BÀI GIẢNG BAO CAO POWERPOINT

Ngọn lửa xua tan màn
đêm, ngọn lửa xua tan u
buồn, ngọn lửa của khát
khao của hy vọng cho sức
trẻ và sự nhiệt tình. Ngọn
lửa của sự hủy diệt.




TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG
KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ MÔI TRƯỜNG
LỚP 07SH111

BÁO CÁO

ENZYM FICIN


CÁC THÀNH VIÊN TRONG NHÓM
1. VŨ QUANG TRUNG

2. ĐẶNG THANH TÌNH
3. PHẠM TRUNG HIẾU
4. BÙI XUÂN HUẾ
5. NGUYỄN VĂN CHIẾN
6. NGUYỄN TRUNG LÊNH

* Giới thiệu tổng quan về Enzym Ficin
* Đặc điểm nguồn nguyên liệu
* Thu nhận Enzym Ficin
* Kết luận


Ngày nay trong thực phẩm người ta
thường dùng enzym ficin để làm :
Đông

tụ sữa
Thủy phân protein
Kìm hãm sự hóa nâu
của củ quả trong quá
trình sơ chế
Hình : chế phẩm enzym ficin
Nguồn: google.com


I. GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ ENZYM
FICIN


Năm 1930, B.H. Robbins nhận thấy nhựa cây
thuộc họ sung có khả năng tiêu diệt được giun
tròn Ascaris



Năm 1943 Caldwel thấy loại nhựa của cây họ

sung cũng có thể tiêu diệt đựơc các loài sán dây
Trichuris Trichura.



Đến năm 1939, Walti là người đầu tiên thu nhận
được Enzym Ficin từ cây họ sung.


Enzym Ficin là gì?


Ficin ( ficain)là một Protease đựơc tìm
thấy trong nhựa cây thuộc họ Ficus
(sung,vải).

Hình: Cây sung và quả sung
Nguồn : Đốt Là Cháy , Http://google.com


Cấu tạo hoá học
 Ficin

là một loại Protease thực vật nên trong cấu
trúc bậc I có chứa nhóm sulfhydryl (-sh)

Tính chất vật lý
Trọng lượng phân tử : 23000 – 27000
 Nhiệt độ hoạt động : 30 -80 0C.
 Nhiệt độ tối ưu cho hoạt tính xúc tác : Từ 50-65 oC

 Hệ số sa lắng : 2,5-2,7 S
 Điểm đẳng điện : 9-10
 Không tan trong hầu hết dung môi hữu cơ nhưng tan một phần
trong nước và glycerine



 





Tính chất hoá học
pH hoạt động của ficin từ pH = 4-9,5
pH tối thích » (pHopt) của ficin phụ thuộc
vào loại cơ chất của enzym:
Gelatin : pHopt = 5 , casein : pHopt= 9.5 ,
hemoglobin: pHopt =7

Hình: quả cây sung
Nguồn: google.com


Các yếu tố ảnh hưởng
đến sự hoạt động của enzym Ficin

1. Yếu tố hoạt hoá »
2. Các yếu tố kìm hãm »
3. Tính chuyên biệt »

4. Tính bền vững »
• Bền vững với nhiệt độ:
• Bền vững với pH:
• Cơ chế xúc tác:

Hình: quả sung và chế phẩm enzym fici
Nguồn: google.com.vn


Một số yếu tố ảnh hưởng đến
khả năng thuỷ phân protein
của Ficin
Nhiệt

độ

Hoạt động thuỷ giải protein của enzym
ficin chịu ảnh hưởng rất nhiều bởi nhiệt độ.
mỗi enzym có một nhiệt độ tối thích


Độ
độ

pH

pH của môi trường có ảnh hưởng rất
lớn đến tốc độ phản ứng của enzym,
Mỗi enzym sẽ có một pH tối thích

ĐẶC ĐIỂM NGUỒN NGUYÊN LIỆU

Cây sung là loại cây gỗ lớn, mọc
nhanh, thuộc họ dâu tằm
(Moraceae). Cây mọc hoang dại
ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt
đới tại những nơi đất ẩm bìa
rừng, nhiều nhất là ven các bờ
nước ao, hồ, sông, suối.
Cây sung có nguồn gốc xuất xứ
từ vùng tây á và phân bố khắp
địa trung hải,
có ít nhất khoảng 600 loài sung.

Hình: cây sung
Nguồn: google.com ;


Thành phần các chất trong 100g trái sun
Thành
Phần

Quả Tươi

Quả
Thành
Khô
Phần
274cal

Sodium
o

Năng lượng

80 calo

độ ẩm

77.5 –
86.8g

23g

Potassium

Protein

1.2 – 1.3g

4.3g

Carotene

Quả Tươi

Quả
Khô

2.0 mg

34mg

194 mg

640m
g

0.013 –
…
0.195mg
0.034 – 0.06mg 0.1mg
0.053 –
0.1mg
0.079mg
0.32 – 0.412mg 0.7mg

Lipid
0.14 - 0.3g 1.3g Thiamine
Carbohydrat
17.1 –
69.1g Riboflavin
e
20.3g
chất xơ
1.2 – 2.2g
5.6g Niacin
0.48 –
Ascorbic
Tro

2.3g
12.2 – 17.6mg
0
0.85g
acid
35 –
Calcium
126mg Citric acid
0.1 – 0.44mg
0
78.2mg
22 –
Phosphorus
77mg chất tương
32.9mg
Nguồn: Trong tài liệu của phân khoa
nông nghiệp20
mỹ– ở
Washington.
tự như
270ul
80ul
0.6 –
sắt
3mg vitamin A
4.09mg


III. THU NHẬN ENZYM FICIN


Phương pháp thu nhận ficin thô
Từ nhựa thân
Từ lá và quả xanh

TỪ NHỰA THÂN
• Nhựa được thu vào buổi sáng khoảng 6-8 giờ
Cách làm : Dùng dao rạch trên thân cây  nhựa
chảy vào lọ thuỷ tinh (lọ thuỷ tinh màu và
đựoc đậy kín)  bảo quản lạnh ( thấp hơn 0oC)


THU
NHẬN
FICIN
TỪ
LÁ VA
QUẢ
XANH
Sơ đồ : Sơ đồ thu nhận dịch enzym
ficin từ lá và quả
Nguồn : Nhóm Đốt Là Cháy


Phương pháp chiết tách enzym Ficin


Các phương pháp
tinh sạch Enzym Ficin
Phương pháp lọc gel »

Phương pháp điện di »


Phương pháp lọc gel
Gel là gì?


Gel là một mạng lưới phân tử có cấu trúc không
gian ba chiều ghép hở ở dạng hạt. trên hạt có
những lổ có kích thước phù hợp.

Hiện nay thì có các loại sephadex »
sau:






Sephadex G75: dùng để tách các hổn hợp phân tử
có trọng lượng phân tử 10.000 – 40.000 dalton
Sephadex G100: dùng để tách các hổn hợp phân
tử có trọng lượng phân tử 20.000 – 50.000 dalton
Sephadex G200: dùng để tách các hổn hợp phân
tử có trọng lượng phân tử 30.000 – 100.000 dalton


Hình 3: Phương pháp lọc gel
Nguồn: http:// giasutamviet.com ,

Phương pháp điện di


Một số phương pháp điện di khác nhau
như điện di trên giấy lọc,màng cellullose
acetat ,dịch lỏng ....hoặc điện di 2 chiều
vưông góc nhau,điện di hội tụ...



Khi ta cho hổn hợp protein vào thì protein
sẽ kết hợp với các chất bề mặt mang điện
tích âm là SDS (Sodium dodecyl Sulfate)
để trở trở thành các phức hợp mang điện
tích âm bởi vì điện tích âm trên SDS lấn
áp điên tích trên phân tử protein.


Hình : Máy điện di, phương pháp điện di
Nguồn: http:// agriviet.com/product_detail