Tìm hiểu mối liên quan giữa rượu và sức khỏe

Tiểu luận môn: Dinh dưỡng học

GVHD: HỒ XUÂN HƯƠNG
SVTH: Huỳnh Thị Thanh Nga
Lớp: DHTP6LT


NỘI DUNG


TỔNG QUAN VỀ RƯỢU
Rượu là gì?
(Theo từ điển tiếng Việt của Viện ngôn ngữ,
NXB Hồng Đức, năm 2006, rượu được định
nghĩa như sau)
Rượu là một loại chất lỏng cay, nồng được
lên men từ bột ngũ cốc hoặc trái cây


Phân loại
1. Theo phương pháp sản xuất

2. Theo phương diện hóa học


Xét về phương pháp sản xuất
 Dòng thứ nhất được chưng cất từ ngũ cốc
(khoai tay, gạo, ke, sắn…).
 Dòng thứ hai qua chưng cất nhưng từ trái
cây (nho, tao…).
 Dòng thứ ba được lên men va lọc cặn từ

trái cây (nho, tao, dứa…).


Xét về hóa học
 Theo cấu trúc: Có các loại rượu mạch
thẳng và rượu mạch nhánh, vòng
 Theo liên kết cacbon: Có các loại rượu
no và rượu không no (CH3-CH2-OH là
rượu no và CH2=CH-OH là rượu không
no)
 Theo chức rượu: Có rượu đơn chức
và rượu đa chức


MỐI QUAN HỆ GỮA RƯỢU
VÀ SỨC KHỎE
1. Tác động tiêu cực của rượu
2. Tác động tích cực của rượu


Tác động tiêu cực của rượu
Khi uống rượu sẽ có 2 hiện tượng sinh
lý cùng xảy ra trong cơ thể:
1.Sự hấp thụ rượu vào trong cơ thể

2.Sự đào thải rượu ra ngoài cơ thể


Sự hấp thụ rượu vào trong cơ thể
Rượu được hấp thụ trực tiếp vào máu mà

không cần phải thông qua quá trình tiêu
hóa như các loại thức ăn khác. Sự hấp
thụ này xảy ra một phần nhỏ (20%) ở dạ
dày và phần lớn là ở ruột non


Sự đào thải rượu ra ngoài cơ thể
Cơ thể sẽ hoạt động thải rượu ra ngoài
ngay khi được hấp thu vào máu, một phần
nhỏ được thải ra qua các đường: tuyến mồ
hôi, nước tiểu, hơi thở, 90% hay nhiều hơn
được chuyển hóa ở gan bằng 2 phản ứng:
 Biến đổi Rượu = Acetaldehid dưới tác động
của men Alcoldehydrogenase.
 Biến đổi Acetaldehid = Acetat dưới tác
động của men Alcoldehydrogenase.


Các tác hại ngay tức thời
 Trên não bộ
 Trên hệ tiêu hóa
 Trên hệ tim mạch
Các tác hại lâu dài







Nghiện rượu
Xơ gan do rượu, ung thư gan
Các bệnh lý về tiêu hóa
Các bệnh tim mạch
Nội tiết
Dinh dưỡng


Bệnh lý do rượu gây ra
Đột quỵ
Tăng huyết áp
Bệnh mạch vành
Rối loạn nhịp tim
Suy tim.
Nhữnh thay đổi ở hệ sinh dục - tiết niệu,
và phát triển thai nhi.
 Bệnh ung thư.
 Sức khỏe tâm thần








Tác động tích cực của rượu
Một số công trình nghiên cứu cho thấy: nếu
uống rượu điều độ, mỗi ngày không quá
một đơn vị rượu thì có thể có lợi cho tim

mạch


 Khả năng tiêu diệt tế bào ung thư
 Giảm nguy cơ ung thư tiền liệt tuyến
 Giúp tránh lão hóa, kéo dài được tuổi thọ
 Làm giảm stress
 Giúp tiêu hoá thức ăn tốt hơn
 Giảm nguy cơ tiểu đường
 Nhờ có khả năng lưu giữ chất kiềm, giúp thận hoạt động
tốt hơn.
 Chống bệnh nhức nửa đầu

•