Tìm hiểu dịch vụ ăn uống tại khách sạn Monaco Hải Phòng (Khóa luận tốt nghiệp)
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (11.51 MB, 72 trang )
M CL C
U ....................................................................................................... 1
L IM
1.Lý do ch
tài.................................................................................................. 1
2.M
ên c u............................................................................................ 2
3.Ph
ng pháp nghiên và ph m vi nghiên c u ...................................................... 2
4. Ph m vi nghiên c u............................................................................................. 2
CH NG I:KHÁI QUÁT CHUNG V
HI U QU KINH DOANHD CH V
KINHDOANH KHÁCH S N VÀ
NG TRONG KHÁCH S N... 4
1.1. Khái quát chung v khách s n và kinh doanh khách s n................................. 4
1.1.1. Khái ni m khách s n ..................................................................................... 4
1.1.2.Các lo i hình khách s n.................................................................................. 5
1.1.3. Khái ni m kinh doanh khách s n .................................................................. 6
m kinh doanh khách s n ................................................................... 6
1.1.5.Các lo i hình ho
ng kinh doanh d ch v trong khách s n ....................... 8
1.1.5.1. Kinh doanh d ch v
........................................................................ 8
1.1.5.2. Kinh doanh d ch v
ng ...................................................................... 8
1.1.5.3. Kinh doanh d ch v b sung...................................................................... 9
1.2. Kinh doanh d ch v
ng và nh ng ch
ánh giá hi u qu kinh doanh
d ch v
ng trong khách s n............................................................................. 9
1.2.1
Vai trò c a ho
ng kinh doanh d ch v
m c a kinh doanh d ch v
1.2.3. Các y u t
ng trong khách s n ......... 9
ng ................................................. 10
n kinh doanh d ch v
ng trong khách s n... 11
v t ch t k thu t............................................................................. 11
u t ch c kinh doanh...................................... 11
1.2.3.3. S
ng, ch
ng và ch ng lo i s n ph m ......................................... 13
1.2.4. M t s ch
u qu kinh doanh d ch v
ng t i khách
s n.......................................................................................................................... 14
1.2.4.1. Ch tiêu kinh t t ng h p trong kinh doanh d ch v
1.2.4.2.Ch tiêu chi phí cho kinh doanh d ch v
1.2.4.3. Ch tiêu doanh l i trong d ch v
1.2.4.4. Ch tiêu hi u qu
ng .................. 14
ng . ................................... 15
ng................................................. 15
ng trong kinh doanh d ch v
ng. ............ 15
1.2.4.5. H s s d ng ch ng i............................................................................ 16
................................................................................................ 17
Ti u k
CH NGIITH C TR NG HO
NG KINH DOANHD CH V
U NG C A KHÁCH S N MONACO H I PHÒNG.................................... 18
2.1. Gi i thi u khái quát v Khách s n Monaco H i Phòng................................. 18
2.1.1. Quá trình hình thành và phát tri n c a Khách s n Monaco H i Phòng...... 19
2.1.2. T ch c b máy c a khách s n ................................................................... 19
2.1.2.2. Ch
m v c a các phòng ban................................................. 20
2.1.2.3 Tình hình nhân l c c a khách s n............................................................. 23
2.1.3. K t qu ho
ng kinh doanh .................................................................... 24
2.2.Th c tr ng và hi u qu kinh doanh d ch v
ng c a Khách s n Monaco
H i Phòng .............................................................................................................. 26
v t ch t k thu t thu c kh i d ch v
ng................................... 26
v t ch t thu c khu v c bàn ............................................................ 26
v t ch t thu c khu v c qu y bar..................................................... 28
s v t ch t thu c khu v c b p ........................................................... 28
2.2.2. Mô hình qu
ng cu b ph n kinh doanh d ch
v
ng t i Khách s n Monaco H i Phòng ...................................................... 30
2.2.2.1. Mô hình t ch c qu n lý .......................................................................... 30
ng .......................................................................... 32
2.2.3. Th
ng khách s d ng d ch v
ng c a Khách s n Monaco H i
Phòng..................................................................................................................... 33
2.2.4. S n ph m d ch v
2.2.5. K t qu
doanh d ch v
ng cu Khách s n Monaco H i Phòng ................. 34
ng và m t s ch
u qu kinh
ng t i Khách s n Monaco H i Phòng ................................... 38
2.2.5.1.K t qu kinh doanh d ch v
Ti u k
ng c a Khách s n Monaco H i Phòng 38
............................................................................................... 44
NG GI I PHÁP CH Y U NH M NÂNG CAO HI U
QU KINH DOANH D CH V
NG T I KHÁCH S N MONACO
H I PHÒNG........................................................................................................ 45
3.1. Xu th phát tri n d ch v
ng nói chung ................................................. 45
3.2. M c tiêu và nhi m v c a b ph n kinh doanh d ch v
ng t i khách
s n Monaco H i Phòng trong th i gian t i ........................................................... 47
3.3. M t s gi i pháp ch y u nh m hoàn thi n kinh doanh d ch v
ng t i
Khách s n Monaco H i Phòng
n m i .............................................. 48
3.3.1 . Hoàn thi
v t ch t k thu t............................................................. 48
ng ...................................................... 49
3.3.2 . Nâng cao ch
3.3.3. Nghiên c u th
ng ................................................................................. 52
3.3.4. Nâng cao hi u qu s d ng v n .................................................................. 53
3.3.5.Ti t ki m chi phí .......................................................................................... 53
ng ho
ng qu ng cáo c a b ph n kinh doanh d ch v
u ng
ng xuyên thu nh n ý ki n ph n h i c a khách hàng v ch
ng ph c
v ........................................................................................................................... 54
ng hóa s n ph m d ch v
ng...................................................... 54
ng ............................................................................. 55
3.3.9.T o ngu n cung c p th c ph m, nguyên li u
m b o ch
ng 56
3.3.10.Các gi i pháp khác ..................................................................................... 56
3.4.M t s ki n ngh
3.4.1.
3.4
iv iS
iv
Ti u k
xu t................................................................................ 56
thao & Du l ch H i Phòng................................ 56
o khách s n và cán b qu n lý b ph n ph c v
........... 57
............................................................................................. 58
K T LU N .......................................................................................................... 59
TÀI LI U THAM KH O .................................................................................. 60
PH L C
DANH M C B NG, BI
B
, công nhân viên c a khách s
B ng 2. K t qu ho
.......... 23
n 2012-2013 ..................... 24
.................................................................................................... 32
B
ng t i b ph
ng c a Khách s n Monaco H i
B ng 4: K t qu kinh doanh d ch v
ng c a Khách s n Monaco H i Phòng
n2011 - 2013 ................................................................................... 39
B
u doanh thu d ch v
i Khách s n Monaco H i Phòng trong
n2011 - 2013............................................................................................. 40
B
u doanh thu u ng t i khách s n Monaco H i Phòngtrong giai
n2011 - 2013.................................................................................................... 42
Bi u
Bi
u doanh thu d ch v
i Monaco H i Phòng.......................... 41
u doanh thu d ch v u ng t i Khách s n Monaco H i Phòng
n2011 - 2013 ................................................................................... 43
u t ch c b máy.................................................................. 19
2: Mô hình t ch c qu n lý c a b ph
ng t i.................................. 30
L IM
1.Lý do ch
U
tài
Th c t
ã ch ng minh r ng trong nh
ch Vi t
ã có
s
ng nhanh, t
c nâng cao hình nh và v th c a mìnhtrên
ng du l ch trong khu v c và qu c t
ng th i kh
nh vai trò và
v trí c a nó trong n n kinh t qu c dân.Theo s li u th ng kê c a T ng c c du
l ch Vi t Nam n
013, ngành du l ch ã thu hút
c 7.5 tri
t khách
qu c t
n Vi t Nam, khách n
t 35 tri u, t ng thu du l
t 200.000 t
ng.. Ho
ng du l
ã tích c c góp ph n vào s nghi p Công nghi p hóaHi
i hóa
c và ti n trình h i nh p kinh t qu c t , th c hi
ng l i
i ngo
ng hoá c a
c.
Kinh doanh khách s n là m t m t xích quan tr ng trong chi
c
phát tri n du l ch c
c, là s k t h p hài hoà c a nhi u nghi p v
chuyên sâu
ch v
ng, kinh doanh d ch v
kinh doanh các d ch v b sung. Trong t t c các nghi p v
òi
h i các nhà qu n lý không bao gi
c phép quá coi tr ng nghi p v này
và coi nh nghi p v kia, mà ph i bi t k t h p ch t ch
ng b nh m t o
thành m t h th ng d ch v th ng nh t, toàn di n và b tr cho nhau. Tuy
nhiên, trong ho
ng kinh doanh khách s n thì h
ng kinh doanh d ch
v
c các nhà qu n lý quan tâm vì nó
ng tr c ti p
cs
a khách trong khách s n, ch
ng ph c v
ng th i
nó mang l i uy tín, s c thu hút và m t ngu n doanh thu l n cho khách s n.
Song, v
t ra v i các nhà qu n lý là ph i làm sao kinh doanh m t cách
có hi u qu cao nh t. Trong th i k th c hi
t p trung bao c
c
ch toán kinh t ch mang hình th c b
i ta ch y u quan tâm
n k t qu còn nguyên t c hi u qu
c coi tr ng th c hi n.
u ki n kinh t th
c s c c nh tranh ngày càng
gay g t và quy t li
i các nhà qu n lý không ch
nk t
qu mà quan tr
n ch tiêu hi u qu
n a
là ch tiêu v
t và ch
ng c a m i ho
ng. Theo qui lu t t t
y u c a th
ng thì doanh nghi p nào ho
ng trì tr , kém hi u qu
u
t
n ch phá s
ng ch cho nh ng doanh nghi
ng
1
t thích ng v
th
ng, bi t khai thác s d ng các ngu n
l c kinh doanh m t cách có hi u qu
y, vi
úng th c
tr ng và tìm ra các gi i pháp nh m nâng cao hi u qu kinh doanh d ch v
u ng trong khách s
luôn là v
h ts
ct p
t h p d n, thu hút s quan tâm c a t t c các nhà qu n lý,các h c
gi kinh t du l ch.
Xu t phát t
i h c và t th c ti n
c a quá trình th c t p t i Khách s n Monaco h i Phòng
ã m nh d n ch n
t
Tìm hi u d ch v
tài t t nghi p.
ng t i khách s n Monaco H i Phòng
2.M c
ên c u
- H th
lý lu n v khách s n, kinh doanh khách s n,hi u qu
kinh doanh và hi u qu kinh doanh khách s n, hi uqu kinh doanh d ch v
u ng trong khách s
t
cái nhìn t ng quát v nh ng v
này.
th c tr ng kinh doanh d ch v
ng t i Kháchs n
Monaco H i Phòng, chú tr ng v hi u qu kinh doanh d ch v
nh ng gi i pháp và m t s ki n ngh nh mnâng cao hi u qu kinh doanh d ch v
ng t i Khách s nMonaco H i Phòng trong th i gian t i.
3.
Khoá lu n s
th c t
tích và t
m vi nghiên c u
c trình bày d
u ch y u
u lý lu n k t h p v i quan sát tìm hi uvà kh o sát
p và x
pháp th ng kê phân
4. Ph m vi nghiên c u
- Nghiên toàn b ho
ng kinh doanh d ch v
ng t iKhách s n
Monaco H i Phòng trên các m
v t ch t k thu tph c v kinh doanh d ch
v nu
ng và t ch
ng trong kinh doanh d ch v
ng, lo i
hình s n ph mtrong kinh doanh d ch v
ng.
* Th i gian nghiên c u
- Th
ph c v cho vi c hoàn thành báo cáo th c t p t ngh p, báo
t t nghi p và khoá lu n t t nghi p là t tháng3/2014 n tháng
6/2014.
2
K t c u c a khóa lu n
Ngoài ph n m
u và ph n k t lu n, khóa lu n
c k t c u g m 3
I
Khái quát chung v kinhdoanh khách s n và hi u qu kinh doanhd ch v
ng trong khách s n
v
Th c tr ng ho
ng kinh doanh khách s n và hi uqu kinh doanh d ch
ng t i Khách s n Monaco H i Phòng
Nh nggi i pháp ch y u nh m nâng cao hi u qu kinh doanh d ch v
u ng t i Khách s n Monaco H i Phòng
3
:
KHÁI QUÁT CHUNG V KINHDOANH KHÁCH S N VÀ
HI U QU KINH DOANHD CH V
NG TRONG
KHÁCH S N
1.1. Khái quát chung v khách s n và kinh doanh khách s n
1.1.1. Khái ni m khách s n
khách s
c n tìm hi u l ch s
di
c h t chúng ta
i và phát tri n c a khách s
t
khái ni m này.
Thu t ng Khách s n trong ti ng Vi
g c t ti
du nh
ch
ng g i là Hotel có ngu n
c v ng
c ta vào nh
c
u c a th k XX.
01/2002/TT TCDL ngày 27/4/2001 c a T ng c c
Du l ch v
ng d n th c hi n Ngh
v
nh s
- CP c a chính ph
i rõ:
n (Hotel) là công trình ki
mô t 10 bu ng ng tr
m b o ch
d ch v c n thi t ph c v khách du l
l ch
c xây d
ng v
c l p, có qui
v t ch t, trang thi t b ,
[2]
Trong cu
i thích thu t ng du l ch và khách s
Khách s
i h c Kinh t Qu
a khoaDu
sung m t khái ni m
có t m khái quát cao và có th s d ng trong h c thu
nh n bi t v khách
s n:
cung c p d ch v
u ng, d ch v
i trí và các d ch v c n thi
c xây d ng t
i qua
m du l
, Qu c h
t Du l ch và t i Kho n 12 c kh
s cho thuê bu
ti n nghi), d ch v
u4
nh là:
ng và cung c p các d ch v khác ph c v
ch ch y
gia, trang 21)
4
(Lu tDu l ch, NXB Chính tr Qu c
Theo nhóm tác gi nghiên c u c a M trong cu
tb
tk
tr ti
thuê bu ng ng
i bu ng ng cho thuê bên trong ph i có ít nh t hai phòng nh
(phòng ng và phòng t m). M i bu
u ph
n tho i và
vô tuy n. Ngoài d ch v bu ng ng có th có thêm các d ch v
v n chuy
ch v
i (v i thi t b photocopy), nhà hàng,
qu y bar và m t s d ch v gi i trí. Khách s n có th
i, khu du l ch ngh
c xây d ng
g n ho c
ng ho c các sân
[3;28]
1.1.2.Các lo i hình khách s n
- Theo v
a lý
Theo tiêu chí này các khách s
c phân chia thành 5 lo i: khách s n
thành ph (City Centre Hotel), khách s n ngh
ng (Resort Hotel), khách s n
ng (Highway Hotel), khách s n sân
bay (Airport Hotel)
- Theo m c cung c p d ch v
Theo tiêu th c này, khách s
c phân chia thành 4 lo i: khách s n
sang tr ng (Luxury Hotel), khách s n v i d ch v
khách s n cung c p s
(Fullservice Hotel),
ng h n ch d ch v (Limited- service Hotel), khách
s n th h ng th p (Economy Hotel)
- Theo m c giá bán s n ph
Phân lo i theo tiêu th c này ch
thu c vào m
phát tri n c a ho
c áp d ng cho t ng qu c gia vì nó tu
ng kinh doanh khách s n
m
c:
theo tiêu th c này g m 5 lo i: khách s n có m c giá cao nh t (LuxuryHotel),
khách s n có m c giá cao (Up- scale Hotel), khách s n có m c giá trung bình
(Mid- price Hotel), khách s n có m c giá bình dân (Economy Hotel)
- Theo quy mô c a khách s n
D a vào s
ng các bu ng ng theo thi t k c a các khách s n mà
i ta phân chia khách s n ra thành các lo i sau: khách s n quy mô l n, khách
5
s n quy mô trung bình, khách s n quy mô nh .
- Theo hình th c s h u: g m có : khách s
c,
khách s n liên doanh.
1.1.3. Khái ni m kinh doanh khách s n
Trong nghiên c u b n ch t c a kinh doanh khách s n, vi c hi u rõ n i dung
c a khái ni
n thi t và quan tr ng.
u tiên, kinh doanh khách s n ch là ho
m b o ch ng
ng kinh doanh d ch v nh m
ti
tho mãn nhi u nhu c
i nh
m
i
a khách du l ch và mong mu n
c a ch khách s n, d n d n khách s n t ch c thêm nh ng ho
ng. Kinh doanh khách s
ng là ho
ng kinh doanh
ng cung c p các d ch
v ph c v nhu c u ngh
doanh khách s n ch
p, kinh
m b o vi c ph c v nhu c u ng , ngh cho khách.
Ngày nay, n i dung c a kinh doanh khách s
ng v th lo i. Vì v
c m r ng và
i ta v n th a nh n c
ng
p c a khái ni
ni m kinh doanh khách s
u bao g m c ho t
ng kinh doanh các d ch v b sung..
n chung nh t, có th
s
m v kinh doanh khách
kinh doanh khách s n c a Ts. Nguy
Ths. Hoàng Th
n là ho
cung c p các d ch v
khách nh
nh và
ng kinh doanh
ng và các d ch v b sung cho
ng nhu c
và gi i trí c a h t
m du l ch
nh m m
m kinh doanh khách s n
Kinh doanh khách s n là m t ho
ng kinh t d ch v cao c p mang tính
t ng h p. T p h p d ch v trong khách s
và d ch v b
cung c p cho khách du l
6
c phân chia thành d ch v
n
ng kinh doanh khách s n di n ra liên t c: khách s n luôn ho
Ho
24/24 gi , các nhân viên luôn ph i thay ca nhau làm vi
m b o s luôn s n
cung c p d ch v cho khách, không có th i gian t m ng ng ho
ngh
Ho
doanh nghi
ng
ng
ng .
ng kinh doanh khách s n s d ng r t nhi
ngày làm vi c ph i chia làm nhi u ca v
ng tr c ti p. M t
các b ph n và nhân viên cho
t ng ca. Vì v y t ng s nhân viên khách s n s d ng r t l n, h u h t các khâu
ph c v là không th
c. Vào th i k
khách s n còn ph i s d ng m
Ho
ng l
ng xuyên.
ng kinh doanh khách s n c n m
c n m t th
ng v
ng ti n r t l
nh ng v trí thu n l i nh t c a m t vùng, xây d ng nhà phòng
mua s m trang thi t b
ng th i v n xây d
n và s a ch a, v
ng, các qu d phòng r i ro, qu
Ho
u là r t l n và
duy trì: khách s n ph
t
m,
u r t l n.
ng kinh doanh khách s n ph thu c vào tài nguyên du l ch. Nh ng
ng và nh t là nh
kinh t , chính tr
thu hút khách nhi
ng kinh doanh
Khách s
Ho
s l
ng kinh doanh khách s n mang tính chu k
p l i c a th i k
hi n
m hay th
trú, tiêu dùng d ch v trong m t khách s n tuân theo m t chu k th
i
ng kinh doanh khách s n là m t ph n trong ho t
ng kinh doanh c a ngành du l
iv
hi n có c a ngành du l ch, t
t
u s chi ph i c a m t s quy lu t
t t nhiên, quy lu t kinh t xã h i, quy lu
Ho
ng kinh doanh khách s n có l i nhu
ng ph
i
u v i nhi u r
ng t t nh
c. Khách s n
các d ch v
c u c a du khách, nên l i nhu n mà khách s
cd
nh,
ng theo nhu
c là r
c u v khách s n r
7
i
s n xu t và tiêu dùng d ch v luôn di
s nc
nh là r t l
ng th
ng v
ng nh
ng kinh doanh gây ra
(c nh tranh gay g t, suy thoái kinh t
ch
h a: bão l t, d ch cúm gia c
luôn ph
làm cho ho
u v i nh
ng kinh doanh khách s n
t l n.
1.1.5.Các lo i hình ho
ng kinh doanh d ch v trong khách s n
1.1.5.1. Kinh doanh d ch v
Kinh doanh d ch v
d ch v
m vi c kinh doanh hai d ch v chính là
ch v b sung. Các d ch v này không t n t i
ch t và
c cung c
m t tr ng l n
nh t v n là khách du l
n xu
ch v
o ra s n ph m m
Ho
ng c
o ra giá tr m i.
ú thông qua vi c s d
c a khách s n và ho
d ng v t
v t ch t k thu t
ng ph c v c
t d ng v t ch t sang d ng ti n t
n d n giá tr
i hình th
d ch v
y kinh doanh
c s n xu t v t ch t, mà thu
c kinh
doanh d ch v . T phân tích trên có th
c s n xu t v t ch t,
cung c p các d ch v cho thuê bu ng ng và các d ch v b sung khác cho
khách trong th i
i t m th i
1.1.5.2. Kinh doanh d ch v
Kinh doanh d ch v
v a có nh
m du l ch nh
ng
ng trong du l ch v a có nh
m khác nhau so v i ho
ng ph c v
m gi ng nhau,
ng c
v y, các nhà qu n lý khách s n c n hi u rõ b n ch t c a hai lo i hình ho
ng. Vì
ng
ng kinh doanh c a mình.
n chung nh t có th
ng
ng trong du l ch bao g m các ho
c v nhu c u tiêu dùng các th
v khác nh m tho mãn các nhu c u v
8
ng ch bi n th c
u ng và cung c p các d ch
ng và gi i trí t i các nhà hàng,
khách s n cho khách nh m m
1.1.5.3. Kinh doanh d ch v b sung
Ngoài hai ho
ng kinh doanh d ch v
trên, ho t
ng kinh doanh d ch v b sung trong khách s
ng, nh t là trong
u ki n nhu c u tiêu dùng d ch v c a khách du l
n
nay. Kinh doanh d ch v b
thu c vào quy mô và th h ng c a
t ng khách s
m c c d ch v và các nhóm d ch v
+ D ch v th m m : gi t là, c t u
+ Các d ch v
y.
i ti
+ Các d ch v
t hàng.
u di n ngh thu t, d h i, karaoke.
+ Các d ch v y t
+ Các d ch v th thao: b
+ Các lo i d ch v khác: trông tr
i già,
i tàn t
1.2. Kinh doanh d ch v
doanh d ch v
ng kinh doanh d ch v
ng kinh doanh d ch v
thi u c
ki m l i nhu n. Ho
ng trong khách s n
ng là m t m ng ho
kinh doanh khách s n hi
s n xu t, bán và ph c v
ph n ho
u qu kinh
ng trong khách s n
1.2.1 Vai trò c a ho
Ho
u ng và nh ng ch
ng không th
i. Ho
m vi c
ng cho du khách v i m
ng v kinh doanh d ch v
ng là m t trong nh ng
ng quan tr ng trong khách s n vì d ch v này nh m m c
mãn nhu c u thi t y u c a khách khi h
i khách s
ng
khách vãng lai trong khu v
N u trong ho
thi u h n s
ng kinh doanh khách s n thi u d ch v
ng b
kh
vi c tho mãn nhu c
ng thì s
t hi u qu kinh doanh vì không khai thác tri t
a khách. M
m b o tính ti n l i trong
ng hàng ngày c a du khách. Do v y, ngu n khách
c a khách s n s b gi m xu ng.
9
D ch v
hình th
ng trong khách s
p và ch
ng t
nh ng phong t c t
m b o cung c p nh ng món
ng nhu c u c a nhi
ng khách v i
tu i, gi i tính và s
t i khách s
ch v
ng s chính là c u n
v i khách s n và tiêu dùng các d ch v
n
ch v
ch
v b sung.
Trong kinh doanh khách s n, vi c kinh doanh d ch v
ng có th t o
ra cho khách s n m t s n ph
c
riêng c a t ng khách s
c d bi t
hoá s n ph m mà không khách s n nào có th b
tích c c vào s
c, t
n
ng c u c a khách t i khách s n.
V i ch
ng t
d ch v
ng, phong phú trong ho
quy
ng kinh doanh
n uy tín và th h ng c a khách s n. Nói
m t cách khác,vi c kinh doanh d ch v
ng s
quá trình tuyên truy n qu ng cáo v
ng trong
u khách s n v
i tiêu dùng,
v i khách du l ch.
Vi c kinh doanh d ch v
vi c làm cho l
ng s góp ph n gi i quy t v
ng c a khách s
nhân viên. Kinh doanh d ch v
ng trong khách s n còn giúp cho vi c tiêu
th các s n ph m nông nghi
ngành ch bi
p cho
c, th c ph m, rau qu
c, th c ph m c a Vi t Nam ngày càng phát tri n.
m c a kinh doanh d ch v
- Kinh doanh d ch v
ng
ng trong khách s
ng nhu c u r
d ng c a du khách.
-
i nhân viên ph c v ph i có nghi p v chuyên môn cao và c g ng
x y ra nh ng sai sót trong quá trình ph c v khách.
- Kinh doanh d ch v
cung
Tuy nhiên ch
ix c
ng nh t v s n ph m và d ch v
ng nh t v ch
ng ph c v trong m i lúc, m i
ng ph c v còn ph thu c vào tâm lý c a khách hàng và cách
i v i khách.
10
- Vi c ph c v
ng trong khách s
cao và ngh thu t n
i ch
ng, tính th m m
u
h p v i t ng lo i th
u ng ph i phù
ng lo i khách. Bên c
m b o v tính
v sinh an toàn th c ph m là r t quan tr ng.
- Kinh doanh d ch v
ph
ng trong khách s
: các d ch v
ng v s n
ng, ti
i
ng, ti c ng i, ti c h i ngh
i nhân
viên ph c v ph i hi u rõ v t ng lo i s n ph m c th
có th ph c v khách
hàng m t cách t t nh t.
1.2.3. Các y u t
n kinh doanh d ch v
ng trong kháchs n
v t ch t k thu t
Kinh doanh d ch v
i ch
ng v sinh an toàn th c ph m
và tính th m m r t cao, vì v y c n có h th
v t ch t k thu t chuyên
dùng trong các khách s n. Ví d
th c ph m ch bi n ph
bánh ch
ngon thì yêu c u nguyên li u,
ng vì v y ph i có kho l
ng thì ph
b o qu
có
có kem ngon thì ph i có
có nh ng c c cocktail, mocktail, coffee tuy t h o thì ph i có d ng
c pha ch theo t ng ki u lo i và th hi
u
Ngoài ra, các trang thi t b
, các d ng c
m b o ch
p lý
it
ng t t, hình th c
c
u và c m h ng
v t ch t k thu t ph c v
khách s n t t hay không luôn có s
t
ng r t l
n vi c khách có quy
không. Bên c
ng tích c
ng t i các
n ch
ng ph c v ,
nh tiêu dùng d ch v
v t ch t k thu
v i ch
n vi
ng t t còn nh
n,
u qu kinh t
p cho nhân viên.
ng và
u t ch c kinh doanh
i v i các ngành khoa h c k thu t, máy móc có th d n d n thay th
i trong quá trình làm vi
i ngành kinh doanh khách s n thì
11
n nay v
i s ph c v tr c ti p t n tình c
trong khách s n. Vì v y, s thành công hay th t b i c a m t khách s n ph n l n
là nh
c v . Có th nói r
v
c
a khách s n, là chìa khoá thành công trong kinh doanh khách
s n, b i h
ng xuyên ti p xúc v i khách hàng, là c u n i gi a s n
ph m c a khách s n v i khách hàng. Thông qua cách ph c v c a nhân viên: s
nhi
t, c ch
làm cho khách c m th y hài lòng, khai
thác t
g doanh thu và l i nhu n cho
khách s n.
nc
cv
i v i khách s n
i v i b ph n ph c v
yêu c
trên) nên
cv
ng ph
mb o:
- Có nghi p v chuyên môn cao và kh
- Hi u bi t xu t x c a t
ng x t t.
u ng vì có khi khách tò mò mu n
h i, nh t là các khách du l
- Hi u bi t v tâm lý khách hàng theo t ng n
quán, t ng kh u v
c t p
ng, t ng l a tu i.
- Hi u bi t v nghi l và giao ti p.
- Yêu c u v
tu
tu i: nhân viên ph c v tr c ti p t i bàn, bar thì yêu c
ng ph i tr (t 20 30 tu i), còn v i các b ph
ph m, th kho, n u b p thì thâm niên công tác quan tr
- Yêu c u v gi i tính: các công vi c
p
tu i.
bar và b p phù h p v i nam gi i
gi i vì nó yêu c u tính nhanh nh n, ho t bát và kh e m nh. Còn
công vi c ph c v t i bàn có th c n nhi u n vì h là nh
- Yêu c u v ngo i ng
ng không c
i v
i nh
ng ph c v tr c ti p trong kinh
i ph
h i h ph i có chuyên môn nghi p v
h cv
c bi t h ph i giao ti
b ng ngo i ng .
T nh
c thù c a ho
ng kinh doanh d ch v
12
ng nên vi c t
c
i h p lý. Không ch riêng v i ho
ch
ng mà trong b t k ho
ng nào vi c b trí và s d ng l
h p lý, khoa h c s quy
1.2.3.3. S
ng, ch
Ch
n vi
t
và th h ng c a khách s n, quy
ng và gi m chi phí.
ng có
lo i hình s n ph
ng r t l
n doanh thu c a khách s
khách s n càng l n thì yêu c u v ch
-
ng
ng và ch ng lo i s n ph m
ng và ch ng lo i d ch v
a.S
ng kinh doanh d ch v
ng d ch v
n uy tín
i v i các
ng càng cao và các
ng.
ng, ch ng lo i :
D ch v
+
+
ch n món tu thu c vào s thích
cá nhân. Hình th c này r
ng vì th
s
c này r t thu n l i cho các nhà
hàng k c khâu ch bi n l n khâu ph c v . Khách c a lo
u ng nà
i ngh , h i th
n, s
i, liên
ng là các món
phù h p v
i giao.
+ Ngoài ra còn có ti c Barbecue (ti c th
ng) và nhi u hình th c
ph c v khác nhau tu thu c vào yêu c u c a khách hàng.
- D ch v u ng: các khách s n có r t nhi u hình th c ph c v
cv
có s
u ng thì bao g
ng
Khi quy
n tiêu dùng s n ph m d ch v
ng t i khách s n nào
n là ch
hi n
u ng
u ng t pha ch .
b.Ch
v
u ng
ng t i khách s
vi
mb
nào. Ch
ch t din
ng c a s n ph m d ch
ng c a d ch v
ng th
m b o v sinh an toàn th c ph m,
13
tính th m m cao, ph c v
ng ki u lo
ng khách. Ngoài ra, ch
m th c c a các
ng c a d ch v
ng còn th hi n
t c a khách s n mà các khách s n không
cao ch
ng d ch v
tính
c. Vi c nâng
i v i các khách s n là h t s c c n thi t vì nó
là nhân t quan tr ng nh t quy
nh kh
nh tranh c a khách s n, t o
nên uy tín, danh ti ng cho khách s n, t
s
cho s t n t i lâu dài c a khách s n.
1.2.4. M t s ch
u qu kinh doanh d ch v
ng t i
khách s n
1.2.4.1. Ch tiêu kinh t t ng h p trong kinh doanh d ch v
Công th c t ng quát:
H
ng
D
=
C
H
: Hi u qu kinh t trong kinh doanh d ch v
D
:Doanh thu thu n tuý trong kinh doanh dich v
C
:Chi phí thu n tuý trong kinh doanh d ch v
>1: Kinh doanh d ch v
u ng có lãi.
+N
=1: Kinh doanh d ch v
ng hoà v n.
+N
<1: Kinh doanh d ch v
ng thua l .
ng.
Dtt =Sij x Gij
Dtt : Doanh thu th c t t kinh doanh d ch v
Sij : Su
Gij : Giá su
i lo i j
i lo i j
14
ng.
ng.
+N
- Doanh thu th c t t kinh doanh d ch v
ng.
ng.
1.2.4.2.Ch tiêu chi phí cho kinh doanh d ch v
Chi phí c
ng .
nh cho
=
Chi phí bi
i cho
+
ng
1.2.4.3. Ch tiêu doanh l i trong d ch v
ng
ng.
L
C
H
: Doanh l i trong kinh doanh d ch v
L
: L i nhu n trong kinh doanh d ch v
C
: Chi phí trong kinh doanh d ch v
1.2.4.4. Ch tiêu hi u qu
+
ng .
ng.
ng.
ng trong kinh doanh d ch v
ng.
ng bình quân c a b ph n kinh doanh d ch v
D
H
D :T
=
N
ng doanh thu t ho
N :S
ng.
ng c a b ph
15
ng.
ng:
+ Hi u qu
ng bình quân c a b ph
ng.
L
H
=
N
H
L
: Hi u qu
ng bình quân c a b ph
: L i nhu
ng.
1.2.4.5. H s s d ng ch ng i
CHsd
Hcn =
100
CHtk
Hcn : H s s d ng ch
CHsd: T ng s
CHtk: T ng s
ng i.
t ch ng i th c t
t ch ng i theo thi t k .
16
d ng.
ng
Ti u k t
khóa lu
trình bày m t s n
quát chung v khách s n và kinh doanh khách s
khái ni m v khách s n và kinh doanh khách s
m, các lo i
hình ho
ng kinh doanh d ch v trong khách s n. Tìm hi u v kinh doanh
d ch v
ng trong khách s
y ut
m c a kinh doanh d ch v
n kinh doanh d ch v
nêu ra và làm rõ m t s ch
ng, các
ng trong khách s
u qu kinh doanh d ch v
trong khách s n. N
ng
o ra m t cái nhìn t ng th ,
khát quát v kinh doanh d ch v
s
sâu tìm hi u c th th c tr ng ho
ch v
s n Monaco H i Phòng.
17
ng c a khách
C
TH C TR NG HO
NG KINH DOANHD CH V
U NG C A KHÁCH S N MONACO H I PHÒNG
2.1. Gi i thi u khái quát v Khách s n Monaco H i Phòng
Tên ti ng Vi t : Khách s n Monaco H i Phòng
Tên ti ng Anh : Hai Phong Monaco Hotel
a ch : 101-
n Biên Ph , Qu n H ng Bàng, Thành ph
H i
Phòng, Vi t Nam.
S
n tho i: +84-31-3 746468 , +84-31-3 746469
Fax: +84-31-3 746989
Web:
Gi y ch ng nh
: 0201242506 do s k ho ch và
H i Phòng c p ngày 20/02/2012.
u hành : Bà Nguy n Th Thúy
V trí c a khách s n:
c thi t k theo ki n trúc
nhìn toàn b c
ng m
p c a thành ph c ng H i Phòng.
Khách s n Monaco H i Phòng n m
t qu
trung tâm c a thành ph ch c n vài
ng Nhà hát l n, H i Phòng Monaco Hotel là m t khách
s n t th i Pháp thu c v i phong cách thân m t, khách s n cao c
trang trí c
n, hi
c c i t o.
V i n i th t c a hàng sang tr ng, c
cá nhân và ti n b
m
b o s an toàn cho khách khi du l ch và làm vi c, kinh doanh t i H i Phòng mà
không m t khách s n cùng h ng nào trong thành ph H i Phòng có th so sánh.
Khách s n Monaco H i Phòng t hào v i v trí thu n l
viên l tân ph c v chuyên nghi p, t n tình. Ch c ch n s
c a quí khách..
18
nhân
ng
2.1.1. Quá trình hình thành và phát tri n c a Khách s n Monaco H i Phòng
Khách s
c thành l p tháng 1/2004 v
v c kinh doanh khách s
mang tính chuyên nghi
c t t nh
t tiêu chu n qu c t
cl
ng . b máy t ch c
c sàng l
ph c v khách
n gi có t ng s
i. V i 30 phòng ngh
t các trang thi t b t t nh t s
c và qu c t .
2.1.2. T ch c b máy c a khách s n
u t ch c b máy
c
PGD hànhchính
ng BP
ng
Nhân viên
B
ng
Nhân viên
Marketing
ng BP
Marketing
ng BP
B ov
Nhân viên
B ov
Nhân viên
l tân
ng BP
l tân
B
K toán
Nhân
viên
ng BP
K ho ch
nhân s
Nhân viên
K ho ch
nhân s
ng BP
u hành
Du l ch
19
Nhân viên
Bu ng
ng BP
Bu ng
Nhân viên
Nhà hàng
ng BP
Nhà hàng
Nhân viên
ng BP
câu l c b
m v c a các phòng ban
2.1.2.2. Ch
Xu t phát t
m ho
ng c a khách s
t ch c qu n tr tr c tuy n=ch
-
c
m các b ph
i
u khách s n,có ch
u hành,có quy n quy
s
u
t v qu n lý
nh,bao quát chung m i ho
ng c a khách
ng xuyên kh o sát tình hình th c hi n c a các b ph n trong khách
s
c có nhi m v
ra các m c tiêu,chi
ng xuyên ph i h p v i hai phó g
c kinh doanh,t ch c ho
u l khách s
xuyên theo dõi s
bi
ng qu n lý khách s
c ki m tra ch
ng c a th
ng ph c v
b t kp v
c ch u trách nhi m chung v i m i ho
khách s
c v ch
th
ng kinh doanh c a
c toàn th cán b công nhân viên trong khách s
lu
ng
c pháp
i hi u bi t r ng v kinh doanh, ng phó t t v i m i tình
hu ng.
c:g
-
c kinh do
c hành chính.
c có trách nhi m ph i h p v
c trong vi
d nh cho các b ph n c a mình,các k ho
c còn có nhi m v
th c hi n t t công vi
ra. Ngoài ra các phó giám
ng xuyên ki
c và ch
c.
-B ph n Marketing:có ch
u tra, tìm hi u th
ng qu ng cáo,khu
ph m c a khách s n nh m thu hút khách hàng.Nhi m v
Marketing là làm các công vi c v
tr
ng,
gi i thi u s n
c a b
ph n
t phòng và Marketing,ngoài ra
c khách s n trong vi
là b ph n gi vai trò ch
o các b ph n
c giao. Ch u trách nhi m v k t qu th c hi n công
vi c c a các nhân viên c
khách hàng thông qua ho
ra các quy
y
o trong công tác qu n lý kinh doanh c a khách
s n.
-B ph n k toán
hi n các công vi
u b ph
ng phòng k toán,chuyên th c
ng t , s sách k toán, th ng kê các
20
kho n chi trong khách s n,thu ph i n
n b di n gi i báo cáo tài chính
cung c p cho qu n lý các b ph
nh kì tình hình tài chính c a
khách s n,cung c p thông tin v s li u m t cách nhanh chóng, k p th i, chính
xác khi c p trên c n.
-B ph n k ho ch:ch
a b ph n này là l p k ho ch kinh doanh
cho khách s n,xây d ng,theo dõi,thanh lý các h
th c ph m, v
ng kinh t .C
y
n.
-B ph n nhân s :b ph n này không tr c ti p tham gia vào ho
doanh c a khách s n mà ch
ng kinh
các phòng ban khác trong vi c tuy n
d ng,b nhi
nhân
s và qu n lý các v
n nhân s . Ngoài ra b ph n nhân s
c trong vi c nâng cao hi u qu s d
ng c a
khách s n.
-B ph n b
ng:có nhi m v s a ch a,b
trong khách s n và th c hi
ng các trang thi t b
ng xuyên h th ng
phòng ng a r c r i có th x y ra v i các trang thi t b trong khách s n và
m b o chúng không b h
ng.
-B ph n b o v :ch u trách nhi m v an ninh cho khách s n và nhân viên trong
khách s
hi
m b o không th t thoát tài s n c a khách s n,ph i h p x lý các
ng vi ph m trong khách s n,trông xe cho nhân viên và khách hàng.
Ngoài ra, b ph n b o v còn có trách nhi m khác là ch m công cho nhân viên.
i:có nhi m v t ch c các công vi
-
n ti
i.
-Lái xe:có nhi m v v n chuy n,cung c p xe khi khách ho c khách s n c n.
-B ph n du l ch-l hành:có nhi m v xây d
l ch ph c v
l ch.Th c hi n ch
-B ph
t vé máy bay,vé tàu,th t c visa,h chi u,cho thuê xe du
hành du l ch khác.
g m hai b ph n:b ph
i s nh và b ph n bu ng
i s nh:bao g m b ph n l tân, t
v nhành nghi p v c a toàn b khách s
c v khách su t
t i khách s n cho t i khi khách thanh toán và r i
21
