BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN Bánh mousse chanhday

Bánh mousse chanh dây

I.

Nguyên Liệu:

Phần mousse chanh leo
1. Chanh leo: 5 quả
2. Đường: 90g
3. Gelatin: 20g
4. Kem tươi: 250g
Lớp gương ở trên


5. Nước cốt chanh leo: 90g
5. Đường: 80g
5. Gelatin: 10g
5. Hạt chanh leo: 20g

II.

. Thực Hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm bánh mousse chanh leo
Kem tươi cho ra bát cùng với que để đánh kem để vào tủ
lạnh khoảng 10-15 phút rồi lấy ra đánh cho kem bông.
Lưu ý khi làm bánh mousse chanh leo chỉ cần đánh bông
mềm, đánh bông cứng nát khi trộn với chanh leo kem dễ
bị lỏng và tách nước.


Bước 2: Chanh leo khi mua về bổ làm đôi, dùng thìa móc

lấy ruột cho vào lưới lọc, dùng thìa ép cho ra hết nước cốt
chanh để riêng ra bát, thêm đường vào khuấy cho đường
tan. Dùng tăm hoặc vớt cho hết bọt.

Bước 3: Bước tiếp theo của hướng dẫn làm bánh mousse chanh leo,
galatin ngâm vào bát nước cho mểm, vắt hết nước rồi thêm vào nước sôi
để nguội, cho vào lò vi sóng quay trong giây lát cho gelatin tan hết

Lấy ra ngoài khuấy nguội bớt rồi đổ gelatin vào bát nước cốt chanh trộn
đều.


Bước 4: Sau đó cho hỗn hợp nước chanh leo vào bát kem, nhẹ tay trộn
đều đến khi hỗn hợp quyện vào nhau rồi đổ vào khuôn để vào tủ lạnh
khoảng 3 giờ.

Bước 5: Nước cốt chanh cho vào bát, thêm đường vào hòa tan. Gelatin
ngâm vào bát nước cho mềm, vắt sạch nước rồi cho nướv vào để vào lò
vi sóng quay cho tan rồi đổ vào bát hỗn hợp chanh leo, khuấy đều cho
nguội hẳn.


Sau đó lấy bánh ở trong tủ lạnh ra rồi đổ lên trên bề mặt bánh, rồi để vào
tủ lạnh khoảng 30 phút.
Bước 6: Lấy bánh ra ngoài, rắc hạt chanh leo lên trên. Do lớp gương
đông lại nên hạt chanh leo sẽ nổi lên trên sẽ rất bắt mắt và hấp dẫn.

IV Yêu cầu kỹ thuật:
Bánh mềm, lớp gương đều, có độ đàn hồi, mùi hương đặc
trưng chanh dây, các lớp đều đẹp.

V. Những sai sót và khắc phục:
Sai hỏng

Nguyên nhân

Khắc phục

Bánh bị lẫn các lớp
vào nhau

Lớp dưới chưa kịp khô
đã cho lớp mới lên

Để thời gian cho khô
rồi mới cho lớp tiếp
theo vào


Lớp kem bị cứng

Đánh kem quá tay

Đánh kem vừ phải