Hướng dẫn nấu ăn Mực ghim trứng

Bạn đã bao giờ được nếm cái vị ngầy ngậy, bùi bùi thấm dần từ đầu lưỡi của món
mực ôm trứng? Nướng mực trên lửa than vừa chín vàng, cắt khoanh chấm nước mắm
hoặc muối tiêu là nhất.

1.

Mực sữa chiên nước mắm
a. Nguyên liệu
250gr mực trứng, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường , 1 muỗng cà

phê tương ớt và 1 muỗng cà phê tỏi băm.
b. Cách chế biến
-

Rã đông mực tự nhiên trong 20 - 30 phút hoặc để mực trong bao PA và rã

dưới vòi nước trong 5-10 phút.
-

Mực đã rã có thể làm sạch túi mực

hoặc không, để ráo.
-

Trộn đều nước mắm, đường và tương
ớt.

-

Cho mực vào chảo chiên ngập dầu

tới khi giòn. Mực chín vớt ra.
-

Trút bớt dầu trong chảo ra, chỉ để lại một ít. Cho mực vào chảo dầu đảo

đều, cho chén hỗn hợp đã pha sẵn vào trộn đều ít phút cho thấm vào mực tắt bếp.
- Món này dùng nóng với muối tiêu chanh.
2.

Mực trứng chiên xù sốt thơm


a. Nguyên liệu
-

450g mực trứng

-

1 trái trứng gà

-

1/2 chén nước cốt thơm

-

1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/4 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà
phê đường.

-

1 thìa súp tương ớt, 1 thìa cà phê bột bắp.

-

100g bột chiên xù, 1 thìa súp bột mì.

-

Dầu để chiên

b. Chế biến
- Mực làm sạch trụng chín. Cho tỏi và
hạt nêm vào mực, xóc đều.
- Lăn mực qua bột mì, lăn qua trứng gà
rồi cuối cùng lăn qua bột xù.
- Đun dầu nóng, thả mực vào chiên bột
vừa vàng, vớt ra giấy thấm dầu.
- Bắc nồi cho nước cốt thơm nấu vừa sôi
nhẹ, nêm muối, đường, chờ sôi nhẹ lại, pha bột bắp với chút nước khuấy vào cho
sệt. Cuối cùng cho tương ớt vào.
-

Xếp mực ra đĩa. Rưới nước xốt lên. Dùng kèm xà lách, dưa leo.

3. Mực trứng rán muối ớt
a. Nguyên liệu
- 300g mực trứng
- 1 cây hành lá

- 1 quả ớt sừng
- 10g gừng


- Gia vị: Muối, hạt nêm, dầu ăn.
b. Cách làm:
- Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, thái nhuyễn, rang khô với 1/2 thìa cà phê muối. Gừng gọt
vỏ, rửa sạch, đập giập. Hành lá bỏ rễ, bỏ phần đầu hành, lấy lá tước sợi, ngâm nước.
- Mực trứng rã đông tự nhiên trong 20-30 phút, rửa sạch , hấp khoảng 3 phút với
gừng, để hong gió khoảng 3 phút cho khô. Ướp với, 1/2 thìa súp muối ớt.
- Đun nóng 5 thìa súp dầu ăn, cho mực vào rán vàng đều, vớt ra, để ráo dầu. Gắp
mực ra đĩa, trải hành lá tước sợi đều xung quanh.
Mẹo nhỏ: Để mực rán không ra nước và dầu ăn không bắn ra ngòai, trước khi
rán, bạn phải hấp sơ mực, sau đó phơi mực ra gió cho khô
4. Mực trứng hấp gừng
a. Nguyên liệu
- 300gr mực trứng.
- 1 củ gừng nhỏ, thái sợi.
- 2 cọng hành lá cắt khúc.
- 1/4 củ hành tây, thái mỏng.
- 1 muỗng canh dầu hào.
- 1 muỗng cà phê bột nêm.
- 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh đường.
b. Cách làm
- Mực trứng rã đông tự nhiên trong 20-30 phút. Làm sạch, móc bỏ túi mực, không
rút mai nhằm giữ con mực còn nguyên sau khi hấp.
- Mực ướp dầu hào, bột nêm, dầu ăn, tiêu, đường cho thấm. Để mực vào đĩa sâu
lòng, cho vào xửng hấp.
- Gần chín, cho hành lá, gừng, hành tây vào hấp tiếp khoảng 5 phút nữa là dùng
được.

- Dùng nóng với muối tiêu chanh.
5. Mực trứng nướng sa tế
a. Nguyên liệu


- 300 gr mực trứng.
- 1 thìa canh ớt sa tế.
- Muối, dầu mè, hạt nêm.
b. Cách làm
- Mực trứng rã đông tự nhiên trong 20-30 phút, làm sạch.
- Trộn đều mực, ớt sa tế, một ít muối và hạt nêm để thấm trong 20 phút.
- Nướng mực trên lửa than liu riu ( bếp điện 60 -800C) , thỉnh thoảng phết một ít
dầu mè lên thân mực, mực chín lấy ra dùng nóng.