Kế hoạch kinh doanh Bánh ngọt cho người giảm cân

MỤC LỤC

TÓM TẮT
Đồ ngọt có sức hấp dẫn đặc biệt nhưng cũng là nguyên nhân chính gây ra căn
bệnh béo phì. Là “fan” hâm mộ của đồ ngọt nhưng lại không muốn có thân hình “quá
khổ”? Thay vì chọn các loại thức uống như nước ép chanh, bưởi, cam hoặc trái cây
khác để giảm cân như phương pháp giảm cân thông thường khác khiến bạn cảm thấy
khó chịu và thèm ăn. Thì hôm nay có một phương pháp giảm cân mới bằng việc ăn
bánh. Tiệm bánh Gầy chúng tôi sử dụng công thức bánh ngọt “sạch” ít bột, đường, sử
dụng các thành phần tự nhiên để thanh lọc cơ thể và đi kèm với chế độ ăn kiêng sẽ
giúp giảm cân hiệu quả. Bạn sẽ hạn chế được cảm giác thèm ăn khi giảm cân và thích
hợp cho các bạn thích ăn vặt. Cách giảm cân bằng bánh ngọt khó tin nhưng lại đem
lại hiệu quả vô cùng này.
Có thể bạn đã biết: Theo nghiên cứu các chuyên gia dinh dưỡng ở Bệnh viện
Johns Hopkins (Mỹ), các chế phẩm chế từ bột mì nói chung không có lợi cho sức
khỏe, bởi carbohydrate có trong bột mì là loại chuyển hóa thành đường nhanh hơn và
dễ dàng hơn so với các loại carbohydrate khác. Sau một nghiên cứu khác được thử
nghiệm trên chuột, các chuyên gia ở ĐH Harvard lại phát hiện thấy những con chuột
được ăn nhiều tinh bột được tinh chế có chỉ số glycemic (Glycemic Index GI) cao thì
khả năng chuyển hóa của cơ thể lại giảm mạnh, mỡ tích nhiều trong cơ thể. Phát hiện
trên có thể nhận định những người ăn nhiều thực phẩm chế từ bột mì dễ bị bị thừa cân,
nhất là nhóm người ít vận động. Khác với bột mì yến mạch có chỉ số glycemic (GI) –
chỉ số đường huyết trong thực phẩm – rất thấp. Chất xơ trong yến mạch cũng giúp ổn
định mức glucose trong máu. Chất xơ giúp cho insulin – hormone cần thiết để chuyển
hóa carbonhydrate trong cơ thể - hoạt động tốt hơn, ngăn thức ăn không hấp thụ vào
ruột và giảm đường trong máu tới 30%. Hơn thế nữa chất xơ trong yến mạch là chất
xơ hòa tan, chất xơ này di chuyển qua đường ruột của bạn và giảm nồng độ
cholesterol trong máu. Các nghiên cứu cho thấy rằng, những người bị mỡ máu ăn chỉ
3g chất xơ một ngày có thể làm giảm lượng cholesterol trong máu họ từ 8% đến 23%
(Hãy nhớ rằng 100g yến mạch chứa 5g chất xơ như vậy!).
Theo điều tra mới đây của Viện Dinh dưỡng VN, hiện có hơn 4,5 triệu người tại

Việt nam mắc bệnh đái tháo đường. Tình trạng thừa cân tại các thành phố lớn cũng rất
1


đáng lo ngại với tỉ lệ lên đến 18,5%. Tình trạng này là do chế độ dinh dưỡng và thói
quen ăn uống không tốt cho sức khỏe của hầu hết người dân, cũng chính vì thế đây là
nguyên nhân khiến các sản phẩm dinh dưỡng cho người ăn kiêng trở thành một thị
trường đầy tiềm năng. Theo như cuộc khảo sát của Q&Me về chế độ giảm cân của
người Việt thì: 79% người Việt quan tâm đến hình dáng cơ thể của họ và 53% nghĩ
rằng họ hơi mập.
Nhận thấy vấn đề đó tiệm bánh Gầy sử dụng bột yến mạch thay thế hoàn toàn
cho bột mì có trong bánh để cho ra sản phẩm bánh ngọt dành cho người ăn kiêng này!
Từ đó tiệm sẽ hướng tới những phân khúc khách hàng là những người thừa cân, người
bị bệnh tiểu đường (những người có lượng đường huyết trong máu cao), những người
ăn kiêng (không muốn sử dụng sản phẩm chứa quá nhiều calo). Vì sản phẩm của tiệm
với thành phần chủ yếu là từ thiên nhiên, tốt cho sức khỏe nên những khách hàng ưa
thích dùng những sản phẩm sạch cũng là đối tượng mà tiệm bánh Gầy của chúng tôi
hướng tới.
Chúng tôi cung cấp những sản phẩm bánh ngọt được làm từ bột yến mạch giúp
kiểm soát lượng đường huyết có trong máu, đồng thời làm giảm nồng độ cholesterol,
ngăn không cho thức ăn hấp thụ vào ruột từ đó hỗ trợ việc giảm cân điều mà các sản
phẩm bánh ngọt hiện nay chưa thể hiện được. Từ đó tiệm bánh Gầy tự tin sẽ cạnh với
các sản phẩm hiện có trên thị trường, đáp ứng được nhu cầu sử dụng đồ ngọt của mọi
người mà không phải lo lắng đến sự tác động xấu của sản phẩm.
Với mô hình kinh doanh bán hàng trực tiếp tại tiệm và bán online qua mạng Gầy
đặt ra mục tiêu sẽ thu hồi vốn sau 5 tháng hoạt động và có lời trong những tháng tiếp
theo.
Dưới sự điều hành của anh Nguyễn Minh Chính có kinh nghiệm 3 năm làm nhân
viên chế biến bánh ngọt tại “Fresh Graden bà Triệu”, là một người đầu bếp rất tâm
huyết với đồ ngọt, anh sẽ giúp tiệm có được những sản phẩm tốt nhất phù hợp nhất

với mọi người. Và chị Nguyễn Minh Nguyệt chuyên viên Marketing rất giỏi về
chuyên môn sẽ giúp tiệm bánh Gầy được mọi người biết đến rộng rãi. Với số vốn là
550.000.000đ được chia đều cho cả hai tiệm bánh dự định sẽ sử dụng 476.060.000đ là
chi phí đầu tư ban đầu (trong đó có 211.230.000đ là chi phí kinh doanh hàng tháng) và
73.940.000đ là chi phí dự trữ đề phòng các vấn đề phát sinh trong quá trình kinh
doanh. Tiệm bánh Gầy đã sẵn sang để gia nhập thị trường.
I.

Phân tích ngành, khách hàng và đối thủ cạnh tranh
2


I.1.

Phân tích ngành

Xu hướng tìm đến các thực phẩm ăn kiêng, có lợi cho sức khỏe của người tiêu
dùng tăng mạnh trong những năm gần đây mở ra tiềm năng kinh doanh lớn cho mảng
bán bánh cho người ăn kiêng.
Theo điều tra mới đây của Viện Dinh dưỡng VN, hiện có hơn 4,5 triệu người tại
Việt nam mắc bệnh đái tháo đường. Tình trạng thừa cân tại các thành phố lớn cũng rất
đáng lo ngại với tỉ lệ lên đến 18,5%. Tình trạng này là do chế độ dinh dưỡng và thói
quen ăn uống không tốt cho sức khỏe của hầu hết người dân, cũng chính vì thế đây là
nguyên nhân khiến các sản phẩm dinh dưỡng cho người ăn kiêng trở thành một thị
trường đầy tiềm năng.
Hầu hết những người béo nỗ lực giảm cân bằng cách thông thường là ăn kiêng.
Mặc dù họ luôn tìm kiếm các thông tin về việc mình nên ăn uống và tập luyện như thế
nào, nhưng họ không thể ép mình làm theo những điều đó.
Họ thực hiện theo chế độ kiêng khem chặt chẽ trong một thời gian nhưng sau đó
sẽ cảm thấy mệt mỏi và chán nản. Khi không chịu được nữa vì những cơn thèm ăn ập

đến thì họ sẽ đầu hàng và quay lại thói quen ăn uống "thả phanh". Ngay sau khi kết
thúc thời kỳ ăn kiêng, họ ăn như "ngày mai là tận thế" và cân nặng sẽ quay trở lại mốc
cũ, thậm chí là tăng nhanh hơn so với trước khi ăn kiêng. Sự tăng cân này dẫn đến một
chế độ ăn kiêng khác và chu kỳ tiếp tục lặp lại.
Lý do đầu tiên khiến việc ăn kiêng không hiệu quả là vì càng ăn kiêng càng làm
chậm quá trình giảm cân. Ăn kiêng khiến cơ thể phải chịu đựng tình trạng giống như
khi bị stress. Khi chúng ta căng thẳng, cơ thể sản sinh ra mức cortisol và adrenaline
(các hoóc môn stress) cao. Những hoóc môn này sẽ làm chậm tốc độ đốt cháy calo mà
cơ thể đã hấp thụ. Lượng calo không được tiêu hóa hết sẽ tích tụ lại thành mỡ thừa và
khó bị đốt cháy hơn các loại calo khác.
Lý do thứ hai là chế độ ăn uống không khoa học như ăn chay khắc nghiệt hoặc
nhịn ăn liên tục sẽ làm chậm sự trao đổi chất để lưu trữ năng lượng trong cơ thể. Năng
lượng dự trữ liên tục sẽ biến thành mỡ thừa. Điều này dẫn đến một tỷ lệ trao đổi chất
giảm và có thể gây ra tình trạng tăng cân.
Bên cạnh đó, chế độ ăn kiêng không tạo ra sự thay đổi bền vững. Nó chỉ là biện
pháp mang tính chất tạm thời. Trong chế độ ăn kiêng, chúng ta cần tránh ăn một vài
loại thực phẩm nếu muốn giảm cân thành công. Chế độ ăn kiêng khem này đòi hỏi
chúng ta phải có khả năng kiềm chế rất lớn cũng như tuân theo những quy tắc khắt
khe. Nếu không có sự kiên trì, nỗ lực giảm cân sẽ trở nên vô ích.
Chính vì vậy muốn thành công trong công cuộc giảm cân không những chúng ta
cần một chế độ tập luyện thủ dục thể thao hợp lý mà còn là một kế hoạch ăn uống hợp
lý nữa.

3


Theo như cuộc khảo sát của Q&Me về chế độ giảm cân của người Việt thì: 79%
người Việt quan tâm đến hình dáng cơ thể của họ và 53% nghĩ rằng họ hơi mập.

Hình 1.1: Biểu đồ sự quan tâm của người Việt đến hình dáng cơ thể.

Đàn ông Việt Nam giảm cân bằng cách tập thể dục trong khi phụ nữ VIệt Nam
giảm cân bằng cách quản lý chế độ ăn uống.

4


Hình 1.2: Biểu đồ những phương pháp giảm cân.
Lựa chọn ăn nhiều hoa quả và rau củ trong thực đơn là lựa chọn nhiều nhất khi
học thực hiên chế giảm cân bằng ăn kiêng.

Hình 1.3: Biểu đồ chế độ ăn của người ăn kiêng.
Và chủ yếu những người ăn kiêng thường tuân theo những chỉ dẫn tại các
wedsite làm đẹp sau đó là lời khuyên của bạn bè và cuối cùng là thông qua các kênh
truyền thông như tivi, radio, tạp chí,…
5


Hình 1.4: Biểu đồ những kênh thông tin thường được người ăn kiêng truy cập.
Nhưng ăn kiêng theo khuynh hướng truyền thống quá cực đoan như ăn nhiều
rau, trái cây hay hoàn toàn nói không với chất béo...sẽ khiến bạn vấp phải những sai
lầm lớn trên con đường tìm lại eo thon. Chính xác thì theo nghiên cứu cho thấy 95%
người giảm cân bằng phương pháp ăn kiêng đều thất bại và nhanh chóng tăng cân trở
lại. Vì vậy một phương pháp ăn kiêng mới (có cả bánh ngọt trong thực đơn giảm cân
chính) có lẽ sẽ là giải pháp vì sự có mặt của chúng góp phần cho cơ thể thỏa mãn vị
giác, đồng thời khiến cho cơ thể ít thèm ăn hơn và việc giảm cân không còn quá đáng
sợ. Theo như nghiên cứu ở hai nhóm với hai thực đơn giảm cân cho thấy kết quả khá
thú vị, nhóm người sử dụng phương pháp giảm cân có áp dụng thực đơn bánh ngọt thì
kết quả giảm cân lại tốt hơn so với nhóm giảm cân truyền thống. Điều này cho thấy
rằng việc sử dụng bánh ngọt trong giảm cân lại mang đến hiệu quả tốt hơn những
người đang có nhu cầu chăm sóc vóc dáng.

Do đó thị trường kinh doanh bánh ngọt giảm cân được kì vọng là một ngành
kinh doanh mới cực kì tiềm năng. Các sản phẩm này mới chỉ xuất hiện (chủ yếu tại TP
Hồ Chí Minh và hầu như chưa có cửa hàng nào bán sản phẩm này tại Hà Nội) và được
tiêu thụ chủ yếu ở khu vực đô thị, nên sự phát triển và tốc độ đô thị hóa nhanh chóng
của các đô thị lớn cũng là một trong những nhân tố thúc đẩy nhu cầu bánh ngọt giảm
cân tăng trưởng. Đặc biệt là Việt Nam với 65 % dân số ở nông thôn còn chưa tiếp cận
6


nhiều những thông tin mới được update hằng ngày trên internet. Do đó, tiềm năng tiêu
thụ của thị trường trong nước vẫn còn rất lớn, đây là lý do khiến cho các nhà kinh
doanh bánh ngọt giảm cân nhanh chóng vạch ra những định hướng đầu tư mang tính
chiến lược.
I.2.

Phân tích khách hàng
Phân loại nhóm khách hàng:

•
•
•
•

Người thừa cân, người bị bệnh tiểu đường.
Người ăn kiêng
Người thích sử sản phẩm từ tự nhiên và thực phẩm sạch
Do khách hàng của cửa hàng là tất cả mọi đối tượng từ những người có thu nhập
ổn định đến tầng lớp là sinh viên, nhân viên văn phòng . Mỗi người có cách sống
riêng của họ có người thì thích sự sang trọng có người thì thích sự đơn giản. Ngoài
ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện, chăm sóc khách hàng cửa hàng được

-

biết khi sử dụng dịch vụ họ cân nhắc những điều sau:
Bánh của cửa hàng có đem lại hiệu quả không?
Bánh có đúng chất lượng không?
Bánh của cửa hàng có ngon và bắt mắt không?
Mức giá có phù hợp không?
Có phục vụ nhanh không?
Người chăm sóc khách hàng có nhiệt tình, vui vẻ, tận tình không?
Thương hiệu bánh?
Không gian của quán?
+ Hiện tại những cửa hàng có không gian độc đáo, sáng tạo sẽ tạo lên sự cạnh
tranh cực kì lớn so với các cửa hàng khác. Ví dụ hiện nay chúng ta đã có:
Không gian Sunset:

7


Không gian Châu âu hiện đại và Châu âu cổ:

 Khách hàng có rất nhiều nhu cầu khác nhau, vì vậy đáp ứng được tất cả nhu cầu của

họ sẽ mang lại cho quán một lợi thế cạnh tranh lớn trong môi trường kinh doanh ngày
càng tăng trưởng mạnh mẽ hiện nay.
I.3.
Phân tích đối thủ cạnh tranh
Tiệm bánh ngọt gầy cung cấp những sản phẩm cho người ăn kiêng trên địa bàn
Hà Nội và dành cho đối tượng béo phì, tiểu đường hay người muốn ăn kiêng để giảm
cân. Đối thủ cạnh tranh trực tiếp của cửa hàng cũng là những sản phẩm cho người ăn

kiêng, béo phì, tiểu đường cụ thể như sau:
 Quán ăn Juice Away (thực phẩm ăn kiêng)

Thành lập từ đầu năm 2016, Địa chỉ số 214 Lò Đúc, Hai Bà Trưng, Hà Nội. Cửa
hàng kinh doanh lĩnh vực đồ ăn kiêng với các món ăn như các loại bánh ăn kiêng. Các
đồ ăn vặt cho người ăn kiêng…
-

Điểm mạnh:
+ Nhiều hình thức ăn kiêng như: cơm, bánh, một vài đồ ăn vặt ăn kiêng


+ Chủ cửa hàng nhiệt tình.
+ Sản phẩm có kèm đồ uống là các loại nước ép trái cây.
-

Điểm yếu:
+ Sản phẩm không đa dạng, ít sự thay đổi (Đối với bánh ăn kiêng chỉ có 2 loại)
+ Trang trí cửa hàng đơn giản không bắt mắt
+ Không gian cửa hàng hơi hẹp

 Cửa hàng Healthy Corner

Tuy mới được thành lập 3 năm nhưng hiện nay Healthy Corner đã để lại tên
tuổi của mình trên thị trường về đồ ăn dành cho người giảm cân
-

Điểm mạnh:
+ Thực đơn đa dạng phong phú và đặc biệt có ghi cả chỉ số Calo đối với mỗi

loại.
+ Nhân viên nhiệt tình và có kiến thức về Fitness hay Diet
+ Vị trí quán đẹp, thiết kế cửa hàng trẻ trung, thoáng mát
-

Điểm yếu:
+ Tuy nhiên lượng nhân viên trong một ca làm việc ít nên thời gian gọi món

lâu.
+ Chưa niêm yết toàn bộ giá cho các sản phẩm
 Chuỗi cửa hàng DAS Store

Phương pháp ăn theo chế độ Low Carb, tuy nhiên chúng ta thấy nhiều hơn ở các
nước phát triển như Mỹ, Châu Âu – Nơi mà tình trạng thừa cân diễn ra phổ biến. Mùa
hè năm 2009 chính thức là thời điểm khởi đầu của việc truyền bá những tư tưởng, kiến
thức dinh dưỡng mới, hiện đại của Low Carb vào Việt Nam. Đầu tiên bằng những bài


viết về chế độ ăn kiêng Low Carb (đuợc trích dịch từ Atkins Diet) của Nguyễn Hoàng
Anh ( Dr.Anh aka ha_misi ) – hiện đang là nghiên cứu sinh Ph.D – đại học xây dựng
Moscow. Sau gần 10 năm phát triển tại Việt Nam hiện nay DAS Viet đã xây dựng
được chuỗi với hơn 20 cửa hàng tập trung chủ yếu tại Hà Nội và Thành Phố Hồ Chí
Minh
-

Điểm mạnh:
+ Mạng lưới rộng phân phối sản phẩm lớn.
+ Thương hiệu đã được khẳng định qua gần 10 năm hình thành và phát triển
+ Các sản phẩm đa dạng phong phú kèm theo đó là một lộ trình cho từng

khách hàng cụ thể. Nên khách hàng sẽ tập luyện và sử dụng nhiều sản phẩm của
DAS để đạt được hiệu quả như mong muốn
+ Kênh phân phối sản phẩm kết hợp giữa Offline và Online hiệu quả
-

Điểm yếu:
+ Sản phẩm tập trung cho phân khúc khách hàng muốn giảm béo.
+ Thời gian để đạt hiệu quả giảm mỡ hay ăn kiêng tốn thời gian của khách

hàng.
+ Chi phí Marketing lớn để thay đổi tư duy của khách hàng về thực phẩm
Low Carb
Ma trận hình ảnh cạnh tranh
Các nhân
ảnh hưởng

tố Mức
độ Gầy DAS
quan trọng

Giá cả
Uy tín, thương
hiệu
Chất
lượng
dịch vụ
Địa điểm
Độ đa dạng hóa
các sản phẩm

Healthy Corner

Juice Away

0.15
0.15

4
1

2
4

2
3

4
3

0.1

5

2

4

2

0.1

0.1

4
3

3
4

4
5

3
4

Hệ thống phân 0.1
phối
Độ an toàn
0.3
Tổng
1

1

5

3

2

5

3,55

4
3.5

5
3.95

3
03.05


Từ ma trận hình ảnh cạnh tranh, số điểm của doanh nghiệp đạt được là 3.55,
đứng sau thương hiệu Healthy Corner. Thị trường thực phẩm dành cho người ăn kiêng
đang ngày càng được mở rộng do mức sống của người dân tăng lên. Khả năng chi trả
cho những sản phẩm, dịch vụ an toàn cũng vì thế mà ngày một cao hơn. Healthy có
một cửa hàng kinh doanh cực kì tốt và ổn định thu hút cả đối tượng khách nước ngoài,
tuy nhiên hệ thống không mở rộng. Còn DAS tuy có mạng lưới phân phối rộng nhưng
về đảm bảo chất lượng của chuỗi lại gặp nhiều khó khăn. Mỗi đối thủ trên thị trường
dù đều rất mạnh nhưng cũng có những điểm yếu để khai thác. Lợi thế của người đi sau
là thị trường đã được định hình khá rõ ràng và chúng tôi sẽ đưa ra những chiến lược
phù hợp để thu hút và giữ chân khách hàng.
II. Mô tả doanh nghiệp và sản phẩm
II.1. Mô tả về doanh nghiệp

II.1.1. Một số thông tin chung
Tên: Cửa hàng bánh ngọt Gầy
Địa điểm hoạt động kinh doanh: Đường Trân Đại Nghĩa, Hai Bà Trưng, Hà Nội
Website: gaybakery.com.vn
Gmail:

Tel : 04.3xxx.xxxx
Liên hệ: Vũ Văn Mạnh
Di động: 0168.953.1684
Thời gian thực hiện: 01/05/2018
•

•
•
•
•
•
•

Phạm vi hoạt động: Khu vực nội và ngoại thành Hà Nội.
Mô hình kinh doanh: Kinh doanh trực tuyến và bán hàng trực tiếp tại cửa hàng.
II.1.2. Ngành nghề kinh doanh

Địa điểm kinh doanh: là nơi thuận lợi cho việc kinh doanh của cửa hàng. Có
nhiều khu dân cư, trường học, công ty… đem lại một lượng khách hàng tiềm năng. Vị
trí của cửa hàng nằm ở khu vực rất tấp nập, nhộn nhịp tuy vậy vẫn rất rộng rãi và
không gian bên trong rất yên tĩnh, vừa phù hợp cho những người thích yên tĩnh và lại
càng phù hợp cho những ai thích ngắm cảnh đường phố náo nhiệt, vui vẻ.
Lĩnh vực kinh doanh: cung cấp dịch vụ ăn uống
Hình thức kinh doanh: bán bánh, nước, ăn tại cửa hàng và đem về. Có thêm dịch
vụ hướng dẫn khách tự làm bánh để tặng cho người thân.


Bối cảnh thị trường. Gần đây, thành Hà Nội đã có nhiều biến đổi về mặt kinh tế,
đời sống nhân dân được cải thiện, các trường đại học cao đẳng được mở ra nhiều,
cùng với đó là sự phát triển của các khu công nghiệp. Nên nhu cầu về thư giãn giải trí

ngày càng tăng cao. Ngoài ra, những cuộc họp mặt bàn bè cùng với bàn bạc công việc
cũng diễn ra nhiều. Để đáp ứng nhu cầu đó, xây dựng cửa hàng bánh Gầy phục vụ đầy
đủ các nhu cầu trên là hoàn toàn hợp lí. Thị trường hướng tới. Cửa hàng sẽ mở ở quận
Hai Bà Trưng, đây là một trong những trung tâm của thành phố rất gần với nhiều
trường trung học, đại học, cao đẳng…. ngoài ra còn là khu vực có các công ty, doanh
nghiệp lớn nhỏ cũng như các khu dân cư… nơi này có đầy đủ tất cả các loại khách
hàng là đối tượng chính của cửa hàng hướng đến. Và đây cũng sẽ là nơi tiềm năng để
phát triển cửa hàng sau này.
II.1.3. Không gian tiệm

Địa chỉ thuê: phố Trần Đại Nghĩa, Hai Bà Trưng, Hà Nội
+ Diện tích: 55m2*2 tầng sử dụng. mỗi tầng đều có nhà vệ sinh
+ Mặt tiền: 6m
+ Vị trí: đẹp, có vỉa hè rộng để xe, gần có thêm bãi gửi xe.
+ Giá thuê: 30tr/tháng
+ Hợp đồng 6 tháng
Bố trí



Tầng 1:
25m2 diện tích cho dan bếp, nhà vệ sinh, quầy thanh toán
30m2 kê bàn ghế phục vụ khách hàng
-

Có thể kê được 6 chiếc bàn (4 người/bàn) kèm ghế

Tầng 2: dành cho khu vực ăn uống, phục vụ…
3m2 cho nhà vệ sinh
52m2 kê bàn ghế phục vụ khách hàng

Có thể kê được10 chiếc bàn (4 người/bàn) kèm ghế
II.2.

Sản phẩm/ dịch vụ

II.2.1. Sản phẩm


 Phương pháp

Tiệm bánh ngọt Gầy sử dụng phương pháp Detox bằng bánh được phát triển bởi
Deborah Schippe. Với việc sử dụng các công thức thay thế bột mì bằng bột yến mạch,
hạn chế sử dụng đường hóa học, sử dụng các thành phần tự nhiên để thanh lọc cơ thể.
 Nguyên tắc

Loại bỏ các thành phần độc hại thường thấy trong bánh ngọt như phụ gia, chất
tạo ngọt nhân tạo… bằng những thực phẩm thiên nhiên.
Thay thế bột mì chứa Gluten bằng bột yến mạch, bột dừa, khoai…
Thay đường trắng bằng đường nâu, đường ăn kiêng, mật ong…
Tránh dùng hương liệu và chất bảo quản
Bổ sung thoải mái rau xanh, sữa chua, trái cây tươi và nước lọc
II.2.1.1. Các loại bánh
 Bánh Gato
•
•
•
•

Bánh Gato: Dòng bánh thường dùng trong những dịp lễ như sinh nhật trang trí
đẹp mắt và nhiều tầng lớp theo nhu cầu của khách hàng.

Thành phần: bột yến mạch, bột bắp, trứng gà…
 Bánh chocolate

Bạn yêu thích những chiếc bánh chocolate thơm ngon nhưng lại không dám
chạm vào vì sợ tăng cân, không biết công thức bánh ngọt giảm cân ? Từ nay đã có thể
tha hồ ăn thỏa thích, lại còn có thể giảm cân hiệu quả.


Thành phần: Bột yến mạch, chuối, trứng gà, mật ong, cacao, bột nở
 Bánh Brownie

Thành phần: Bột yến mạch, khoai lang, cam, hạt bồ đào, cacao, đường ăn kiêng,
bột nở, muối.
 Bánh Crepe chuối


Thành phần: Chuối, trứng gà, bơ thực vật
 Bánh khúc cây

Thành phần: Trứng gà, socola, đường Splenda (đường ăn kiêng), kem whipping
cream.
 Bánh yến mạch nướng


Thành phần: bột yến mạch, muối, bơ, dừa…
II.2.2. Dịch vụ
II.2.2.1.
Dịch vụ đặt bánh và ăn tại quán
 Dịch vụ đặt bánh: Cửa hàng nhận đặt bánh trực tiếp hoặc đặt bánh online. Khách

hàng được tùy chọn hình thức bánh theo sự hướng dẫn của nhân viên. Bánh có thể
được giao đến tận nơi nếu khách yêu cầu.
 Dịch vụ ăn uống tại quán: là cửa hàng bánh ngọt nên điều tất yếu là cần có 1
không gian tại quán để khác hàng thường thức ngay sản phẩm mới ra lò.khách
hàng sẽ nhận được những dịch vụ gia tăng như:
• Sử dụng wifi miễn phí.
• Nhận được bộ sưu tập cake card.
• Khách hàng có những cảm nhận tinh tế thông qua bộ sách, truyện về nguồn gốc, ý
nghĩa của các loại bánh tại cửa hàng.
• Được nhận “Gầy” card và trở thành khách hàng thân thiết.
• Dịch vụ đặt tiệc.
• Cửa hàng có sẵn thực đơn tiệc ngọt, tiệc trà sẵn sàng tư vấn khách hàng để có một

bữa tiệc hợp lý.
• Nhận đặt tiệc theo chủ đề, trang trí quán cho phù hợp với chủ đề bữa tiệc.
II.2.3. Đặc điểm sản phẩm/ dịch vụ
- Các nguyên liệu chính đều có nguồn gốc từ thiên nhiên đảm bảo an toàn và
vô cùng thân thiện với sức khỏe.


- Hương vị thơm ngon, chất lượng cao và ổn định.
- Mẫu mã đa dạng và thường xuyên ra mắt các sản phẩm mới.
- Bánh được trang trí theo phong cách hiện đại, ấn tượng với màu: nâu của
sôcôla và trắng của kem sữa, xanh của trà xanh, đỏ của dâu, vàng của chanh leo và
xoài,.. tuyệt đối không sử dụng phẩm màu.
- Sản phẩm trình bày theo khuôn mẫu hoặc tự sáng tạo đảm bảo tính thẩm mỹ.
- Sản phẩm ít đường ít béo do lấy hương liệu từ hoa quả, socola, vani, bơ sữa…
- Đóng gói cẩn thận, phục vụ khách hàng nhanh chóng
- Giá cả phù hợp với túi tiền

III.
Kế hoạch marketing
III.1.
Phân tích thị trường
III.1.1. Thực trạng

Hiện nay, số người mắc bệnh béo phì và các bệnh lý liên quan đến thừa cân như
tiểu đường, mỡ máu… đang ngày càng gia tăng.
Tuy nhiên dù là biết bản thân cần phải hạn chế ăn đồ nhiều dầu mỡ, bánh kẹo…
nhưng CƠN THÈM ĂN ĐỒ NGỌT luôn luôn thường trực, quấy nhiễu, thôi thúc họ
ăn, ăn và ăn.
Vậy giải pháp tối ưu là gì?
Để thỏa mãn sở thích thích ăn đồ ngọt của người tiểu đường, béo phì mà không
làm ảnh hưởng lớn đến chế độ ăn kiêng cũng như khuyến cáo tiêu dùng thực phẩm
của bác sĩ thì tiệm bánh GẦY chính là giải pháp an toàn và hữu ích cho KH.
III.1.2. Điểm khác biệt

Sự khác biệt giữa tiệm bánh GẦY với những tiệm bánh ngọt truyền thống đó là
cửa hàng sử dụng các nguyên liệu hoàn toàn từ tự nhiên như: gạo lứt, yến mạch, khoai
lang, mật ong, đường Isomalt dành cho người ăn kiêng và thừa cân… để đảm bảo một
CHẾ ĐỘ ĂN SẠCH ( cắt giảm tối đa lượng gluten từ bột mì, đường hóa học và phụ
gia – nguyên nhân chính gây béo phì của những chiếc bánh ngọt )
III.1.3. Nhóm đối tượng mục tiêu

Người thừa cân, người bị bệnh tiểu đường.

Người ăn kiêng

Người thích sử sản phẩm từ tự nhiên và thực phẩm sạch.
III.2.

Đề xuất kế hoạch xây dựng thương hiệu
III.2.1. Câu chuyện thương hiệu


Bạn nghĩ thế nào là MỘT CHIẾC BÁNH SẠCH ?
Một chiếc bánh làm hoàn toàn từ nguyên liệu thô tự nhiên giữ được hầu hết các
thành phần dinh dưỡng
Một chiếc bánh có chỉ số đường huyết cho phép theo khuyến cáo của Bộ Y Tế
Đó là lý do Tiệm bánh GẦY ra đời
Sứ mệnh của tiệm bánh đó là tạo ra những chiếc bánh có giá trị dinh dưỡng cao
nhưng ít calo để thỏa mãn nhu cầu thèm đồ ngọt của khách hàng đang ăn kiêng hoặc
mắc các bệnh liên quan đến thừa cân.
Đồng thời có các lớp học làm bánh, pha chế giúp cho KH có thể xả stress cuối
tuần, tự do sáng tạo và có thể tự tay làm bánh tặng người thân, bạn bè…
Và chúng tôi trân trọng khoảnh khắc hồi hộp, mong chờ những chiếc bánh do
chính tay bạn làm được ra lò và cảm giác hạnh phúc khi trao tay cho người bạn muốn
tặng.
III.2.2. Mô tả thương hiệu

Tiệm bánh GẦY là giải pháp hữu hiệu cho các khách hàng muốn ăn đồ ngọt, đặc
biệt là bánh gato, bánh quy… mà không quá lo lắng đến chỉ số calo, chỉ số đường
huyết.
Đồng thời tiệm bánh GẦY là nơi bạn thể hiện đam mê làm bánh và thỏa sức
sáng tạo ẩm thực.


III.2.3. Định vị thương hiệu

Đứng đầu về tiệm bánh dinh dưỡng, an toàn cho người mắc các bệnh liên quan
đến thừa cân, béo phì…

III.2.4. Cá tính thương hiệu

_ Dinh dưỡng
Đến với Tiệm bánh GẦY, khách hàng sẽ được trải nghiệm những chiếc bánh đầy
dinh dưỡng được làm từ các nguyên liệu thô và nguyên liệu hữu cơ, rất an toàn với
người thừa cân béo phì


_ Hạnh phúc
Tại nơi đây, những chiếc bánh đong đầy tình cảm, sự chân thành được ra lò và
gửi tới người mà bạn yêu thương. Quá trình làm bánh cũng chính là quá trình bạn kiên
nhẫn với tình yêu của mình, với niềm đam mê sáng tạo ẩm thực.

III.2.5. Kế hoạch phát triển thương hiệu

Giai đoạn

Hình thành

Thâm nhập

Tăng trưởng

Bão hòa


Mục tiêu

Thông
chính

Hoàn thiện hồ sơ Tạo sự nhận biết
quản trị thương thương hiệu và
hiệu và các tài tạo dấu ấn
liệu bán hàng.

điệp

Hoạt động xúc Hoàn thiện hệ
tiến
thống nhận diện
thương hiệu
Xây dựng chiếc
lược, nội dung,
hình ảnh, clip…

Thay đổi thói
quen tiêu dùng
đồ ngọt không
lành mạnh hiện
nay
Bán hàng tại cửa
hàng
Quảng
cáo
khuyến mãi
Quảng cáo trên
Internet
PR

Lan tỏa giá trị
giúp gia tăng
mức độ yêu thích
và thúc đẩy hoạt
động bán hàng

Duy trì yêu thích
và lòng trung
thành với thương
hiệu, giúp gia
tăng giá trị giúp
người dùng thỏa
mãn hơn nữa
Cùng nhau chia Tận
hưởng
sẻ giá trị sử dụng hương vị ngọt
bánh ngọt SẠCH dịu nơi đầu lưỡi
với bánh ngọt
dinh dưỡng
Bán hàng tại cửa
hàng
PR
Quảng cáo
Tài trợ, Event

Bán hàng tại cửa
hàng
PR
Quảng cáo

III.3. Marketing mix
a. Sản phẩm
- Sản phẩm chính của tiệm bao gồm các chủng loại bánh như: bánh Gato, bánh Mouse,
-

bánh chocolate… Khách hàng có thể ăn tại cửa hàng.
Vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề được cửa hàng đặt lên hàng đầu. Khách hàng có

-

thể yên tâm khi thưởng thức bánh kem của cửa hàng.
Các loại bánh được làm với công thức làm bánh dành cho người ăn kiêng, bị tiểu
đường hay thừa cân đều có thể an tâm khi ăn bánh. Bánh đảm bảo không có chất bảo

-

quản hay những chất phụ gia gây hại cho sức khoẻ người tiêu dùng.
Về bao bì: vỏ hộp bánh được thiết kế với màu sắc, logo và tên của cửa hàng; túi đựng
cũng sẽ được đặt in có logo và tên; đặc biệt sẽ có vỏ hộp riêng cho dịp lễ tết đặc biệt.


b. Giá bán

Giá bán mỗi loại bánh phụ thuộc vào lượng nguyên liệu sử dụng để làm bánh
và đồ uống. Do đó, cửa hàng sẽ đưa ra các mức giá khác nhau cho mỗi sản phẩm.
Dưới đây là mức giá ước tính cho các dòng bánh.

Dòng sản phẩm

Giá bán

Bánh Gato

100.000 – 300.000

Bánh Chocolate

25.000 – 80.000

Bánh Brownie

25.000 – 80.000

Bánh Khúc cây

25.000 – 80.000

Bánh Crepe

15.000 – 35.000

Bên cạnh đó, cửa hàng cũng đặt giá cho sản phẩm theo:
• Chiến lược giá đánh vào tâm lý khách hàng
• Chiến lược giá khuyến mãi
c. Kênh bán hàng

Để khách hàng mục tiêu của doanh nghiệp có thể tiếp cận đến sản phẩm dịch vụ
một cách nhanh chóng và thuận tiện nhất, cửa hàng quyết định xây dựng 2 kênh bán
hàng chính là thông qua website và bán trực tiếp tại cửa hàng. Cụ thể:

 Thông qua website của cửa hàng: khách hàng có thể lựa chọn mẫu bánh có sẵn hoặc

đặt theo ý muốn theo bản form mẫu đăng ký mua hàng. Cửa hàng sẽ xác nhận lại với
khách hàng về đơn hàng đó qua email hoặc điện thoại; sau đó chuẩn bị bánh và giao
hàng cho khách.


 Bán hàng trực tiếp tại cửa hàng: Khách hàng qua trực tiếp cửa hàng để xem chọn bánh

hoặc đặt bánh.
d. Xúc tiến hỗn hợp
 Quảng cáo là cần thiết để hấp dẫn và thuyết phục người mua sản phẩm của mình và
không mua sản phẩm của đối thủ cạnh tranh nhằm mục đích đạt được những doanh
thu dự tính. Hỗ trợ bán hàng nói chung được chia thành quảng cáo, hỗ trọ bán hàng,
ấn phẩm và bán hàng cho cá nhân. Chúng tôi sẽ in tờ rơi trong đó có in tên gian hàng.
Website, các sảm phẩm bán và phát tại các cổng trường đại học. Phát tờ rơi là 1 hình
thức quáng cáo có hiệu quả để người tiêu dùng biết đến thương hiệu sản phẩm của
mình.
Vì mới bắt đầu khởi nghiệp kinh doanh kinh phí hạn hẹp nên chúng tôi dùng hình thức
quảng cáo này vì chi phí rẻ hơn so với những hình thức quảng cáo khác như tài trợ
cho một chương trình nào đó để lấy tên tuổi hay cần tới một trung gian thứ hai để
đánh bóng tên tuổi
Đưa cửa hàng Tiệm bánh Gầy lên các kết quả tìm kiếm của Google map

-

Google map được mọi người dùng để tìm kiếm địa điểm. Khi Tiệm bánh Gầy lên
đây, mọi người sẽ dễ dàng tìm đường đến địa chỉ của cửa hàng khi search trên Google
hơn. Và việc đưa cửa hàng lên Google map là hoàn toàn miễn phí, chúng tôi chỉ cần
chuẩn bị

•
•
•

Logo của cửa hàng Tiệm bánh Gầy
Một vài hình ảnh của cửa hàng
Địa chỉ chính xác để có thể nhận được mã PIN xác nhận từ Google

Thông tin cửa hàng được đưa lên Google Maps đồng thời sẽ tạo ra một page trên
Google+, hiển thị kèm theo bản đồ. Có thể thu hút khách hàng theo dõi page, đăng
thông tin. Nếu có nhiều khách hàng review (theo đánh giá dấu sao) thì khi hiển thị
trên Google sẽ rất bắt mắt.
Việc quảng bá Tiệm bánh gầy trở nên chuyên nghiệp hơn bằng hình ảnh và các
thông tin đánh giá khách quan.
 Chi phí: 0 đồng
- Đưa lên các trang Foody, Lozi, Địa điểm ăn uống

Người dùng thường lên các trang Foody, Lozi, Địa điểm ăn uống để tham khảo
các quán ăn, cửa hàng bởi trên đây có rất nhiều review hữu ích cũng như hình ảnh để
khách hàng tham khảo
Đối với dân sành ăn thì Foody được xem như 1 trang tìm kiếm tương tự
Google. Theo cách thông thường, khách hàng sẽ lên Google tìm kiếm bất kì thông tin


nào. Có gần 4 triệu thành viên, Foody được các tín đồ ẩm thực xem là “google” để tìm
kiếm những quán ăn của các tín đồ ẩm thực. Do đó, việc quảng cáo trên Foody chính
là con đường hữu dụng để mọi người biết đến tiệm bánh Gầy
Ngoài ra viết bài quảng cáo trên Foody luôn tạo được sự tin tưởng, bởi có sự
tương tác, đánh giá của những khách hàng từng trải nghiệm trước đó. Vì thế, khách
hàng sẽ dễ dàng bị thuyết phục hơn.

Chi phí quảng cáo trên Foody rất đa dạng và không quá cao nhưng kết quả thì
tuyệt vời. Tiệm bánh Gầy đã lựa chọn một gói quảng cáo của Foody như sau:
•

Viết bài Review (đánh giá) đăng website Foody, chi phí 4.500.000 đồng

Bao gồm các hạng mục sau:
-

Thợ đến quán chụp ảnh.
Tạo địa điểm quán trên Foody.vn
Viết review ngắn trên microsite
Đến quán Review và viết bài Review (bài dài khoảng 1.000 từ – 20 ảnh
– kèm 2 link)
Đăng bài lên website

Khuyến mãi kèm theo
Miễn phí Viết bài Review mới sau đó 1 thời gian
Miễn phí 5 bài Post Facebook của cửa hàng hoặc 1 dịch vụ khác tùy
chọn
 Chi phí: 4.500.000 đồng/tháng
- Phát tờ rơi
-

Việc phát tờ rơi ở nơi công cộng như trường học, công sở và đặc biệt là các ngã tư là
rất phổ biến hiện nay. Tôi đang sống ở Hà nội và hàng ngày đều nhận được các tờ rơi
khi dừng ở các trụ đèn giao thông suốt quãng đường từ trường về nhà. Tuy nhiên theo
đánh giá của cửa hàng, hoạt động quảng cáo này không hiệu quả vì :
 Người nhận không biết được nội dung tờ rơi (hoạt động kinh doanh gì, ở đâu) cho đến

khi đọc tờ rơi. Không hiếm trường hợp tôi nhận được các quảng cáo dạy thêm trong
khi gia đình tôi hoàn toàn không có nhu cầu. Lặp đi lặp lại như vậy tôi không nhận tờ
rơi nữa.
 Người nhận tờ rơi sau khi đọc thấy ko liên quan thì vứt tờ rơi ra đường. Ngoại trừ
những người có ý thức cao, hành vi này để lại cái nhìn xấu đối với việc phát tờ rơi và
bản thân doanh nghiệp có tờ rơi bị vứt bừa bãi như thế. Về mặt xã hội và môi trường,
việc xả rác này là không tốt đẹp.