Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ tại nhà hàng của khách sạn BAMBOO GREEN CENTRAL đà NẴNG

LOGO

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG CAO ĐẲNG ĐỨC TRÍ

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ DU LỊCH

MỘT SỐ BIỆN PHÁP NHẰM NÂNG CAO
CHẤT LƢỢNG PHỤC VỤ NHÀ HÀNG
KHÁCH SẠN BAMBOO GREEN
CENTRAL
LÊ THỊ TRANG (14-02-89)
NGƢỜI HƢỚNG DẪN : NGUYỄN TẤN KHOA

ĐÀ NẴNG 3/2011


LỜI MỞ ĐẦU
Với mục đích nghiên cứu kỹ hơn về chất
lƣợng phục vụ bàn trong nhà hàng –
khách sạn và góp phần vào những cố
gắng chung nhằm nâng cao chất lƣợng
phục vụ bàn tại nhà hàng – khách sạn
BAMBOO GREEN CENTRAL


NỘI DUNG CHÍNH

Cơ sở lý luận

1

NỘI
DUNG
CHÍNH

2

Đánh giá chất lượng phục vụ tại nhà
hàng Bamboo

3

Một số biện pháp nhằm nâng cao
chất lượng phục vụ tại nhà hàng


CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN

Các khái niệm

Khái niệm về nhà hàng:
Nhà hàng là cơ sở phục vụ ăn uống,
giải trí, nghỉ ngơi cho con ngƣời.
Khái niệm về kinh doanh nhà hàng:
Kinh doanh nhà hàng bao gồm các hoạt động chế
biến thức ăn, đồ uống, và cung cấp các dịch vụ khác


CHƢƠNG 2 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG

BAMBOO GREEN CENTRAL

GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN

Thànhlập:27/12/1997
DC: 158 Phan Châu
Trinh- TP Đà Nẵng
11 tầng, 42 phòng ngủ
1 nhà hàng
1 phòng tổ chức hội
nghị
6 phòng dịch vụ
massage
1 phòng tắm Sauna


CHƢƠNG 2 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG
BAMBOO GREEN CENTRAL

SƠ ĐỒ BỘ MÁY TỔ CHỨC
Giám đốc

Phó Giám Đốc

Bộ phận Kế
ToánTài
Chính

Nhân
viên

Bộ
phận

Bộ phận
Buồng

Lễ Tân

Nhân
viên

Bộ
phận
Nhà
Hàng

Nhân
viên

Nhân
viên

Bộ phận

Bộ phận

Dịch Vụ
bổ sung

Kỹ Thuật

Nhân
viên

Nhân
viên

Bộ
Phận
Bảo Vệ

Nhân
viên


CHƢƠNG 2 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG
BAMBOO GREEN CENTRAL

BIỂU ĐỒ THỂ HiỆN KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH
2008-2010

Triệu đồng
8000
7000
6000
5000

TỔNG DT

4000

TỔNG CP
LỢI NHUẬN

3000
2000
1000
0
2008

2009

2010

NĂM


CHƢƠNG 2 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG
BAMBOO GREEN CENTRAL

BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN DOANH THU 2008-2010

Triệu đồng
8000
7000
6000
TỔNG DT
DT LƯU TRÚ
DT ĂN UỐNG

DT DVBS

5000
4000
3000
2000
1000
0
2008

2009

2010

NĂM


CHƢƠNG 2 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG
BAMBOO GREEN CENTRAL

QUY TRÌNH PHỤC VỤ NHÀ HÀNG
Khách đến nhà
hàng
Nhân viên nhà hàng chào đón. Kiểm tra xem khách có đặt
trước hay không

Dẫn khách vào bàn theo dự kiến
bố trí xắp xếp

Tùy vào sở thích của khách để bố

trí chổ ngồi hợp lý

Nhân viên thực hiện quy trình bữa
ăn. Đáp ứng các yêu cầu phát sinh
của khách

Nhân viên phục vụ đưa thực đơn
và tiến hành ghi nhận yêu cầu của
khách

Khách ăn xong nhân viên tiến
hành thanh toán hoặc ghi nhận
vào sổ nếu khách lưu trú tại khách
sạn

Thanh toán ngay

Xác nhận việc thanh toán của
khách
Nhân viên tiễn
khách ra về


CHƢƠNG 3: MỘT SỐ BIỆN PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG PHỤC
VỤ TẠI NHÀ HÀNG

NÂNG CAO ĐỘI NGỦ NHÂN VIÊN LAO ĐỘNG VÀ CƠ SỞ
VẬT CHẤT

Giải thích rõ ràng những mong đợi của ban giám đốc

Tiến hành đào tạo liên tục
Động viên đội ngũ bán hàng bằng một hệ thống khen
thưởng hợp lý
Thiết lập và duy trì các công cụ động viên phi tài chính
Nâng cấp hệ thống trang thiết bị hiện đại và tiện nghi hơn
Tối đa hiệu quả trang thiết bị


CHƢƠNG 3: MỘT SỐ BIỆN PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG PHỤC
VỤ TẠI NHÀ HÀNG

ĐA DẠNG HÓA THỰC ĐƠN VÀ HOÀN THIỆN QUY TRÌNH
PHỤC VỤ BÀN

Lên thực đơn
Đa dạng thực phẩm
Cân đối giữa các loại thực phẩm
Vệ sinh và những quy định về thực phẩm
Chế biến thực phẩm
Hoàn thiện
•Bữa điểm tâm
•Bữa trưa
•Bữa tối


Kết luận


LOGO