Bài thuyết trình nhóm đồ hộp rau quả

Bài thuyết trình nhóm
đồ hộp rau quả

1

GVHD: P.T.K.Vinh
Thành viên:
Nguyễn Ngọc Khoan
Nguyễn Văn Danh
Nguyễn Thị Hồng Linh
Nguyễn Hữu Nhất
Trần Lê Hồng Phúc
Phạm Ngọc Hải
Phạm Văn Linh


Nội dung trình
bày:

2


ĐỒ HỘP QỦA NƯỚC ĐƯỜNG
Khái niệm:
Đồ hộp quả nước đường là đồ hộp chế biến từ các loại quả để
nguyên hoặc cắt thành miếng, qua xử lý (gọt vỏ, bỏ vỏ, chần
…) xếp vào bao bì, rót nước đường, ghép nắp và thanh trùng.

3

Phân loại:

Theo nồng độ nước
Tùy theo thành phần nguyên
đường và quy cách
liệu.
nguyên liệu.

4


Ví dụ minh họa:
Vải:

5


ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ
KHÁI NIỆM


Nước trái cây rất có ích cho cơ thể nhờ các
thành phần vitamin và dưỡng chất có tác
dụng bồi bổ sức khỏe, ngừa ung thư, làm đẹp
da, và ngăn chặn lão hóa.

6


PHÂN LOẠI

CĂN CỨ THEO MỨC ĐỘ TỰ NHIÊN, NGƯỜI TA
CHIA NƯỚC QUẢ THÀNH CÁC LOẠI:
Nước quả tự nhiên

Nước quả cô đặc

Nước quả hỗn hợp

Nước quả pha đường

7


CĂN CỨ THEO PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN, NGƯỜI
TA CHIA NƯỚC QUẢ THÀNH CÁC LOẠI:
Nước quả thanh trùng.
Nước quả bảo quản lạnh

8


CĂN CỨ THEO PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN, NGƯỜI
TA CHIA NƯỚC QUẢ THÀNH CÁC LOẠI:
Nước quả nạp khí.

 Nước quả sunfit hóa.

Nước quả rượu hóa.

9

CĂN CỨ THEO ĐỘ TRONG CỦA SẢN PHẨM, NGƯỜI
TA CHIA NƯỚC QUẢ THÀNH CÁC LOẠI:
Nước quả có thịt quả

Nước quả không có thịt quả
10


Nước cam, nước chanh: Nước cam, nước chanh được chế biến
ở dạng nguyên chất, loại đục.
Tiêu hao nguyên liệu đối với 1 tấn thành phẩm là:
Cam chanh:1,5 tấn
Chanh: 2,2 tấn

11


Nước chuối: Nước chuối chế biến ở dạng nước quả có thịt quả
(nectar).

12


Đồ hộp mứt quả:
Khái niệm:

13

Mứt đông

Mứt rim

Mứt nhuyễn
Phân loại

Mứt khô

Mứt miếng
đông

14


* Mứt đông.

15


Mứt nhuyễn

16


Mứt miếng đông

17

Mứt khô

18


Ví dụ minh họa
Mứt chanh khô

19


ĐỒ HỘP RAU TỰ NHIÊN

20


Phân loại
Cà chua nguyên quả không bóc vỏ

21


Cà chua nguyên quả bóc vỏ

22


Cà rốt:

23


Ví dụ
minh
Quy
trìnhhọa:
sản xuất đồ hộp súp
lơ.

Nguyên liệu

24


Gọt Sửa

25