Giải pháp đào tạo phát triển nguồn nhân lực ngành khách sạn nhà hàng trên địa bàn thành phố cần thơ đến năm 2020

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCM
____________

NGUYỄN VĂN ĐỊNH
GIẢI PHÁP ĐÀO TẠO PHÁT TRIỂN
NGUỒN NHÂN LỰC NGÀNH KHÁCH SẠN
NHÀ HÀNG TRÊN ĐỊA BÀN
THÀNH PHỐ CẦN THƠ
ĐẾN NĂM 2020

LUẬN VĂN THẠC SĨ
Chuyên ngành: Quản trị dịch vụ du lịch và lữ hành
Mã số : 60340103
TP. HCM - 2017


BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCM
____________

NGUYỄN VĂN ĐỊNH
GIẢI PHÁP ĐÀO TẠO PHÁT TRIỂN
NGUỒN NHÂN LỰC NGÀNH KHÁCH SẠN
NHÀ HÀNG TRÊN ĐỊA BÀN
THÀNH PHỐ CẦN THƠ
ĐẾN NĂM 2020
LUẬN VĂN THẠC SĨ
Chuyên ngành: Quản trị dịch vụ du lịch và lữ hành
Mã số : 60340103
HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS. ĐÀO DUY HUÂN

TP. HCM - 2017


CÔNG TRÌNH ĐƯỢC HOÀN THÀNH TẠI
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HCM
Cán bộ hướng dẫn khoa học : PGS.TS. Đào Duy Huân
Luận văn Thạc sĩ được bảo vệ tại Trường Đại học Công nghệ TP. HCM
ngày 14 tháng 10 năm 2017
Thành phần Hội đồng đánh giá Luận văn Thạc sĩ gồm:
TT
1

Họ và tên
PGS.TS. Nguyễn Phú Tụ

Chức danh Hội đồng
Chủ tịch

2

TS. Trần Văn Thông

Phản biện 1

3

PGS.TS. Phạm Trung Lương

Phản biện 2

4

TS. Đoàn Liêng Diễm

Ủy viên

5

TS. Nguyễn Văn Lưu

Ủy viên, Thư ký

Xác nhận của Chủ tịch Hội đồng đánh giá Luận văn sau khi Luận văn đã được
sửa chữa.
Chủ tịch Hội đồng đánh giá luận văn

PGS.TS. Nguyễn Phú Tụ


TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHỆ TP. HCM

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

VIỆN ĐTSĐH

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
TP. HCM, ngày …..tháng….. năm ……

NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ

Họ tên học viên

: NGUYỄN VĂN ĐỊNH

Giới tính : Nam

Ngày, tháng, năm sinh

: 01/01/1980

Nơi sinh

Chuyên ngành

: Quản trị dịch vụ du lịch và lữ hành

MSHV

: 1541890006

: Đà Nẵng

I- Tên đề tài:
“Giải pháp đào tạo phát triển nguồn nhân lực ngành Khách sạn Nhà hàng
trên địa bàn Thành phố Cần Thơ đến năm 2020”
II- Nhiệm vụ và nội dung:
1. Khái quát nguồn nhân lực, đặc điểm nguồn nhân lực ngành khách sạn nhà
hàng, xác định các nhân tố tác động đến nguồn nhân lực ngành khách sạn nhà
hàng.
2. Phân tích, điều tra thực trạng nhân lực ngành Khách sạn - Nhà hàng tại

Thành phố Cần Thơ từ 2011 – 2016; xác định các yếu tố chính yếu tác động
đến nguồn nhân lực ngành Khách sạn - Nhà hàng Thành phố Cần Thơ.
3. Giải pháp đào tạo phát triển nguồn nhân lực ngành Khách sạn - Nhà hàng
đáp ứng nhu cầu phát triển du lịch Thành phố Cần Thơ đến 2020.
4. Kiến nghị
III- Ngày giao nhiệm vụ

: 07/03/2017

IV- Ngày hoàn thành nhiệm vụ : 31/08/2017
V- Cán bộ hướng dẫn
CÁN BỘ HƯỚNG DẪN

PGS.TS. Đào Duy Huân

: PGS.TS. ĐÀO DUY HUÂN
KHOA QUẢN LÝ CHUYÊN NGÀNH


LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu độc lập của tôi, có sự hỗ trợ
từ PGS.TS. Đào Duy Huân. Số liệu được nêu trong luận văn là trung thực,
các phân tích đánh giá là của tôi và chưa được công bố trong bất kỳ công
trình nghiên cứu nào khác.
Tôi xin cam đoan mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn này đã được
cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn này đã được ghi rõ nguồn
gốc.
Nếu phát hiện có bất cứ sự gian lận nào tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm
trước Hội đồng, cũng như kết quả luận văn của mình.
Học viên thực hiện luận văn

Nguyễn Văn Định


LỜI CÁM ƠN
Để hoàn thành được luận văn này,
Em xin gửi lời cám ơn chân thành nhất đến với Quý Thầy, Cô Khoa
Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn Trường Đại Học Công nghệ
Thành phố Hồ Chí Minh, đặc biệt là Thầy Trưởng Khoa TS.Nguyễn Quyết
Thắng đã hướng dẫn và giảng dạy tận tình trong suốt thời gian em học tập
và nghiên cứu tại trường, giúp em có được kiến thức quý báu ứng dụng vào
công tác chuyên môn cũng như hoàn thành luận văn tốt nghiệp;
Em xin gửi lời tri ân và lòng biết ơn sâu sắc nhất đến Thầy PGS.TS. Đào
Duy Huân, người đã trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ em trong suốt quá trình
em thực hiện luận văn này;
Em xin gửi lời cảm tạ đến các chuyên gia trong ngành Khách sạn nhà
hàng, các đơn vị doanh nghiệp Khách sạn nhà hàng trên địa bàn Thành phố
Cần Thơ đã dành thời gian quý báu và nhiệt tình hỗ trợ cung cấp thông tin
hữu ích để em có thể thực hiện được nghiên cứu này.
Tác giả luận văn

Nguyễn Văn Định


TÓM TẮT
Cần Thơ là thành phố trực thuộc Trung ương nằm ở vị trí trung tâm của
vùng Đồng bằng sông Cửu Long, có nhiều lợi thế để phát triển du lịch. Mục tiêu
của ngành du lịch Cần Thơ đến năm 2020 là thu hút 400 - 500 nghìn lượt khách
quốc tế, phục vụ 1,6 - 2,0 triệu lượt khách nội địa; doanh thu du lịch đạt 3.609,9
tỷ đồng; giá trị GDP từ du lịch đạt 2.625 tỷ đồng. Tuy nhiên, ngành du lịch của

thành phố phát triển vẫn chưa tương xứng với tiềm năng, mà một trong những
nguyên nhân là do chất lượng nguồn nhân lực du lịch (trong đó có nguồn nhân lực
trong lĩnh vực khách sạn, nhà hàng) còn nhiều hạn chế, có đến 50 % tỷ lệ nhân
viên chưa đáp ứng được kỳ vọng ở mức độ cao. Vì vậy, để đạt được mục tiêu
trên, nghiên cứu này tập trung vào việc tìm lời giải cho bài toán về công tác đào
tạo, phát triển nguồn nhân lực trong ngành khách sạn, nhà hàng tại Cần Thơ
trong thời gian tới.
Để minh chứng rõ hơn về nguồn nhân lực và công tác đào tạo phát triển
nguồn nhân lực khách sạn nhà hàng tại Cần Thơ, tác giả đã sử dụng các thông
tin, số liệu thống kê của địa phương, các nguồn tài liệu, số liệu từ nghiên cứu
khảo sát lực lượng lao động du lịch tại khu vực 3 tỉnh Đồng bằng sông Cửu
Long (Cần Thơ, Kiên Giang và An Giang) năm 2015 của Dự án EU (Dự án
phát triển nguồn nhân lực Du lịch Việt Nam) và khảo sát thăm dò ý kiến các
chuyên gia. Trên cơ sở đó, nghiên cứu đề xuất các nhóm giải pháp trong công
tác đào tạo, phát triển nhân lực khách sạn nhà hàng đối với các cơ quan quản lý
Nhà nước về du lịch, các cơ sở đào tạo và các doanh nghiệp.


ABSTRACT

Can Tho is centrally located in the heart of the Mekong Delta, with many
advantages for tourism development. The objective of Can Tho tourism
industry to 2020 is to attract 400 - 500 thousand international visitors, serving
1.6 to 2.0 million domestic visitors; The revenue from tourism reached 3,609.9
billion; GDP value from tourism reached 2.625 billion. However, the city's
tourism industry is still under-developed, with one of the reasons being that the
quality of tourism human resources (including human resources in hotels and
restaurants). There are many limitations, up to 50% of the staff rate has not met
the high expectations. Therefore, to achieve the above objectives, this research
focuses on finding solutions for the problem of training and developing human

resources in the hotel and restaurant industry in Can Tho in the coming time.
In order to further demonstrate the human resources and training of
human resources in hotels and restaurants in Can Tho, the author has used local
information, statistics, the data from the survey of tourism workers in three
provinces of Mekong Delta (Can Tho, Kien Giang and An Giang) in 2015 of
the EU project (Human Resource Development for Tourism in Viet Nam Nam)
and survey surveys of experts. On that basis, research and proposal groups of
solutions in the training and development of hotel and restaurant human
resources for the State management agencies in tourism, training institutions
and enterprises.