báo cáo thực tập trung cấp du lịc

Báo cáo thực tập

GVHD: Thái Duy Sơn

LỜI CẢM ƠN
.
Qua 2 năm học tập và rèn luyện trên ghế nhà trường Cao đẳng nghề kinh tế - kỹ
thuật số 1 Nghệ An với chuyên ngành chế biến món ăn . Và sau quá trình thực tập tại
khách sạn Hữu Nghị - Nghệ An, em rất vui và vinh dự được thực tập tại khách sạn Hữu
Nghị dưới sự giúp đỡ của Ban lãnh đạo và các cô chú, anh chị em nhân viên trong
khách sạn đã hết lòng giúp đỡ em và chỉ bảo cho em rất nhiều. điều đó tạo điều kiện tốt
và thuận lợi trong đợt thực tập và hoàn thành một cách tốt hơn.
Lời đầu tiên em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu nhà trường cùng các thầy
cô giáo bộ môn đã tận tình giúp đỡ em trong suốt 2 năm qua. Đặc biệt là Cô chủ nhiệm
Nguyễn Thị Hồng Minh đã dìu dắt và chỉ bảo cho em trong thời gian qua và gửi lời cảm
ơn chân thành tới Thầy Thái Duy Sơn đã nhiệt tình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành
báo cáo này.
Đồng thời em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới Khách sạn Hữu Nghị cùng các cô
chú trong Tổ bếp cũng như các tổ khác đã nhiệt tình hướng dẫn giúp đỡ em trong suốt quá
trình thực . Đây là hành trang đầu tiên để em tự tin vững bước vào đời.
Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn!
Sinh viên

Trần Văn Dũng

SVTH: Trần Văn Dũng

1

Lớp: TC Du Lịch – K13E

Báo cáo thực tập

GVHD: Thái Duy Sơn

LỜI MỞ ĐẦU
Khi nói đến hai từ “du lịch”, người ta thường ví nó như “con gà đẻ ra trứng vàng”
hay nói một cách đơn giản hơn thì ngành du lịch được xem là “ngành công nghiệp
không khói”. Là ngành có tầm quan trọng không nhỏ đối với sự phát triển của nền kinh
tế nước nhà. Mang tính mũi nhọn và được khai thác từ nguồn tài nguyên thiên nhiên vô
tận mà thiên nhiên đã ban tặng xung quanh chúng ta mà cha ông ta thường nói rằng Việt
Nam ta có “rừng vàng biển bạc”. Chính vì thế nên ngành du lịch luôn nhận được sự
quan tâm của Chính phủ và các ban ngành cũng như của Nhà nước để ngành du lịch của
Việt Nam nói riêng và các nước trên thế giới nói chung ngày càng phát triển mạnh hơn.
Việt Nam nằm phía Đông của bán đảo Đông dương, có diện tích vùng biển rộng
lớn kéo dài từ Bắc đến Nam với chiều dài hơn 3630km. Với vùng biển đẹp, diện tích
rộng và giàu tiềm năng du lịch. Không những thế diện tích biển tiếp giáp với đất liền
khá lớn giúp chúng ta dễ dàng phát huy tiềm năng, nâng cao giá trị sử dụng vùng đất
biển quý báu và còn giúp đất nước Việt Nam có nhiều cơ hội để giao lưu, học hỏi về
nên văn hoá và kinh tế, giáo dục, quốc phòng với các cường quốc trên thế giới. Từng
bước đưa Việt Nam đứng ngang tầm với các cường quốc trên thế giới. Là ngành mang
lại nguồn doanh thu lớn và nhanh nhất, hằng năm du lịch đóng góp vào nên kinh tế của
nước nhà mọt khoản thu không nhỏ. Du lịch là một ngành hoạt động rộng rãi trên nhiều
lĩnh vực như: kinh doanh ăn uống nhà hàng, khách sạn, dịch vụ lưu trú, quầy bar ...
Chính vì thế nên có tác động mạnh mẽ đối với sự phát triển của nền kinh tế nước nhà,
từng bước giải quyết việc làm cho người dân.

SVTH: Trần Văn Dũng

2

Lớp: TC Du Lịch – K13E


Báo cáo thực tập

GVHD: Thái Duy Sơn

CHƯƠNG I:
TÌNH HÌNH CƠ BẢN CỦA KHÁCH SẠN HỮU NGHỊ
I.

Sơ lược về quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Hữu Nghị
KHÁCH SẠN HỮU NGHỊ - TP .VINH
Địa chỉ: số 74 Lê Lợi – TP Vinh – Nghệ An
Tel: 0238 – 3842 492 – 3844 633- 3560 615; Fax:02383 – 3842 813
Website: WWW.huunghi.com.vn; Email:
Giấy phép ĐKKD: 2900326135 cấp ngày 25/8/2015 bởi Sở KHĐT Nghệ An
Người đại diện: ông Trần Văn Huệ - Chủ tịch HĐQT kiêm Tổng Giám đốc
Đến với Tp Vinh – Nghệ An, quê hương của Chủ tịch Hồ Chí Minh, quý khách sẽ

có một địa chỉ tin cậy như « Ngôi nhà của bạn » đó là khách sạn Hữu Nghị.
Khách sạn tọa lạc ngay trung tâm thành phố, trong quần thể thương mại – Tài
chính, cách bến xe, ga Vinh khoảng 500m ; cách sân bay Vinh gần 4km. Từ khách sạn
Hữu Nghị đi về hướng Tây Nam 12km là khu di tích Kim Liên – quê nôi, quê ngoại
Bác Hồ và khu mộ Hoàng Thị Loan thân mẫu của Chủ tịch Hồ Chí Minh ; theo hướn
Đông gần 15km là khu du lịch bãi tắm Cửa Lò nổi tiếng sạch đẹp và thoáng mát với bãi
cát dài và mịn.
Khách sạn Hữu Nghị Nghệ An, được xây dựng từ năm 2004 và được đổi tên là
Công ty cổ phần Hữu Nghị Nghệ An đã đầu tư xây dựng thêm mới khu B Khách sạn

Thái Bình Dương . Với hơn 13 năm kinh nghiệm phục vụ khách du lịch trên thành phố
xinh đẹp, nhộn nhịp và sầm uất nhất nhì vùng Bắc Trung Bộ, khách sạn Hữu Nghị đã
khẳng định được uy tín cũng như thương hiệu của mình.
Khách sạn Hữu Nghị đạt tiêu chuẩn quốc tế 3 sao. Là một trong những khách sạn
đầu tiên tại Tp Vinh đạt được tiêu chuẩn này
SVTH: Trần Văn Dũng

3

Lớp: TC Du Lịch – K13E


Báo cáo thực tập

GVHD: Thái Duy Sơn

Năm 2012 khách sạn có 177 phòng nghỉ nhưng dến năm 2014 khách sạn đã cải
tiến lên 185 phòng nghỉ được trang bị đầy đủ trang thiết bị tiện nghi sạch sẽ, đạt tiêu
chuẩn quốc tế. Trong đó, có 5 phòng VIP, 80 phòng nghỉ cao cấp và 92 phòng nghỉ sang
trọng.
Hệ thống nhà hàng sang trọng, hiện đại phục vụ từ 200 đến hơn 1000 thực khách.
Còn có các phòng ăn mini lớn nhỏ đáp ứng yêu cầu từ 06 - 150 thực khách. Ngoài ra
khách sạn còn có hội trường Sao Biển với sức chứa đến 500 chỗ ngồi, các phòng tọa
đàm từ 50 - 150 chỗ ngồi được trang bị đầy đủ hệ thống máy lạnh, âm thanh, ánh sáng
hiện đại.
Các dịch vụ đa dạng khác như: Internet ADSL, Wifi, điện thoại thư tín, fax, tour
du lịch, lữ hành, đại lý vé máy bay, tàu hỏa, bar, massage, karaoke,...
Với vị thế đẹp, nằm ngay trung tâm TP Vinh, giúp du khách thuận tiện đi dạo và
đi du lịch theo tuor về Nam Đàn hay xuống Cửa Lò và mua sắm. Nơi đây phù hợp cho
khách đi du lịch cũng như hội nghị. Tận dụng những điểm mạnh về vị trí địa lý cũng

như không gian đó, khách sạn được đẩy mạnh, nâng cấp, nhằm đáp ứng tối đa các nhu
cầu của du khách.

SVTH: Trần Văn Dũng

4

Lớp: TC Du Lịch – K13E


Báo cáo thực tập

GVHD: Thái Duy Sơn

II.Cơ cấu tổ chức của khách sạn Hữu Nghị
Sơ đồ cơ cấu tổ chức và chức năng nhiệm vụ của các bộ phận
Hôi đông quan tri
Tổng Giám Đốc
P.Tổng Giám Đốc
KS . Hữu Nghi

KS Thái Bình Dương
Giám Đốc
Phó Giám Đốc

SVTH: Trần Văn Dũng

5

Lớp: TC Du Lịch – K13E

viên

Bao vê
Nhân

thuât

Ky
Nhân viên

là

Giăt
Nhân viên

Buông

bàn

Trương

Trương
Nhân viên

Nhân viên

Nhân viên

Lê tân

Trương

Ban nghiêp vu
Bêp

Trương
viên

Phong hành
chính
viên

Trương
phong tài vu

Trương

Nhân

v

Nhân

Ban hành chính tổng hợp


Báo cáo thực tập

GVHD: Thái Duy Sơn

- Hội đồng quản trị: Là tổ chức cao nhất của Công ty với cổ đông. Hội đồng
quản trị nhân danh Công ty quyết định mọi vấn đề liên quan đến quyền lợi của Công ty,
giám sát hoạt động cảu Ban giám đốc bao gồm từ Tổng giám đốc trở xuống.
- Tổng Giám đốc: Là người đại diện cho Công ty trước pháp luật, đại diện cho
toàn bộ quyền lợi của cán bộ, công nhân viên. Chịu trách nhiệm trong việc đưa ra các
quyết định, phương hướng và các kế hoạch sản xuất, các dự án kinh doanh.
- Phó Tổng giám đốc: Hỗ trợ và giúp việc cho Tổng Giám đốc. Là người thực
hiện điều hành Công ty do Giám đốc ủy nhiệm và giám sát, tổ chức tình hình kinh
doanh của Công ty.
- Giám đốc: Giám đốc là người điều hành đứng đầu điều hành mọi việc, theo dõi
kiểm tra tình hình hoạt động của từng bộ phận, chịu trách nhiệm về việc hoàn thành mọi
việc, hoàn thành nhiệm vụ, kế hoạch kinh doanh, quản lý tài sản, cũng như việc tuân thủ
pháp luật, nguyên tắc an toàn trong khách sạn. Có trách nhiệm trong mội mối quan hệ
của khách sạn đối với các đối tác kinh doanh. Trực tiếp chỉ đạo và giám sát hoạt động
của ban hành chính tổng hợp và ban nghiệp vụ. Báo cáo công tác kinh doanh lên Tổng
Giám đốc, vạch ra phương hướng kinh doanh của khách sạn trong những năm tiếp theo.
Xây dựng kế hoạch kinh doanh, có trách nhiệm quan tâm tới đời sống nhân viên.
- Phòng tổ chức hành chính: Giải quyết mọi vấn đề liên quan đến nhân sự,
tuyển dụng, sa thải, khen thưởng, kỷ luật nhân viên, giải quyết các công việc có lien
quan đến công văn giấy tờ, chuyển nhận công văn làm hợp đồng mua bán, lập kế hoạch
kinh doanh theo định kỳ hàng tháng, hàng quý, cả năm. Tổng hợp, phân tích kế hoạch
SVTH: Trần Văn Dũng

6

Lớp: TC Du Lịch – K13E


Báo cáo thực tập

GVHD: Thái Duy Sơn

kinh doanh và đề suất với giám đốc những ý kiến và công tác quản lý cho khách sạn.
- Phòng Kế toán: Có trách nhiệm quản lý tài sản cố định và tài sản lưu động
cũng như về vốn theo dõi, ghi chép chi tiêu của công ty theo đúng tài khoản và chế độ
kế toán hiện hành của Nhà nước, xác định lợi nhuận, tỷ lệ trích % do Giám đốc quyết
định. Cung cấp tài liệu cho phòng điều hành, phòng kế hoạch và kiểm tra tài chính của
khách sạn. Ngoài ra, có trách nhiệm tìm kiếm vốn và nguồn vốn cho đơn vị, có quan hệ
với các đơn vị hoạt động chính trên toàn địa bàn
- Phòng kế hoạch – kinh doanh: Giúp ban Giám đốc điều hành, lập kế hoạch
kinh doanh, có thể đại diện trong các mối quan hệ, tìm kiếm nguồn khách, phát triển thị
trường, tổ chức bán hàng, xem xét và góp ý Ban Giám đốc ký kết các hợp đồng.
- Tổ lễ tân: Thực hiện việc đón tiếp, làm thủ tục nhập phòng khi khách đến và rời
khỏi khách sạn. Là người đại diện cho khách sạn trong việc mở rộng các mối liên doanh
liên kết, là cầu nối giữa khách du lịch với các bộ phận trong khách sạn, thay mặt cho
khách sạn đáp ứng mọi yêu cầu caue khách trong phạm vi có thể. Ngoài ra, có nhiệm vụ
đón, tiễn khách, cung cấp thông tin, giới thiệu sản phẩm, dịch vụ, lập hóa đơn thanh
toán. Phải thường xuyên lắng nghe ý kiến của khách về mọi hoạt động kinh doanh và
những yêu cầu chính đàng của khách , đồng thời báo cáo ngay với lãnh đạo để kịp thời
có biện pháp khắc phục.
- Tổ buồng: Cung cấp phòng ngủ trong thời gian khách nghỉ tại khách sạn. Chăm
sóc và bảo trì hàng ngày các khu vực phòng, thu thập hóa đơn, kiểm tra phòng khi khách
đi và báo cáo lễ tân. Ngoài ra, trong bộ phận này có trách nhiệm đảm bảo vệ sinh toàn
đơn vị và nhận đồ giặt ủi cho khách, hướng dẫn khách sử dụng các thiết bị trong phòng,
bàn giao thiết bị cho khách khi khách đến cũng như khi khách trả phòng. Có nhiệm vụ
phục vụ đáp ứng nhu cầu của khách trong thời gian lưu trú. Vệ sinh buồng ngủ hàng
ngày.
- Tổ bàn: Là bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, là cầu nối giữa khách và
SVTH: Trần Văn Dũng

7

Lớp: TC Du Lịch – K13E


Báo cáo thực tập

GVHD: Thái Duy Sơn

bộ phận chế biến. Giữ vị trí quan trọng trong việc tổ chức và thực hiện công việc đón
tiếp, phục vụ nhu cầu ăn uống hàng ngày và các bữa tiệc lớn nhỏ. Chịu trách nhiệm
thanh toán hóa đơn giữa khách hàng với bộ phận kế toán. Quản lý tài sản của nhà hàng,
đảm bảo vệ sinh cho khách, giới thiệu và quảng bá các món ăn của khách sạn. Thường
xuyên lắng nghe và tiếp thu ý kiến phản ánh cũng như góp ý của khách hàng về khách
sạn nhất là trong khâu phục vụ ăn uống, giá cả, chất lượng... kịp thời báo cáo với quản
lý, giám đốc để có biện pháp khắc phục.
- Tổ bếp: Là bộ phận quan trọng trong việc chế biến các món ăn, đặc sản phục
vụ bữa ăn hàng ngày cho khách và ở các buổi tiệc, lễ cưới, cung cấp cho khách các món
ăn, đồ uống theo thực đơn đã đặt hoặc yêu cầu trực tiếp của khách. Tổ chức các khâu
mua hang lưu kho, cất trữ để tránh trường hợp thiếu hoặc thừ nguyên liệu làm hư hỏng
gây lãng phí. Nhà bếp phải căn cứ giá cả nguyên liệu để lên thực đơn báo cáo với bộ
phận kế toán để dự kiến chi phí, hoạch toán sơ bộ về lãi. Luôn nâng cao ý thức, trách
nhiệm, vệ sinh sạch sẽ trong công việc chế biến.
- Tổ giặt là: Chịu trách nhiệm toàn bộ công việc về đồ giặt của khách lưu trú, của
bộ phận buồng, bàn chuyển tới.
- Tổ bảo vệ: Bảo vệ an toàn người và tài sản cho khách cũng như khách sạn. Xử
lý các tình huống xảy ra làm mất an ninh trong khách sạn.
- Tổ bảo dưỡng: Thực hiện toàn bộ công viêc về bảo dưỡng, sửa chữa các loại tài
sản, thiết bị lao động, hệ thống điện nước, lập kế hoạch bảo dưỡng sửa chữa thiết bị , tài

sản của khách sạn theo định kỳ. Luôn sẵn sàng hoạt động khi có sự cố hư hỏng bất ngờ
để đem lại hiểu quả cao nhất.
Nhìn chung, cơ cấu tổ chức này rất chặt chẽ đảm bảo chuyên môn hóa được các
bộ phận trung gian, cho phép sử dụng đúng quyền hạn của các bộ phận lãnh đạo. Tạo
điều kiện cho sự phối hợp giữa các bộ phận trong các hoạt động.
III. Cở sở vật chất kỹ thuật của khách sạn Hữu Nghị
SVTH: Trần Văn Dũng

8

Lớp: TC Du Lịch – K13E


Báo cáo thực tập

GVHD: Thái Duy Sơn

1. Cơ sở vật chất
* Lễ tân
Bộ phận lễ tân được bố trí ở giữa khách sạn, tạo thuận lợi cho việc liên hệ với
các bộ phận khác trong khách sạn. Các trang thiết bị gồm có:
- Máy tính
- Máy in
- Máy fax
- Máy quẹt thẻ
- Điện thoại
- Bộ đàm
- Xe vận chuyển hành lý
* Nhà hàng
Khách sạn có 1 nhà hàng lớn nằm hứơng mặt ra quốc lộ tạo nên một không gian

thoáng mát. Bên cạnh đó còn có 6 phòng ăn mini lớn nhỏ, một hội trường lớn tại tầng
5 . Cùng lúc có thể phục vụ hơn 1000 khách.
Trong mỗi nhà hàng bao gồm cả bộ phận bàn, bếp và quầy bar gồm có các trang
thiết bị:
- Bàn, ghế ăn các loại.
- Ga trải bàn.
- Khăn ăn.
- Ga trang trí bàn.
- Váy bàn.
- Váy ghế
- Máy tính
- Tivi
- Xe phục vụ
SVTH: Trần Văn Dũng

9

Lớp: TC Du Lịch – K13E


Báo cáo thực tập

GVHD: Thái Duy Sơn

- Bát, đĩa các loại.
- Thìa, đũa các loại.
- Dao, nĩa phục vụ các món ăn âu.
- Tủ trưng bày đồ uống.
- Quầy Bar phục vụ.
- Các loại ly, cốc phục vụ các loại đồ uống.

- Các xửng hâm nóng thức ăn phục vụ buffet.
- Hệ thống các bếp nấu, lò nướng.
- Tủ lạnh.
- Tủ cấp đông.
- Tủ hấp.
- Các loại xoong, nồi, chảo nấu.
- Các loại dao, thớt.
- Lò vi sóng.
- Ấm siêu tốc
- Bộ đàm
- Điện thoại
- Các công cụ hỗ trợ khác.
* Bộ phận giặt là
+ Trang thiết bị gồm có.
- Máy giặt
- Máy sấy
- Xe giặt là
- Bàn là hơi và các công cụ hỗ trợ khác.
* Buồng ngủ
Khách sạn Hữu Nghị có quy mô tương đối lớn, khách sạn có 2 dãy nhà chính
gồm 5 tầng. Gồm 185 buồng ngủ với các trang thiết bị hiện đại. Trang thiết bị buồng
ngủ gồm có:
- Điều hòa hai chiều.
SVTH: Trần Văn Dũng

10

Lớp: TC Du Lịch – K13E

Báo cáo thực tập

GVHD: Thái Duy Sơn

- Tivi truyền hình cáp.
- Minibar.
- Giường ngủ các loại.
- Tủ quần áo.
- Bàn trà, bàn trang điểm.
- Ấm siêu tốc.
- Máy sấy tóc.
- Đèn ngủ.
- Điện thoại đường dài quốc tế.
- Bồn rửa tay, bồn cầu, bồn vệ sinh, bồn tắm đứng, . . .
- Xe phục vụ buồng.
- Bộ đàm.
- Các dụng cụ hỗ trợ khác.
+ Các buồng ngủ ở 2 dãy nhà A và B, được chia làm 4 loại phòng:
- Phòng loại 1: gồm 12 phòng VIP, nằm ở tất cả các tầng của 2 dãy nhà A và B.
Phòng này có diện tích lớn nhất, không gian thoải mái thoáng mát hơn, có phòng ngủ
riêng, phòng khách riêng.
- Phòng loại 2: gồm có 50 phòng, là phòng 2 giường đôi
- Phòng loại 3: gồm có 60 phòng, là phòng 1 giường đôi + 1 giường đơn
- Phòng loại 4: gồm có 63 phòng, mỗi phòng có 1 giường đôi, 2 giường đơn hoặc
3giường đơn, diện tích của phòng khá hạn chế.
Loại phòng

Phòng
thường

1 giường đôi
2 giường đơn
3 giường đơn
1 giường đôi +

Số lượng

Mùa đông

Đầu tuần

Cuối tuần

17
11
35

800.000
900.000
1.100.00

900.000
1.000.000
1.400.000

360.000
360.000
480.000

60

0
1.100.00

1.400.000

480.000

1 giường đơn

SVTH: Trần Văn Dũng

Giá mùa cao điểm

0

11

Lớp: TC Du Lịch – K13E


Báo cáo thực tập

GVHD: Thái Duy Sơn

2 giường đôi

50

1.300.00

1.600.000

540.000

3

0
3.500.00

4.200.000

1.200.000

7

0
2.000.00

2.600.000

1.000.000

2

0
4.000.00

4.600.000

1.400.000

1 giường đôi
Phòng VIP

1 giường đôi +
1 giường đơn
1 giường đôi +

2 giường đơn
Bảng giá phòng năm 2014 (VNĐ)

0

*bô phận bếp
cơ sở vật chất của bộ phận bếp gồm có:
- bếp ga công nghiệp
-tủ lạnh, tủ đá, lò vi sóng, lò nấu cơm…
-bàn ra thức ăn, giá để thức ăn
-dao cắt thái, chặt, tỉa hoa…

-các loại kéo, rây, lọc dầu, môi, thìa…
-thớt, cối….
-xoong chảo, chậu, khay nấu cơm….
-lẩu buffet, lẩu thường
-kho để nguyên liệu
2. Đặc điểm đội ngũ lao động khách sạn Hữu Nghị
STT
1
2

3
4
5
6

Bộ phận
Ban giám đốc
Kinh doanh
Kế toán
Lễ tân
Buồng, bảo dưỡng
Bàn

SVTH: Trần Văn Dũng

Số lượng nhân

Giới tính

viên

Nam

1
3
8
11
31
37

1
3
2
5
12
9

12

Tuổi trung bình

Nữ
0
6
6
29
28

40
25-30
24-28
22-25
24-28
20-27

Lớp: TC Du Lịch – K13E


Báo cáo thực tập
7

8
9

GVHD: Thái Duy Sơn

Bếp
Bảo vệ
Giặt là

22
9
4

12
9
2

10
0
2

25-30
26-35
30-35

Bảng thống kê số lượng nhân viên ở các bộ phận
Đội ngũ nhân viên lao động trong khách sạn khá là cân bằng giữa nam và nữ,
được phân công phù hợp với khả năng, trình độ chuyên môn của từng người, vấn đề
được khách sạn chú trọng là việc đầu tư, phát triển nhân lực ở tất cả các lĩnh vực, vì nếu
được đầu tư đúng mức thì nó sẽ đi vào hoạt động có hiệu quả, như vậy mới có thể khai

thác được nguồn khách một cách hiệu quả và làm tốt công tác kinh doanh của khách
sạn.
Với ưu thế đội ngũ nhân viên trẻ trung yêu nghề, khách sạn sẽ phục vụ tốt trong
mọi hoạt động kinh doanh, tạo được niềm tin và sự tin tưởng từ phía khách hàng. Tuy
nhiên độ tuổi trung bình thấp cũng tương ướng với kinh nghiệm không nhiều nên đây
cũng là một trong những khó khăn lớn đối với người lao động và người quản lý
trong ngành. Đó là sự khó khăn trong tuyển dụng, đào tạo và quản lý sự thay đổi
lao động sao cho có thể tạo ra lực lượng lao động mang tính kế tiếp, đảm bảo trình
độ chuyên môn và các tố chất nghề nghiệp khác như độ tuổi, hình thức, trình độ
giao tiếp, ngoại ngữ,...
STT
1
2
3

Trình độ
Số người
Đại học
15
Cao đẳng và trung cấp
77
Trung học và các ngành không chuyên 32

Chiếm tỷ lệ
14%
61%
25%

Số lao động trực tiếp chiếm 75% với 94 người. Với con số này khách sạn đã đáp
ứng tốt các công việc,đảm bảo thực hiện tốt kế hoạch chỉ tiêu đề ra. Thời gian làm việc

cũng được phân chia hợp lý theo đặc điểm của từng bộ phận.
+ Thời gian làm việc theo giờ hành chính đối với các bộ phận hành chính, tổ
buồng, giặt là:
SVTH: Trần Văn Dũng

13

Lớp: TC Du Lịch – K13E


Báo cáo thực tập

GVHD: Thái Duy Sơn

Sáng: 7h-11h30, chiều: 14h-17h30
+ Thời gian làm việc theo ca cho lễ tân và bảo vệ là:
Ca 1: 6h-14h
Ca 2: 14h-22h
Ca 3: 22h-6h sáng hôm sau.
+ Thời gian làm việc của tổ bàn, bếp:
Ca 1: 5h30-14h
Ca 2: 14h-22h30
Ca lửng: 9h-14h, 18h-21h và 10h-14h, 18h-22h
CHƯƠNG II:
QUY TRÌNH HOẠT ĐỘNG CỦA CÁC BỘ PHẬN
I. Thực trạng hoạt động của các bộ phận
Đến nay khách sạn Hữu Nghị đã có chỗ đứng vững trong cơ chế thị trường năng
động và sang tạo. Có được điều này là nhờ vào công tác hoạch định đề ra chiến lược
kinh doanh phù hợp với thực lực của khách sạn trước thử thách của cơ chế thị trường.
Thêm vào đó là sự nỗ lực của cán bộ công nhân viên trong khách sạn luôn đáp ứng tốt

các dịch vụ phục vụ khách hàng. Nhờ vậy mà chất lượng dịch vụ của khách sạn không
ngừng được nâng cao, tiết kiệm chi phí, nâng cao hiệu quả kinh doanh và khách sạn đã
luôn nộp đủ ngân sách cho nhà nước đúng thời hạn.
Như chúng ta đã biết ngành phục vụ nó yêu cầu cao về kỹ năng nghiệp vụ và
hình thức của người phục vụ. Đã nhắc đến ngành du lịch là nói đến một loại hình kinh
doanh. Khi ta nhắc đến ngành phục vụ thì hầu hết khách sạn nào cũng có một cách phục
vụ đặc trưng riêng của từng nơi.
* Bộ phận Lễ tân:

SVTH: Trần Văn Dũng

14

Lớp: TC Du Lịch – K13E


Báo cáo thực tập

GVHD: Thái Duy Sơn

Lễ tân là trung tâm vận hành nghiệp vụ của một cơ sở cung cấp dịch vụ lưu
trú, thực hiện các quy trình thủ tục check-in, check-out cho khách. Là cầu nối
giữa khách và các bộ phận khác trong khách sạn, hằng ngày kịp thời nắm bắt các
thông tin về thị trường du lịch, về nguồn khách và các nhu cầu của khách.
Bộ phận Lễ Tân được coi là trung tâm của khách sạn. Là một guồng máy
thống nhất và đạt hiệu quả cao trong kinh doanh phục vụ.
Quy trình:
- Giai đoạn 1: Nhận đăng ký đặt buồng
- Giai đoạn 2: Đón tiếp và làm thủ tục check-in
- Giai đoạn 3: Phục vụ khách trong thời gian lưu trú tại khách sạn

- Giai đoạn 3: Làm thủ tục check-out
* Bộ phận Bàn

Bộ phận bàn là bộ phận tiếp xúc với khách nhiều nhất, là cầu nối giữa khách
hàng và bộ phận bếp. Chuyên phục vụ nhu cầu ăn uống, các món ăn do bộ phận
bếp chế biến, mang những sản phẩm đó đến với khách hàng. Thái độ và trình độ
chuyên môn nghiệp vụ là điều rất quan trọng khi giao tiếp, phụ vụ khách.
Bộ phận bàn có nhiệm vụ tiếp nhận order, trình báo với bộ phận bếp, bar.
Ngay sau đó chuẩn bị dụng cụ đặt bàn tương ứng với món ăn, số lượng khách, các
yêu cầu đặc biệt của khách.
Quy trình:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Giai đoạn 2: Chào đón và mời ngồi
- Giai đoạn 3: Nhận order và chuyển bếp, bar
- Giai đoạn 4: Nhận món từ bếp
- Giai đoạn 5: Phục vụ khách
SVTH: Trần Văn Dũng

15

Lớp: TC Du Lịch – K13E


Báo cáo thực tập

GVHD: Thái Duy Sơn

- Giai đoạn 6: Thanh toán và tiễn khách
- Giai đoạn 7: Thu dọn kết thúc
+nhiệm vụ của ca sáng (5h30-14h)

-phục vụ ăn sáng
(Đặt gia vị ăn sáng-> đón khách ăn sáng->lây order->chuyển thông tin
tới bộ phận bếp-> lấy đồ ăn mang ra cho khách) sau khi phục vụ khách ăn
xong thì chuyển qua quá trình dọn bàn ăn, vệ sinh sạch sẽ sắp xếp bàn ghế
để đặt ăn trưa.
-Đặt bàn ăn trưa:
.bước 1: sắp xếp bàn ghế
.bước 2: chuẩn bị bát, đĩa, thìa,đũa, môi, khăn,giấy ăn, ly…(dao nĩa, kẹp ghẹ…)
theo thực đơn
.bước 3: đặt bàn đặt đĩa kê-> đặt bát,đặt khăn ăn-> đặt đũa, thìa, dao, nĩa-> đặt ly>đặt giấy ăn, đặt môi, tăm
- Quy trình phục vụ: đón khách dẫn khách vào bàn, kéo ghế mời khách ngồi. Đặt
đồ uống theo thực đơn, vào bếp lấy thức ăn theo thực đơn sau khi đặt đầy đủ thức
ăn nhân viên phải đứng gần bàn ăn của khách ở một khoảng cách đủ để nghe và
tiếp nhận yêu cầu của khách. Ví dụ: rót rượu, bia, gọi thêm đồ uống, đồ ăn….
-Quy trình dọn vệ sinh bàn ăn và nhà hàng:
Sau khi khách đã ăn xong nhân viên thực hiện quá trình dọn dẹp
+ thu dọn khăn ăn và ly
+dọn đồ ăn thừa
+dọn bát, đĩa, đũa, môi thia, kẹp gẹ, dao nĩa, âu đá kẹp đá..
+lau dọn rác trên bàn ăn, lau kính
+quét dọn rác
+xếp lại bàn ghế
SVTH: Trần Văn Dũng

16

Lớp: TC Du Lịch – K13E


Báo cáo thực tập

GVHD: Thái Duy Sơn

+lau nhà
-Nhiệm vụ của ca chiều:
Nếu ca sáng chua hoàn thành công việc thì ca chiều co nhiệm vụ hoàn thanh
những công việc còn giở của ca sáng, như dọn dẹp vệ sinh sau đó chuẩn bị đăt
bàn ăn tối. Quy trình đặt bàn giống như đặt trưa. Sau đó kiểm tra và làm gia vị
sáng, sau khi khách ăn tối xong, dọn dẹp xong thì nhân viên chuyển sang đăt bàn
ăn sáng TCI ăn sáng (TCI gồm tiêu, muối, nước mắm, xì dầu, dấm) đặt bàn sáng
mai ăn buffet nếu có
-Các thực đơn ăn sáng:
+ăn sáng tự chọn thực đơn gồm:
.phở bò
.cháo lươn
.súp lươn
.miến lươn
.bánh mì trứng
.mi tôm bò, mì tôm trứng
(phục vụ: đón khách sau đó mời khách ngồi vào bàn, đọc thực đơn mời khách
chọn món, sau khi khách đã chọn món xin vé ăn sáng của khách va vào bếp lấy
đò ăn cho khách)
+ăn sáng buffet gồm:
.cơm chiên thập cẩm
.cháo lươn
.súp lươn
.miến xào
.gà xáo
.khoai lang luộc
SVTH: Trần Văn Dũng

17

Lớp: TC Du Lịch – K13E


Báo cáo thực tập

GVHD: Thái Duy Sơn

.bánh cốt dừa
.khoai chiên
.salat rau tổng hợp
.rau cải xào
.trứng ốp la
.bánh mì
.bánh cuốn+ nước mắm giò
.hoa quả dưa đỏ, chuối
.đồ uống cafe, tra, nước cam, sữa đậu nành
( phục vụ ăn buffet chuẩn bi các đồ ăn, đồ uống sẵn sau đó đón khách vào phòng
ăn, đứng ở phòng và tiếp món nếu món ăn hết)
-Nhiệm vụ cua ca (9h->14h, 17h->21h) và (10h->14h, 18h->22h0 :
Nhiệm vụ của ca 9h va 10h là hỗ trợ 2 ca sáng và chiều để hoàn thành công việc
một cách nhanh chóng và đạt hiểu quả tốt nhất.
*Kỹ thuật gấp, trải khăn bàn.
-kỹ thuật gấp khăn bàn trước khi trải khăn bàn
+phải kiểm tra bàn đã kê đúng vị trí chưa, kiểm tra tiêu chuẩn vệ sinh
+kiểm tra kích cỡ và các dạng khăn phù hợp với bàn
+kiểm tra gấp đôi khăn theo chiều dọc và gấp thêm một lần tương tự như thế đặt
phần mép đôi kép ở phía dưới và gấp đôi khăn lại, đặt phần đã gấp ngay ngắn ở

trên bàn và phần có nhiều nếp gấp quay về người trải. Sử dụng ngón tay cái, trỏ
và ngón tay giữa, ngón trỏ nằm giữa ngón đôi kép và mép đơn ngón cái nằm phía
trên mép đôi kép và ngón giữa nằm dưới mép đơn, bước chân phải lên nghiêng
người về phía trước rũ khăn lên ngang với cạnh của mép bàn dần dần vừa kéo
vừa thả sao cho tâm khăn nằm giữa tâm bàn.
*kỹ thuật thay khăn bàn :
SVTH: Trần Văn Dũng

18

Lớp: TC Du Lịch – K13E


Báo cáo thực tập

GVHD: Thái Duy Sơn

-Kiểm tra có còn dụng cụ trên bàn nũa không?
-Kiểm tra vệ sinh bàn, mặt kính
-Kiểm tra kỹ thuật gấp khăn có đúng không?
-Bê mặt kính ra khỏi bàn, sau đó lấy khăn bẩn khỏi bàn
-Sử dụng kỹ thuật trải khăn bàn
-Kiểm tra khăn trải đã chuẩn chưa
-Đăt măt kính lên bàn vừa trải khăn sao cho mặt kính nằm đúng tâm của bàn.
*Quy trinh vệ sinh dụng cụ bằng tay:
.bươc 1: tráng dụng cụ qua nước.
.bước 2: pha nươc rửa bát với ngâm nước ấm ở 50°c
pha theo tỷ lệ 1/100 và dùng dụng cụ rửa để lột bỏ chất bẩn.
.bước 3: xả và tẩy từng dụng cụ ngâm vào nước nóng khoảng 82°c trong thời
gian khoảng một phút rồi bỏ trong nước đã sát trùng.

.bước 4: phơi khô sấy.
*thao tác lau chùi dụng cụ ăn uống:
-Lau dụng cụ bằng kim loại:
+ngâm dụng cụ vào trong nước nóng khoảng 60°c.
+dùng khăn lau dụng cụ, lau mạnh nhanh từ phần dưới dao, nĩa thìa… cho đến
phần cán dụng cụ và phải chú ý đến phần các khe nhỏ.
-Lau dụng cu bằng sành sứ:
Vừa lau vừa xoay cho đến khi dụng cụ sạch, sáng và bóng lau xong thì phải đặt
theo thứ tự.
-Lau dụng cụ bằng thủy tinh:
hơ ly trước hơi nước nóng tay trái giữ chân ly, tay phải lau phần thân ly phía
trong và ngoài xoay đều cả hai tay và ngược chiều nhau không lau quá mạnh,
kiểm tra bằng cách đưa ra trước ánh sáng.
SVTH: Trần Văn Dũng

19

Lớp: TC Du Lịch – K13E


Báo cáo thực tập

GVHD: Thái Duy Sơn

« Một số lưu ý » :
-Tất cả nhân viên của bộ phận bàn làm việc theo chỉ thị từ trưởng bộ phận bàn, và
tưng nhân viên làm theo sự phân công và giám sát của ca trưởng của mình.
-Trong mỗi ca làm việc của ca sáng và chiều luôn luôn có nhân viên đón khách
-Trước mỗi buổi đặt bàn ăn cho khách nhân viên cần chú ý theo dõi bảng số
lượng khách ở bộ phận bếp để đặt bàn cho khách theo số lượng khách đặt.

-Cần chú ý sổ phân công phục vụ, để phục vụ khách và theo khách suốt quá trình
khách dùng bữa để có thể phục vụ khách một cách tốt nhất và tránh nhầm đoàn
khách bàn khách.
-Khi nhận công việc phục vụ cần chú ý đọc thực đơn và phục vụ khách đúng thưc
đơn tránh phục vụ nhầm món ăn
-Phục vụ o các phòng mini phải luôn có ít nhất 1 nhân viên ở trong phòng để
phục vụ khách, đặt món và tiếp nhận yêu cầu của khách
-Trong quá trình phục vụ khách cần chú ý đến thái đọ phục vụ khách, luôn vui
cươi niềm nở đối với khách, mặc gọn gàng, không được sử dụng điện thoại trong
giờ làm.
-Khi thu dọn đồ cần chú ý phải để từng loại đồ, dung cụ riêng biệt không được để
chồng chéo lên nhau tránh đổ vỡ.
-Quá trình dọn dẹp được phân công rõ ràng mỗi người có nhiệm vụ riêng, (ví dụ :
người gom rác, người thu dọn ly, người thu dọn bát đĩa…)
-Khi xếp khăn ăn đặt cho khách cần lưu ý đặt 1 kiểu, 1 màu khăn, chiều khăn
theo 1 hướng.
-Trong quá trình phục vụ khách và dọn dẹp phải luôn luôn chú ý tới an toàn vệ
sinh thực phẩm, an toàn lao động.
* Bộ phận bếp

SVTH: Trần Văn Dũng

20

Lớp: TC Du Lịch – K13E


Báo cáo thực tập

GVHD: Thái Duy Sơn

Là bộ phận quan trọng trong khâu chế biến, luôn sáng tạo và chế biến ra
nhiều món ăn hấp dẫn.
- Giai đoạn 1: Tiếp nhận thực đơn đặt ăn từ bộ phận bàn
- Giai đoạn 2: Chuẩn bị nguyên liệu
- Giai đoạn 3: Chế biến món ăn
- Giai đoạn 4: Chia và trang trí món ăn
- Giai đoạn 5: Chuyển món cho bộ phận bàn
* Bộ phận buồng
Là nơi để khách lưu trữ trong thời gian nhất định với mục đích để nghỉ ngơi
hoặc làm việc. Bộ phận này chịu trách nhiệm dọn phòng và các khu công cộng.
Bộ phận Buồng đem lại doanh thu ổn định cho khách sạn. Bộ phân buồng chịu
trách nhiệm bàn giao trang thiết bị cho khách, hàng ngày làm vệ sinh buồng, thay
ga, gối, theo quy định của khách sạn.
* Chuẩn bị đón khách:
Khi nhận được phiếu báo của lễ tân về số lượng phòng, số lượng khách lưu trú,
nhân viên buồng phải lập tức đi kiểm tra và làm vệ sinh phòng. Khi chuẩn bị phòng an
toàn, sạch sẽ thì sẽ báo lại cho lễ tân để lễ tân sắp xếp phòng cho khách và giao chìa
khoá phòng cho khách. Nhưng nếu phòng chưa được vệ sinh, thiếu trang thiết bị thì
phải chỉnh trang và bổ sung kịp thời để đón tiếp khách. Còn nếu phòng hỏng thì nhân
viên buồng phải báo cho lễ tân biết và báo ngay cho tổ bảo dưỡng để có sự kiểm tra, sửa
chữa nhằm kịp thời đáp ứng cho khách.
Khi khách đến nhận phòng thì nhân viên buồng sẽ vào phòng khách, giới thiệu
các trang thiết bị và cách sử dụng để khách nắm rõ chức năng và cách sử dụng của từng
trang thiết bị trong buồng ngủ.
+ Nhắc khách trước khi rời phòng thì rút chìa khoá ở cửa rồi xuống gửi lễ tân để
tránh trường hợp rơi mất chìa khoá.
SVTH: Trần Văn Dũng

21

Lớp: TC Du Lịch – K13E


Báo cáo thực tập

GVHD: Thái Duy Sơn

+ Khi nhận được thong báo của lễ tân về khách trả phòng thì lập tức đi kiểm
phòng, kiểm tra các trang thiết bị, dụng cụ cùng những đồ dung khách đã sử dụng trong
thời gian lưu trú và báo lại cho lễ tân.
+ Khi khách trả phòng thì sẽ làm vệ sinh phòng chuẩn bị đón khách mới.
Quy trình kỹ thuật vệ sinh buồng khách là một chỉ tiêu đánh giá chất lượng của
phòng, tạo sự thoải mái cho khách trong thời gian lưu trú, đồng thời kéo dài tuổi thọ của
các trang thiết bị, thông qua việc vệ sinh phòng, nhân viên thể hiện sự tôn trọng khách,
cũng chính là biểu hiện trình độ chuyên môn , thẩm mỹ của nhân viên khách sạn. Từ đó
tạo được ấn tượng tốt trong mắt khách, giúp khách sạn có được niềm tin từ khách, thu
hút khách đến với khách sạn ngày một nhiều hơn.
* Trình tự làm vệ sinh buồng ngủ khách trả
Sau khi khách trả phòng thì nhân viên làm vệ sinh buồng ngủ làm theo trình tự
như sau:
+ Kéo xe đẩy chắn ngang cửa phòng.
+ Bật đèn, kéo rèm cửa sổ, mở cửa sổ làm thông thoáng phòng.
+ Dọn giường: gấp gọn chăn, gối trang trí, dải ga trang trí để gọn một bên.
+ Thu dọn ly tách đưa vào phòng vệ sinh để rửa.
+ Dọn đồ phế thải, rác trên bàn, trong ngăn kéo.
+ Làm giường theo đúng mùa cho khách.
+ Lau chùi các trang thiết bị từ cao xuống thấp, từ trong ra ngoài, đồng thời kiểm tra lại
các trang thiết bị trong phòng.
+ Quýet dọn nhà sạch sẽ

+ Bổ sung đồ cung cấp còn thiếu.
+ Đóng cửa sổ, kéo rèm.
+ Tải nhà
+ Kiểm tra và tắt đèn.
* Quá trình trải giường:
- Làm giường mùa hè
+ Trải ga phủ đệm: kéo đệm ra một khoảng vừa phải, đặt ga vào giữa giường, tung ga phủ
SVTH: Trần Văn Dũng

22

Lớp: TC Du Lịch – K13E


Báo cáo thực tập

GVHD: Thái Duy Sơn

bốn góc giường, nâng đệm, bẻ gấp 2 góc trong vuông góc với đầu giường, chỉnh đệm vào
cân với giường, bẻ gấp vuông 2 góc còn lại.
+ Lồng gối: một tay cầm chặt 2 góc ruột gối, luồn vào vỏ sao cho đúng góc, sau khi
luồn xong chỉnh sửa lại cho cân. Đặt gối ở giữ nếu là giường đơn và đặt 2 gối cân đối
nhau nếu là giường đôi.
+ Trải chăn phủ lên mặt ga, gấp xuống khoảng 30cm, bẻ cửa chăn theo hình tam giác
sau đó vén các phần chăn thừ xuống đệm.
+ Đặt gối trang trí và giải trang trí giúp giường nhìn đẹp và sang trọng hơn.
* Chú ý: Khi làm xong phải chỉnh vuông góc, ga và chăn phẳng không có nếp nhăn.
* Trình tự làm vệ sinh phòng vệ sinh.
+ Mở cửa, bật đèn, bật quạt thông gió, bật nóng lạnh.
+ Thu tất cả đồ dơ ra ngoài ( khăn mặt, khăn tắm, xà phòng, dầu gội đầu, bàn chải đánh

răng, kem đánh răng, các loại rác…)
+ Xả nước toilet, ngâm hoá chất, đóng nắp toilet.
+ Cọ lavabo và khu vực xung quanh.
+ Cọ bồn tắm từ trong ra ngoài.
+ Cọ bồn cầu
+ Cọ tường, sàn nhà (chú ý cọ sạch lỗ thoát nước)
+ Lau khô tất cả các bề mặt trong phòng vệ sinh.
+ Bổ sung đồ cung cấp.
Sau khi vệ sinh xong kiểm tra lần cuối, tắt nóng lạnh, tắt quạt thông gió, tắt điện,
cửa phòng vệ sinh khép để hở một khoảng nhất định. Trước khi ra khỏi phòng rút chìa
khoá và đóng cửa.
Ngành dịch vụ được ví như “làm dâu trăm họ”, phải trực tiếp tiếp xúc với khách
hàng, giải quyết các phàn nàn của khách, vậy nên đòi hỏi nhân viên phục vụ phải nắm
vững kiến thức chuyên môn, tác phong nhanh nhẹn, bao quát công việc, phục vụ tận
SVTH: Trần Văn Dũng

23

Lớp: TC Du Lịch – K13E


Bỏo cỏo thc tp

GVHD: Thỏi Duy Sn

tỡnh, chu ỏo, luụn nim n vi khỏch, cú k nng giao tip v kh nng gii quyt tỡnh
hung nhanh nhn, hp lý.
II. T chc hot ng ca b phn bp trong khỏch sn
nm rừ hn v tỡnh hỡnh hot ng v b mỏy t chc ca b phn bp em xin
c trỡnh by qua s sau:

Trng b phn bp

Ca trng 1

Nhõn
viờn

Nhõn
viờn

Nhõn
viờn

Ca trng 2

Nhõn
viờn

Nhõn
viờn

Nhõn
viờn

Nhõn
viờn

Nhõn
viờn

1. Thc trng b phn bp.
Chế biến các món ăn, đồ uống, phục vụ khách theo thực đơn
đã định trớc hoặc theo yêu cầu của khách, chế biến các món ăn
theo yêu cầu của khách, phối hợp các bộ phận thực hiện các dịch vụ
bổ sung có kèm theo ăn uống tại khách sạn
Phc v n ung cho khỏch iu rt quan trng nờn b phn bp c trang
thit b y nh: bp ga cụng nghip ba cỏi, t lnh 4 cỏi, b dn ỳp bỏt a, mt ni
cm ga, 4 ni cm in, bn cho to, ba cho nh v nhiu trang thit b khỏc nhm ỏp
ng nhu cu n ung ca khỏch.
Khỏch sn cú nh n ln vi sc cha 400 ch ngi, 3 phũng n nh (phũng n VIP)
phc v 30 ch ngi tr li (phũng cú iu ho), 2 phũng n t 30 60 ch ngi. Nh
SVTH: Trn Vn Dng

24

Lp: TC Du Lch K13E


Báo cáo thực tập

GVHD: Thái Duy Sơn

bếp có khu vực bếp nấu và khu vực sân có các vòi nước để rửa. Khu vực bếp nấu có: 3
bếp ga cỡ lớn, trong đó 2 bếp dùng nấu đồ ăn nóng, 1 bếp dùng nấu đò ăn để nguội; 1
bếp than dùng để nấu cơm, nước uống; 1 tủ để bát thông thoáng; 1 dàn để nồi nấu, chảo
rán… và các vật dụng cần thiết khác; 2 tủ lạnh, 1 dùng để đồ đông lạnh và hải sản, 1 tủ
lạnh nhỏ; và 2 cái bàn lớn dùng để thức ăn đã qua chế biến phục vụ khách.
Các nhà ăn, phòng ăn không có điều hoà đều trang bị quạt điện phục vụ khách
vào mùa hè nóng nực. Các nhà ăn, phòng ăn đều có vị trí thuận lợi, thoáng đãng, sạch
sẽ phục vụ khách; có trang trí cây xanh làm tăng vẻ hài hoà, mát dịu cho căn phòng.

Ở bộ phận bếp có kèm cả chức năng phục vụ bàn với tổng số 30 nhân viên, bao gồm 1
Phó giám đốc bộ phận bàn, bếp; 3 đầu bếp chính, 3 bếp phó, 3 trưởng ca và 20 nhân
viên phục vụ trực tiếp. Đội ngũ đầu bếp có nhiều kinh nghiệm, phục vụ đầy đủ các món
ăn bình dân đến các món đặc sản biển, các món ăn Âu – Á, món ăn Trung Quốc, Thái
Lan với chất lượng cao. Các nhân viên phục vụ trực tiếp có ngoại hình khá; phong cách
ăn mặc lịch sự, gọn gàng; phong cách phục vụ nhanh nhẹn, chu đáo, nhiệt tình, chính
xác; được đào tạo cơ bản về chuyên môn phục vụ.
Bộ phận bếp đã tạo được mối quan hệ tốt với nhà cung cấp nên về lương thực thực phẩm luôn có đủ số lượng và chất lượng đảm bảo, luôn đảm bảo rau tươi, hải sản
tươi, chất lượng tốt.
Với đội ngũ nhân viên có kinh nghiệm, điều kiện cơ sở vật chất tốt và lương thực
- thực phẩm chất lượng tốt, Khách sạn có một thực đơn các món ăn khá đa dạng, từ các
món ăn Trung Quốc, Thái Lan đến các món ăn Âu – Á với chất lượng tốt phục vụ khách
hàng. Đặc biệt Khách sạn có các món đặc sản biển rất đặc trưng được chế biến từ các
loại hải sản như tôm, cá, mực, bào ngư…thơm ngon, trang trí đẹp mắt, hài hoà, rất thu
hút khách du lịch, đặc biệt là đối tượng khách từ các tỉnh phía Bắc như Hà Nội và các
tỉnh lân cận.

SVTH: Trần Văn Dũng

25

Lớp: TC Du Lịch – K13E