan tr

u nành

c xem là m t

s n xu t d u th c v t và các s n ph m lên men.

B ng 2.1 : Thành ph n hóa h c c

u nành (theo Kitrigin, 1981)

Thành ph n hóa h c

Giá tr

m

8-10%

Protein

35-45%

Lipid

15-20%


Hydratecarbon

15-16%

Cellulose

4-6%

Vitamin A

710 UI

Vitamin B1

300 UI

Vitamin B2

90 UI

Vitamin C

11 UI

Mu i khoáng

4,6%

B ng 2.2 : Thành ph n hóa h c trong các thành ph n c a h

u nành (theo

Kitrigin, 1981)
Thành

Lipid %

Protein %

Hydrate

Tro %

(Nx6,25)

cacbon %

23

43

29

5

Phôi

11

41,1

43

4,4

V h t

1

8,8

86

4,3

ipid

b) Giá tr

ng

nành

di

[3]
nành


270g protein 43 47%.
B ng 2.3 : Thành ph

ng trong 100g h

u nành

(theo Sinha Sk, 1979)
Lo i

Calorie

Protein (g)

Lipid (g)

Glucid (g)

(g)

Tro (g)

436

40,8

17,9

35,8

6,0

5,3

444

39,0

19,6

35,5

4,7

5,5

439

38,0

17,1

40,3

4,9

4,6

h t

xanh

vàng

nành

nành có màu vàng

nành

50,5%,

trung bình là 36
albumin (6 8%), globulin (25 34%), glutelin (13

nành

nành
các acid amin
nành

[11]


g 2.4: Thành

các acid amin trong protein

nành (theo Sinha Sk,

1979)
acid amin
Isoleucine

1,1

Leucine

7,7

Lysine

5,9

Methionine

1,6

Cystein

1,3

Phenylalanine

5,0

Threonine

4,3

Tryptophane

1,3

Valine

5,4

Histidin

2,6

* Glucid
Glucid trong thành ph n c

u nành chi m kho ng 35%, ph n l n là

cellulose, hemicellulose, và m t l

ng nh lignin.

B ng 2.5: Thành ph
Thành ph n

Hàm

ng%

u nành (theo Sinha Sk, 1979)

Tinh b t

Cellulose

Hemicellulose

Stachiose

Raffinose

1,5

4,0

15,4

3,8

1,1

* Lipid
Ch

ng t 13,5 24%, trung bình 18%. Ch t
a kho ng 6,4 15,1% acid béo no (acid stearic, acid acid

archidonic) và 80 93,6% acid béo không no (acid enoleic acid linolenic, acid
linolenic, acid oleic).
Trong d
lecinthin có tác d
c

u nành còn ch a m

ng nh

tr lâu, sung s
kháng.[11]

c bi t nhi u
, tái sinh mô,


* Carbohydrates
nành

2

[11]
2.6: Thành

carbohydrat trong

nành (theo Sinha Sk, 1979)
%

Cellulose

4,0

Hemicellulose

15,4

Stachyose

3,8

Rafinose

1,1

Saccharose

5,0
5,1

*

tro
nành

* Ch t khoáng và vitamin

nành
và

nành

1,

B2,

[11]
nành (theo Sinha Sk,
1979)

P2 O 5

0,6 2,18%

K2 O

1,91 2,64%


CaO

0,23 0,63%

MgO

0,22 0,55%

SO3

0,41 0,44%

Na2O

0,38%

Cl

0,025%
1,17%

:

(theo Sinha Sk, 1979)
Hàm

Vitamin

Vitamin

(mg/kg)

Hàm
(mg/kg)

Thiamin

11 17,5

Inociton

1,9

Riboflavin

3,4 3,6

Vitamin A

0,18 2,43

Niacin

21,4 23

VitaminE

1,4

Pyrydin

7,1 12

Vitamin K

1,9

Biotin

0,8

Vitamin B1

0,54

Acid.patothentic

13 21,5

Vitamin B2

0,29

Acid.folic

2300

Vitamin PP

2,3

t s enzyme trong

nành:
ó không

nành

-

2

2.1.1.5. Thành ph n th

u nành

trong acid béo.[4]


ng thà

inhibitor, phytate, phytosterol, phenolic acid, lecithin, omega 3 fatty acidvà
isoflavone (phytoestrogen).

Các ch t c ch

u nành g m 2 lo i:

+ Kunitz trypsin inhibitor: có kh

c ch trypsin.

+ Bowman-Birk (BB) inhibitor: có kh

c ch

trypsin và

chymotrypsin.
Các ch t c ch trypsin d
c n ph i gia nhi

u nành

ng c a protein

c phá hu khi x

lý nhi t vì v y

c khi s d ng nh m duy trì các ch t dinh

u nành. Các nghiên c u y h c ch ng minh r ng

Bowman-Birk (BB) inhibitor có kh

ng l i các tác nhân gây ung th

* Phytate
Phytate là m t h p ch t g m có ch t khoáng phosphorus và inositol, là
mu i canxi, magie, kali v

ng phytate

ng trong kho ng 1,0 - 1,5%, nó có kh
nên b
b

n ti n trình gây

vú. Ngoài ra nó còn có kh

nh ng ch t d

làm gi m s

c h i nh ng t
h p thu khoáng s t, nó có ho t tính gi

i
i. Phytate

t

antioxydant.[2]
* Phytosterol
Phytosterol trong h t

u nành chi m kho ng 0,3 - 0,6 mg/g. Có 3 lo i
u nành g m: Campesterol,

stigmasterol. S

-sitosterol và

Hydro hoá sterol t o thành stanol. C u trúc c a sterol và

stanol có cùng c u trúc v i cholesterol. Và stanol chi m kho ng 2% trong
t ng s phytosterol c

u nành.[2]


Phytosterol có kh
th
s

ng cholesterol trong máu nên có

c các b nh v
phát tri

làm gi m thi u
t tràng và ch ng l

da.

* Phenolic acid
Là m

c ch t hóa h c có tác d ng ch ng oxy hóa và phòng ng a

các nhi m s c th ADN kh i b t n công b i các t bào ung th

[2]

* Lecithin
Lecithin hay còn g i là phosphatidyl choline chi m 0,5 - 1,5%. Lecithin
là m t ngu n quan tr ng c a choline.
Lecithin có vai trò quy t

nh trong vi c kích thích s bi

kh p các t

ng

, làm v ng ch c các

tuy n, tái t o các mô t

, c i thi n h th ng tu n hoàn, b

ng s
thành ph

, ph c h

mc

t. Trong

có ch a 3% lecithin, b ng v

ng lecithin

tr ng gà.[2]
* Omega-3 fatty acid
Các acid béo thu c nhóm omega-3 có vai trò quan tr ng trong quá trình
phát tri n c a trí não, nó tham gia vào ho

ng c

th , tham gia vào s phát tri n c a mô và t bào, tham gia vào quá trình trao
i ch t béo, làm gi

ng lipoprotein LDL có h

lipoprotein HDL có l

ng

.[2]

* Isoflavone
Isoflavone là m t h p ch t có c u trúc và s v
ch t kích thích t

n . Vì th

nó

c g i là estrogen th o m c hay

phytoestrogen. [2]
Hi n nay các nhà khoa h

ã tìm th y ba ch t genistein, daidzein và glycitein
i m nghiên c u.


Theo nhi u tài li u nghiên c u, Genistein có nh ng l i ích d
+ Cân b

ng estrogen c n thi t trong c

+

as

ây:

.

phát tri n các t bào ung th

+

a các b nh nh

bi n m ch máu não và s phát tri n ti
m t th

c có kh

b nh liên h

c ng m ch máu. Genistein là

ng l i b

n tình tr

c

ng
các kh p.

Ngoài Genistein ra m t ch t khác c a Isoflavone
ng l

u nành là ch t

Genistein:

+ Có kh

as

phát tri n ch ng

b nh x
+ Kh n g ch ng oxi hóa và ch ng ung th
+ Bi
bình

i các t bào ung th máu và chuy n hoá chúng v tr ng thái

ng.[4]

2.1.1.6. Các d ng s n ph m ch bi n t

u nành.

S

u nành

S

u nành là m t trong nh ng th c u ng khá ph bi n làm t
y, khi u ng có th

ng.

u

các thành ph

t i Trung Qu c và Vi t Nam, s

ng

c rao bán các bu i sáng. S

c s n xu t theo quy

trình công nghi
vani, sô-cô-la ho
ph

g có th
khác. M t s nghiên c u cho th y thành

ng trong s

ng g n b ng s

Ch bi n s
có th
l
thu l

c là xay h

n nh
u nành (b ng máy xay sinh t ch ng h n) v i t
c. L c ph
c này lên là có s

t nh
u nành


H

u nành

c rang chín lên, (t

vã

c) r i m i xay, cách này làm cho các s n ph
h p th

ng là m t trong các s n ph m có

chung m t quá trình ch bi n t h n h p b

u nành

c.[3]

Tào ph
Tào ph (hay còn g i là ph , tào ph , tàu h
c làm t

uh

u

u nành. Tào ph có màu tr ng ngà, v bùi. Mi ng

tào ph m

i ch

m t trong nh

i nhi

ch) là

c Châu Á. T i Trung Qu c,

.[3]

g
là m t s n ph m làm t s
gi

u nành nóng có thêm vào hóa ch

t lo i fromage m m (soft cheese-like). Tàu

t giàu ch

i
m,

ch a nhi u lo i sinh t

ng (firm) là m t d ng giàu

ch

m (soft) là m t nguyên li u

m nh t và ch a nhi
ch bi

lo i th

u nành

làm nhi u lo i d u tr n trong món xà lách.[3]
H

u nành

H

u nành: H

t th

nhi u protein, và s i (fiber), không t o ra cholesterol.[3]
Lecithin
c ly trích t d
th c ph
tìm th y

c dùng nhi u trong k ngh

t ch t ch ng oxid hóa (anti-oxidant). Lecithin b t có th
các ti m bán th c ph m thiên nhiên (natural food).[3]

Th t thay th


Th t thay th

i s n ph m g m protein
n l n v i m t s gia v
id

t

nh, trong h p, hay s n ph m khô. Các lo i

th t thay th n y r t giàu ngu n protein, ch a nhi u ch t s t (iron) và nhi u
lo i sinh t B.[3]

Miso
t lo

c bi t c

i Nh t, do s tr n l n gi a

u nành và g

a b ng g cedar t 1
làm súp, dressing, s t và paté.[3]

Natto (Nh t)
Natto (Nh t), hay Tahuri (Phi Lu

c qua s lên men s a

u nành. Chính nh lên men, các protein ph c t p b thoái hóa thành nh ng
protein c n thi

d dàng h p th

nhuyên ch

a ph

hay ph

các nhà hàng Nh t.[3]
u nành s i

u nành s

nc

c

ly trích s

t ngu n

protein t

gi

i d a khô. Có th làm xúc xích

chay.[3]
u nành
t dung d

m, gi

lên men. Các hi u Nh t có bán Shoyu là sauce do s tr n
l
s

u nành và lúa mì sau khi lên men. Tamari do h n h
u ch miso. Và Teriyaki s
ng, d
u nành

u nành và phó
i

khác.[3]


u nành (sprouts soy): Do h
ngu

u nành n y m

t

ng tuy t v i ch a nhi u protein và sinh t C. C

nhi

th

ng hay

gi l i s protein trong giá.[3]
u
: Trong khi n u sôi s

n p, m t l p phim m ng màu vàng
m

y

g trên b m t. L p váng

c t o ra nh liên k t ch

m và ch t béo có trong d ch s a

u nành, có tên g i là lipo-protein

u khô g m kho ng 50-55%

protein, 24-26% lipid (ch
i Trung Qu c g i s n ph m này
m

i Vi

i Nh t B n g

ud

a và ch a nhi

p

c có tên g

(tofu bamboo), Tàu g
g

vì v y

i Vi t g

i Nh t

[3]

2.1.1.7. Tình hình s n xu t và tiêu th

u nành trên th gi i và Vi t Nam

Tình hình s n xu t và tiêu th

u nành trên th gi i

u nành là cây tr ng l y h t, cây có d u quan tr ng b c nh t trên th
gi

ng hàng th

r

c và ngô. Do kh
c tr ng

châu M trên 70%, ti

kh

p trung nhi u nh t

n là châu Á. Tình hình s n xu

gi i trong nh

ích ng

u nành trên th

c thê hi n trong b ng

B ng 2.9 : Tình hình s n xu

u nành trên th gi i t

n 2005
Di n tích

2001

t

S

ng

(tri u ha)

(t /ha)

(tri u t n)

76,077

23,20

176,761


2002

79,167

22,73

108,907

2003

83,600

23,40

188,929

2004

91,440

22,34

204,266

2005

91,386

23,00

209,532

(Ngu n: FAOSTAT Database, 2006)
S li u

b ng cho th y di n tích gieo tr ng và s

u nành trên

th gi

gi i tr ng

kho

u ha v i nang su t bình quân khá cao 22-23 t

m ts

u nành g

tr

o ra

n so v

u nành

c

u trên th gi i v di n tích gieo tr ng và s n

ng là M , Braxin, Achentina và Trung Qu c.
B ng 2.10: Tình hình s n xu

u nành c

trong nh

u trên th gi i

t 2003-2005

c
Di n

S n

tích

su t

(tri u

(t /ha

ha)

M
Braxin

S n

tích

su t

(tri u

(tri u

(t /ha

)

t n)

ha

29,33

22,77

66,77

18,52

28,08

Achent 12,4

ng

Di n

ng

Di n

S n

tích

su t

ng

(tri u

(tri u

(t /ha

(tri u

)

t n)

ha

)

t n)

29,93

28,6

85,740

28,84

28,72

82,82

52,02

21,52

23,14

19,793

22,89

21,92

50,1

28,0

34,88

14,3

22,0

31,500

14,03

27,28

33,30

16,53

15,39

9,70

18,14

17,600

9,500

17,79

16,90

ina
Trung

9,32

(Ngu n: FAOSTAT Database, 2006)
Tình hình s n xu t và tiêu th

u nành

Vi t Nam