SO SÁNH CÁC PHƯƠNG PHÁP SẤY THỰC PHẨM

Ưu điểm:
- Lò sấy có thể lắp
đặt di động
- Giá thành rẻ
- Chất lượng sản
phẩm ít bị thay đổi
trong quá trình sấy
Nhược điểm:
- Chi phí vốn đầu tư cao
- Kiểm soát điều kiện sấy rất khó khăn


Ưu điểm:
- Đơn giản, dễ thực hiện
- Chất lượng sản phẩm tốt
Nhược điểm:
- Hạn chế về khối lượng nguyên
liệu sấy
- Thiết bị đắt tiền



Ưu điểm:
• Sản phẩm sau khi sấy có
đặc tính cảm quan tốt.
• Chất lượng dinh dưỡng ít bị
thay đổi.
• Thời gian bảo quản dài.
Nhược điểm:
• Thiết bị đắt tiền
• Những nguyên liệu có cấu

trúc dễ bịu hư hại trong quá
trình làm lạnh đông thì sản
phẩm thăng hoa hồi nguyên
có kết cấu xấu.


Ưu điểm:
• Thời gian sấy rút
ngắn rất đáng kể.
• Đảm bảo chất lượng.
• Màu sắc của sản
phẩm rất tốt.
• Nhiệt độ sấy thấp làm
cho sản phẩm không
bị cong vênh hoặc
nứt nẻ sản phẩm


Nhược điểm:
• Phương pháp này đòi
hỏi người công nhân
phải được huấn luyện
nắm vững quy trình
vận hành máy lạnh.
• Chi phí thiết bị cao


Ưu điểm:
- Máy có đặc điểm hiệu
suất trao đổi nhiệt

cao.
- Tiết kiệm năng lượng.
- Sản phẩm chất lượng
cao và được ứng
dụng rộng
Nhược điểm:
- Giá thành cao.