Văn hóa ẫm thực của nước Đức

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
Khoa: KHOA HỌC DINH DƯỠNG VÀ ẨM THỰC

Môn: VĂN HÓA ẪM THỰC

Đề tài: TÌM HIỂU VĂN HÓA ẪM THỰC ĐỨC. CHỌN MỘT MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG ĐỂ
PHÂN TÍCH NHỮNG YẾU TỐ HÌNH THÀNH NỀN VĂN HÓA ẪM THỰC.

GVHD: HÀ THỊ THANH NGA


Điều kiện tự nhiên và xã hội

Vị trí
Nằm ở trung tâm Châu Âu Cộng hòa Liên bang Đức.
Đức có biên giới với 9 quốc gia Châu Âu, chỉ xếp thứ hai sau
Nga: Đan Mạch ở phía bắc, Ba Lan và Cộng hòa Séc ở phía
đông, Áo và Thụy

Sĩ ở

phía

nam, Pháp ở

phía

tây

nam

và Bỉ, Luxembourg và Hà Lan ở phía tây.
Là sự giao thoa giữa nhiều nền văn hóa tạo nên sự đa dạng với
nhiều màu sắc. Vừa mang phong cách bình dân đường phố nhưng
cũng rất sang trọng trong các nhà hàng


Khí hậu
Nước Đức có khí hậu ôn đới và đại dương.
Ở phía đông, mùa đông có thể rất lạnh và kéo dài. Nước
Đức nằm hơi thiên về phía Bắc Âu, và người ta cần phải
nạp nhiều năng lượng vào mùa đông lạnh giá. Nên họ
thường ăn những món "nặng", dễ đầy bụng, thường là các
món ăn có nhiều thịt.
Mùa hè có thể rất ấm áp và thường có một khoảng thời
gian khô hạn.
Trồng và uống rượu vang phổ biến ở phía Tây và Nam của
Đức nhiều hơn là ở phía Bắc và Đông.

Rừng Thruingen vào mùa đông


Lịch sử
- Lịch sử của nước Đức cũng hết sức phong phú: có đủ từ Đế Chế La Mã thần thánh, trải qua
phong trào nhà thờ thánh Phao-lô, Đế Chế Hoàng Đế Đức, rồi đến nền dân chủ Weimar, Chủ
Nghĩa Quốc Xã, cho đến sự phân chia thành hai quốc gia và cuối cùng lại sát nhập vào năm
1990.
- Ẩm thực Đức đã phát triển thành một nền ẩm thực quốc gia qua nhiều thế kỷ thay đổi xã
hội và chính trị với các biến thể từ vùng này sang vùng khác.

Kinh tế
• Đức vốn không có nhiều tài nguyên thiên nhiên, cho nên nền kinh tế của nước này chủ yếu tập trung vào
ngành công nghiệp và dịch vụ.

• Công nghiệp đóng vai trò đầu tàu cho các hoạt động ngoại thương của Đức.
• Đức có nền kinh tế thị trường, với lực lượng lao động trình độ cao, vốn tư bản lớn, mức độ tham nhũng
thấp, và mức độ sáng tạo cao.

• Đức cũng có tỷ lệ thất nghiệp thanh niên thấp nhất trong toàn bộ 28 quốc gia thành viên EU. Theo OECD
Đức nằm trong các quốc gia có mức năng suất lao động cao nhất trên thế giới.

• Tổng GDP của Đức đứng thứ ba các nước G8 (sau Mỹ và Nhật), năm 2016 là 3.494 tỷ USD, Đức vẫn là
một trong những nền kinh tế hàng đầu thế giới.
 


Coi trọng việc chào hỏi. Bắt tay thì phải nhìn thẳng
vào nhau.
Coi trọng giờ giấc: người lịch sự bao giờ cũng đến
đúng giờ.
Đặc biệt, coi trọng tình cảm gia đình. Ngày chủ nhật
sẽ không đi ra đường mà chỉ ở nhà hoặc đi du lịch

32% theo đạo tinh lành, 31,7% theo đạo thiên

cùng với gia đình. Họ gọi nó là “ngày yên bình”.

chúa. Khoảng 27% không theo đạo phần lớn họ
sống ở vùng Đông Đức cũ.

Thường các loại thịt như: bò, heo, gà, cừu,..nhiều nhất là

Thảo mộc, mùi tây, nguyệt quế, hồ tiêu đen, cây carum,...Riêng

thịt bò. Các loại cá: cá hồi, cá chép, cá rô Châu Âu. Ngoài

bạch đậu khấu, hạt hồi và quế thường được dùng trong các món

ra còn có cà rốt, củ cải, đậu Hà Lan, rau bina và bắp

bánh ngọt hoặc đồ uống lễ giáng sinh. Gừng từng là loại gia vị

cải,...Đặc biệt măng tây trắng rất được người Đức yêu

không được ưa chuộng, nhưng gần đây đã được trồng tại Đức do

thích.

chịu ảnh hưởng Pháp, Ý, Tây Ban Nha.

Khi chế biến hơi ít tẩm gia vị, khẩu vị hơi đậm, không sử dụng
đường. Các món xào, nấu tổng hợp hay dùng bơ, súp ăn đặc,
buổi tối ăn đồ nguội. Họ dùng nhiều bơ, ăn các món có sốt,

Người Đức có xu hướng ăn no và nhiều bao gồm thịt và bánh

đặc biệt là sốt trắng có sữa, kem tươi. Mù tạc là 1 trong các

mì. Khoai tây là thực phẩm chủ yếu, và mỗi vùng lại có

loại sốt phổ biến ở Đức và thường dùng với xúc xích, cá hoặc

những cách chuẩn bị riêng.

thịt nướng.

Không ồn ào và không có tiếng va chạm mạnh trong khi ăn.


Bữa ăn thường ngày

Bữa sáng
Bữa sáng bắt đầu với đồ uống ấm như cà phê, trà hay ca
cao nóng.
Tiếp theo là bánh mì với bơ, xúc xích, thịt nguội, phô mai
hoặc các loại mứt.


Bữa trưa
Bữa trưa là bữa ăn chính trong ngày từ 12h-14h. Gồm salad khoai tây với xúc xích hoặc thịt nguội. Luôn bắt đầu là
súp.


Bữa tối
Là bữa ăn nhẹ trong ngày Gồm
bánh mì ngũ cốc nguyên hạt, các
loại phomat và thịt hoặc xúc xích
kèm theo salad hoặc súp (theo

mùa).


Món ăn đặc sắc

Xúc xích Đức: nổi tiếng toàn thế giới, nói

Món giò heo ăn với bắp cải muối chua là món ăn

đến Đức người ta nghĩ ngay đến nó. Có

truyền thống nổi tiếng nhất của ẩm thực Đức. Món

trên 200 loại xúc xích khác nhau bao gồm
các loại làm từ thịt bê, thịt heo, óc heo.

ăn này không chỉ có mặt thường xuyên trong bữa
cơm của người dân Đức mà vị ngon của nó còn
chinh phục rất nhiều đất nước lân cận.

Bia Đức: là 1 loại đặc sản ở quốc gia này, rất
được nhiều người ưa chuộng.


Rượu vang: có 2 loại vang trắng và vang đỏ. Họ thường ăn thịt bò thì uống vang đỏ, ăn hải sản hay cá thì uống
vang trắng (ướp lạnh).


Nguồn gốc

–“Con tàu chở xúc xích sẽ đi khắp trái đất mà không
gì có thể ngăn cản được, ở bất kỳ nơi nào quan
trọng thì nơi đó sẽ có ngọn lửa với xúc xích nướng,
nếu nơi đó thiếu nó bạn hãy cho chúng tôi biết.”

– Năm 1313 tại vùng Nuremberg.
– Mùi thịt nướng, cây xúc xích chắc, bụ bẫm hoặc
dài và có vỏ bọc dai.

–Được nướng cùng với Bia.

Bratwurst


Rohwurst


Nguyên liệu

Hạt thì là

Kinh giới tây

Gừng băm nhỏ

Bột nhục đậu khấu

Tiêu trắng

 Hạt tiêu Jamaica

Ớt bột

Bia


Nguyên liệu

 Thịt,mỡ lợn, thịt bò nạc xay nhuyễn.

 Lòng lợn (cừu sẽ ngon và giòn hơn) non .
Chanh: 1-2 quả
 Một ít dây dứa để buộc, dụng cụ bơm, phễu (túi bắt kem).


Cách thực hiện


Nguyễn Thị Nhã Phương
Nguyễn Thị Trinh

2028160244
2028160312

Phạm Thị Phương Linh 2028160218