BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Trường Đại học Bách Khoa – Đại học Quốc gia Tp. Hồ Chí Minh
Khoa Kĩ thuật Hóa học
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁO MÔN HỌC
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN
Đề tài: SẢN PHẨM CÔNG NGHIỆP TỪ HẠT ĐẬU NÀNH

CBHD: Thầy Lê Văn Việt Mẫn
Sinh viên: Huỳnh Hữu Phúc
Đặng Thị Lam Quỳnh
Chung Minh Tiến
Ngành: Công nghệ thực phẩm
Lớp: HC15TP

Năm học: 2017 - 2018


1. SỮA ĐẬU NÀNH ( SOY MILK )
Sữa đậu nành là thực phẩm giàu dinh dưỡng, được sản xuất ở quy mô công nghiệp với
nhiều hình thức, mẫu mã đa dạng như: hộp giấy 200ml, hộp giấy 1 lít, bịch 200ml, bịch
220ml,… gồm sữa đậu nành nguyên chất có đường, không đường và sữa đậu nành được
biến tấu với nhiều hương vị khác như chocolate, trà xanh matcha, bắp, mè đen,…


Sản phẩm: Sữa đậu nành Vinamilk Calci hộp giấy 200ml
Nhà sản xuất: Công ty Cổ phần sữa Việt Nam VINAMILK – Trụ
sở chính: 10, Đường Tân Trào, phường Tân Phú, Quận 7,
TP.HCM
Thành phần: Nước, đậu nành hạt, đường tinh luyện, calci
cacbonat, chất ổn định (460(i), 466, 471, 407), hương liệu

tổng hợp dùng cho thực phẩm, chất điều chỉnh độ acid
(500(ii)), muối ăn, vitamin (A,D,B6,B9,B12)
Giá trị dinh dưỡng (trung bình trong 100ml): Năng lượng 56,7
kcal; carbohydrate 9,7g; protein 2g; lipid 1,1g; calci 120mg;
vitamin A 133 IU; vitamin D 25 IU; vitamin B6 65 mcg; vitamin
B9 20 mcg; vitamin B12 0,12 mcg

Sản phẩm: Sữa đậu nành Vinasoy mè đen
Nhà sản xuất: Công ty Sữa đậu nành Việt Nam VinaSoy - Trụ
sở chính tại số 2, Nguyễn Chí Thành, TP. Quãng Ngãi, Tỉnh
Quãng Ngãi, Việt Nam và chi nhánh nhà máy tại đường TS5,
KCN Tiên Sơn, thị xã Từ Sơn, tỉnh Bắc Ninh.
Thành phần: Nước, đậu nành hạt, dịch mè đen, đường kính,
chất điều chỉnh pH (500ii), chất ổn định, hương liệu
Giá trị dinh dưỡng: Năng lượng 47,9 kcal; Đường 6g; Đạm đậu
nành 2,6g; Chất béo 1,7g; Chất khoáng 400mg; Isoflavones
12mg

Sản phẩm: Sữa đậu nành Trisoy lon 240ml
Nhà sản xuất: Công ty TNHH TRIBECO – số 8, đường số 11,
KCN Việt Nam-Singapore, P. Bình Hòa, TX. Thuận An, Bình
Dương
Thành phần: Nước, đường, hạt đậu nành ((≥70g/l), chất nhũ
hóa: Mono và diglyceride của các axid béo (471), chất ổn
định: Carrageenan (407), Gôm Gua (412), natri hydro
cacbonat (500ii), hỗn hợp hương đậu nành tổng hợp.


2. ĐẬU NÀNH SẤY (DRIED SOY BEAN )

Đậu nành sấy đóng hộp 500gr

Nhãn hiệu đậu nành sấy Nat

Đậu nành sấy bổ sung vị muối

Đậu nành sấy đóng bao hút chân không
200gr


Sản phẩm: Đậu nành sấy giòn BeanBean hũ 140g
Nhà sản xuất: Công ty TNHH MTV TM DV XNK HOÀNG NGÂN
VINA – 214/1 Phan Văn Trị, P.12, Q. Bình Thạnh, TP.HCM
Thành phần: Đậu nành hạt, muối, đường
Giá trị dinh dưỡng: Năng lượng 482cal; Chất béo 23,5g;
carbohydrate 28,9g; Chất đạm 38,6g; Natri 561,6mg

Sản phẩm: Hạt đậu nành rang muối hộp vuông 150g
Nhà sản xuất: Công ty TNHH ĐT TM XNK HOÀNG
PHONG – B9/8D Quốc Lộ 50, Xã Bình Hưng, Huyện
Bình Chánh, TP.HCM
Thành phần: Đậu nành, muối, dầu thực vật, hương
thơm tổng hợp


3. SOY PROTEIN ISOLATE

Whey protein Isolate NutraBio có thành Soy whey ON ( 100% soy whey protein )
phần soy whey đóng hộp 2Lbs ( 950 gr ) đóng hộp 2LBS ( 950 gr )

Soy whey isolate My Protein đóng bao Whey protein bổ sung soy whey
10LBS
HERBALIFE đóng hộp 240 gr


Sản phẩm: Soy protein isolate dạng bột – Hương
Vanilla
Nhà sản xuất: NOW FOODS – 395 S. Glen Ellyn Rd.
Bloomingdale, IL 60108, USA
Thành phần: Protein đậu nành chiết xuất
Giá trị dinh dưỡng (khẩu phần 24g): Năng lượng
90cal; Chất béo 0,5g; Natri 200mg; Kali 80mg;
Carbohydrate < 1g; Protein 20g
Sản phẩm: Revival Blend Soy Bars dạng
thanh 63g
Nhà sản xuất: REVIVAL PRODUCTS INC. , USA
- />Thành phần: Hỗn hợp Protein đậu nành
(gồm Protein đậu nành cô đặc, bột gạo, bột
năng, mạch nha, muối), syrup bắp, gum
arabic, nước mía cô đặc, dầu nành,
tricalcium phosphate, glycerine, nước lọc,
lecithin đậu nành, chất tạo mùi tự nhiên và
nhân tạo.
Giá trị dinh dưỡng (1 thanh): Năng lượng
220cal; Chất béo 2,5g; Natri 310mg;
Carbohydrate 30g; Protein 20g; Calci 500mg; Sản phẩm: Soup Mix – vị gà; soup ăn liền hộp 7 gói
Sắt 3mg; Phospho 250mg; Kali 15mg;
22g
Isoflavones 160mg
Nhà sản xuất: HERBALIFE INTERNATIONAL OF

AMERICA, INC. – 800 W.Olympic Blvd, Los Angeles,
CA 90015, USA;
/>Thành phần: Protein sữa, Protein đậu nành, gelatin,
gia vị gà, bột hành, muối, tiêu đen, hỗn hợp gum
(xanthan gum, guar gum, sodium alginate),
potassium bicarbonate,silicon dioxide, húng tây,
chiết xuất nghệ, bột đinh hương
Giá trị dinh dưỡng (1 gói 22g): Năng lượng 80cal;
Chất béo 0,5g; Natri 590mg; Kali 160mg;
Carbohydrate 1g; Protein 16g; Calci; Sắt


4. CÁC LOẠI ĐẬU HŨ

Đậu hũ non đóng gói nhựa

Đậu hũ ki miếng đóng bao hút
chân không

Đậu hũ tươi đóng gói sẵn 250gr

Đậu hũ ki dạng cuốn thanh

Sản phẩm: Đậu hũ miếng Bibigo Ông Kim’s hộp
250g
Nhà sản xuất: Công ty TNHH CJ FOODS VIỆT
NAM – Lô III/21 Đường 19/5A, KCN Tân Bình, P.


Sản phẩm: Đậu hũ non Bibigo Ông Kim’s cây 220g

Nhà sản xuất: Công ty TNHH CJ FOODS VIỆT NAM – Lô
III/21 Đường 19/5A, KCN Tân Bình, P. Tây Thạnh, Q. Tân
Phú, TP.HCM
Thành phần: Đậu nành, nước, chất ổn định (GluconoDelta-Lacton), chất bảo quản (Natri acetat), chất làm
rắn (Calci sunfat), chất chống tạo bọt (Mono và
Diglycerid của các acid béo)

Sản phẩm: Đậu hũ trứng Ichiban cây 240g
Nhà sản xuất: Công ty TNHH I CHI BAN – Cụm
5-4 Đường M14, KCN Tân Bình mở rộng, P.
Bình Hưng Hòa, Q. Bình Tân, TP.HCM
Thành phần: Nước, đậu nành, trứng, phụ gia
thực phẩm


5. CÁC LOẠI SẢN PHẨM CHAY


Sản phẩm: Gà nửa con chay 150g (tiệt trùng)
Nhà sản xuất: Công ty TNHH SX & KD THỰC PHẨM CHAY
ÂU LẠC – 237 Xô Viết Nghệ Tĩnh, Phường 17, Q. Bình
Thạnh, TP.HCM
Thành phần: Đạm đậu nành, chất xơ từ lúa mì, dầu đậu
nành, bột bắp, tảo rong biển, muối, đường, tiêu, gia vị
chay (từ bắp)

Sản phẩm: Chà bông bí đỏ hủ 100g
Nhà sản xuất: Công ty TNHH SX & KD THỰC PHẨM CHAY
ÂU LẠC – 237 Xô Viết Nghệ Tĩnh, Phường 17, Q. Bình
Thạnh, TP.HCM

Thành phần: Đạm đậu nành, chất xơ từ đậu nành, bí đỏ,
đường, mè trắng, dầu đậu nành, cà rốt, bột đậu trắng, bột
đậu đỏ, muối, dầu mè, rong biển, gia vị chay, chất bảo
quản

Sản phẩm: Chả giò chay Vissan vỉ 500g
Nhà sản xuất: Công ty TNHH MTV VIỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC
SẢN (VISSAN) – 420 Nơ Trang Long, P.13, Q. Bình Thạnh,
TP.HCM
Thành phần: Bánh tráng, môn, sắn, cà rốt, đậu xanh, tàu
hủ ky, nấm mèo, nấm đông cô, protein đậu nành, hành,
đường, muối, tiêu, chất điều vị


6. DẦU ĂN
Sản phẩm: Dầu nành Simply đóng chai 250ml, 400ml, 1L, 2L
và 5L
Nhà sản xuất: Công ty TNHH Dầu thực vật CÁI LÂN (CALOFIC)
- Khu Công nghiệp Cái Lân, Thành phố Hạ Long, Tỉnh Quảng
Ninh, Việt Nam
Thành phần: 100% dầu đậu nành nguyên chất tinh luyện
Giá trị dinh dưỡng (trong 100g): Năng lượng 900kcal; Chất
béo không bão hòa (omega-3 4g; omega-6 50g; omega-9
20g); Chất béo bão hòa 20g; Vitamin E 3mg
Chỉ têu chất lượng chủ yếu
Hàm lượng a xít béo tự do (Oleic): 0,1% tối đa
Chỉ số Iod (Wijs): 125 - 135
Không Cholesterol
Không chứa acid béo cấu hình Trans
Không sử dụng chất bảo quản và chất tạo màu

Sản phẩm: Dầu nành tinh luyện Tường An
Nhà sản xuất: Công ty CP DẦU THỰC VẬT TƯỜNG AN –
48/5 Phan Huy Ích, P.15, Q. Tân Bình, TP.HCM
Thành phần: 100% dầu đậu nành tinh luyện


Không có Cholesterol.



Được tinh luyện từ 100% dầu đậu nành nguyên
chất.



Qui trình chế biến với công nghệ hiện đại lưu giữ
được lượng vitamin A và E tự nhiên có trong dầu.



Giàu chất dinh dưỡng, thích hợp cho mọi lứa tuổi.



Trong dầu nành có nhiều axít béo nhóm omega 3 và omega - 6 (58%), là tiền chất của DHA và EPA,
có tác dụng tốt đối với tim mạch (phòng tránh các
bệnh tắc nghẽn mạch máu), giảm cholesterol
trong máu

Giá trị dinh dưỡng (100g): Năng lượng 900Kcal; omega-3
6g; omega-6 52g; omega-9 22g; chất béo bão hòa 15g


7. CÁC LOẠI TƯƠNG/NƯỚC CHẤM/NƯỚC SỐT

Nước sốt tương mè KEWPIE đóng chai

Nước tương Maggi đóng chai

Tương đen ăn phở Cholimex đóng chai Tương bần Tường Ban ( Nghệ An ) –
có đầu xịt
sản phẩm truyền thống

Tương MISO Nhật Bản đóng bao 1000gr

Đậu tương lên men Hoshi Natto


Sản phẩm: Nước tương Đậu nành đậm đặc Maggi
300ml-700ml
Nhà sản xuất: Công ty TNHH Nestle Việt Nam –
KCN Biên Hòa II, Đồng Nai
Thành phần: Nước, muối, chiết xuất 100% đậu
nành lên men tự nhiên 85g* (có chứa gluten lúa
mì): đậu nành, bột lúa mì, muối, đường, chất điều
vị 621, màu tổng hợp 150c, chất điều chỉnh độ
chua 260, chất ổn định 415, chất bảo quản 202,
chất điều vị (631, 627), hương nước tương tổng
hợp và kali iốt-đua. (*) Tính trên 1 lít sản phẩm

Giá trị dinh dưỡng (trung bình trong 1 khẩu phần):
Năng lượng 2,2kcal; chất đạm 0,12g; Natri 151mg;
Đường 0,37g; Iod 23μg

Sản phẩm: Nước xốt mè rang Kewpie
Nhà sản xuất: Công ty TNHH KEWPIE Việt Nam - 11 VSIP IIA, Đường số 14, Khu công nghiệp Việt Nam – Singapore IIA, Huyện Tân Uyên, Tỉnh Bình Dương
Thành phần: Dầu đậu nành, Nước, Đường, Tương, Giấm,
Mè (5%), Dầu mè (2%), Lòng đỏ trứng gà, Muối, Chất điều
vị (Mononatri glutamat 621), Chiết xuất men, Chất làm dày
(Gôm Xanthan 415), Hương liệu tổng hợp, Chất bảo quản
(Kali sorbat 202, Canxi dinatri Etylen-Diamin-Tetra-Axetat
385), Chiết xuất hạt mù tạt
Giá trị dinh dưỡng (trong 10g): Năng lượng 38.7kcal; chất
đạm 0.27g; chất béo 3.55g; carbohydrate 1.41g

Sản phẩm: Đậu tương Shiro miso MIKOCHAN –
trắng
Nhà sản xuất: SHINSYUICHI – NHẬT BẢN />Thành phần: Đậu nành (không biến đổi gen)
63,6%, gạo, muối, rượu, màu thực phẩm:
Riboflavin (vitamin B2- E 101i)


8. BÁNH NGŨ CỐC

Ngũ cốc ăn sáng Kellogg’s Coco Pops Ngũ cốc Nestle Fitness bổ sung hương
dạng hạt vị chocolate đóng hộp 500gr
trái cây đóng hộp 500gr

Ngũ cốc General Mines Mult Grain
Ngũ cốc Kellogg’s Corn Flakes vị truyền

Cheerios vị trái cây dạng vòng bổ sung
thống dạng vảy đóng hộp 500gr
vitamin và khoáng đóng hộp 500gr


Sản phẩm: Ngũ cốc Kellogg’s Special K Protein
Nhà sản xuất: Công ty TNHH Kellogg’s Thái Lan – Thái Lan
Nhà nhập khẩu: Cty CP TM-DV-SX Hương Thủy – 606 Trần
Hưng Đạo, P.2, Q.5, TP.HCM
Thành phần: lúa mì nguyên cám, gluten bột mì, đường, gạo,
protein đậu nành, đậu nành thô, muối, bột quế, mạch nha,
L-lysine monohydrochloride, lecithin đậu nành, vitamins và
khoáng chất
Giá trị dinh dưỡng (32g): Năng lượng 120kcal; chất đạm
10g; chất béo 1g; carbohydrate 19g; Natri 190mg; Kali
125mg; vitamin (A,C,D,B6,B12) và khoáng chất
(Calci,sắt,riboflavin,niacin,acid folic,phospho)

Sản phẩm: Ngũ cốc dinh dưỡng Vinacafe gói 500g
Nhà sản xuất: Công ty CP VINACAFE BIÊN HÒA – KCN
Biên Hòa I, Đồng Nai
Thành phần: Đường, vảy ngũ cốc (bột mì, glucose
syrup, bột đậu nành, chiết xuất mầm lúa mạch, tinh
bột bắp, dextrose, bột nếp, bột gạo, fructose syrup,
tinh bột biến tính, muối, hương vani), bột kem thực
vật (glucose syrup, dầu thực vật, chiết xuất mầm lúa
mạch, protein sữa, chất ổn định, chất nhũ hóa, chất
chống đông vón)
Giá trị dinh dưỡng (100g): Năng lượng 446kcal;
carbohydrate 78,2g; Protein 5g; Chất béo 12,4g; Xơ

thực phẩm 3,2g


9. BÁNH NGỌT
Sản phẩm: Bánh cracker AFC nhân Đậu nành & Mè
Nhà sản xuất: MONDELEZ KINH ĐÔ VIỆT NAM – 138-142
Hai Bà Trưng, P. Đa Kao, Quận 1, TP.HCM
Thành phần: Bột mì, dầu olein, đường, bơ, mè, bột bắp,
bột đậu nành, bột biến tính, shortening (dầu cọ), chất
ổn định, muối, mạch nha, bột whey, hương thực phẩm
tổng hợp, màu tự nhiên, chất nhũ hóa (lecithin đậu
nành)
Giá trị dinh dưỡng (50g): Năng lượng 254kcal; Chất béo
12g; Carbohydrate 33,1g; Chất đạm 3,35g; Natri 317mg;
Vitamin (A,C) và chất khoáng (Sắt, Calci)

Sản phẩm: Alpro soya pudding hương vanilla
Nhà sản xuất: ALPRO – Trụ sở chính: Ghent, Bỉ
/>Thành phần: Nước, đường, đậu nành bóc vỏ,
chất tạo đông (bột năng, pectin, carrageenan),
tri-calcium phosphate, maltodextrin, chất tạo
hương, muối, vitamins (riboflavin (B2), B12, D2),
chất tạo màu tự nhiên (curcumin, annatto)
Giá trị dinh dưỡng (100ml): Năng lượng 85kcal;
Chất béo 1,9g; Carbohydrate 13,6g; Chất đạm
3,2g; Xơ 0,5g; muối 0,14g; vitamins (D,B2,B12),
khoáng Calcium