Biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh lao động tại nhà hàng Akari Moon

BÀI THẢO LUẬN
MÔN: AN TOÀN - VỆ SINH LAO ĐỘNG.

MỤC LỤC
A.Lời mở đầu.
1


B. Nội dung.
Chương 1: Một số lý thuyết về đảm bảo an toàn vệ sinh lao động trong
nhà hàng.
1.1. Một số khái niệm.
1.1.1. Khái niệm.
1.1.1.1. An toàn lao động.
1.1.1.2. Vệ sinh lao động.
1.1.1.3. Đảm bảo ATVSLĐ trong nhà hàng.
1.1.2. Một số lí thuyết liên quan.
1.1.2.1. Tai nạn nghề nghiệp.
1.1.2.2. Bệnh nghề nghiệp.
1.2. Biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh lao động trong nhà hàng.
1.3. Ý nghĩa đảm bảo vệ sinh an toàn lao động trong nhà hàng.
Chương 2: Thực trạng đảm bảo an toàn vệ sinh lao động tại nhà hàng
Akari Moon.
2.1. Giới thiệu nhà hàng Akari Moon.
2.2. Thực trạng an Toàn vệ sinh lao động tại nhà hàng Akari Moon.
2.3. Đánh giá.
Chương 3: Biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh lao động tại nhà hàng
Akari Moon.
3.1. Các biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh lao động tại nhà hàng Akari
Moon.
3.2. Một số kiến nghị về biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh lao động tại nhà

hàng Akari Moon.
3.2.1. Kiến nghị với Tổng liên đoàn lao động Việt Nam.
3.2.2. Kiến nghị với đại diện quả lý nhà hàng Akari Moon.

C.Kết luận.

2


LỜI MỞ ĐẦU
Lao động là hoạt động không thể thiếu trong đời sống, xã hội của con
người. Lao động giúp con người tạo ra của cải vật chất, cũng như các giá trị
tinh thần xã hội, đáp ứng nhu cầu phát triển đi nên của con người. Lao động
là nhân tố quyết định đến sự phát triển của một đất nước, một dân tộc hay
nói rộng hơn là cho toàn xã hội loài người. Ngày nay, cùng với sự phát triển
của thời đại cũng như sự tiên tiến trong lao động hàng ngày của con người
thì việc đảm bảo an toàn vệ sinh lao động có vai trò ngày càng quan trọng và
thiết thực hơn bao giờ hết. Đảm bảo an toàn vệ sinh lao động là một bộ phận
không thể tách rời trong chiến lược phát triển kinh tế xã hội của mỗi quốc
gia. Việc đảm bảo an toàn vệ sinh lao động là một chính sách kinh tế -xã hội
lớn của Đảng và Nhà nước, là điều kiện cần đối với mỗi cá nhân, doanh
nghiệp khi tham gia vào quá trình lao động, cũng như sử dụng lao động.
Vậy đảm bảo an toàn vệ sinh lao động là gì? Làm thế nào để đảm bảo an
toàn vệ sinh lao động?...
Nhận thấy được vai trò ngày càng quan trọng của an toàn vệ sinh lao động,
nhóm 6 chúng em đã đi tìm hiểu đề tài thảo luận: “Biện pháp đảm bảo an
toàn vệ sinh lao động tại nhà hàng Akari Moon”.

NỘI DUNG:

3


Chương 1: Một số lý thuyết về đảm bảo an toàn vệ sinh lao động trong
nhà hàng.
1.1 Một số khái niệm.
1.1.1.Khái niệm.
1.1.1.1. An toàn lao động.
An toàn lao động là việc sử dụng các biện pháp nhằm ngăn ngừa, giảm
thiểu, triệt tiêu những yếu tố, sự cố tai nạn xảy ra trong quá trình lao động,
gây nguy hiểm đối với sức khỏe, tính mạng người lao động.
Các yếu tố nguy hiểm là các yếu tố khi tác động vào con người gây nguy
hiểm, chấn thương hoặc tổn hại bộ phận cơ thể con người khi xảy ra sự cố.
Các nhóm yếu tố nguy hiểm:
- Nhóm yếu tố nguy hiểm cơ học: trơn, trượt, ngã…
- Nhóm yếu tố nguy hiểm về điện: chập, hở…
- Nhóm yếu tố nguy hiểm về hóa chất: các chất tẩy rửa…
- Nhóm yếu tố nguy hiểm về nổ: nổ hóa học (nổ ga, đồ hộp quá hạn…), nổ
vật lý ( sử dụng nồi áp suất…).
- Nhóm yếu tố nguy hiểm về nhiệt: bỏng lạnh, bỏng nóng.
1.1.1.2. Vệ sinh lao động.
Vệ sinh lao động là các biện pháp nhằm phòng ngừa các yếu tố có hại
trong sản xuất, giúp người lao động nâng cao năng suất trong lao động, tránh
các bệnh nghề nghiệp.
Các yếu tố có hại là những yếu tố phát sinh trong quá trình sản xuất khi tác
động vào con người với mức độ vượt quá giới hạn chịu đựng sẽ gây ra các
bệnh nghề nghiệp ảnh hưởng tới lao động của con người. Sự tác động này
diễn ra từ từ, kéo dài. Hậu quả cuối cùng gây bệnh nghề nghiệp.
Các yếu tố có hại:
- Vi khí hậu xấu

- Tiếng ồn
- Rung và chấn động
- Phóng xạ
- Ánh sáng
- Bụi
- Hóa chất độc hại
- Hơi, khí độc
- Các yếu tố về cường độ, tư thế vầ tính chất đơn điệu trong lao động
…
1.1.1.3. Đảm bảo an toàn vệ sinh lao động .

4


Đảm bảo an toàn vệ sinh lao động là công tác đồng bộ về pháp luật, kinh
tế, xã hội, công nghệ…giúp cho người lao động cải thiện điều kiện lao động,
vệ sinh lao động, giảm bệnh nghề nghiệp.
An toàn lao động và vệ sinh lao động là những chế định của luật lao động
bao gồm những quy phạm pháp luật quy định việc đảm bảo an toàn lao
động, vệ sinh lao động nhằm bảo vệ tính mạng, sức khỏe của người lao
động, đồng thời duy trì tốt khả năng làm việc lâu dài của người lao động.
An toàn lao động không tốt sẽ gây ra tai nạn lao động, vệ sinh lao động
không tốt sẽ gây ra bệnh nghề nghiệp.
Đảm bảo an toàn vệ sinh lao động là loại trừ yếu tố nguy hiểm và có hại
trong xản xuất, tạo điều kiện tiện nghi, thuận lợi, cải thiện điều kiện lao động
nhằm bảo vệ sức khỏe và tính mạng người lao động, góp phần tăng năng
suất lao động, giảm thiệt hại cho doanh nghiệp và người lao động.
1.1.2. Một số lí thuyết liên quan.
- Tai nạn lao động.
Tai nạn lao động là tai nạn làm chết người hoặc làm tổn thương bất kỳ bộ

phận chức năng nào của cơ thể con người, do tác động đột ngột của các yếu
tố bên ngoài dưới dạng cơ, lý, hóa và sinh học, xảy ra trong quá trình lao
động.
- Bệnh nghề nghiệp.
Bệnh nghề nghiệp là bệnh phát sinh do tác động một cách từ từ của các yếu
tố độc hại ra trong sản xuất lên cơ thể con người trong quá trình lao động.
Như vậy cả tai nạn lao động và bệnh nghề nghiệp đều gây hủy hoại
sức khỏe của con người hoặc gây chết người, nhưng khác nhau ở chỗ: Tai
nạn lao động gây hủy hoại đột ngột (còn gọi là chấn thương), còn bệnh nghề
nghiệp thì gây suy giảm từ từ trong một thời gian nhất định.
2. Biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh lao động trong nhà hàng.
 Biện pháp kĩ thuật:
- Cải tiến kĩ thuật,cơ giới hóa, tự động hóa.
- Cách li những nguồn nhiệt, nguồn điện với khoảng cách an toàn trong nhà
hàng.
- Sử dụng các tín hiệu, báo hiệu an toàn.
- Thực hiện thao tác tư thế lao động phù hợp, đúng nguyên tắc an toàn, tránh
các tư thế có thể gây chấn thương cột sống, thoát vị đĩa đệm....
- Bảo đảm không gian vận động, thao tác tối ưu, sự thích nghi giữa người
với các thiết bị máy móc.
5


- Đảm bảo các điều kiện lao động thị giác, thính giác, xúc giác...
- Đảm bảo tâm lý phù hợp tránh quá tải căng thẳng hay đơn điệu...
- Trang bị cho công nhân viên trang phục phù hợp.
…
 Biện pháp tổ chức.
- Tổ chức lao động hợp lý, cải thiện điều kiện lao động: tạo điều kiện nghỉ
ngơi, bồi dưỡng vật chất, tăng cường dinh dưỡng trong khẩu phần ăn...

 Biện pháp y tế:
- Khám sức khỏe định kỳ cho người lao động 6 tháng/lần.
3. Ý nghĩa đảm bảo vệ sinh an toàn lao động trong nhà hàng.
Mục đích của công tác an toàn vệ sinh lao động là đảm bảo an toàn thân
thể người lao động, hạn chế đến mức thấp nhất hoặc không để xảy ra tai nạn
lao động, đồng thời đảm bảo cho người lao động mạnh khỏe, không bị mắc
bệnh nghề nghiệp hoặc các bệnh tật khác do điều kiện lao động không tốt
gây nên. Đặc biệt là trong các nhà hàng, cụ thể là trong bếp ăn của nhà hàng,
người lao động có nguy cơ xảy ra một số tai nạn lao động thườn gặp như:
đổ, vỡ các loại đồ dùng bằng thủy tinh, sành,…; trượt ngã do mặt sàn có
nước; bỏng do nhiệt từ bếp hoặc nước sôi; rò rỉ hoặc thậm chí là nổ bình ga;
chập điện ở các thiết bị như lò nướng, đồ điện, … Trong trường hợp nhà
hàng đông khách thì nguy cơ xảy ra các tai nạn càng cao do người lao động
phải chịu áp lực lớn từ khách hàng sẽ dẫn đến mất tập trung, luống cuống.
Do đó việc thực hiện công tác an toàn vệ sinh lao động là yêu cầu thiết thực
trong hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà hàng, đồng thời cũng là thực
hiện yêu cầu, là nguyện vọng chính đáng của người lao động.
Thực hiện tốt công tác an toàn vệ sinh lao động trong nhà hàng sẽ đem lại
lợi ích nhiều lợi ích, đặc biệt là về kinh tế. Trong lao động sản xuất nếu
người lao động được bảo vệ tốt, điều kiện lao động thoải mái, thì sẽ an tâm
làm việc, gia tăng năng suất lao động và nâng cao chất lượng công việc.
Nhờđó lợi nhuận sẽ được tăng lên, có thêm điều kiện cải thiện đời sống v.
Bên cạnh đó, việc giảm thiểu tối đa các tai nạn lao động cũng giúp giảm các
6


chi phí bồi thường tai nạn cho không chỉ riêng nhà hàng mà cả các chi phí về
bảo hiểm của nhà nước, chi phí cho sửa chữa, thay thế máy móc, thiết bị, đồ
dùng,…đặc biệt là trong trường hợp xảy ra các sự cố như nổ ga, chập điện,
…thì các chi phí này sẽ khá lớn.

Thực hiện tốt công tác an toàn vệ sinh lao động cũng góp phần cải thiện
môi trường trong không gian của nhà hàng, cải thiện chất lượng của các món
ăn trong nhà hàng cũng như chất lượng phục vụ, giúp để lại ấn tượng tốt đẹp
đối với khách hàng. Do đó, trong một nhà hàng, bên cạnh việc đảm bảo an
toàn vệ sinh thực phẩm thì công tác an toàn vệ sinh lao động cũng cần được
chú trọng thực hiện.
Ngoài ra, thực hiện công tác an toàn vệ sinh lao động trong nhà hàng nói
riêng cũng như trong các doanh nghiệp nói chung còn có ý nghĩa xã hội to
lớn. Con người là nguồn lực quan trọng nhất để phát triển kinh tế, xã hội.
Đảm bảo cho người lao động an toàn, không mắc bệnh nghề nghiệp, tránh
được các tai nạn lao động chính là thể hiện sự tôn trọng vai trò của con
người trong xã hội.
Tóm lại an toàn chính là hạnh phúc của người lao động, là điều kiện tiên
quyết đảm bảo cho sản xuất kinh doanh phát triển và đem lại hiệu quả kinh
tế cao.

Chương 2: Thực trạng biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh trong nhà
hàng Akari Moon.
7


2.1. Giới thiệu nhà hàng Akari Moon.
Địa chỉ: Tầng 16 – Ruby Plaza, 44 Lê Ngọc Hân, Hai Bà Trưng, Hà Nội.
Tel: 04 2220 6626 Fax: 04 2220 6686
Hotline: 0968 6835 68
Website: www.akari.com.vn

Nhà hàng Akari Moon – "Ngọn lửa cuộc sống" tọa lạc tại tầng 16 Ruby
Plaza đem đến những trải nghiệm thú vị từ những bữa tiệc Buffet Lẩu &
Nướng mang hương vị ẩm thực Nhật Bản. Các món ăn được chế biến dưới

bàn tay tài hoa của những người đầu bếp nổi tiếng, nguyên liệu tươi ngon,
đảm bảo được nhập hoàn toàn từ Nhật Bản và New Zealand cùng phong
cách phục vụ tận tình là những điều khách hàng luôn nhớ tới Akari Moon.
Với hệ thống bếp không khói sử dụng nhiệt lạnh, Akari Moon mang nét độc
đáo của Ngọn lửa Mặt trăng.

2.2.

Thực trạng đảm bảo an toàn vệ sinh lao động tại nhà hàng.

8


Bằng việc quan sát trực tiếp tại nhà hàng, cũng như sử dụng các báo cáo của
nhà hàng cung cấp nhóm 6 đã nắm bắt được thực trạng đảm bảo an toàn vệ
sinh lao động tại nhà hàng như sau:
Akari Moon là nhà hàng Nhật sang trọng. Nằm trên tầng 16 của Ruby
plaza nên nhà hàng đã tận dụng các khung cửa kính, tăng ánh sáng tự nhiên
cho nhà hàng đồng thời tạo cảm giác thoáng đãng, mới lạ cho khách khi vừa
thưởng thức đồ ăn, vừa ngắm cảnh
Akari Moon là một nhà hàng hiện đại, sử dụng hệ thống điều khiển và
quản lý toà nhà BMS có chức năng điều khiển, giám sát, phối hợp hoạt động
giữa các hệ thống ánh sáng, làm lạnh, thông gió, chống cháy, lập lịch vận
hành, bảo dưỡng... Hệ thống này phù hợp với tiêu chuẩn công nghiệp của
nhiều nước tiên tiến như Mỹ, Anh, Pháp, Đức do được xây dựng bằng các
giao thức mở, phổ biến trong công nghiệp giúp việc triển khai thuận tiện, dễ
dàng.
Đối với hệ thống điều hòa, nhà hàng Akiara Moon sử dụng PM theo dõi
các yếu tố liên quan đến quá trình vận hành như nhiệt độ, độ ẩm không khí
bên trong, dòng chảy không khí trong ống dẫn gió, áp suất gas trong các

đường ống... và xử lý tham số thiết bị, thời gian tham gia vận hành. Từ đó,
hệ thống ghi lại để lập lịch bảo trì và có phương án làm việc tiết kiệm năng
lượng nhất và giúp điều chỉnh nhiệt độ theo nhu cầu của từng khu vực. Với
hệ thống cấp nước, PM giám sát các thông số kỹ thuật, trạng thái bơm nước
sinh hoạt; mức nước trong bể chứa, tổng thời gian của bơm để lập lịch bảo
trì. Hệ thống vệ sinh, bồn rửa đều có hệ thống cảm biến tiết kiệm tối đa nước
sinh hoạt và nước thải.
Các tuyến đèn của nhà hàng cũng được vận hành tự động theo lịch trình.
Qua màn hình, người vận hành nhận biết được đèn bật/tắt và điều khiển từ
xa. Thông thường, lệnh bật/tắt được thực hiện tự động theo lịch trình đặt sẵn.
Tuy nhiên, khi cần người sử dụng có thể vận hành tại chỗ các tuyến đèn theo
yêu cầu chiếu sáng thực tế.
Đối với hệ thống bơm nước, số lượng bơm nước tham gia hoạt động do
lưu lượng nước làm lạnh yêu cầu của hệ thống điều hoà quyết định. Các
thông số này được thể hiện trên màn hình đồ hoạ tại máy tính điều khiển,
người vận hành dễ dàng điều khiển hoạt động như Tắt/ Bật/ thay đổi chế độ
hoạt động mà không cần phải đến tủ điều khiển.

9


Hệ thống thông gió được tích hợp với hệ thống giám sát lưu lượng khí,
giúp tiết kiệm điện năng và duy trì tuổi thọ thiết bị thông gió.
Thông qua màn hình đồ họa hệ thống BMS Apogee Insight, người vận
hành quản lý được tình trạng các quạt hút và chế độ vận hành của các quạt
tăng áp cầu thang. Khi có sự cố cháy nổ, các quạt được hệ thống tự động
điều khiển về trạng thái “OFF” để giảm đối lưu không khí trong tòa nhà,
giảm tối đa tác nhân gây cháy, đảm bảo tính hiệu quả của việc dập tắt các
đám cháy.
Ngoài phòng phục vụ, Akari Moon sử dụng những chiếc đèn trần với hình

logo của Nhà hàng. Đèn mang sắc vàng, làm không gian thêm lung linh, ấm
áp, thú vị.

Phong cách kiến trúc xứ Phù Tang dường như hiện diện ở toàn bộ không
gian của nhà hàng, từ những bức tranh trên tường, những nhành hoa anh đào
bên lối đi, đến những cô gái phục vụ mặc áo kimono…Kimono là loại áo
truyền thống của người Nhật Bản nên thực khách khi đến với Akari Moon có
thể chiêm ngưỡng các nữ nhân viên phục vụ mặc kimono, đi guốc mộc. Đó
là một trải nghiệm khá thú vị. Nhân viên mặc loại trang truyền thống này đã
tạo nên sức hấp dẫn, đặc thù riêng mà chỉ có ở Akari Moon mới có. Khách
nhìn rất vừa mắt bởi nó tạo lên không gian Nhật Bản quen thuộc.
10


Không gian của nhà hàng được trang trí đẹp mắt với những cành hoa anh
đào bên lối đi. Tạo lên sự đặc trưng, mang hương vị Nhật Bản trong nhà
hàng.
Kiến trúc Nhật Bản là kiến trúc của gỗ và các vật liệu từ thiên nhiên, do
vậy cách bài trí bàn lẩu và nướng bằng gỗ khiến Akari Moon càng trở nên
gần gũi với phong tục tập quán xứ Anh đào. Những chiếc mành tre bên ô cửa
sổ, những nan gỗ… trên trần của Nhà hàng đều là những vật liệu vô cùng
thân thuộc với đời sống của con người đất nước mặt trời mọc. Chăm chút
đến từng chi tiết nhưng không hề quá rắc rối, cầu kỳ, Akari Moon mang đậm
vẻ thanh tao bởi sự đơn giản về kiến trúc chính là một phần của văn hóa
Nhật Bản. Vì vật liệu sử dụng chủ yếu là gỗ, nên nhà hàng thường phải tổ
chức lau chùi vệ sinh, đảm bảo chất lượng vệ sinh, tránh bụi bẩn bám lại trên
gỗ, phân tán trong phòng ăn, làm hư hỏng đồ ăn của khách cũng như nguyên
vật liệu chế biến. Đồng thời tránh các bệnh về phổi và phế quản cho nhân
viên nhà hàng làm việc ở đây trong thời gian dài.
Nhà hàng Akari Moon có không gian thoáng đãng, rộng mở với tổng diện

tích lên tới 700m2 vô cùng tiện ích cho những bữa tiệc lớn hàng chục người
bên những dãy bàn dài thẳng tắp, không bị chia nhỏ bởi sự giới hạn của
không gian, giúp cho bữa tiệc trở nên sum vầy và ấm cúng hơn. Ấn tượng từ
những quầy đảo đầy ắp thức ăn…Tuy nhiên, nếu phục vụ hay khách hàng
không để ý, va chạm vào các quầy này, thì thức ăn trên quầy dễ bị rơi, đổ
hết. Vì chúng được xếp khá dầy, và nhiều để tạo sự đẹp mắt.

11


Nét đặc trưng của Nhà hàng Nhật Akari Moon là Lẩu & Nướng với hệ thống
bếp không khói, nghệ thuật ẩm thực trên bàn nướng Teppanyaki cùng hình
thức gọi món Alacarte vô cùng đa dạng. Teppanyaki là loại bếp truyền thống
thường thấy ở các nhà hàng bên Nhật Bản. Đây là loại hình chế biến mới,
chưa từng có ở Việt Nam trước đây. Chảo dùng trong Teppanyaki luôn được
yêu cầu phải là chảo kim loại (phù hợp nhất là gang hoặc thép), độ dày lớn
nhằm giữ nhiệt và tránh làm cháy món ăn (độ dày lý tưởng là 8cm). Bàn
nướng được đặt ngay trước mặt thực khách, ở đó chúng ta có thể chứng kiến
tận mắt những nguyên liệu tươi sống được nấu nướng tài tình ngay trên bếp,
người thưởng thức còn được yêu cầu thêm gia vị hoặc chọn độ tái/chín cho
món ăn theo ý thích, và đặc biệt nhất là màn “chiêu đãi” thị giác từ đầu bếp
với những thao tác múa dao, tung hứng nguyên liệu, biểu diễn kết hợp nấu
nướng trong làn khói nghi ngút nóng. Chiếc chảo Teppan như một thế giới
rộng lớn cho người nghệ sĩ tha hồ sáng tạo và biểu diễn, nhưng đó cũng như
con ngựa bất kham: Chảo lớn, luôn nóng và dễ gây bỏng. Người đầu bếp
phải biết điều chỉnh độ nóng từ bếp ga hoặc củi lửa để đảm bảo làm chín
thức ăn mà không gây bắn tung tóe dầu, mỡ ra xung quanh. Mặt khác, phải
canh chừng sắp xếp các nguyên liệu trên chảo sao cho vừa vặn, hợp lý và
đẹp mắt. với dao, đầu bếp sẽ trình bày cách thức xẻ, cắt và thái nguyên liệu
với những đường dao ngọt xớt cùng vận tốc khó tin. Một kiểu biểu diễn bắt

mắt khác là “thổi lửa”: Trong lúc nướng thịt, đầu bếp sẽ từ từ thêm vào gia
vị, nước sốt hoặc các loại rượu, tiếp xúc với chảo nóng sẽ làm bùng lên ngọn
lửa rực rỡ đặc trưng vô cùng thú vị. Teppan để ngay sát trước mặt khách,
không có sự che chắn, để thuận tiện cho khách chiêm ngưỡng. Việc chế biến
12


dùng cồn, rượu làm lửa cháy bùng to khá nguy hiểm, dễ khiến đầu bếp và
khách bị bỏng, gây cháy nổ đáng tiếc trong nhà hàng.
Akari Moon trang bị cho nhân viên bếp của mình những bộ quần áo dài
tay màu trắng, mũ bếp và tạp dề cũng màu trắng. Bát đĩa nhà hàng sử dụng
đa số là loại trơn, trắng, không màu, không hoa văn. Màu trắng đem lại cho
khách cảm giác sạch sẽ, an toàn vệ sinh. Quần áo trắng, tránh tác dụng hấp
thụ nhiệt khi nấu nướng, giúp đầu bếp cảm giác thoải mái, giảm cảm giác
nóng bức, khó chịu. Tạp dề đeo không cho dầu mỡ, đồ ăn khi chế biến bắn
vào, làm bẩn quần áo, cũng như bảo vệ người đầu bếp. Bộ dao, dụng cụ chế
biến là loại thép không rỉ, thường được kiểm tra, mài sắc, sắp xếp gọn gàng
bên bếp Teppan hoặc được treo cẩn thận nơi khô ráo trong nhà bếp, tránh vứt
lung tung làm hư hỏng, gây nguy hiểm cho người khác. Akari Moon yêu cầu
khi hết giờ làm việc, các nhân viên phải kiểm tra tắt hết đèn, quạt, bếp điện
trước khi ra về và bảo vệ kiểm tra 2 lần giao ca sổ sách. Sắp xếp nguyên vật
liệu chế biến trong bếp và kho phải gọn gàng, sạch sẽ. Xếp riêng từng loại
có khoảng cách ngăn cháy (0.5 mét cách tường) , cách xa cửa thoát nạn, cầu
dao điện, phương tiện chữa cháy, tủ thuốc cấp cứu, để tiện việc kiểm tra
hàng và chữa cháy khi cần thiết. không được hút thuốc lá, sử dụng bật lửa
trong bếp. Không được để dầu, mỡ, nhớt máy rơi vãi trên sàn xưởng, nơi
làm việc. Nhân viên được trang bị bảo hộ lao động và các dụng cụ được
cung cấp trong thời gian làm việc. Nhân viên phải sử dụng đúng mục đích và
đủ các trang bị đã được cung cấp. Trong thời gian làm việc nhân viên không
được đi lại nơi không thuộc phạm vi của mình. Khi có sự cố hoặc nghi ngờ

thiết bị có sự cố có thể xảy ra thì phải báo ngay cho Tổ trưởng để xử lý.

13


Vì đồ ăn của nhà hàng thường là susami, tsumi, nấm quý, các loại hải
sản, nguyên vật liệu tươi sống... nên quy định bảo quản của nhà hàng cũng
hết sức nghiêm ngặt. Nguyên vật liệu phải được lấy, nhập từ những cơ sở uy
tín, đạt chất lượng, phải được kiểm tra độ tươi mới khi được mua về nhà
hàng. Mọi thứ phải được để trong kho khô ráo, gọn gàng, sạch sẽ, không
chồng chéo lên nhau. Rau của quả để riêng, nấm, các loại rau gia vị để chỗ
khác... Cá, hải sản phải được bảo quản trong tủ mát, ngăn đá. Không sử dụng
sản phẩm đã quá đát, ôi thiu, mất độ tươi ngon. Nguyên liệu chế biến không
để cạnh các hóa chất độc hại, các hóa chất tẩy rửa chén bát...Vấn đề an toàn
vệ sinh thực phẩm được đặt lên hàng đầu, đảm bảo sức khỏe người tiêu
dùng, cũng như uy tín chất lượng cho nhà hàng.
2.3.

Đánh giá.

Từ qua trình tìm hiểu điều tra nhóm đã rút ra một số đánh giá về việc
thực hiện đảm bảo an toàn vệ sinh lao động tại nhà hàng Akari Moon như
sau:
 Ưu điểm:
- Nhà hàng đã có ý thức trong việc bảo đảm an toàn vệ sinh lao động:
nguyên liệu chế biến các món ăn trong nhà hàng được bảo quản hết sức

14

nghiêm ngặt, được nhập từ những cơ sở uy tín, đạt chất lượng, được kiểm tra
nghiêm ngặt.
- Nhà hàng đã có những đầu tư trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh lao động
như xây dựng lắp đặt các hệ thống điều hòa, hệ thống làm mát, ánh sáng, các
kho bảo quản thực phẩm riêng biệt…
-Nhà hàng đã chấp hành nghiêm các quy định về đảm bảo an toàn cháy nổ:
trang bị các dụng cụ phòng cháy chữa cháy như bình cứu hỏa, hệ thống ống
dẫn nước…
- Hệ thống thông gió được tích hợp với hệ thống giám sát lưu lượng khí,
giúp tiết kiệm điện năng và duy trì tuổi thọ thiết bị thông gió.
- Nhà hàng sử dụng công nghệ tiên tiến theo dõi, quản lý, điều chỉnh hệ
thống điều hòa nhiệt độ, ánh sáng giúp tiết kiệm điện năng, đảm bảo môi
trường vi khí hậu bảo vệ sức khẻo nhân viên cũng như thực khách trng nhà
hàng.
- Nhân viên trong nhà hàng được trang bị các đồ bảo hộ lao động giúp nhân
viên làm việc an tâm, hiệu quả. Bên cạnh đó nhân viên được hưởng các chế
độ ưu đãi, bảo hiểm theo đúng quy định của luật lao động.
 Nhược điểm:
Bên cạnh những ưu điểm trong qua trình thực hiện đảm bảo an toàn vệ
sinh lao động nhà hàng vẫn còn những thiếu sót dễ gây nên các tai nạn lao
động và bệnh nghề nghiệp:
 Tai nạn lao động:
- Trang phục của các nhân viên phục vụ trong nhà hàng là trang phục
kimono mang phong cách Nhật Bản nhưng nó lại gây ra sự vướng víu, khó
hoạt động, khiến nhân viên nhà hàng không thuận tiện trong việc bưng bê, đi
lại… Nhất là trong trường hợp họ mặc kimono đi guốc mộc phục vụ những
bàn ăn kiểu Nhật thấp, có góc nhọn dễ dẫn đến các tai nạn không mong
muốn như vấp, ngã, trơn trượt … gây trấn thương cho bản thân người phục
vụ và có thể nguy hiểm cho khách hàng.
- Không gian cũng như cách trình bày trong nhà hàng tuy đẹp, và thu hút đối

với thực khách nhưng chưa thực sư phù hợp với các tiêu chuẩn an toàn lao
động. Như những nhành hoa anh đào bên lối đi cũng gây phiền toái không
kém cho nhân viên phục vụ cũng như các du khách. Vật trang trí lung linh,
nhiều màu sắc, chiếm một khoảng không gian nhất định. Không chỉ nhân
viên phục vụ, nhân viên bếp mà ngay cả khách ăn nếu không chú tâm quan
sát sẽ dễ bị va chạm, vướng, vấp vào những cành hoa này. Khiến khay, đĩa,
đồ ăn dễ bị đổ ra sàn, làm trơn trượt lối đi, gây lên các tai nạn không đáng
có.
15


- Bên cạnh đó với việc chế biến các món ăn tại bếp Teppan được dùng bởi
cồn và rượu để thổi lửa làm chín đồ ăn đòi hỏi độ đẹp mắt lẫn an toàn cho
màn biểu diễn, người đầu bếp phải có kĩ thuật nấu nướng cực kì cao. Tuy
nhiên, nhiều lúc vẫn thường xảy ra sai sót, gây nguy hiểm cho thực khách
cũng như người đầu bếp. Họ thường bị dao cứa trúng tay khi bắt trượt, bị
phỏng do dầu mỡ bắn trúng... Đặc biệt là trẻ em tới nhà hàng cùng gia đình,
với tính tò mò, chưa hiểu hết sự nguy hiểm, nên các em thường hay lại gần
bếp Teppan để nhìn, đồng thời cũng không phản ứng kịp khi nguy hiểm xảy
đến.
- Nhà hàng với sự nổi tiếng về các món lẩu, nướng lên khả năng xảy ra các
tai nạn về cháy nổ là rất cao.
- Cùng với đó việc dung cồn, rượu trong quá trình chế biến cũng rất nguy
hiểm. Nó có thể gây lên các tai nạn dẫn đến bỏng hoặc nổ khi gặp các chất
tương thích.
 Bệnh nghề nghiệp.
- Hệ thống điều khiển BMS vẫn có những trường hợp gặp phải những trục
trặc khiến việc quản lý hệ thống ánh sáng, làm lạnh, thông gió, chống cháy,
lập lịch vận hành, bảo dưỡng... bị ngắt quãng, gây ra những ảnh hưởng xấu,
không chỉ với khách hàng mà những nhân viên làm ở nhà hàng cũng bị ảnh

hưởng. Trong thời gian dài cũng như nếu bắt gặp thường xuyên rất dễ gây
lên bệnh nghề nghiệp cho nhân viên như các bệnh về phổi, đường hô hấp…
- Hệ thống đèn chiếu sáng có sử dụng logo của nhà hàng làm cản trở ánh
sáng cùng với đó là hệ thống chiếu sáng vẫn còn khá ít, cường độ chiếu sáng
chưa phù hợp, rất có thể ảnh hưởng đến thị lực, khả năng nhìn của nhân
viên, khiến sự phục vụ với khách hàng kém đi…
- Nhà hàng với các món truyền thống của mình là nướng, lẩu vì vậy lượng
khói bụi rất nhiều dễ gây ra các bệnh về phổi, khí quản…
- Các hóa chất sử dụng tẩy rửa tại nhà hàng chưa được chú trọng, kiểm tra
độ an toàn cũng như cung cách khi làm việc của các nhân viên tẩy rửa có
thực hiện đúng quy định sử dụng đồ bảo hộ hay không nếu không sử dụng
lâu ngày sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe người lao động.
- Mặt khác, việc tổ chức khám sức khỏe, tuyên truyền huấn luyện về an toàn
vệ sinh lao động cho nhân viên của nhà hàng hầu như không được thực hiện.
Chương 3: Một số biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh lao động tại nhà
hàng Akari Moon.

16


3.1. Các biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh lao động tại nhà hàng Akari
Moon.
 Đối với nhà hàng:
- Nhà hàng lên thành lập một tổ kỹ thuật chuyên phụ trách các vấn đề
kỹ thuật để thường xuyên kiểm tra hệ thống máy móc vận hành để phát hiện,
khắc phục kịp thời các hỏng hóc, trục trặc . Như đối với hệ thống điều hòa
tại nhà hàng Akari Moon thường xuyên kiểm tra, xem xét sự vận hành của
hệ thống, kiểm tra định kỳ theo tháng, thay mới theo kỳ hạn sử dụng…như
vậy sẽ hạn chế được các sai xót trong vận hành, đảm bảo cho quy trình hoạt
động tốt. Thêm vào đó khi hệ thống điều hòa hoạt động tốt sẽ đảm bảo cho

người lao động có một môi trường làm việc tối ưu, đảm bảo sức khỏe, an
toàn trong quá trình làm việc.
- Nhà hàng sử dụng hệ thống điều khiển và quản lý tòa nhà BMS hiện
đại vì vậy phải có đội ngũ kỹ thuật chuyên phụ trách hệ thống với trình độ
cao về công nghệ.
- Nhà hàng nên cân nhắc vấn đề trang phục cho nhân viên. Đối với
nhân viên phục vụ ban quản lý nên thiết kế những trang phục thoải mái, gọn
gàng thuận tiện cho công việc bưng bê, phục vụ khách hàng. Những nhân
viên phục vụ này nên hạn chế đi guốc quá cao vì khi đi guốc cao việc phục
vụ trở nên khó khăn dễ gây ra các tai nạn lao độnh như vấp, ngã… vừa gây
trấn thương cho bản thân nhân viên phục vụ, vừa có thể gây nguy hiểm cho
khách hàng, vừa gây tổn hại cho nhà hàng, mất tín nhiệm của khách hàng, sự
nhìn nhận đánh giá về nhà hàng sẽ bị ảnh hưởng… cùng với đó nhà hàng
nên có những buổi tuyên truyền tập huấn, luôn nhắc nhở nhân viên ý thức
cẩn thận bảo vệ bản thân cũng như những người xung quanh. Như đối với
nhân viên trong nhà bếp nên thường xuyên nhắc nhở hộ để ý cẩn thận, hay
có những buổi tập huấn về ý thức, sự cẩn thận, biện pháp phòng tránh các tai
nạn không nên có như các tai nạn về nước sôi, cháo nổ…
- Không chỉ vậy nhà hàng đã cung cấp đầy đủ các công cụ bảo hộ lao
động như đối với nhân viên trong nhà bếp, hay nhân viên phục vụ đi lại
nhiều nhà hàng phải cung cấp quần áo chuyên dụng, giầy dép cao su , hoặc
đế bằng cao su để tránh trơn trượt.
- Nhà hàng phải lắp đặt hệ thống điều hòa chuyên biệt phục vụ riêng
biệt theo tính chất từng công việc. Ví dụ như đối với gian tiếp khách phải lắp
đặt hệ thống điều hòa phù hợp với điều kiện tự nhiên, các thông số phù hợp,

17


đảm bảo sức khỏe theo tiêu chuẩn quy định. Đối với trong khu bếp phải lắp

đặt những hệ thống riêng biệt như khu chế biến phải lắp đặt hệ thống làm
mát, thoáng khí, hệ thống dẫn khói ra ngoài ... Đối với khu lạnh phải xây
dựng xa khu chế biến nóng, phải có hệ thống điều chỉnh lượng khí, nhiệt độ,
tốc độ gió rheo đúng quy định, bên cạnh đó phải có đồ bảo hộ riêng biệt cho
nhân viên làm việc tại đây.
- Nhà hàng phải tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho nhân viên theo quy
định. Phải bố trí công việc phù hợp với sức khỏe của người lao động.
- Sử dụng các biện pháp che chắn xung quanh bếp teppanyaki. Có thể
đặt các biển cảnh báo nhỏ xung quanh bếp như: Không phận sự miễn
vào...Xếp ghế ngồi của khách xa bếp một khoảng cách an toàn, nhưng cũng
vẫn đủ theo dõi quá trình biểu diễn chế biến.
- Đầu tư máy móc, tự động hóa: máy rửa chén bát, máy làm lạnh, tủ
lạnh, bảo quản thực phẩm, máy điều hòa, thông gió, hút mùi cần phải được
nâng cấp, đổi mới sửa chữa thường xuyên.
- Bảo trì, tu sửa máy móc, cầu thang máy, băng chuyền di chuyển đồ
ăn. Không để người không am hiểu, không có nhiệm vụ tới gần khu vực
nguy hiểm. Chỉ có nhân viên bảo dưỡng mới được quyền tháo dỡ, lắp đặt,
sửa chữa…
- Sử dụng các chất tẩy rửa an toàn cho sức khỏe nhân viên.
- Mở các lớp huấn luyện, các nhân viên được quán triệt mục đích, ý
nghĩa công tác ATLĐ, VSLĐ; những quy định của pháp luật về ATVSLĐ
như quyền, nghĩa vụ của người sử dụng lao động và người lao động trong
việc chấp hành quy định về ATVSLĐ; chính sách, chế độ bảo hộ lao động
đối với người lao động; huấn luyện xây dựng hệ thống quản lý ATVSLĐ
trong các doanh nghiệp; phương pháp xây dựng, triển khai kế hoạch, biện
pháp ATVSLĐ, xây dựng nội quy ATLĐ; các yếu tố nguy hiểm, có hại gây
tai nạn lao động, bệnh nghề nghiệp và các biện pháp cải thiện điều kiện lao
động; những kiến thức cơ bản về kỹ thuật ATLĐ, VSLĐ; phương pháp tự
kiểm tra ATVSLĐ, khắc phục những thiếu sót, hạn chế, các nguy cơ mất
ATVSLĐ tại cơ sở; cách xử lý tình huống và các phương pháp sơ cứu người

bị tai nạn lao động…
- Nhà hàng chỉ cho phép nhân viên vào làm việc với trạng thái cơ thể
tâm lý bình thường. Tổ trưởng có thể buộc nhân viên ngừng việc khi phát
hiện có sử dụng chất kích thích như ma túy, rượu, bia v.v...
- Tổ cơ điện kiểm tra an toàn hệ thống điện định kỳ hàng tuần vào ngày
thứ bảy. Việc kiểm tra phải được lập bằng biên bản. Khi sửa điện, cần ngắt
18


điện ở cầu dao tổng, phải có biển báo (cấm móc điện, đang sửa chữa) hoặc
có người trực ở cầu dao tổng.
 Đối với người lao động:
- Phải tuân thủ các quy định, yêu cầu về đảm bảo vệ sinh an toàn lao
động do nhà hàng, cũng như nhà nước đưa ra, không được có thái độ chống
đối, hình thức.
- Ý thức được trách nhiệm bản thân về an toàn vệ sinh lao động, tuyên
truyền về ý thức đảm bảo an toàn vệ sinh lao động tại nơi làm việc, tại gia
đình và ngoài xã hội…
- Tham gia đầy đủ các khóa đào tạo của nhà hàng về an toàn vệ sinh lao
động.
- Phải khám sức khỏe thường xuyên theo định kỳ và phải trung thực với
tình trạng sức khỏe bản thân để nhà hàng có những bố trí nhân sự phù hợp
- Tự giác giữ gìn vệ sinh chung. Không vứt đồ lộn xộng, lung tung, xếp
mọi thứ ngăn nắp gọn gàng.
- Biết bảo vệ mình khỏi nguy hiểm. Như khi lau rửa chén bát bằng chất
tẩy rửa, cần đeo găng tay
- Rửa tay sạch bằng xà bông trước khi sơ chế nguyên liệu, đảm bảo an
toàn vệ sinh thực phẩm cũng như phòng ngừa vi khuẩn, sinh vật có hại
3.2. Một số kiến nghị về biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh lao động tại nhà
hàng Akari Moon

3.2.1. Kiến nghị với Tổng liên đoàn lao động Việt Nam.
- Tổng liên đoàn lao động Việt Nam tham gia với Chính phủ trong việc xây
dựng chương trình quốc gia về bảo hộ lao động, an toàn vệ sinh lao động,
xây dựng chương trình nghiên cứu khoa học và xây dựng pháp luật về bảo
hộ lao động, an toàn vệ sinh lao động.
- Nơi làm việc có yếu tố nguy hiểm, độc hại, dễ gây tai nạn lao động phải
được người sử dụng lao động trang bị phương tiện kỹ thuật, y tế và trang bị
bảo hộ lao động thích hợp để bảo đảm ứng cứu kịp thời khi xảy ra sự cố, tai
nạn lao động.
- Người sử dụng lao động phải bảo đảm các phương tiện bảo vệ cá nhân đạt
tiêu chuẩn chất lượng và quy cách theo quy định của pháp luật.
- Khi tuyển dụng và sắp xếp lao động, người sử dụng lao động phải căn cứ
vào tiêu chuẩn sức khoẻ quy định cho từng loại việc, tổ chức huấn luyện,
19


hướng dẫn, thông báo cho người lao động về những quy định, biện pháp làm
việc an toàn, vệ sinh và những khả năng tai nạn cần đề phòng trong công
việc của từng người lao động.
- Người lao động phải được khám sức khoẻ khi tuyển dụng và khám sức
khoẻ định kỳ theo chế độ quy định. Chi phí khám sức khoẻ cho người lao
động do người sử dụng lao động chịu.
- Doanh nghiệp có trách nhiệm tổ chức chăm lo sức khoẻ cho người lao
động và phải kịp thời sơ cứu, cấp cứu cho người lao động khi cần thiết.
- Người bị tai nạn lao động phải được cấp cứu kịp thời và điều trị chu đáo.
Người sử dụng lao động phải chịu trách nhiệm về việc để xảy ra tai nạn lao
động theo quy định của pháp luật.
- Người bị bệnh nghề nghiệp phải được điều trị chu đáo, khám sức khoẻ
định kỳ, có hồ sơ sức khoẻ riêng biệt.
- Người sử dụng lao động phải chịu toàn bộ chi phí y tế từ khi sơ cứu, cấp

cứu đến khi điều trị xong cho người bị tai nạn lao động hoặc bệnh nghề
nghiệp. Người lao động được hưởng chế độ bảo hiểm xã hội về tai nạn lao
động, bệnh nghề nghiệp. Nếu doanh nghiệp chưa tham gia loại hình bảo
hiểm xã hội bắt buộc, thì người sử dụng lao động phải trả cho người lao
động một khoản tiền ngang với mức quy định trong Điều lệ bảo hiểm xã hội.
- Tất cả các vụ tai nạn lao động, các trường hợp bị bệnh nghề nghiệp đều
phải được khai báo, điều tra, lập biên bản, thống kê và báo cáo định kỳ theo
quy định của pháp luật. Nghiêm cấm mọi hành vi che giấu, khai báo hoặc
báo cáo sai sự thật về tai nạn lao động, bệnh nghề nghiệp.
3.2.2. Kiến nghị với đại diện quả lý nhà hàng Akari Moon.
- Các cơ quan, đơn vị cần phải rà soát, lựa chọn những người vừa có trình độ
chuyên môn vừa nhiệt tình trong công việc để đưa vào đội ngũ lao động của
nhà hàng Akari Moon.
- Nhà hàng Akari Moon phải thường xuyên tổ chức huấn luyện nâng cao
trình độ chuyên môn, nghiệp vụ đặc biệt huấn luyện kỹ lưỡng về phương
pháp hoạt động của mạng lưới an toàn vệ sinh lao động.
- Duy trì chế độ sinh hoạt theo quy định, nội dung cuộc họp bàn sâu về hoạt
động của mạng lưới an toàn vệ sinh lao động, các nhân viên của nhà hàng
phải báo cáo hoạt động của mình, những vấn đề cần rút kinh nghiệm, những
kiến nghị về công tác an toàn vệ sinh lao động của tổ (đội) mình.
- Tổ chức giao lưu học tập kinh nghiệm hoạt động của mạng lưới an toàn vệ
sinh lao động trong nhà hàng hoặc với các đơn vị khác, tạo cơ hội để các
nhân viên trau dồi thêm kiến thức về công tác bảo hộ lao động, kỹ thuật an
toàn, phòng chống cháy nổ và phương pháp hoạt động. Đồng thời, giúp bộ

20


máy làm công tác an toàn tại nhà hàng Akari Moon có thể trao đổi kinh
nghiệm hoạt động về quản lý đội ngũ này.

- Xây dựng quy chế khen thưởng, kỷ luật cho mạng lưới an toàn vệ sinh lao
động của đơn vị đúng theo đúng quy định. Thường xuyên đánh giá kết quả
hoạt động của mạng lưới an toàn vệ sinh lao động tại đơn vị để có sự điều
chỉnh kịp thời.
- Đặc biệt, để đội ngũ nhân viên của nhà hàng Akari Moon hoạt động có
hiệu quả thì cần thiết phải có sự hỗ trợ và tạo điều kiện của các cấp lãnh đạo
đơn vị từ tổ (đội) trưởng, lãnh đạo các cấp của nhà hàng, các cơ quan ban
ngành của thành phố.
- Nâng cao hiệu quả hoạt động của mạng lưới an toàn vệ sinh lao động, góp
phần giảm thiểu nguy cơ gây tai nạn lao động, đảm bảo sức khoẻ cho người
lao động và hoàn thành các nhiệm vụ kinh doanh của nhà hàng Akari Moon
.
- Tăng cường củng cố, ổn định bộ máy làm công tác ATVSLĐ, đảm bảo về
số lượng và từng bước nâng cao chất lượng.

21


KẾT LUẬN
Từng bước cải thiện môi trường làm việc, đảm bảo ATVSLĐ là nâng cao
NSLĐ, khi vấn đề an toàn tại nơi làm việc được cải thiện, sự thiệt hại về
nguyên vật liệu và các sự cố cũng như TNLĐ, BNN giảm xuống thì khối
lượng sản phẩm tăng lên và chất lượng sản phẩm cũng được nâng cao. Một
khi việc bảo đảm ATVSLĐ đi vào thực chất và là hoạt động thường xuyên ở
mỗi cơ sở thì những chương trình nhằm giải quyết vấn đề ATVSLĐ sẽ đạt
được kết quả mong đợi và tích cực góp phần bảo vệ, chăm sóc sức khỏe
người lao động cũng như sự phát triển của xã hội. Akari Moon đã và đang cố
gắng hoàn thiện các biện pháp đảm bảo ATVSLĐ trong nhà hàng. Đối với
nhà hàng, việc thực hiện tốt vấn đề an toàn vệ sinh lao động vừa là nghĩa vụ,
vừa là quyền lợi cũng như trách nhiệm của mình. Làm tốt ATVSLĐ là nội

dung xúc tiến thương mại, là điều kiện để Akari Moon nâng cao khả năng
cạnh tranh thị trường với các nhà hàng khác. Thực hiện tốt ATVSLĐ là hoạt
động thiết thực nhất để xây dựng văn hóa nhà hàng.

22